samedi 30 août 2014

Tarte aux Nashis

Cette recette vient aussi du site cueillette-fruits

Ingrédients :

pâte sablée : recette de fromage ou dessert
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
15 cl d'huile d'olive
100 g de fructose
1 oeuf
1 pincée de sel

Garniture :

4 ou 5 nashis
3 oeufs
15 g de fructose
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé ou fructose vanillé

Réalisation :

Réalisez une pate sablée,
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée dans un saladier.
Je commence à la fourchette et je termine à la main.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposez la pâte dans un moule à tarte et découpez les bords.
Il vous restera de la pâte, vous pouvez réaliser des sablés ou des tartelettes comme je l'ai fait.
Pendant que vous préchauffez votre four à 180°, déposez votre moule garni de la pâte au congélateur.
Cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson disposez-la dans un moule à tarte. Epluchez et coupez en lamelles 4 ou 5 Nashis, disposez-les sur la pate.
Faites une préparation les oeufs, le fructose et la crème liquide, versez–la sur les Nashis et faites cuire 40 min environ thermostat 6.
Un peu avant la fin de la cuisson saupoudrez le dessus de la tarte avec un sachet de sucre vanillé ou du fructose vanillé.

Tarte aux NashisTarte aux Nashis

l'autre moitié est chez ma soeur et mon beau-frère !!!!
l'autre moitié est chez ma soeur et mon beau-frère !!!!

Gâteau fondant aux Nashis

Mon beau-frère m'a donné des Nashis, cette pomme/poire japonaise, que j'adore mais qui est très difficile à trouver en magasin. Alors j'ai cherché sur le net des recettes et j'ai trouvé celle-ci chez cueillette-fruits que j'ai modifié pour être IG bas.

Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.
Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.

Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.



Ingrédients :

- 4 à 5 Nashis selon la taille
- 200 g de farine d'orge mondé
- 75 g de fructose
- 4 œufs
- 10 cl de lait de soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 sachet de levure
- beurre pour le moule
- sel

Pour le nappage :

60 g de beurre + 1 œuf + 1 à 2 cas de fructose


Réalisation :

Dans un saladier, mettez le sucre, les œufs et une pincée de sel. Fouettez la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile.
Faites chauffer le four à 180°C thermostat 6.
Pelez et épépinez les Nashis, coupez-les en gros dés et étalez-les dans un grand moule à tarte beurré.
Versez la pâte sur les Nashis et enfournez 30min.
Préparez le mélange pour la finition : dans une jatte, fouettez l’œuf avec le sucre et lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.
Au bout des 30 min de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface. Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20min.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule.


Il en reste la moitié parce que j'ai donné l'autre à ma soeur et mon beau frère
Il en reste la moitié parce que j'ai donné l'autre à ma soeur et mon beau frère
Il en reste la moitié parce que j'ai donné l'autre à ma soeur et mon beau frère

vendredi 29 août 2014

Remplacer les oeufs

Info trouvée sur antigonexxi.com et sur Marmiton (via le blog de cleacuisine)
Avec quoi ?

L’agar-agar
Il s’agit d’une algue que l’on trouve sous forme de poudre. Il permet de réaliser des crèmes dessert et des terrines grâce à son pouvoir gélifiant. Inutile dans ce cas d’utiliser les œufs pour que le tout se « tienne ».

Les fécules ou farines précuites
Arrow-root, fécule de maïs, de pomme de terre, crème de riz, crème de céréales… Il s’agit dans tous les cas d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes dessert sans œufs.

La farine de lupin
Cette farine tirée d’une légumineuse andine a des propriétés émulsifiantes et une très belle couleur jaune qui permettent de l’utiliser à la place des œufs dans certaines recettes, et notamment les viennoiseries. Attention, si vous avez des allergies alimentaires, la farine de lupin peut ne pas vous convenir.

