dimanche 14 mai 2017

Donuts au four

Chez moi nous aimons les donuts, mais c'est un gâteau cuit dans une friteuse, et du coup il est bien bien gras, donc j'ai trouvé cette recette de donuts au four chez la recette.net.




Verdict : Franchement la pâte est sublime, elle a monté plus que je ne le pensais. Les donuts ont plu à ma famille.

Ingrédients : (j'ai fait 28 donuts et il me reste de la pâte !!!)
Pour la pâte à donuts :

  • 500 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
  • 220 g de lait
  • 30 g de fructose ou autre sucre IG bas
  • 55 g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère (j'en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs 

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat
  • 15 g de beurre
  • des vermicelles colorés  

Pour la dorure : (pas fait)

  • 1 jaune d’œuf

Réalisation :



Versez le beurre et le lait dans un grand bol puis faites chauffer le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Mélangez ensuite de manière à obtenir une texture bien homogène.

Ajoutez la levure boulangère, mélangez, puis laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Dans le récipient d’un robot, versez la farine, le fructose, le sel, les deux œufs entiers légèrement battus et le mélange lait/beurre/levure.

Travaillez la préparation pendant 7 à 10 minutes en réglant le robot sur vitesse moyenne. Vous devriez alors obtenir une pâte épaisse et homogène ne collant pas aux parois du récipient. Si tel n’était pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier puis recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez ensuite gonfler la pâte pendant 1 h 30/2 h.

Enfoncez à plusieurs reprise votre poing dans la pâte de manière à la faire dégazer.

Farinez votre plan de travail puis étalez bien la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

À l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 10 cm de diamètre, découpez plusieurs cercles au sein de la pâte. Servez-vous ensuite d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser un trou au milieu des cercles que vous venez de découper.

Disposez les donuts sur une plaque au four recouverte de papier cuisson puis laissez-les gonfler pendant 1 h.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des donuts avec du jaune d’œuf (j'ai sauté cette étape puisque j'ai fait un glaçage après sur mes donuts)

Enfournez à 180°C pendant 9 minutes

Déposez les donuts sur une plaque et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mettez 200 g. de chocolat ainsi que 15 g. de beurre dans un bol et faites-les fondre au four à micro-ondes. Mélangez ensuite afin de bien homogénéiser la texture.

Trempez l’une des faces des donuts dans le chocolat fondu.

Il ne vous reste plus qu’à les saupoudrer avec quelques vermicelles colorés.






mercredi 10 mai 2017

Moelleux façon financier aux framboises IG bas

J'ai trouvé cette recette sur BGM, et comme ma fille devait rentrer ce soir de son séjour en Bretagne, je voulais faire un petit dessert. Mais elle a raté son train..... Surement que j'en referais demain, mais avant je vais attendre d'être sure qu'elle soit dans le train !!!



Verdict : Franchement très très bon, un peu friable mais je pense que cela vient du faite que j'ai mis des framboises surgelées et elles ont rendues un peu d'eau, je les ferais aussi cuire un peu plus car mes empreintes sont un peu plus profonde que des empreintes à financier.

Ingrédients pour 6 financiers (j'ai doublé la pâte pour mes 12 empreintes)

  • 30 g de farine de coco 
  • 60 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre de coco
  • 70 g d'huile de coco
  • 2 blancs d'œuf
  • 12 framboises surgelées ou fraîches


Réalisation :

Faire fondre l'huile de coco

Mélanger la farine coco, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter les 2 blancs légèrement battus, puis l'huile de coco.

Bien mélanger et verser dans les empreintes financier au 3/4

Insérer 2 framboises par financier

Cuire 18 mn à four préchauffé 180° (j'avais mis 20 mais c'est insuffisant, donc la prochaine fois je mettrais 25 ou 30 min)




dimanche 7 mai 2017

Gratin de pommes aux amandes

Petit dessert rapide à faire trouvé chez carmen cuisine j'ai fait quelques petites modifications



Verdict : très bon, mais finalement j'aurais dû mettre le Calva !!!

Ingrédients : pour 4/6 personnes

  • 3 oeufs
  • 250 g de ricotta
  • 4 pommes
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • vanille en poudre
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 c à soupe de calvados (pas mis)


Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre verser les pommes et la vanille en poudre. Faire une cuisson « al denté ». Arroser avec le Calvados, laisser chauffer et flamber (hors de la plaque de cuisson et surtout pas sous la hotte).

Dans un bol fouetter la ricotta avec les oeufs entiers et le sirop d'agave. Ajouter la poudre d’amandes et battre énergiquement. Déposer les pommes dans un plat beurré et verser délicatement la préparation sur les fruits. Enfourner pour 30 min. J'ai ajouté sur le dessus quelques amandes effilées.




dimanche 30 avril 2017

Petis pain express au fromage blanc

Une super recette, rapide et bonne trouvée chez carmen cuisine



Verdict : du pain avec de la levure chimique !!! bizarre du coup j'ai voulu essayer, et franchement c'est très bon, c'est légèrement brioché, et pour le petit déjeuner du matin c'est parfait avec ma pâte à tartiner maison, ou de la confiture maison, mon mari les as mangé avec du sirop d'agave. Je vais me remettre en cuisine cet après-midi pour en refaire d'autre pour demain matin.

