lundi 1 janvier 2018

Saint Jacques poêlées sur lit de poireaux vanillé, sauce corail.

Bonne et heureuse année à tous, je vous mets la recette de mon entrée du réveillon du 31.
Recette trouvée chez cuisine az.





Verdict : Délicieux, mes invités en ont repris une deuxième fois.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 grammes beurre
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote
  • corail des saint Jacques.
  • 10 centilitres vin blanc
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
  • sel, poivre


Réalisation :

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes (je les ai laissé compoter beaucoup plus longtemps). Ajouter 10 cl de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen.



Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes (il faut un peu plus de temps). Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.



Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une (ou plusieurs) Saint Jacques.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'avais beaucoup plus de St Jacques que la recette le préconise.




Sur la photo il y a une cassolette avec du saumon fumé, mon fils n'aime pas les St Jacques !!!!



mardi 26 décembre 2017

Bûche tout framboises

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de "Les gâteaux de Stéph"




Verdict : Si vous aimez les bûches légères, non grasses, fraîches et moelleuses c'est la bûche qu'il faut faire. Même après un bon repas elle passe "comme une lettre à la poste" à faire et à refaire.

Ingrédients :

pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 75 g de fructose
  • 100 g de farine
  • 8 cl de lait

pour la mousse framboise :

  • 190 g de framboise
  • 20 cl de crème fluide entière
  • 90 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace (de fructose)
  • 1 feuille de gélatine

pour la gelée de framboise :

  • 150 g de framboises
  • 25 g de fructose
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cl d'eau
Pour la déco :
  • 2 càs de confiture de framboises
  • du pralin


Réalisation :

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter le fructose, la farine et le lait aux jaunes. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Une fois tiède, couper la génoise en deux morceaux. Placer le premier morceau (le plus grand) dans le moule gouttière (à mesurer avant de couper selon la taille de votre moule). Le deuxième morceau servira à recouvrir la mousse à la framboise à la fin. Vous pouvez donc le réserver dans une boîte hermétique en attendant.

Préparer la gelée de framboises. Mixer les framboises. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le fructose. Une fois bien chaude, y faire dissoudre la gélatine.

Verser la gelée de framboises sur la génoise et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

Préparer la mousse à la framboise. Mixer les framboises et les mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée de framboises bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace de fructose jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la gelée de framboise et poser le deuxième morceau de génoise par dessus. Réserver 4 heures minimum au frigo pour faire prendre la mousse.

Pour démouler, retourner la bûche sur un plat de service et retirer le moule doucement.

Préparer la déco. Faire chauffer la confiture 30 secondes au micro onde et badigeonner la bûche avec. Saupoudrer de pralin puis décorer avec vos petits sujets.









mercredi 29 novembre 2017

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons

Une petite recette trouvée chez cathy dubosc





Verdict : franchement très bon, ça change des oeufs cocottes traditionnels


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 100 gr de lardons fumés ou nature
  • Beurre
  • Huile d'olive  


pour la déco:

  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 4 tranches très fines de ventrèche (lard)
  • 50 gr de fromage râpé



Réalisation :

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.



Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15 mn de cuisson et la plaque avec la ventrèche au dessus, surveillez la cuisson, 6 mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventrèche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie




pendant que les oeufs finissent de cuire.


Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.


Lasagnes de chou vert (plat végétarien)

Encore une recette de 750 g que j'ai modifiée pour faire des lasagnes végétariennes,





Verdict : très très bon en version végétarienne à faire et à refaire

Ingrédients :

  • 1 moitié de chou vert
  • 100 g "fromage râpé" végétarien (en magasin bio)

  • Bolognaise végétarienne :

  • 1 oignon rouge finement haché
  • 3 gousses d' ail finement haché
  • 1 bâton de céleri finement haché
  • 2 carottes moyennes (je les ai aussi haché)
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés (de 240 g)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1  boîte de pulpes de tomates  (240 g)
  • quelques tomates cerise (pas mises)
  • sel et poivre
  • basilic et origan


Réalisation :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Détacher, une à une, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles pendant 15 min. Égoutter les feuilles.