Le tofu soyeux
Du fait de sa consistance dense, « soyeuse », et de sa richesse en protéines, le tofu soyeux peut faire illusion dans certaines recettes, notamment les entremets.
Comment faire ?

Dans les brioches
Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Attention, il faut également remplacer le côté « liquide » des œufs par un peu de lait.

Dans les crèmes dessert
2 cuillères à soupe de fécule ou de crème de céréale permettent de remplacer 1 œuf.
Pour réaliser une crème à l’agar-agar, comptez 2 g de poudre pour 50 cl de liquide

Dans la mousse au chocolat
Utilisez le même poids de chocolat fondu et de tofu soyeux. Mixez intimement et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Dans un gâteau
On peut remplacer 1 œuf par, au cho
ix :
- 100 g de compote de pomme
- 100 g de tofu soyeux
- 1/2 banane
Par exemple, remplacez les 2 œufs par 200 g de compote fine ou bien 1 banane entière

Dans une mayonnaise
Utilisez du tofu soyeux à la place des œufs (100 g de tofu pour 1 œuf). Il permettra de conserver une belle consistance onctueuse

Ça ne marche pas !
- On ne fait toujours pas d’omelettes sans casser des œufs !

Remplacer les oeufs

Remplacer le fromage

Info trouvée sur Marmiton (via le blog de Cleacuisine)
Avec quoi ?

La levure maltée en paillettes
L’alternative ultra maline, c’est de le remplacer par de la levure de bière maltée, vendue en paillettes dans les magasins bio.

Tofu et miso
En combinant intelligemment tofu, miso et vinaigre, on réussit à obtenir des ersatz de fromage très convaincants.
On peut également utiliser du tofu en remplacement des fromages frais (ricotta, mascarpone) dans certains desserts.

Comment faire ?

Dans les gratins
Aussi incroyable que cela puisse paraître, la levure maltée donne un goût de fromage fondu aux gratins et autres plats cuits au four ! Bien évidemment, elle n’apporte pas la consistance moelleuse (ni les fils !) du fromage. Alors, pour plus de moelleux, on ajoutera donc un peu de crème liquide. L’illusion ne prend certes pas visuellement, mais gustativement, si !


Dans le risotto
Pour remplacer le parmesan, on peut utiliser à profit la levure maltée, que l’on mélangera avec un peu de purée d’amande. Onctuosité et goût de « fromage fondu » sont bien au rendez-vous…
Remplacez le parmesan par 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche + 3 cuillères à soupe de levure maltée

Sur les tartines
Utilisez un mélange de tofu, miso, herbes et vinaigre de cidre

Dans les desserts
Le tofu (qu’il soit ferme ou soyeux) est utilisable dans des recettes de tartes aux fruits, par exemple, à la place de la ricotta

Ça ne marche pas !

- La levure maltée ne permet pas de remplacer le fromage fondu lorsque celui-ci sert à « tenir » une préparation.
- De même, elle ne permet pas de réaliser des pizzas sans fromage ni de garnir des crêpes ou des sandwiches.
- Le tofu n’est pas très convaincant dans les cheese-cakes ou les tiramisus, qui nécessitent un vrai goût de fromage frais et non pas de soja !


Remplacer le fromage

Remplacer le beurre en cuisine

Info trouvée sur Marmiton (via le blog Cleacuisine)
Avec quoi ?

L’huile d’olive
Il vous faut choisir une huile peu fruitée, qui sera suffisamment passe-partout pour intégrer des préparations sucrées comme salées.

La purée d’amande
Il s’agit d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. On trouve dans les magasins bio de la purée d’amande blanche ou de la purée d’amande complète. Les deux sont utilisables en remplacement du beurre, mais la blanche est plus douce et elle est par conséquent à favoriser dans les pâtisseries.

Contrairement au beurre, l’huile d’olive et la purée d’amande sont riches en « bons acides gras polyinsaturés ». En revanche, elles ne diminuent pas forcément l’addition calorique d’un plat.
Comment faire ?

