mardi 22 mai 2018

Gâteau vapeur

Sur une inspiration du site les gourmandises de nemo, je n'avais pas de pommes j'ai donc mis des pépites de chocolat.





Verdict : très bon, moelleux. Pratique lorsque le four est déjà occupé ou en camping quand on a pas de four.


Ingrédients :

  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 2 grosses pommes, ou autres fruits, ou pépites de chocolat ect....
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices (facultatif)


Réalisation :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (je l'ai fait au batteur à oeufs)

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure ne plusiuers fois, bien mélanger.

Ajouter le lait et le mélange 4 épices, mélanger. (j'ai ajouté à ce moment là mes pépites de chocolat)

Laver vos pommes et les couper en quartiers.

Dans votre moule silicone (ou beurré et fariné), verser la moitié de la pâte et déposer la moitié des quartiers de pommes.

Verser par-dessus le reste de pâte puis terminer avec les quartiers de pommes, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus afin que la pâte ne soit pas mouillée.

Mettre en route le cuit vapeur et cuire 40 à 60 min, vérifier la cuisson avec un couteau.



samedi 28 avril 2018

Karjalanpaisti

Ma fille nous a fait pour ce soir,  ce plat originaire de Finlande





Verdict : très très bon, le goût ressemble un peu à notre pot au feu.


Ingrédients : pour 4/5 personnes
  • 400 g de bœuf (j'ai pris un petit rôti)
  • 400 g de porc (j'ai pris un petit filet mignon)
  • 2 oignons
  • 5 carottes
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 l d'eau
  • du poivre noir
  • du 4 épices
  • 4 feuilles de laurier
  • du beurre salé

se sert en Finlande avec des pommes de terre cuite à l'eau


Réalisation :

Éplucher les carottes et couper les en rondelles, éplucher et couper les oignons en fin morceaux, les mettre dans un plat qui va au four

Couper en cube le porc et le boeuf et faire cuire dans une poêle avec du beurre salé, ajouter du poivre noir, lorsque c'est cuit, verser le tout sur les légumes.

Dans la poêle verser 1 litre d'eau et ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, amener à ébullition en raclant les sucs de cuisson des 2 viandes.

Verser cette sauce dans le plat contenant les légumes et la viande, ajouter du poivre noir, un peu de sel (suivant vos goûts) et du 4 épices.

Couvrir d'un papier aluminium, et mettre au four thermostat 140° pendant au moins 5 heures.

Servir ce plat dans des bols à soupe.













dimanche 1 avril 2018

Gâteau d’Ève

Une recette trouvée sur le blog de mon amie Marielle :  recettes de Marielle





Verdict : Une vraie tuerie ce gâteau, je le préfère et de loin à l'invisible aux pommes c'est dire si celui-ci est divin. Normal puisqu'il est fait avec le fruit défendu ....


Ingrédients :

Pâte :

  • 3 ou 4 pommes boskoop ou autres pommes qui se tiennent à la cuisson
  • 50 gr de farine Fiberpasta  (ou d'orge mondé) 
  • 3 càs de lait  (4 càs de lait   si vous utilisez la farine d'orge mondé)
  • 20 gr de sucre de coco (on peut supprimer si les pommes sont bien sucrées et voulant peu de glucides) 
  • 30 ml d'huile (de colza pour moi)
  • 1 càc de bicarbonate  (ou 1/2 sachet de levure Alsa)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de Calvados


Nappage :

  • 40 ml de crème fraîche (ou 30 gr de beurre 1/2 sel fondu) normalement il faut de la crème liquide mais je n'en avais pas, j'ai mis de la crème épaisse et c'était impeccable
  • 20 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
Décor :
  • amandes effilées


Pour ceux qui ne font pas IG bas, vous prenez de la farine normale et à la place du sucre de coco, vous mettez de la cassonade.


Réalisation :

Allumer le four à 180° (th 6)

Peler et couper les pommes en fines lamelles

Beurrer et fariner le plat, disposer les lamelles de pommes au fond du plat en plusieurs couches.

Préparer la première pâte, battre l' œuf avec le sucre,  afin d'obtenir un mélange mousseux,  incorporer le lait et l'huile, bien mélanger.Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate (ou la levure) .Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Verser la pâte sur les lamelles de pommes (il y a peu de pâte, mais elle s'infiltrera doucement entre les lamelles de  pommes.

Enfourner pour 20 mn

Pendant la cuisson, préparer le second appareil.

Mélanger, le sucre, la crème fraîche (ou le beurre fondu) et l'œuf .

Après 20 mn de cuisson, sortir le gâteau, verser la préparation sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour  15 mn environ. Le gâteau doit être doré avec les bords légèrement caramélisés.

