Fondant aux abricots pois chiches

Une recette de Hervé Cuisine, j'ai réalisé un gâteau pêches amandes et un abricots pistaches.

Verdict : Hyper bon à refaire sans tarder


Ingrédients :

200 g de pois chiches en conserve égouttés
60 g de sucre
100 g de poudre d'amande ou noisette (ou chapelure ou farine)
60 g de farine de pois chiches (pas obligé...)
30 g d'huile (tournesol, noisette, ...) ou 50 g de beurre fondu
1 cuil. à café de levure chimique
150 ml de crème entière ou crème végétale (type soja, amande, cajou, coco...)
2 cuil. à soupe de compote d'abricot
1 boite d'abricots au sirop ou au naturel
Vanille / Cannelle


Réalisation :

Commencez par mixer (robot hachoir ou à la fourchette) vos pois chiches, pour obtenir une texture bien onctueuse

Ajoutez alors les ingrédients liquides : huile, crème, compote, mélangez bien

Ajoutez les ingrédients secs : farine de pois chiches, poudre d'amande, levure, épices, et sucre

Versez la préparation obtenue dans un moule à gâteau (le miens fais 20 cm), puis disposez les demi abricots dessus, un peu d'amandes effilées et de la cassonade

Enfournez pour 40-45 minutes à 170°C

Vacherin glacé

Recette de ma soeur Brigitte

Verdict : une merveille de dessert, facile à faire et hyper bon.

Ingrédients :

Meringues : 
2 blancs d'œufs
120 g de sucre en poudre.
ou 70 g de meringues du commerce



Glace :
4 œufs
50 ml de sucre poudre
125 g de crème fraîche
2 c à c de vanille liquide
du caramel liquide
100 ml de sucre glace
Cognac ou armagnac


Réalisation :

Meringues :
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre.
Cuire à 100° pendant 1h à 1h30



Glace :
Mélanger les jaunes d'œufs, avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit moussant.
Ajouter la vanille liquide et la crème fraiche.
Battre les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter à la préparation vanillée.

Verser une couche de caramel au fond d'une barquette aluminium de 1 l 1/2.
Verser dedans 1/3 de la préparation, mettre dessusla moitié des morceaux de meringues grossièrement
brisées, verser 1/3 de la préparation, le reste des meringues et le reste de la préparation. Fermer et mettre au congélateur.

Arroser de cognac ou d'armagnac au moment de servir.

Forêt noire

                        

Verdict : super bon très moelleux

Pour la chantilly :

65 cl de crème fleurette bien froide (la prochaine fois je divise la quantité par 2 car il en reste au moins la moitié)

75 g de sucre glace (à diviser en 2 si moitié moins de crème fleurette)

Pour le biscuit :

1 bocal de cerise au sirop

copeaux de chocolat (je les ai fait avec un économe sur une plaque de chocolat noir à cuire)

3 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré type Van Houtten)

55 g de Maïzena

6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

55 g de farine

20 cl ou moins de Kirsch

|Préparation du biscuit :

préchauffer le four à 150°C

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant à battre ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement dans la pâte.

Versez dans un moule à manqué beurré (en silicone pour nous), et mettre au four environ 40 min.

A la sortie du four, laisser le gâteau 5 à 10 min dans le moule avant de le démouler. Le démouler et le mettre à refroidir sur une grille.

La chantilly

Dans un grand saladier (préalablement mis au réfrigérateur avec les fouets environ 2 h), verser la crème fleurette et commencer à la battre avec un batteur électrique, lorsqu'elle commence à être ferme, versez doucement le sucre glace et continuer à battre quelques instants (j'ai fait la crème chantilly une fois que le gâteau était froid)

Montage :

Versez le bocal de cerise dans une passoire au dessus d'un saldier, et les laisser égoutter (je l'ai fait pendant la cuisson du gâteau), ajouter ou non le kirsch dans le jus des cerises.

Lorsque le gâteau est froid le couper en deux, mettre la première partie dans le plac de service) et mouiller celui-ci avec la moitié du jus de cerises et kirsch. puis étaler de la chantilly sur le biscuit, y disposer les cerises (en garder éventuellement quelques une pour la déco) remettre un peu de chantilly, mouiller l'autre moitié du biscuit et le poser sur l'autre.

Etaler le reste de chantilly sur le dessus et les côtés du gâteau. puis décorer avec des copeaux de chocolat, faire des petits dôme en chantilly avec une poche à douille (si il en reste) et poser les cerises sur ceux-ci. 

