vendredi 30 mai 2014

Pain au chocolat

J'ai testé les pains au chocolat de sandrapopotte, franchement facile à faire.

Pour 6 gros pains ou 12 plus petits

Ingrédients

120 ml de lait entier (impératif)
30 g de fructose
100 g de fromage blanc (dans la recette originale c'était du yaourt nature mais je n'en avais pas !!!)
1 pincée de sel
280 g de farine d'épautre T150
30 g de gluten
1 sachet de levure de boulanger

Réalisation :

Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre, mettre la MAP en mode pâte (moi elle mélange et chauffe un peu pour faire pousser la pâte) sinon lorsque la MAP s'arrête retirer le pâton et le placer dans un saladier recouvert d'un film plastique et le mettre dans le four préalablement chauffer à 40° (Th 1) pendant minimum 90 mn. (devrait doubler voire tripler de volume)
A la fin de la pousse, étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en rectangle (20*50), le mien n'était pas tout à fait rectangle !!!
Découper 6 ou 12 bandes.
Placer un bâtonnet de chocolat, commencer à rouler, et placer un second bâtonnet, continuer à rouler. Faire les autres pains de la même façon.
Poser les pains au chocolat sur une plaque avec une feuille de cuisson et remette pousser environ 40 mn dans le four tiède.
Au bout de ces 40 mn, badigeonner les pains au chocolat d'un mélange jaune d'oeuf+eau ou éventuellement de lait sans sortir la plaque du four.
Refermer le four et démarrer la cuisson à four froid, th 5/6 (160°). Laisser cuire environ 15 à 20 mn. Surveiller la couleur.
Je n'avais pas de bâtonnet de chocolat alors je les ai fait en faisant fondre du chocolat noir (70%) avec un peu d'eau, que j'ai mis dans une poche à douille avec un bout rectangulaire, j'ai déposé des lignes de chocolat sur une feuille de papier cuisson et j'ai laisser refroidir et mis au réfrigérateur pour que cela durcisse un peu.

A la sortie du four

A la sortie du four

Avant la deuxième pousse

Avant la deuxième pousse

Mes barres de chocolat maison

Mes barres de chocolat maison

Coeurs de sucrine en gratin

Je me suis inspirée de la recette de chef nini

Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 coeurs de sucrines (petites salades)
4 tranches de jambon blanc
comté râpé

Béchamel : 60 g de farine de soja, 500 ml de lait de soja, sel, poivre, 1 pincée de muscade, 1 peu d'huile d'olive

Réalisation :

Retirer les premières feuilles des sucrines, les mettre cuire soit à la vapeur, soit dans de l'eau bouillante salée. Si vous les faites cuire à l'eau, bien les égoutter et les presser pour retirer un maximum d'eau.
Pendant ce temps, faire votre béchamel.
Déposer un peu de béchamel au fond d'un plat (ou 2) à gratin, enrouler les sucrines dans une tranche de jambon, et les déposer dans le plat, couvrir de béchamel et de comté râpé.
Mettre au four à gratiner à 200° pendant 20 mn environ, le temps que le fromage fonde. Servir à la sortie du four.

Coeurs de sucrine en gratin
Coeurs de sucrine en gratin

mardi 27 mai 2014

Emincé de poulet sauce moutarde à l'ancienne et sa purée de chou-fleur

Je me suis inspirée de cette recette

Ingrédients :

Pour l'émincé de poulet :

4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche.

Pour la purée de chou-fleur :

1 kg de chou-fleur surgelé
du bouillon de volaille (facultatif)

Réalisation :

Mettre de l'eau à bouillir avec du sel, verser le chou-fleur et laisser cuire. Si on met le bouillon de volaille faire attention de ne pas trop saler l'eau.
Lorsque le chou-fleur est cuit, bien l'égoutter puis l'écraser pour faire une purée. Réserver au chaud (dans le four par exemple th 3)
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en lanière ou en cube, mettre un peu d'huile d'olive (ou de margarine) dans une poêle et faire dorer le poulet. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, verser le tout dans la poêle quand le poulet est bien doré. Laisser mijoter quelques minutes.
Moi je mets le poulet et sa sauce dans un plat qui va au four, et je laisse légèrement gratiné juste avant de manger.