Dans une pâte à tarte
Optez pour l’huile d’olive à raison de 5 cuillères à soupe pour 250 g de farine et 1/2 verre d’eau.

Dans un gâteau ou une viennoiserie
Optez pour un mélange 50/50 d’huile d’olive et de purée d’amande blanche pour retrouver la consistance du beurre fondu

Dans des biscuits
Pour remplacer un beurre pommade, optez pour la purée d’amande. Pour remplacer un beurre fondu, optez pour l’huile d’olive.

Dans la pâte à crumble
Un mélange moitié / moitié de purée d’amande et d’huile d’olive permettra de remplacer avantageusement le beurre dans la pâte à crumble.

Dans la béchamel
L’huile d’olive peut être utilisée à la place du beurre pour un résultat très goûteux et convaincant.

Ça ne marche pas !

- Les sauces au beurre restent des sauces au beurre, il est irremplaçable !
- Pas de caramels au beurre salé avec de la purée d’amande et du sel, cela ne fonctionne pas non plus !

Remplacer le beurre en cuisine

Cake citron pavot

Recette trouvée chez framboisine, une découverte pour moi qui ne suis pas trop gâteau au citron, j'ai trouvé ça bon, j'attends le verdict de ma famille !!! Bien sur il a été revisité pour être IG bas.

Ingrédients :

3 oeufs
80 g de fructose
200 g de farine d'orge mondée
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre fondu (voir par quoi je pourrais le remplacer)
2 citrons non traités
1 c à s de graines de pavot

Réalisation :

Faire chauffer votre four à 180°
Battre les oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine d'orge mondée avec la levure et une pincée de sel, bien mélanger, verser doucement le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger.
Laver les citrons, prélever le zeste d'un des deux citrons, et le mettre dans la préparation.
Presser les 2 citrons et verser le jus obtenu dans le saladier ainsi que la cuillère à soupe de graine de pavot. Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré (moi silicone) et mettre au four pour 45 mn environ.

Cake citron pavot

Cake citron pavot

Pudding de reste de chouquettes sans oeufs

Je faisais ce pudding (recette de ma maman) avant de faire IG bas, avec des restes de pain ou de brioche, donc pourquoi pas des chouquettes un peu rassies. J'ai donc modifié certains ingrédients pour être MM.

Ingrédients :

200 g de chouquettes un peu rassies (ou pain, ou brioche, ou gâteau .....)
3 oeufs (ou 150 de compote ssa si vous le manger le soir)
1/2 l de lait (moi du lait de soja)
2 c à s de fructose (pas plus si gâteau, en mettre un peu plus si pain)
2 à 3 c à s de cacao sans sucre (facultatif)
vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat, des pommes ou autre fruit, des raisins secs (pas le droit en PH 1) des amandes effilés .....

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°
Découper les chouquettes ou autre en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Pendant ce temps faire tiédir le lait de soja avec le cacao si vous en mettez. Puis ajouter la compote de pomme, le fructose. Bien mélanger.
Verser le tout sur les chouquettes (ou reste de gâteau) et bien mélanger.
Beurrer un moule (moi moule en silicone) et versez y la préparation.
Mettre au four pendant 30 à 40 mn. Laisser refroidir et servir nature ou avec une crème anglaise si vous le manger en PL (comment en faire une sans oeuf pour la manger en GP ?)
Alors franchement c'est la première fois que je le fais sans oeuf, il n'y a aucune différence ni de goût ni de texture, c'est vraiment bluffant.
J'ai oublié de faire la photo, il faudra que j'y pense lorsque je ferais le prochain !!!!

jeudi 28 août 2014

Crumble aux courgettes

Recette trouvée sur cookingjulia que j'ai modifiée pour être compatible IG bas.