Conseil :

L'idéal est de laisser la forêt noire reposer au moins 24 h au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.

Gâteau au blender framboise et chocolat blanc

Le titre original de cette recette est "tarte au blender", mais ça ne ressemble en rien à une tarte ce qui n'empêche pas ce dessert d'être délicieux ça me fait plutôt penser à un flan avec une sorte de croûte
Je l'ai trouvé chez il était une fois la pâtisserie.

Verdict : Nous avons trouvé ce gâteau très bon, super simple à faire et relativement léger.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

• 130 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre fondu
• 90 g de farine complète (vous pouvez prendre de la farine T55 si vous n'en avez pas)
• 150 g de poudre d'amande
• 4 œufs
• 50 cl de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat blanc
• 500 g de framboise fraîches ou surgelées
• Copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Réalisation :

Préchauffez le four à 190°C.

Commencez par faire fondre le beurre. Placez ensuite tous les ingrédients de la pâte dans le  blender.  Si vous n'en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser un simple mixeur ou même un  mixeur plongeant .

Mixez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le tout dans un  moule en silicone  beurré, ou bien dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. (vu comment mon moule à manqué était plein je déconseille le moule à tarte !!!)

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et répartissez-le sur la pâte. Faites de même avec les  framboises . Elles vont flotter à la surface.

Enfournez 40 minutes. Si vous avez mis des framboises surgelées, comptez 15 minutes de plus de cuisson. (j'ai utilisé des framboises et surgelées et malgré les 15 min supplémentaires j'ai dû rajouter 10 bonnes minutes supplémentaires)

A la fin de la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans votre tarte. Elle doit ressortir sèche.

Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler.

Pour la  déco , vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches sur le dessus de votre tarte.

Bûche glacée au mascarpone et aux noix caramélisées.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de philandcocuisine.

Verdict : Nous l'avons trouvée très bonne, la prochaine fois j'essayerais avec des noisettes, des amandes peut-être même des pistaches !!! Pour le décor j'ai fait une meringue que j'ai brûler au chalumeau.



Ingrédients :
Pour le biscuit léger à la noix :

•  2 oeufs
•  85 g de poudre de noix
•  40 g de sucre ou 20 g de fructose

Pour le mascarpone glacé :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de poudre de noix 
• 100 g de cerneaux de noix déjà décortiquées cela va plus vite
• 5 càs de sucre ou 2.5 càs de fructose
• 1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré

Réalisation :

Commencez par mixer les 85 g de cerneaux de noix nécessaires à la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs et les jaunes des deux oeufs.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajoutez la poudre de noix.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix.

Étalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, sur une surface égale à deux fois la taille du fond de votre moule à cake.

Enfournez pour environ 10 minutes. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher. Retourner votre biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, ôtez la feuille de cuisson et réservez-le.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 g de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 2 càs de sucre.

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez 100 g de cerneaux de noix pour obtenir la poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes avec 2 càs de sucre et ajoutez la liqueur de noix ou le rhum. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, mettez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble. Incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié ou un peu plus des noix caramélisées (bien les séparer si elles sont collées entre elles), garder l'autre moitié pour décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de votre préparation au mascarpone au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix.

Versez le reste de votre préparation au mascarpone et finissez par la deuxième bande de biscuit. Enfoncez-le légèrement.

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Démoulez votre bûche sur votre plat de service.

Faire une meringue (3 blancs d'oeufs et 100 g de sucre ou 50 g de fructose), pocher cette meringue sur votre bûche suivant votre envie et brûler là avec un chalumeau décorer avec le reste des noix caramélisées, et ajouter d'autres décorations de votre choix

Thon épicé poêlé et oignons au four

Sur une inspiration de la recette "brochettes de thon épicé grillé en tajine d'oignons ligth au four" du site fourchette et bikini pas tout à fait IG bas

Verdict : hummm un délice, surtout les oignons.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de thon frais
• 3 gros oignons
• 1 poignée de raisins secs (ne pas mettre pour rester IG bas)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instruction :
Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le thon en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez le piment et le cumin, puis ajoutez le jus d'1/2 citron. Faites-y macérer les cubes de thon pendant 1 h, en le retournant au bout de 30 minutes. (les mettre au réfrigérateur)

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Pelez et émincez les oignons en rondelles.

Placez les oignons coupés dans un plat à tajine (je n'en ai pas donc j'ai pris un plat en verre que j'ai recouvert d'un papier d'alu) avec l’huile, la cannelle, le vinaigre, le miel et les raisins secs égouttés. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.