Emincé de poulet sauce moutarde à l'ancienne et sa purée de chou-fleur

dimanche 25 mai 2014

Palets aux abricots secs

Petite recette pour utiliser des blancs d'oeufs trouvée sur journal des femmes que j'ai légèrement modifiée pour être à IG bas

pour 6 blancs d'oeufs

180 g de fructose
180 g de farine d'épautre
300 g d'abricots secs

Préchauffer votre four à 190° (th
Faire tremper une quinzaine de minutes les abricots dans de l'eau très chaude. Les égoutter, les éponger et les couper en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier, les blancs d'oeufs, la farine et le fructose. Ajouter les abricots coupés et mélanger.
Sur une plaque munie d'une feuille de cuisson (ou papier cuisson) déposer des petits tas espacés avec une cuillère à café (vous serez obligés de faire plusieurs tournées), mettre au four pendant environ 10/12 mn.
Mettre à refroidir sur une grille.
Très bon le matin dans le café.

Palets aux abricots secs

Bras de Gitane, crème pâtissière au chocolat

Alors là, même en version traditionnelle je n'ai jamais réussi une génoise aussi moelleuse !!!!
Je me suis inspirée de la recette de Aline cook and co

Ingrédients :

- pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 75 g de fructose
  • 50 g de farine d'orge mondée
  • 500 ml de lait de soja
  • 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten
- Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de fructose
  • 125 g de farine d'orge mondé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
Réalisation :

Commencer par la crème pâtissière au chocolat,

mettre dans le saucier les jaunes d'oeufs, le fructose, la farine d'orge mondée préalablement délayée dans un peu de lait soja prélevé sur les 500 ml, le cacao. Régler position 0 et faire fonctionner 1 mn.
Verser le reste du lait de soja, régler position5 pour 15 mn. A la sonnerie mettre position 0 et laisser tourner encore 2 à 3 mn. Mettre dans un saladier à refroidir.

La génoise :

Préchauffer votre four à 220° (th 6)
Monter les 4 blancs d'oeufs auquel vous avez ajouter une pincée de sel en neige ferme.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.
A part mélanger la farine, la levure et une pincée de sel, tamiser l'ensemble et l'incorporer dans la première préparation. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Mettre au four pour 7 à 10 mn (suivant votre four), vérifier la cuisson en piquant la génoise avec un couteau.
Pendant la cuisson, humidifier un torchon, le poser à plat sur votre table de travail et le saupoudrer de fructose. Dès que la génoise est cuite la démouler sur le torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise sur elle même avec le torchon. Laisser reposer ainsi pendant une dizaine de minutes.
Dérouler doucement votre génoise et étaler dessus votre crème pâtissière, rouler à nouveau la génoise avec sa garniture.

Saupoudrer de fructose et de cacao et faire votre décor.
Mettre au frais avant de servir.
on peut faire aussi une crème pâtissière à la vanille pour ceux qui n'aime pas le chocolat.
Petite recette pour utiliser les blancs d'oeufs de la crème patissière :

Bras de Gitane, crème pâtissière au chocolatBras de Gitane, crème pâtissière au chocolat

jeudi 22 mai 2014

Riz aux crevettes à ma façon

Je me suis inspirée de cette recette sur le blog BGM

Pour 3 personnes :

200 g de riz basmati
1 courgette
un petit paquet de crevettes surgelées (a faire décongeler au réfrigérateur toute la journée)
1 à 2 cs d'huile d'olive
curcuma, sel et poivre
crème de soja ou crème fraiche

Couper la courgette en petit cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre les courgettes, le riz et les crevettes, bien rissoler jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Ajouter du curcuma, du sel et du poivre. Verser dessus 2 fois le volume de riz en eau.
Laisser mijoter tout doucement.
Lier le tout avec de la crème de soja ou de la crème fraîche. Servir bien chaud.
Je pense que j'essayerais avec de l'ananas frais (à la place des courgettes) et du lait de coco (à la place de la crème de soja)