Déguster ce gâteau tiède (sans le démouler) ou à température ambiante (comme moi après démoulage)






Magrets de canard aux pommes

Une recette trouvée chez les foodies, attention le sirop d'érable utilisé dans la recette à un IG de 55, utiliser plutôt du sirop d'agave, mais le goût risque d'être différent








Verdict : Nous nous sommes régalés, repas sympa pour un dimanche de Pâques ensoleillé.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 3 à 4 cuillères de sirop d’Érable (ou sirop d'agave)
  • 4 cuillères de crème fraîche
  • 4 à 6 pommes
  • quelques champignons de Paris ou suivant vos goûts



Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser le magret de canard 5 mins de chaque coté puis le réserver.

Dans la graisse ainsi fondue mettre a cuire les pommes coupées en lamelles. (J'en ai retirer presque la moitié car les magrets ont rendus beaucoup trop de graisse)

Une fois les pommes ramollies ajouter le sirop d’Érable et la crème fraîche puis les champignons.
(j'ai fait cuire à part les champignons car mon fils ne les aime pas)

Mélanger et laisser mijoter le temps de couper le magret de canard en lamelles (j'ai retirer la peau avant de couper) que l'on ajoute alors dans la poêle  a peine 5 mins (j'ai laissé un peu plus longtemps car nous n'aimons pas quand le canard est trop rouge)





Tarte poireau poisson

Petite recette vite faite, bien bonne, et cela fait un repas complet. J'ai fait quelques modifications. Trouvée chez ptitchef





Verdict : toute la famille a aimé, c'est la deuxième fois que je la fait (j'avais oublié de prendre des photos)




Ingrédients :

1 pâte brisée maison
400 g de colin, ou de dos de cabillaud
4 ou 6 poireaux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 oeufs
lait ou crème fraîche
fromage râpé
sel
poivre

Réalisation :

Cuire la pâte à blanc. (pas fait)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte.

Cuire le poisson au court-bouillon et faire une fondue de poireaux (saler et poivrer) et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide

Égoutter le poisson, le saler et le citronner, le répartir sur le fond de tarte.

Mettre sur le dessus la fondue de poireaux


Battre les œufs avec du lait ou de la crème fraîche, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 minutes à 220°C.

lundi 1 janvier 2018

Saint Jacques poêlées sur lit de poireaux vanillé, sauce corail.

Bonne et heureuse année à tous, je vous mets la recette de mon entrée du réveillon du 31.
Recette trouvée chez cuisine az.





Verdict : Délicieux, mes invités en ont repris une deuxième fois.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 grammes beurre
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote
  • corail des saint Jacques.
  • 10 centilitres vin blanc
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
  • sel, poivre


Réalisation :

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes (je les ai laissé compoter beaucoup plus longtemps). Ajouter 10 cl de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen.



Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes (il faut un peu plus de temps). Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.



Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une (ou plusieurs) Saint Jacques.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'avais beaucoup plus de St Jacques que la recette le préconise.




Sur la photo il y a une cassolette avec du saumon fumé, mon fils n'aime pas les St Jacques !!!!



mardi 26 décembre 2017

Bûche tout framboises

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de "Les gâteaux de Stéph"




Verdict : Si vous aimez les bûches légères, non grasses, fraîches et moelleuses c'est la bûche qu'il faut faire. Même après un bon repas elle passe "comme une lettre à la poste" à faire et à refaire.

Ingrédients :

pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 75 g de fructose
  • 100 g de farine
  • 8 cl de lait

pour la mousse framboise :

  • 190 g de framboise
  • 20 cl de crème fluide entière
  • 90 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace (de fructose)
  • 1 feuille de gélatine

pour la gelée de framboise :

  • 150 g de framboises
  • 25 g de fructose
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cl d'eau
Pour la déco :
  • 2 càs de confiture de framboises
  • du pralin


Réalisation :

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter le fructose, la farine et le lait aux jaunes. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Une fois tiède, couper la génoise en deux morceaux. Placer le premier morceau (le plus grand) dans le moule gouttière (à mesurer avant de couper selon la taille de votre moule). Le deuxième morceau servira à recouvrir la mousse à la framboise à la fin. Vous pouvez donc le réserver dans une boîte hermétique en attendant.

Préparer la gelée de framboises. Mixer les framboises. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le fructose. Une fois bien chaude, y faire dissoudre la gélatine.

Verser la gelée de framboises sur la génoise et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

Préparer la mousse à la framboise. Mixer les framboises et les mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée de framboises bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace de fructose jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la gelée de framboise et poser le deuxième morceau de génoise par dessus. Réserver 4 heures minimum au frigo pour faire prendre la mousse.

Pour démouler, retourner la bûche sur un plat de service et retirer le moule doucement.

Préparer la déco. Faire chauffer la confiture 30 secondes au micro onde et badigeonner la bûche avec. Saupoudrer de pralin puis décorer avec vos petits sujets.