dimanche 26 octobre 2014

Gâteau aux fruits rouges

Recette trouvée chez jemangedoncjemaigris. Ce gâteau est une tuerie, très moelleux, difficile de résister pour ne pas le finir !!!!!





Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients :
  • 300 g de fruits rouges au choix ou surgelés (moi je n'avais que des framboises)
  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80 g de farine d’orge mondée
  • 100 g de fructose
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de pistaches non grillées non salées
  • 1 pincée de sel
Réalisation :

Si vous utilisez des fruits surgelés, commencez par les faire décongeler la veille.
Laissez-les ensuite bien égoutter.
Ensuite, il faut s’occuper des pistaches caramélisées. Commencez par concasser les pistaches en morceaux irréguliers. Moi je l'ai fait avec le rouleau à pâtisserie.
Puis, dans une petite poêle, faites chauffer à feu moyen 20 g de fructose avec 1 cuillère à soupe d’eau. Aux premières bulles, jetez-y les pistaches et baissez le feu au minimum. Laisser mousser le tout et réservez dans un bol une fois que le caramel est doré.
Battez les jaunes d’oeufs et le reste de fructose(soit 80 g). Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Enfin ajoutez la farine d’orge mondée et la poudre d’amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez les pistaches caramélisées et bien mélanger pour qu'elles soient bien réparties dans la préparation.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation. Elle doit être bien lisse et homogène.
Versez le tout dans un moule à gâteau anti-adhésif ou beurré. Déposez les fruits rouges sur le dessus.
Faites cuire au four à 180C° pendant 35 à 40 minutes. Mettez éventuellement une feuille d’aluminium sur le dessus du gâteau en fin de cuisson si celui-ci fonce trop.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Servez tiède ou froid.

vendredi 24 octobre 2014

Sauce caramel à la crème de coco

Petite recette trouvée chez fourchette-et-bikini alors cette recette est une tuerie, et va plaire à tous ceux qui aiment la crème de coco.




Ingrédients :

240 g de crème de coco
4 cuillères à soupe d’eau
50 g de fructose
2 cuillères à café de vanille liquide
1 pincée de sel fin

Réalisation :

Dans une casserole sur feu vif, faites fondre le sucre et l’eau puis ajoutez la crème de coco, la vanille et la pincée de sel. Fouettez bien le mélange et baissez la température du feu dès ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes, en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la crème de coco colore et épaississe. (moi j'ai un saucier qui à mélanger jusqu'à coloration !!!)
Versez la sauce dans un pot à confiture propre. Laissez refroidir avant de refermer avec le couvercle.
Conservez au réfrigérateur.

Gâteau aux noisettes pour le petit déj

Gâteau fait avec plusieurs recettes glanées sur le net




Ingrédients :
  • 80 gr de noisettes décortiquées ou poudre de noisette
  • 140 g de farine T150
  • 80 g de purée de noisette
  • 60 g de fructose
  • 2 C.à.c de miel d'accacia
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 15 cl de lait
Réalisation :

Mixer les noisettes préalablement torréfiée pour obtenir une poudre assez grossière.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la farine, la levure et le fructose et une pincée de sel.
Incorporer la purée de noisette et le lait. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.
Verser dans un moule silicone et faire cuire 40 à 45 minutes à 180°C.

Mousse de poire au fromage blanc

Recette trouvée chez fourchette-et-bikini




Recette à préparer le matin pour le soir (12 h de réfrigération)

Ingrédients :
  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 3 blancs d'oeufs
  • vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe rase de fructose
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 poires bien mûres
  • du jus de citron

Réalisation :

Mixer les poires épluchées et épépinées dans un blender afin de les réduire en purée. Arroser de jus de citron pour éviter que la purée noircisse.
Metter les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le fructose, la vanille en poudre et la purée de poires. Faire fondre dans une casserole la gélatine, attention cela va très vite, l'ajouter à la préparation mélanger-bien. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la maryse.
Versez la préparation dans des coupes et entreposer au frais pendant 12 heures minimum avant de servir.

jeudi 23 octobre 2014

Rôti de veau et sa crème de noisettes

Recette trouvée chez 750g, un délice. Mon mari qui n'aime pas les sauces en général en à repris 2 fois !!!!




Pour 4 à 6 personnes

Cuisson 1h15 environ

Ingrédients :
  • 1 rôti de veau
  • huile d'olive
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1/2 verre de lait bouilli
  • herbes de provence
  • 150 g de noisettes décortiquées
  • 20 cl de crème fraîche

Réalisation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces avec le lait préalablement bouilli. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes de provence.
Couvrir et laisser cuire 1h à 1h15 sur feu doux.
Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.
Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer la sauce que vous mettrez dans une casserole.
Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.
Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Moi j'ai servi ce rôti avec un flan de légumes.

Torréfier des noisettes




Préchauffer le four à 180°

Mettre sur une plaque ou le lèche frites des noisettes entières bien étalées.
Enfourner pour environ 15 mm surveiller bien car ça brûle assez vite. Normalement c'est bon lorsque ça sent la noisette dans la cuisine.