Riz aux crevettes à ma façon

mercredi 21 mai 2014

Mes baguettes magiques IG bas

que j'ai un peu modifié pour devenir ma recette fétiche.
Ingrédients
  • - 275 g eau
  • - 60 g lait de soja
  • - 250g farine complète d’épeautre T150
  • - 100 g farine de pois chiches
  • - 50 g gluten de blé
  • - 25 g de son d'avoine (fait baisser IG)
  • - 1 sachet de levure de boulanger
  • - 1/4 c.c. sel
  • - 1 c.s. sirop d’agave
Réalisation

Faire tiédir le lait et l'eau au micro-onde.
Ajouter la cuillère de sirop d'agave et mélanger. Laisser un peu refroidir.
Mélanger les farines, gluten, son d'avoine, levure et sel.
Ajouter le mélange lait+eau+sirop d'agave, et mélanger rapidement à la cuillère en bois. Cela donne une pâte un peu collante.

après le mélange

après le mélange
couvrir d'un film étirable alimentaire et laisser pousser 3/4 heure à 1 h 00 dans un endroit sans courant d'air. la pâte doit doubler de volume.

après la pousse

après la pousse
Préchauffer votre four à 200°.
Sortir la pâte du saladier, et la couper en 3 (si moule à baguettes 3 alvéoles), former des boudins et les déposer dans le moule à baguettes.
J'ai fait un essai avec le four à 240° avec la grille plus haute, le pain est plus cuit et surtout beaucoup plus croustillant.

pâton découpé en 3 et baguettes forméespâton découpé en 3 et baguettes formées

pâton découpé en 3 et baguettes formées
Humidifier les baguettes avec de l'eau salée et faire des grignes.
Mettre dans le four pour 20 mn de cuisson et versez un verre d'eau dans la lèche-frites pour faire de la buée.

après avoir fait les grignes et vaporisé l'eau salée.

après avoir fait les grignes et vaporisé l'eau salée.

Après cuisson four à 200°

Après cuisson four à 200°

Après cuisson four à 240° (baguette plus croustillante et plus cuite)

Après cuisson four à 240° (baguette plus croustillante et plus cuite)

mardi 20 mai 2014

Brioche très moelleuse


Brioche très moelleuse

La meilleure des recettes de brioches à IG bas que j'ai pu trouver, d'après le site de sandra popotte

  • 60 g de lait de soja
  • 50 g de purée d'amandes
  • 50 g de petit suisse
  • 1 yaourt
  • Je n'avais ni petit suisse ni yaourt alors je les ai remplacé par 170 g de fromage blanc
  • 60g de miel d'acacia
  • 1 pincée de sel
  • 350 g de farine d'épeautre T150
  • 36 g de gluten
  • 2 sachets de levure de boulangerie
  • Mettre le tout dans l'ordre dans la MAP en programme pâte le temps que le beau pâton se forme (vérifier qu'il ne manque pas de farine, la boule ne doit pas coller, pétrissage environ 15 min).
  • Disposer le pâton dans un saladier recouvert d'un film étirable et réserver à four fermé préchauffé à 45°C, laisser pousser 1h30.
Après la première montée

Après la première montée
  • Dégazer le pâton, façonner votre brioche et enfourner à nouveau à 45°C pendant 30 min.
  • Tout en laissant la brioche dans le four tiède asperger, à l'aide d'un vaporisateur, de lait de soja la brioche, puis lancer la cuisson (oui oui à four froid!!) à 180°C durant 30 min, bien surveiller et couvrir d'un papier aluminium si ça dore trop vite!
  • La farine d'épeautre contenant moins de gluten, on ne peut pas se permettre de sortir la brioche le temps de faire préchauffer le four! Et ça fonctionne très bien!

Brownies chocolat noisette

Une petite recette du site bienvenue chez spicy

Ingrédients :
  • 80 g de farine de pois chiches
  • 80 g de poudre de noisette
  • 40 g de cacao non sucré
  • 40 g fructose
  • 2 g de poudre à lever sans phosphate (bio)
  • 25 cl de crème de soja
  • 20 noisettes (concassés)
Réalisation :

Pré-chauffez le four à 180°, mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter en dernier les noisettes concassés au four pendant 30 min à 180°

Brownies chocolat noisette