Fermez le plat à tajine et enfournez pour 30 minutes.

Enfilez les cubes de thon sur des piques en bois. Dix minutes avant la fin de la cuisson du tajine, placez ces brochettes directement sur la grille du four, sous ou à côté du tajine. (je les ai fait grillés dans une poêle)

Laissez griller les brochettes 5 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, ouvrez le plat à tajine et déposez les brochettes sur les oignons !

Accompagner avec du riz basmati.

Gâteau crumble à l'abricot

Mon mari est allé cueillir des abricots du Roussillon chez un ami, et comme fait exprès le site "comment j'ai changé de vie" a publié cette recette que je me suis empressée de réaliser. J'ai fait quelques changement

Verdict : Vraiment très bon, je crois que la prochaine fois je mettrais des morceaux d'abricots dans le biscuit.



Ingrédients :

Le biscuit :

• 200 g farine
• 125 g poudre d'amande
• 50 g fécule de mais 
• 125 g yaourt nature (remplacé par du fromage blanc)
• 60 g sucre
• 3 oeufs entiers
• un sachet  de levure chimique
• 12 cl huile (neutre)
• 1 quinzaine abricots

le crumble

• 100 g farine 
• 80 g poudre d'amande
• 50 g sucre
• 60 g margarine ou beurre
• 1 pincée sel

Réalisation :

Pour le biscuit : 
Dans un saladier mélanger d'abord le yaourt avec le sucre puis ajouter les œufs un par un en fouettant bien. Ajouter ensuite l'huile, la farine, la fécule, la poudre d'amande et enfin la levure, un peu de sel.

Verser la pâte dans un (grand - 27/30 cm de diamètre) moule préalablement huilé puis couper les abricots en deux et en ôter les noyaux. Disposer les abricots dans la pâte.

Pour le crumble : 
Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, au sucre et au sel. Émietter la pâte sur la pâte avec les abricots.

Faire cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 180 degrés (attention plus votre moule sera petit, plus le temps de cuisson sera long, je vous conseille d'opter pour un grand moule afin que le temps de cuisson gâteau / crumble soit équivalent)

Gâteau vapeur

Sur une inspiration du site les gourmandises de nemo, je n'avais pas de pommes j'ai donc mis des pépites de chocolat.

Verdict : très bon, moelleux. Pratique lorsque le four est déjà occupé ou en camping quand on a pas de four.


Ingrédients :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de lait
• 2 grosses pommes, ou autres fruits, ou pépites de chocolat ect....
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices (facultatif)

Réalisation :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (je l'ai fait au batteur à oeufs)

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure ne plusiuers fois, bien mélanger.

Ajouter le lait et le mélange 4 épices, mélanger. (j'ai ajouté à ce moment là mes pépites de chocolat)

Laver vos pommes et les couper en quartiers.

Dans votre moule silicone (ou beurré et fariné), verser la moitié de la pâte et déposer la moitié des quartiers de pommes.

Verser par-dessus le reste de pâte puis terminer avec les quartiers de pommes, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus afin que la pâte ne soit pas mouillée.

Mettre en route le cuit vapeur et cuire 40 à 60 min, vérifier la cuisson avec un couteau.

Karjalanpaisti

Ma fille nous a fait pour ce soir,  ce plat originaire de Finlande

Verdict : très très bon, le goût ressemble un peu à notre pot au feu.


Ingrédients : pour 4/5 personnes

• 400 g de bœuf (j'ai pris un petit rôti)
• 400 g de porc (j'ai pris un petit filet mignon)
• 2 oignons
• 5 carottes
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 l d'eau
• du poivre noir
• du 4 épices
• 4 feuilles de laurier
• du beurre salé

se sert en Finlande avec des pommes de terre cuite à l'eau


Réalisation :

Éplucher les carottes et couper les en rondelles, éplucher et couper les oignons en fin morceaux, les mettre dans un plat qui va au four

Couper en cube le porc et le boeuf et faire cuire dans une poêle avec du beurre salé, ajouter du poivre noir, lorsque c'est cuit, verser le tout sur les légumes.

Dans la poêle verser 1 litre d'eau et ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, amener à ébullition en raclant les sucs de cuisson des 2 viandes.

Verser cette sauce dans le plat contenant les légumes et la viande, ajouter du poivre noir, un peu de sel (suivant vos goûts) et du 4 épices.

Couvrir d'un papier aluminium, et mettre au four thermostat 140° pendant au moins 5 heures.