La sauce bolognaise :

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 à 2 càs d'huile d'olive, ajouter les oignons hachés, l' ail, le céleri et les carottes remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.

Égoutter les champignons et les hacher dans un robot.

Ajouter ce hachis de champignons à la poêle avec les légumes presque cuit.

Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, les tomates cerises préalablement cuites à la poêle, mélanger et ajouter la  boîte de pulpes de tomates  mélanger à nouveau.

Goûter et  assaisonner avec le sel et le poivre, le basilic et l'origan. Laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.


Mettre une couche de sauce, des feuilles de chou et du fromage râpé végétarien.  Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four à 180°C, pendant environ 40 min.







Potiron aux crevettes et calamars

Une petite recette trouvée chez 750 g





Verdict : j'ai trouvé ce plat très bon, mes enfants un peu moins (ils n'apprécient pas trop le potiron)



Ingrédients :

  • 1 échalote
  • huile de tournesol
  • 1/2 potiron (je l'ai fait avec un petit potimarron)
  • 300 g de calamars en anneaux
  • 300 g de crevettes
  • 3/4 d'une pomme golden (j'en ai mis 2)
  • 1/2 citron vert
  • 1 petite brique de lait de coco
  • curry


Réalisation :

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper le potiron en petits dés.


Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile de tournesol, ajouter ensuite le potiron et le laisser cuire à feu moyen pendant 8/10 minutes.


Pendant ce temps, éplucher les crevettes et couper les 3/4 de pomme en petits dés.


Au bout des 10 minutes, ajouter les calamars, les crevettes, la pomme et le curry à la préparation potiron/échalote. Mélanger. Verser enfin le lait de coco et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.


En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de citron vert. Mélanger et servir accompagné de blé ou de riz.





Curry de crevettes au chou vert

Une recette que j'ai trouvé chez yellow mustard, que j'ai légèrement modifiée n'ayant pas tous les ingrédients mentionnés







Verdict : toute la famille a aimé, c'est relevé mais sans trop, un bon plat pour un soir accompagné éventuellement de riz Basmati ou de pâtes complètes

Ingrédients :

  • 400g de crevettes décortiquées et précuites
  • 1 chou vert
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce ponzu remplacé par 1 càs de sauce soja
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 gousses de cardamome
  • 25 cl de lait de coco
  • 1/2 jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fructose


Réalisation :

Peler et émincer l'ail et l'oignon

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail. Ajouter ensuite l'oignon

Baisser sur feu doux. Mélanger

Laver le chou, ôter le centre dur et émincer les feuilles

 Ajouter le chou et les carottes râpées dans le wok

Mélanger le tout

Ajouter la sauce ponzu soja, le curry, la cardamome, la badiane, le gingembre, et bien mélanger le tout

Verser un verre d'eau dans le wok et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

Verser le sucre fructose, bien mélanger. Poivrer

 Ajouter le lait de coco, mettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue pour la sauce

 Ajouter les crevettes et le jus de citron

Laisser cuire quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement

Retirer les gousses de cardamome et l'étoile de badiane

Servir avec un riz blanc.


vendredi 10 novembre 2017

Gratin de chou blanc au curry

Sur une inspiration de la recette de marmiton.



Verdict : très très bon, j'ai remplacé les pommes de terre par de la panisse et le jambon par des lardons de volaille.

Ingrédients :

  • 1 demi chou blanc
  • 2 tranches de jambon ou des lardons de volaille 
  • 4 pomme de terre un rouleau de panisse
  • 40 cl crème liquide ou de crème de soja
  • 10 g farine
  • 1 cuillère à café curry


Réalisation :

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes le rouleau de panisse en tranche et recouper en deux.

Faire sauter les pommes de terre les tranches de panisses avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson. Les mettre de côté. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir avec la panisse.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin. Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre panisses et le jambon en lamelles. Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine. Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe. Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).