Ingrédients :

2 wasa fibre réduites en chapelure
40 g de parmesan
1 oignon
2 gousses d'ail
20 g d'huile d'olive
2 ou 3 courgettes
sel, poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°
Broyer les 2 wasa pour les réduire en chapelure et y incorporer le parmesan râpé.
Mixer l'oignon, l'ail et 10 g d'huile d'olive, sel et poivre.
Laver et couper les courgettes en très fines rondelles et les disposer dans un plat légèrement huilé, en rosace. Verser les 10 g d'huile restante sur les courgettes. Les recouvrir du mélange oignons,ail, puis répartir dessus le mélange chapelure-parmesan.
Enfourner au minimum 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et le crumble croustillant.
J'ai servi ce plat de légumes avec des croquettes de thon épicées au sésame.

Croquettes de thon épicées au sésame

Recette trouvée chez reliboukitchen que j'ai modifié pour être compatible avec les IG bas.
cette recette peut-être faite pour le midi ou pour le soir en faisant quelques modifications.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 grosse boite de thon égouttée
6 olives noires hachées (moi j'ai mis des vertes)
2 oeufs (remplacé par 100 g de tofu soyeux pour le soir)
une petite poignée de comté râpé (ne pas mettre si vous les manger le soir)
40 g de farine d'orge mondée
1/2 cc de levure (pas mis, est-ce bien utile ?)
1 peu de piment (pas mis)
2 wasa fibre réduites en chapelure
persil haché (pas mis)
poivre et sel
graines de sésame

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le sésame.
Faire des boulettes et les mettre au frais une dizaine de minutes (pas fait).
Les rouler dans les graines de sésame. Faire chauffer de l'huile et cuire les croquettes 5 mn sur chaque face.
Moi je les ai mises dans un plat, et au four tiède en attendant que mon crumble de courgettes finisse de cuire. J'ai servi les deux plats avec un coulis de tomate tiède.
Et bien on s'est régalé même si j'ai oublié le piment ....
Je pense que froid avec une salade verte pour le soir ça devrait être bon.

Croquettes de thon épicées au sésame

Croquettes de thon épicées au sésame

mardi 19 août 2014

Cake à l'okara et au chocolat noir

Recette trouvée chez makanaibio que nous avons trouvé très bonne.

Avant de vous livrer la recette, je dois vous expliquer ce qu'est l'OKARA

Définition de wikipédia :"L’okara ou pulpe de soja est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l'okara. Il est généralement blanc, tendant vers le jaune.

Trouvé sur le net :

1 oeuf = 1 càs d'okara + 2 càs d'eau
100 g de farine ou 100 g de poudre d'amande ou noisette = 100 g d'okara

Mon okara
Mon okara

Ingrédients :

100 g de chocolat noir + 2 c. à soupe d’eau
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
240 g d’okara
50 g de fructose
120 g de farine d'orge mondée
2 c. à café de poudre à lever
2 bonnes pincées de fleur de sel
1 c. à soupe de cacao en poudre

Il faudra que j'essaye la prochaine fois de remplacer les oeufs par l'okara, et changer de farine et ce cake pourrait être mangé en GP le matin.

Réalisation :

Faire fondre les 100g de chocolat noir avec l’eau.
Allumer le four à 160°C.
Huiler légèrement un moule à cake ou prendre un moule en silicone.
Monter les blancs en neige.
Dans un bol, bien fouetter l’okara avec les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la farine d'orge mondée, la poudre à lever, la fleur de sel,  le cacao et mélanger.
Verser ce mélange sec dans le mélange humide à l’okara et mélanger juste pour humidifier le tout.
Incorporer doucement les blancs en neige à l’appareil chocolaté.
Verser dans le moule préparé et cuire 55 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant d’entamer.
Ce gâteau se conserve très bien 2-3 jours.

