dimanche 26 février 2017

Gâteau de blettes et d'orge

Aujourd'hui j'ai innové, j'ai fait des blettes, je crois n'avoir jamais cuisiné ce légume. Recette trouvée sur le magasine Télé Loisirs.



Verdict : très bon, même si j'ai trouvé ce plat assez sec, mais comme je l'ai servi avec du filet mignon aux abricots, j'ai mangé le gâteau avec la sauce du plat.


Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • de la marjolaine et de la menthe en quantité égale (j'ai mis la valeur d'une cuillère à café de chaque)
  • 1 petit fromage de chèvre sec ou 75 g de fromage persillé (j'ai mis du cheddar)
  • 1 oignon
  • 3 grandes côtes de blettes
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 300 g d'orge perlée (j'ai mis de l'orge mondé, mais la prochaine fois je la ferais trempée le soir)
  • 75 cl de bouillon de légumes ou seulement de l'eau
  • 3 oeufs
  • sel et poivre


Réalisation :

Peler et hacher l'oignon.
Laver les blettes.
Couper les côtes juste au départ du vert. Réserver ce dernier.
Retirez les fils des côtes (je n'en avais pas), et les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et les côtes dans 3 c à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'orge (préalablement trempée pour raccourcir le temps de cuisson), le bouillon, le mélange d'épices, et saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. (j'ai dû rajouté de l'eau car mon orge non trempée n'était pas cuite).

Couper le feu, et ajouter les 3 oeufs entier ainsi que le fromage préalablement râpé.

Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Huiler le papier à l'aide d'un pinceau, et chemiser celui-ci avec les 3 feuilles vertes mise de côté, en faisant déborder d'un tiers environ vers l'extérieur.

Verser dans le moule le mélange à l'orge. Rabattre les feuilles sur le dessus afin de fermer le gâteau.

Enfourner dans le four th 180° C (th 6) pour 35 à 40 min.

Démouler et servir tiède ou froid.

Je crois que la prochaine fois je le servirais avec une sauce tomate maison.



dimanche 19 février 2017

Flan aux pommes

Une petite recette trouvée sur la page FB de J'aime la Normandie.



Verdict : Super bon, je pense que je rajouterais un petit peu de Calvados la prochaine fois !!!!

Ingrédients :

  • 4 pommes 
  • 50 g de beurre 
  • 80 g de farine 
  • 25 g de fructose
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 4 oeufs 
  • 25 cl de lait

Réalisation :


Éplucher les pommes, les couper en quartiers (ou en tranches comme pour une tarte) et les faire dorer dans le beurre pendant 5 à 10 min dans une poêle.

Ensuite verser la farine tamisée dans un saladier avec les 4 oeufs et le fructose. Délayer avec le lait.

Dans un moule beurré, verser la préparation et ensuite les pommes légerement dorées.

Mettre au four pendant 40 min environ 180º C (thermostat 6). Le flan doit être doré sur le dessus.






Gâteaux pour utiliser les blancs d'oeufs

La semaine dernière j'ai fait une crème pâtissière et une crème anglaise pour l'anniversaire de mon fils, et donc j'avais donc 12 blancs d'oeufs non utilisés, j'ai donc réalisé 2 gâteaux différents pour utiliser ceux-ci.

Gâteau au chocolat à gauche, gâteau neige à droite


Verdict : notre préférence va au gâteau neige, celui-ci est très moelleux, l'autre un peu plus sec.


Gâteau neige aux pépites de chocolat 


Ingrédients :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de fructose
  • 150 g de farine (Fiberpasta pour moi)
  • de la vanille en poudre
  • 1 càc de levure chimique
  • Une poignée de pépites de chocolat (facultatif)

Réalisation :

Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez le fructose tout en continuant de battre avec le batteur électrique. Ajoutez ensuite délicatement la farine et la levure, et mélanger avec une spatule ; ajouter les pépites de chocolat puis en dernier le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule (en silicone de préférence) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.



Gâteau au chocolat



Ingrédients :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 200 gr de chocolat noir
  • 125 gr de sucre glace de fructose
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de farine (Fiberpasta pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de levure en poudre

Réalisation :

Préchauffer le four à 150 degrés.

Faire fondre le chocolat.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace.

Ensuite, incorporer délicatement la poudre d'amande, ajouter le mélange farine-levure, puis le chocolat fondu.

Verser dans un moule rond (moule à gâteau en silicone) recouvert de papier sulfurisé et préalablement beurré.

Cuire 15 min à 150°C, puis baissez à 100°C et laisser cuire entre 40-50 min.

Démouler, laisser refroidir.

Ma charlotte à la Normande (pas du tout IG bas !!! mais tellement délicieuse !!!)