Servir ce plat dans des bols à soupe.

Gâteau d’Ève

Une recette trouvée sur le blog de mon amie Marielle :  recettes de Marielle

Verdict : Une vraie tuerie ce gâteau, je le préfère et de loin à l'invisible aux pommes c'est dire si celui-ci est divin. Normal puisqu'il est fait avec le fruit défendu ....


Ingrédients :

Pâte :

• 3 ou 4 pommes boskoop ou autres pommes qui se tiennent à la cuisson
• 50 gr de farine Fiberpasta  (ou d'orge mondé) 
• 3 càs de lait  (4 càs de lait   si vous utilisez la farine d'orge mondé)
• 20 gr de sucre de coco (on peut supprimer si les pommes sont bien sucrées et voulant peu de glucides) 
• 30 ml d'huile (de colza pour moi)
• 1 càc de bicarbonate  (ou 1/2 sachet de levure Alsa)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de Calvados

Nappage :

• 40 ml de crème fraîche (ou 30 gr de beurre 1/2 sel fondu) normalement il faut de la crème liquide mais je n'en avais pas, j'ai mis de la crème épaisse et c'était impeccable
• 20 gr de sucre de coco
• 1 œuf

Décor :

• amandes effilées

Pour ceux qui ne font pas IG bas, vous prenez de la farine normale et à la place du sucre de coco, vous mettez de la cassonade.


Réalisation :

Allumer le four à 180° (th 6)

Peler et couper les pommes en fines lamelles

Beurrer et fariner le plat, disposer les lamelles de pommes au fond du plat en plusieurs couches.

Préparer la première pâte, battre l' œuf avec le sucre,  afin d'obtenir un mélange mousseux,  incorporer le lait et l'huile, bien mélanger.Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate (ou la levure) .Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Verser la pâte sur les lamelles de pommes (il y a peu de pâte, mais elle s'infiltrera doucement entre les lamelles de  pommes.

Enfourner pour 20 mn

Pendant la cuisson, préparer le second appareil.

Mélanger, le sucre, la crème fraîche (ou le beurre fondu) et l'œuf .

Après 20 mn de cuisson, sortir le gâteau, verser la préparation sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour  15 mn environ. Le gâteau doit être doré avec les bords légèrement caramélisés.

Déguster ce gâteau tiède (sans le démouler) ou à température ambiante (comme moi après démoulage)

Magrets de canard aux pommes

Une recette trouvée chez les foodies, attention le sirop d'érable utilisé dans la recette à un IG de 55, utiliser plutôt du sirop d'agave, mais le goût risque d'être différent

Verdict : Nous nous sommes régalés, repas sympa pour un dimanche de Pâques ensoleillé.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 3 à 4 cuillères de sirop d’Érable (ou sirop d'agave)
• 4 cuillères de crème fraîche
• 4 à 6 pommes
• quelques champignons de Paris ou suivant vos goûts

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser le magret de canard 5 mins de chaque coté puis le réserver.

Dans la graisse ainsi fondue mettre a cuire les pommes coupées en lamelles. (J'en ai retirer presque la moitié car les magrets ont rendus beaucoup trop de graisse)

Une fois les pommes ramollies ajouter le sirop d’Érable et la crème fraîche puis les champignons.
(j'ai fait cuire à part les champignons car mon fils ne les aime pas)

Mélanger et laisser mijoter le temps de couper le magret de canard en lamelles (j'ai retirer la peau avant de couper) que l'on ajoute alors dans la poêle  a peine 5 mins (j'ai laissé un peu plus longtemps car nous n'aimons pas quand le canard est trop rouge)

Tarte poireau poisson

Petite recette vite faite, bien bonne, et cela fait un repas complet. J'ai fait quelques modifications. Trouvée chez ptitchef

Verdict : toute la famille a aimé, c'est la deuxième fois que je la fait (j'avais oublié de prendre des photos)




Ingrédients :

1 pâte brisée maison
400 g de colin, ou de dos de cabillaud
4 ou 6 poireaux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 oeufs
lait ou crème fraîche
fromage râpé
sel
poivre

Réalisation :

Cuire la pâte à blanc. (pas fait)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte.

Cuire le poisson au court-bouillon et faire une fondue de poireaux (saler et poivrer) et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide

Égoutter le poisson, le saler et le citronner, le répartir sur le fond de tarte.

Mettre sur le dessus la fondue de poireaux


Battre les œufs avec du lait ou de la crème fraîche, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 minutes à 220°C.