Cake à l'okara et au chocolat noir

samedi 16 août 2014

Pizza "Hawaïenne"

J'ai trouvé cette recette sur fourchette et bikini, j'aime bien les sucrés/salés alors je me suis dit on va tenter. Bien sûr quelques petites modifs pour être IG bas. Pizza très originale.

Ingrédients :

Pâte à pizza :

250 g de farine de blé type150
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 cl eau
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillère à café de sel
1 petite pincée de fructose

Garniture :

Sauce tomate ou coulis de tomate
200 g de poulet
3 càs de sauce soja
200 g d'ananas
Origan

parmesan royal :

100 g de poudre d’amandes bio blanches
10 g de levure de bière, levure maltée
2,5 g de sel

Réalisation :

Commencer par faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le soja quelques heures (moi 2 h)

Pâte à pizza :

Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. (à prendre sur les 12 cl)
Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel, puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Au besoin, rajouter un peu de farine
Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant. Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée, la couvrir d'un torchon et la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); la pâte va doubler de volume en 1h. Au bout de ce temps étaler la pâte et la mettre sur une plaque.
Préchauffez le four à180°C

Parmesan royal :

Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
Transférer dans un bocal.
C’est tout

Garniture de la pizza :

Mettez la sauce tomate
Ajoutez le poulet mariné, l'ananas en morceaux
Parsemez de parmesan royal et d'origan
Enfournez 20 minutes environ
Servez accompagné de salade verte

Pizza "Hawaïenne"

Gratin de brocolis et chou-fleur au reblochon

Ou comment faire manger des brocolis à mon mari ..... J'ai trouvé cette recette chez chefnini

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :
  • 300 g de fleurs de brocolis
  • 300 g de fleurs de chou-fleur
  • 1/2 reblochon
  • 20 cl de crème liquide ou crème de soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • noix de muscade
  • Sel, poivre
  • lardons de volaille fumé
Réalisation :

1- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les fleurs de chou-fleur et de brocolis. Laissez cuire 6 minutes.

2- Égouttez et versez dans un plat à gratin. (ajouter les lardons préalablement passé à la poêle)

3- Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.

4- Mettez-la avec la crème dans une casserole. Mettez à chauffer, lorsque la crème frémit, stoppez le feu et laissez infuser 30 minutes.(pas fait, j'ai laissé l'ail)

5- Épluchez l’oignon et hachez-le finement. (pas mis)

6- Retirez la gousse d’ail de la crème. Ajoutez à la place l’oignon et le reblochon coupé en morceaux. Mettez sur feu moyen et laissez le fromage fondre. Mélangez de temps en temps car la crème a tendance à accrocher au fond de la casserole. (j'ai la chance d'avoir un saucier, donc il tourne la sauce tout seul donc cela n'attache pas au fond de la casserole)

7- Versez cette sauce sur les légumes. Saupoudrez de noix de muscade.

8- Faites préchauffer votre four à 200 °C et enfournez pour 10-15 min, le temps de faire réchauffer et gratiner. Vous pouvez placer le plat sous le grill en dernier.

Verdict : à refaire absolument le mari en a pris deux fois !!!!

Gratin de brocolis et chou-fleur au reblochonGratin de brocolis et chou-fleur au reblochon
Gratin de brocolis et chou-fleur au reblochonGratin de brocolis et chou-fleur au reblochonGratin de brocolis et chou-fleur au reblochon

Gratin de brocolis et chou-fleur au reblochon

vendredi 15 août 2014

Moelleux aux pommes

Super recette trouvée chez cookingjulia que j'ai modifié pour devenir IG bas.

Ingrédients :
  • 150 g de farine d'orge mondé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 + 65 g de fructose
  • 70 g de lait
  • 60 + 100 g de beurre ou margarine
  • 2 + 2 petits œufs
  • 3 à 4 belles pommes Boskoop ou Reine de reinette

Réalisation :

Préchauffer le four à 190°.