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 300 g de fromage blanc
  • 350 g de farine T 55  j'ai utilisé la Fiberpasta
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à café de sel


Réalisation :

Verser la farine dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients et pétrir de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène. (avec la farine Fiberpasta, j'ai eu du mal a faire une boule cohérente, donc j'ai arrêté mon robot et j'ai fini à la main)

Diviser la pâte en 8 pâtons et former de petites boules. Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les pains avec du lait et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame, ou bien les laisser tels quels. Enfourner les pains dans un four préchauffé à 210°C pour 25 minutes de cuisson.


Pain à la farine Fiberpasta


Cette après-midi, j'ai fait 2 nouveaux essais un à la farine de coco (plutôt raté), ils n'ont pas du tout gonflés et sont hyper friable, le goût ben on en parle pas !!!



L'autre en forme de baguettes à la farine d'orge mondé beaucoup plus réussi et le goût est là aussi. J'ai mis 30 min de cuisson.



farine d'orge mondé


Conclusion, je continuerais à les faire soit avec la farine Fiberpasta, soit à la farine d'orge mondé, et je garderais la forme boule.



Calamars à la carbonara française

Une recette de démotivateur



Verdict : super original, nous avons trouvé ça délicieux, je l'ai accompagné de riz sauvage. La prochaine fois je ferais réduire beaucoup plus ma crème avant d'y mettre les calamars, car il y avait vraiment trop de sauce.

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 calamars nettoyés par votre poissonnier (env. 400 g) (j'ai mis un sachet d'anneaux de calamars congelés)
  • 100 g de lardons fumés (j'ai mis 200 g de lardons de volailles fumés)
  • 4 oeufs extra frais
  • 40 g de parmesan râpé
  • des copaux de parmesan
  • 50 cl de crème liquide
  • 1/2 botte de ciboulette (pas mis)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel fin, poivre du moulin


Réalisation :

1. Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux. Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin. (les miens étaient légèrement plus large environ 1cm)

2. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille.

3. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet.

4. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan (comme les miens étaient un peu plus gros, j'ai remis la poêle sur le feu une quinzaine de minutes pour les cuire un peu). Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Dressez dans quatre assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre.

L'ASTUCE

L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’œil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.




dimanche 23 avril 2017

Cake citron mascarpone

Une recette de cake trouvée chez démotivateur



Verdict : très bon, on sent bien le citron et c'est très très moelleux.

Ingrédients :

  • 60 g de fructose
  • 180 g de mascarpone (j'ai mis la boite de 250 g)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de beurre
  • 1 zeste de citron (j'ai mis le zeste de 2 citrons)
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 pincée de sel


Réalisation :

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Dans un récipient, battez les œufs avec le fructose jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la farine, la pincée de sel et la levure chimique, sans vous arrêter de mélanger. (ça devient dur)

3. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le également à votre préparation, suivi du mascarpone, du zeste, de l’œuf entier et du jus de citron. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Versez votre préparation dans un moule et mettez le tout au four pendant 50 minutes environ tout en surveillant de temps en temps.

5. Laissez refroidir avant de démouler, et manger froid.




mardi 11 avril 2017

Tourtarelle

La première fois que ma mère a fait cette tarte, je n'ai pas pu en manger car je devais être opérée le lendemain, du coup elle en a refait une quand je suis sortie de l'hôpital et là hummmmm
En fouillant dans mes vieilles recettes je suis retombée dessus et j'ai donc décidé de la faire pour ce midi.



Verdict : J'ai retrouvé les parfums de mon enfance, mes enfants ont beaucoup aimé même s'ils ont retiré les tomates !!!

Ingrédients :
  • 300 g de pâte brisée

pour la béchamel :
  • 50 g de matière grasse
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • 100 g de comté râpé
  • 200 g de jambon (1 tranche d'environ 2 cm d'épaisseur)
  • 2 à 4 tomates
  • 1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Allumer votre four th 200°

Faire votre pâte brisée, en garder une petite boule, étaler le reste dans un moule à tarte.

Faire votre béchamel, faire fondre la matière grasse dans une casserole, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques instants en remuant pour faire un roux blanc, ajouter le lait et faire épaissir sur feu doux. Ajouter le sel (un peu), le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, puis ajouter le comté râpé le laisser fondre enfin ajouter le jambon coupé en dés. Mélanger.

Verser cette préparation sur votre fond de tarte, bien l'étaler.

Garnir de quartiers de tomates coupées en 8.

Étaler le reste de pâte et couper des lanières d'environ 1,5 cm, les disposer en croix sur la tarte et les badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four pour 45 min. Laisser un peu refroidir afin que la béchamel ne coule pas trop et régaler vous.


Avant cuisson