Saint Jacques poêlées sur lit de poireaux vanillé, sauce corail.

Bonne et heureuse année à tous, je vous mets la recette de mon entrée du réveillon du 31.
Recette trouvée chez cuisine az.

Verdict : Délicieux, mes invités en ont repris une deuxième fois.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 8 noix de Saint Jacques
• 2 poireaux
• 20 grammes beurre
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• corail des saint Jacques.
• 10 centilitres vin blanc
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
• sel, poivre

Réalisation :

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes (je les ai laissé compoter beaucoup plus longtemps). Ajouter 10 cl de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes (il faut un peu plus de temps). Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une (ou plusieurs) Saint Jacques.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'avais beaucoup plus de St Jacques que la recette le préconise.

Sur la photo il y a une cassolette avec du saumon fumé, mon fils n'aime pas les St Jacques !!!!

Bûche tout framboises

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de "Les gâteaux de Stéph"

Verdict : Si vous aimez les bûches légères, non grasses, fraîches et moelleuses c'est la bûche qu'il faut faire. Même après un bon repas elle passe "comme une lettre à la poste" à faire et à refaire.

Ingrédients :

pour la génoise :

• 4 oeufs
• 75 g de fructose
• 100 g de farine
• 8 cl de lait

pour la mousse framboise :

• 190 g de framboise
• 20 cl de crème fluide entière
• 90 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace (de fructose)
• 1 feuille de gélatine

pour la gelée de framboise :

• 150 g de framboises
• 25 g de fructose
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cl d'eau

Pour la déco :

• 2 càs de confiture de framboises
• du pralin

Réalisation :

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter le fructose, la farine et le lait aux jaunes. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Une fois tiède, couper la génoise en deux morceaux. Placer le premier morceau (le plus grand) dans le moule gouttière (à mesurer avant de couper selon la taille de votre moule). Le deuxième morceau servira à recouvrir la mousse à la framboise à la fin. Vous pouvez donc le réserver dans une boîte hermétique en attendant.

Préparer la gelée de framboises. Mixer les framboises. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le fructose. Une fois bien chaude, y faire dissoudre la gélatine.

Verser la gelée de framboises sur la génoise et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

Préparer la mousse à la framboise. Mixer les framboises et les mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée de framboises bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace de fructose jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la gelée de framboise et poser le deuxième morceau de génoise par dessus. Réserver 4 heures minimum au frigo pour faire prendre la mousse.

Pour démouler, retourner la bûche sur un plat de service et retirer le moule doucement.

Préparer la déco. Faire chauffer la confiture 30 secondes au micro onde et badigeonner la bûche avec. Saupoudrer de pralin puis décorer avec vos petits sujets.

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons

Une petite recette trouvée chez cathy dubosc

Verdict : franchement très bon, ça change des oeufs cocottes traditionnels


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 échalote
• 20 gr de beurre
• 100 gr de lardons fumés ou nature
• Beurre
• Huile d'olive  

pour la déco:

• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• 4 tranches très fines de ventrèche (lard)
• 50 gr de fromage râpé

Réalisation :

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.



Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15 mn de cuisson et la plaque avec la ventrèche au dessus, surveillez la cuisson, 6 mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventrèche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie

pendant que les oeufs finissent de cuire.


Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.

Lasagnes de chou vert (plat végétarien)

Encore une recette de 750 g que j'ai modifiée pour faire des lasagnes végétariennes,

Verdict : très très bon en version végétarienne à faire et à refaire

Ingrédients :

• 1 moitié de chou vert
• 100 g "fromage râpé" végétarien (en magasin bio)

• Bolognaise végétarienne :

• 1 oignon rouge finement haché
• 3 gousses d' ail finement haché
• 1 bâton de céleri finement haché
• 2 carottes moyennes (je les ai aussi haché)
• 1 boîte de champignons de Paris émincés (de 240 g)
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1  boîte de pulpes de tomates  (240 g)
• quelques tomates cerise (pas mises)
• sel et poivre
• basilic et origan

Réalisation :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Détacher, une à une, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles pendant 15 min. Égoutter les feuilles.

La sauce bolognaise :

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 à 2 càs d'huile d'olive, ajouter les oignons hachés, l' ail, le céleri et les carottes remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.

Égoutter les champignons et les hacher dans un robot.

Ajouter ce hachis de champignons à la poêle avec les légumes presque cuit.

Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, les tomates cerises préalablement cuites à la poêle, mélanger et ajouter la  boîte de pulpes de tomates  mélanger à nouveau.