Le gâteau :

Dans le bol du Companion, mettre 60 grammes de beurre en morceaux et programmer 1 minute, 80°. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte : la farine, la levure, 60 grammes de fructose, le lait et 2 œufs. Mixer 15 secondes, vitesse 4.
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger doucement vitesse 4, jusqu'à ce que les pommes soient toutes enrobées de pâte (environ 1 minute). Verser la préparation dans un grand moule en silicone ou dans un moule métallique préalablement beurré, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

MOELLEUX AUX POMMES

La crème :

Pendant que le gâteau cuit, rincer le bol et préparer la crème. Mettre 100 grammes de beurre et 65 grammes defructose dans le bol et programmer 7 minutes, 50°, vitesse 4. Laisser refroidir le mélange quelques minutes et ajouter 2 œufs. Mixer 30 secondes, vitesse6. Verser la crème obtenue sur le gâteau.

MOELLEUX AUX POMMES

Ré-enfourner et poursuivre la cuisson 25 minutes. Sortir le moule du four et attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler. La crème a caramélisé, c'est un délice !
Ce gâteau est hyper moelleux, à refaire.

MOELLEUX AUX POMMES
MOELLEUX AUX POMMES

jeudi 14 août 2014

Blé à la purée de tomates séchées, lardons et olives vertes

Petite recette inventée pour le repas de ce soir

Ingrédients :

- 1 ou 2 verre de blé Ebly
- 1 petit pot de purée de tomates séchées
- quelques olives vertes
- des lardons de volaille
- 20 cl de crème de soja

Réalisation :

Faire cuire le blé 10 mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Egoutter le dès la fin de la cuisson.
Dans une poêle chaude faire revenir les dés de lardons de volaille, ajouter le blé, la purée de tomates séchées, quelques olives et la crème de soja. Laisser mijoter quelques minutes et servir.

Blé à la purée de tomates séchées, lardons et olives vertes

lundi 11 août 2014

Gâteau au fromage blanc et aux amandes

Super un gâteau sans oeufs pour le soir c'est super merci delicieusementsimple de cette recette, je l'ai un peu revisitée pour qu'elle soit compatible IG bas.

Ingrédients :

Pour la pâte

180g de farine complète T150
2 c.à café de levure chimique
120 g de fromage blanc
4 c. à soupe de crème de soja
4 c. à soupe d'huile
25 g de fructose
vanille liquide et vanille en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture

85 g de compote de pomme sans sucre ajouté
2. c à soupe de miel d’acacia
2. c à soupe de crème de soja
150 g d'amandes effilées

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°. Graisser et fariner un moule. Mélanger dans un saladier, le fromage blanc, la crème de soja, l'huile, le fructose et les vanilles.
Mélanger la farine et la levure ensemble, ajouter la pincée de sel. Ajouter la farine dans la préparation fromage blanc en mélangeant bien
(attention, la préparation n'est pas liquide c'est normal). Mettre la préparation dans le moule et lisser. Très difficile à étaler car collante.

Gâteau au fromage blanc et aux amandes

Pour le nappage aux amandes:

Mélanger la compote de pomme, le miel et la crème de soja. Ajouter les amandes effilées, il faut bien mélanger celles ci, de façon à ce qu'elles soient recouverte de la préparation. Puis étaler le tout sur la pâte. Enfourner pour 20mn. (moi ça a pris 30 mn !! haaa ce four, il est plus que temps d'en changer !!!)

Gâteau au fromage blanc et aux amandes

Verdict de la famille : super bon, ma fille dit que le fond du gâteau pourrait servir pour des tartes ou autre à voir. Merci Boubou.

Gâteau au fromage blanc et aux amandes

dimanche 10 août 2014

Haricots rouges à la créole

Recette trouvée sur Marmiton.org

Une recette bien relevée.