Bien avant de faire IG bas, je faisais cette charlotte. Et ma soeur a ressorti la recette pour les 60 ans de mon beau frère (j'en avait fait 4 tellement nous étions nombreux) la plupart des invités sont repartis avec la recette !!! La dernière date des 20 ans de mon fils.



Verdict : dessert préféré de toute la famille et des amis.

Ingrédients :

  • 1.5 kgs de pommes (boskop, reine des reinettes...)
  • environ 600 g de brioche (forme pain de mie)
  • 100 g de beurre
  • 100 de sucre (50 g de fructose)
  • 3 CàS de confiture d'abricots
  • 4 CàS de caramel
  • 1 càc de cannelle
  • un peu de Calvados


  • Crème anglaise


Réalisation :

Éplucher, épépiner puis couper les pommes en quartiers. Faire cuire à couvert avec 2 cas d'eau pdt 15 min.

Ajouter progressivement 80 g de sucre (40 g de fructose), puis la confiture d'abricot en mélangeant avec une cuillère en bois. Parfumer à la cannelle et ajouter le Calvados. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Retirer toute la croûte de la brioche. Beurrer les tranches. Couper en la moitié en rectangle et l'autre moitié en triangle.

Garnir un moule à manquer  des triangles côté beurré sur le moule. disposer les rectangles contre les bords.

Éparpiller quelques noisettes de beurre et saupoudrer de sucre fructose.

Verser la compote dans le moule. Recouvrir avec les triangles de pain, beurre sur la compote.

Mettre qqs noisettes de beurre et saupoudrer de sucre fructose.

Faire cuire 30 min dans le four préchauffer sur th 7 (210°).

Démouler au moment de servir. Badigeonner la surface et les côtés avec le caramel à l'aide d'un pinceau.

Manger tiède ou bien froid (c meilleur froid), avec une crème anglaise, ou un coulis d'abricot.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, je l'ai faite dans un moule à cake car nous étions nombreux. Il faut donc faire beaucoup plus de compote de pommes et avoir au moins deux paquets de brioche. Le temps de cuisson est sensiblement le même (les brioches ne sont pas coupées pour faire le tour du moule (juste une ou deux pour faire la jointure) et je mets la moitié de la compote de pommes, je mets quelques tranches de brioche, je mets l'autre moitié de compote et à nouveau des tranches de brioche, cela permet à la charlotte de se tenir un peu mieux)




vendredi 3 février 2017

Baguettes croustillantes à la farine Fiberpasta (fait avec le robot Companion)

J'ai enfin essayé de faire du pain avec la farine Fiberpasta, pour une première c'est pas mal. J'ai utilisé la recette d'un membre du groupe Companion sur FB





Verdict : Comme disent mes enfants "on croirait du vrai pain" franchement très bon, par contre la croûte est un peu dure, (peut-être four trop chaud ?), la prochaine fois je le laisserais monter plus longtemps à la deuxième pousse pour qu'il soit plus alvéolé et je ferais un gros pain.

Ingrédients :

  • 500 g de farine Fiberpasta
  • 350 g d'eau tiède
  • 10 g de levure sèche (2 sachets)
  • 8 g de sel
  • 10 g d'huile d'olive


Réalisation :

Dans le Companion muni du pétrisseur, verser l'eau tiède, la levure et lancer vit 3/35°/3 min.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.

Programmer programme Pâte P1 2 fois de suite (faire un reset à la fin du premier programme par un appui long sur start pour relancer le programme)

Mettre en manuel 40°/40 min. (Reset également)

Sortir la pâte, bien dégazer, couper le pâton en 2/3 ou 4 petits pâtons.

Travailler chaque pâton de façon à obtenir des baguettes .

(il faut aplatir la pâte en rectangle, rabattre 1/3 du pâton vers l'intérieur, tourner le pâton gros côté vers soi, rabattre le tiers restant sur le pâton, souder avec la paume de la main, puis faire rouler la pâte sous les mains pour l'allonger....)

Placer les baguettes dans le moule.

Laisser lever environ 1/2 h, la pâte doit doubler.

Pendant ce temps, allumer le four en chaleur statique/traditionnelle 240°(avec le lèchefrite en bas)

Une fois les baguettes bien levées, les humidifier au pinceau, les fariner et les inciser plus ou moins à la verticale.

Verser rapidement un verre d'eau dans le lèchefrite puis insérer les baguettes pour environ 20/25 minutes.



J'ai fait cuire la pâte des baguettes dans des petites caissettes en bois, j'en ai fait 2 avec la recette.
Je continuerais a le faire comme ça car le pain est plus moelleux . Par contre il me faudra rajouter du temps de cuisson.