Goûter et  assaisonner avec le sel et le poivre, le basilic et l'origan. Laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.


Mettre une couche de sauce, des feuilles de chou et du fromage râpé végétarien.  Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four à 180°C, pendant environ 40 min.

Potiron aux crevettes et calamars

Une petite recette trouvée chez 750 g

Verdict : j'ai trouvé ce plat très bon, mes enfants un peu moins (ils n'apprécient pas trop le potiron)



Ingrédients :

• 1 échalote
• huile de tournesol
• 1/2 potiron (je l'ai fait avec un petit potimarron)
• 300 g de calamars en anneaux
• 300 g de crevettes
• 3/4 d'une pomme golden (j'en ai mis 2)
• 1/2 citron vert
• 1 petite brique de lait de coco
• curry

Réalisation :

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper le potiron en petits dés.


Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile de tournesol, ajouter ensuite le potiron et le laisser cuire à feu moyen pendant 8/10 minutes.


Pendant ce temps, éplucher les crevettes et couper les 3/4 de pomme en petits dés.


Au bout des 10 minutes, ajouter les calamars, les crevettes, la pomme et le curry à la préparation potiron/échalote. Mélanger. Verser enfin le lait de coco et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.


En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de citron vert. Mélanger et servir accompagné de blé ou de riz.

Curry de crevettes au chou vert

Une recette que j'ai trouvé chez yellow mustard, que j'ai légèrement modifiée n'ayant pas tous les ingrédients mentionnés

Verdict : toute la famille a aimé, c'est relevé mais sans trop, un bon plat pour un soir accompagné éventuellement de riz Basmati ou de pâtes complètes

Ingrédients :

• 400g de crevettes décortiquées et précuites
• 1 chou vert
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce ponzu remplacé par 1 càs de sauce soja
• 1 étoile de badiane
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de curry
• 3 gousses de cardamome
• 25 cl de lait de coco
• 1/2 jus de citron
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fructose

Réalisation :

Peler et émincer l'ail et l'oignon

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail. Ajouter ensuite l'oignon

Baisser sur feu doux. Mélanger

Laver le chou, ôter le centre dur et émincer les feuilles

 Ajouter le chou et les carottes râpées dans le wok

Mélanger le tout

Ajouter la sauce ponzu soja, le curry, la cardamome, la badiane, le gingembre, et bien mélanger le tout

Verser un verre d'eau dans le wok et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

Verser le sucre fructose, bien mélanger. Poivrer

 Ajouter le lait de coco, mettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue pour la sauce

 Ajouter les crevettes et le jus de citron

Laisser cuire quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement

Retirer les gousses de cardamome et l'étoile de badiane

Servir avec un riz blanc.

Gratin de chou blanc au curry

Sur une inspiration de la recette de marmiton.

Verdict : très très bon, j'ai remplacé les pommes de terre par de la panisse et le jambon par des lardons de volaille.

Ingrédients :

• 1 demi chou blanc
• 2 tranches de jambon ou des lardons de volaille 
• 4 pomme de terre un rouleau de panisse
• 40 cl crème liquide ou de crème de soja
• 10 g farine
• 1 cuillère à café curry

Réalisation :

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes le rouleau de panisse en tranche et recouper en deux.

Faire sauter les pommes de terre les tranches de panisses avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson. Les mettre de côté. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir avec la panisse.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin. Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre panisses et le jambon en lamelles. Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine. Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe. Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

Moelleux aux pommes et à la crème d'amandes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette, et pour reprendre en douceur, j'ai trouvé une douceur chez les Mandises de Céline, un super gâteau moelleux.

Verdict : Hyper bon, très très moelleux, par contre je pense que la prochaine fois je ferais un peu plus de crème d'amandes (oh la gourmande !!!)


Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 3 à 4 pommes Golden (j'ai mis des Granny)

Pour le gâteau :

• 2 œufs
• 50 g de fructose
• 150 g de farine (fiberpasta pour moi)
• 100 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique  

Pour la crème d’amandes :

• 1 œuf
• 60 g de poudre d’amandes
• 25 g de fructose
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 
  

Réalisation :

Pour le gâteau :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le fructose.

Faites un puits, ajoutez le yaourt, le beurre fondu et les œufs légèrement battus avec une fourchette et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Réservez.

Pour la crème d'amandes :

Battez au fouet le beurre mou avec le fructose jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, l’extrait d’amande amère (et le rhum) et fouettez.

Versez le mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en fine lamelles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour une quarantaine de minutes.