Ingrédients :

250 g d'haricots rouges (attention si vous utilisez des haricots en boite ce plat devient GP)
2 oignons
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (moi je l'ai mis en poudre)
un peu de 4 épices
1 cuillère à café de curcuma
4 piments des îles (facultatif) (moi j'ai mis du piment de Cayenne en poudre)
1 pincée de gros sel
sel, poivre
2 cas d'huile d'olive

Réalisation :

Attention, si on utilise des haricots secs, un temps de trempage de 10 heures environ, est nécessaire (pendant la nuit) ainsi qu'une cuisson couverte de 2 heures à feu doux. L'objectif recherché étant que les grains soit fondant sous le palais. Vous pouvez aussi y parvenir gâce à une cocotte ou un autocuiseur. Pensez à conservez une partie du jus de cuisson (très riche en vitamines) et nécessaire pour la recette.
Écrasez les gousses d'ail, le gingembre, le piment et le gros sel dans un pilon ou un petit mixer pour obtenir une pâte homogène.
Coupez finement les oignons.
Dans une casserole, chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive avant d'y incorporer les oignons jusqu'à ce qu'ils obtiennent une teinte rousse.
Faîtes revenir alors le mélange d'épices écrasées dans la casserole. Ensuite le curcuma, afin de les parer d'un beau jaune vif.
Ajoutez immédiatement les haricots rouges avec leur jus, le quatre épice, bien remuer le tout.
Laissez cuire une quinzaine de minutes en veillant à remuer de temps en temps et en écrasant délicatement environ 1/3 des haricots jusqu'à ce que le jus prennent l'aspect d'un velouté crémeux.
Salez, poivrez.
Servez chaud, comme accompagnement d'un cari de poulet, d'un rougail saucisses ou autres.
Remarques : On peut aussi appliquer cette recette aux pois du cap et aux haricots blancs (secs)
Très bon et bien relevé comme nous aimons.

Flan sucré à la courgette

J'ai trouvé cette recette sur le groupe Facebook Cuisine Companion et je l'ai modifiée pour être MM.

Ingrédients :
  • 400 g de purée de courgettes
  • 3 oeufs
  • 45 g de fructose
  • vanille liquide et en grain
  • 90 g de farine d'orge mondé
  • 100 g de lait de soja
  • 30 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 pincée de sel
Réalisation :

La veille, éplucher ou pas vos courgettes après les avoir lavées, les couper en petits morceaux et les cuire si possible à la vapeur, laisser les égoutter toutes la nuit.
Préchauffer votre four à 200°.
Le lendemain, mixer les courgettes pour obtenir environ 400 g de purée.
Dans un saladier battre 3 oeufs en omelette, ajouter le fructose, la vanille liquide et en grains, la farine d'orge mondé, le lait de soja et la compote de pomme, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter enfin la purée de courgettes et bien mélanger à nouveau.
Mettre dans un moule à cake préalablement beurré, ou un moule en silicone, et mettre au four pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et mettre au réfrigérateur au minimum 2 h. Se déguste bien froid.

Tout le monde a aimé.

Flan sucré à la courgetteFlan sucré à la courgette

mercredi 6 août 2014

Petits pains d'épeautre

Recette originale chez Marie Chioca, un vrai délice même si je n'ai pas mis les pignons et le romarin (que je n'avais pas), et comme c'était pour manger avec la rillettes aux 2 saumons recette ici.

Ingrédients pour 16 pains individuels :

- 500 g de farine complète T130 de grand épeautre (moi T150)
- 25 cl d’eau tiède
- 10 cl d' huile d’olive
- 3 brins de romarin frais (pas mis)
- 50 g de pignons de pin (pas mis)
- 2 sachets de levure de boulangé déshydratée
- 1 cuil à café un peu bombée de fleur de sel

Réalisation :

Mélanger la farine, le sel,( les brins de romarins émincés très finement (retirer les tiges un peu trop dures si besoin) et les pignons) puis faire un puits. Réserver.
Délayer la levure dans l’eau tiède, puis verser dans le puits avec l’huile d’olive. Pétrir plusieurs minutes à la main ou au robot pétrisseur, jusqu’à ce que la pâte, un peu collante au départ, devienne douce, souple, et se détache parfaitement des parois du bol.
Couvrir, et laisser lever 90 mn dans un endroit tiède (j'allume mon four th 1 pendant 1 dizaine de minute et je mets un film étirable sur le bol et hop au four) attention à mettre votre bol tout en bas du four car le film étirable gonfle !!!!
Renverser la pâte sur un plan de travail, éventuellement légèrement fariné (mais ce n’est pas obligatoire, car cette pâte colle très peu). Diviser en deux, puis former 2 baguettes de 35cm de long environ. Redécouper chaque pâton en 8, en déposant les petits pains sur une plaque avec un papier cuisson.
Laisser de nouveau lever 30 min, et pendant ce temps, préchauffer le four à température maximum (selon les fours, de 240 à 270°), mais pas en chaleur tournante. Cette astuce bien connue en boulange qui consiste à enfourner à four très chaud permet d’obtenir des pains bien levés, ainsi qu’une mie fine et croustillante.
Compter 5 minutes de cuisson (attention, les distraits risquent de retrouver leurs petits pains carbonisés en cas d’oubli : minuteur recommandé), puis baisser, sans ouvrir la porte du four, la température à 150° pour les 15 minutes restantes.
Il faut que je les essaye avec le romarin et les pignons, mais même nature ils sont délicieux.

a la sortie du four et après le repas !!!!a la sortie du four et après le repas !!!!
a la sortie du four et après le repas !!!!

Clafoutis aux pêches

Recette original chez marmiton que j'ai modifiée pour être IG bas.

Un délice !!!

Ingrédients :

400 ml de lait de soja
3 œufs
50 g de fructose
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine d'orge mondé
8 pêches bien mûres
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 gousse de vanille(ou vanille en poudre)
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher et dénoyauter les pêches puis les couper en gros morceaux.
Extraire les grains de vanille de la gousse.
Verser le lait de soja dans un grand bol et y incorporer progressivement les œufs, le sucre, la poudre d'amande, le gingembre, la farine d'orge mondé, les grains de vanille (ou la vanille en poudre) et le sel en mélangeant vigoureusement.
Disposer les pêches au fond du plat légèrement beurré, ajouter le miel puis recouvrir le tout avec pâte.
Faire cuire au four 30 à 35 min à 180°C (thermostat 6). Remarques : Pour un peu de fantaisie : n'hésitez pas à ajouter des amandes effilées sur le gâteau !

Clafoutis aux pêches

Filet mignon à la paysanne

Recette trouvée chez fromage ou dessert que j'ai fait à midi. Verdict : super bon

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 2 filets mignon de porc
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • une barquette de lardons fumés (je les ai oublié !!!!!)
  • crème fraîche entière ou de soja
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • une échalote épluchée et ciselée (pas mis)
  • un peu de jus de citron

Réalisation :
  • Coupez le filet mignon en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.
  • Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle (ou une sauteuse). Quand ils commencent à rendre leur graisse, ajoutez l'échalote ciselée Remuez de temps en temps afin qu'ils ne noircissent pas. Réservez sur une assiette après avoir retiré la graisse de cuisson. (oups j'ai oublier de le faire !!!)
  • Faites revenir les morceaux de filet mignon avec un peu d'huile d'olive sur les faces les plus larges, afin qu'elles prennent une jolie couleur. Réservez.
  • Faites de même avec les champignons lavés, coupés en lamelles et légèrement citronnés.
  • On remet tous les aliments dans la poêle et on ajoute suffisamment de crème fraîche pour avoir une petite sauce savoureuse... Salez, et poivrez.
  • Laissez mijoter une dizaine de minutes.
​Je l'ai servi avec du riz sauvage.

Filet mignon à la paysanne