Verser les noisettes torréfiées sur un torchon propre (ne pas les laisser sur la plaque car elles vont continuer à se torréfier) laisser refroidir.
Ensuite refermer le torchon autour des noisettes pour former un petit balluchon, frotter les noisettes à travers le torchon pour retirer la petite peau de celles-ci. Toute la peau ne partira pas mais ça ne fait rien.
Vous pouvez les conserver entières ou les broyer.



Mettre les noisettes dans le bol de votre robot (en faisant attention à ne pas prendre les peaux) et broyer celles-ci jusqu'à obtenir une poudre grossière. Mettre dans une boite pour conserver




dimanche 19 octobre 2014

Moelleux aux poires

Recette trouvée chez privededessert, avec quelques changement.




Ingrédients :

100 g farine d'orge mondée
50 g poudre de noisettes
1 c.c. levure chimique
2 oeufs
1/2 c.c. vanille en poudre
75 g huile de noisette
210 g lait écrémé
4 poires mûres à point
50 g noisettes entières (j'en avais pas j'ai mis des pistaches concassées)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noisettes entières) puis ajouter l'huile, le lait et les oeufs et bien mélanger.
Peler et couper les poires en petits quartiers (après avoir préparé la pâte, sinon elles vont brunir pendant ce temps et ce serait moins joli) et disposer dans un moule en silicone. Verser la pâte à gâteau dessus.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau et parsemer le gâteau avec ces éclats. (moi éclats de pistaches)
Enfourner pour 35 à 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

vendredi 17 octobre 2014

Gâteau de patate douce et noisettes

Recette trouvée chez sandrineencuisine, un régal mais pour le manger le soir j'ai remplacé l'oeuf par 75 g de compote de pomme sans sucre ajouté. En plus l'association crème de noix de coco et confiture d'abricot comment dire une tuerie, moi je faisais souvent crème anglaise maison et confiture d'abricot, je crois que je ferais plus souvent noix de coco, confiture.




Pour 2 petits gâteaux (moi j'ai doublé la recette car nous étions 3 et j'ai cuit au MO pdt 3x5mn)

Ingrédients :

140 gr de patate douce déjà cuite à la vapeur
40 gr de poudre de noisettes ou d'amandes
75 g compote de pomme
1 bouchon de Rhum
1Cs de sucre de coco
1/2 cc de levure
2 CS de crème de coco
2 CS de confiture pur fruit abricot

Réalisation :

Écraser la patate douce à la fourchette finement
Rajouter la poudre de noisettes ou amandes, la compote de pomme, la levure, le sucre et le rhum.
Mettre le tout dans 2 moules rectangulaires ou 1 seul qui vont au micro-onde.
Lissez bien et faites cuire puissance maxi au micro onde 5 mn.
Démouler et laisser refroidir un peu.
Couper en 2 ou en 3
Mélanger la crème de coco avec la confiture
Répartir sur les tranches des 2 gateaux en gardant un peu pour en mettre sur le dessus de chaque gateau
poudrer un peu de chocolat amer sans sucre pour une jolie finition

mercredi 15 octobre 2014

Pudding à la patate douce

Une recette qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps trouvée sur lesfoodies.com que j'ai beaucoup transformé pour être IG bas, en effet les patates douces ont un IG de 50 donc on ne peut en manger qu'en repas GP (soir), le beurre non recommandé le soir, et les jaunes d'oeufs idem.
Voici donc ma recette transformée adoptée par mes hommes. (j'ai dû retirer le plat de la table sinon ils auraient fini ce qu'il restait !!!!)

Ingrédients
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de compote de pommes
  • 60 g purée d'amande
  • 50 g de fructose
  • 1/8 de litre de lait,
  • 1/2 c. à café de sel,
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre,
  • 1/4 de c. à café de muscade en poudre,
  • une bonne pincée de gingembre en poudre,
  • 200 g de purée de patates douces (cuite dans de l'eau bouillante)

Réalisation :
  • Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Dans un autre saladier ,mélanger la compote de pommes, la purée d'amandes, le fructose, le lait le sel, les épices et la purée de patates douces. Y mélanger les blancs en neige avec précaution en soulevant la masse.
  • Verser dans un moule beurré (ou en silicone) si possible assez haut et pas trop large (moi j'ai pris un moule à manquer et mon pudding était un peu plat !!!).
  • Cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
  • Servir tiède ou froid.
Pudding à la patate douce

lundi 13 octobre 2014

Pâte à tartiner maison

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir à cuire
2 cas de cacao amer
2 briques de crème de soja ou amande
125 g de poudre de noisettes
4 cas de sirop d'agave
Réalisation :
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde.
Ajouter le cacao amer, la poudre de noisettes et le sirop d'agave. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que tout soit mélanger.
Mettre en pot (il faut au moins 2 pots de confiture vide)
Fermer le pot, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Se conserve au moins un mois (en le laissant au réfrigérateur) mais chez moi il est mangé avant.

Pâte à tartiner maison

Salade de semoule au poulet

Recette trouvée chez cahierdegourmandises, très bon pour un soir. Il faut seulement prévoir de faire mariner le poulet en tout début d'après midi

Ingrédients :

2 blancs de poulet
200 g de semoule complète
1 oignon
100g de pois chiche en conserve
80 g de tomates confites
10 feuilles de menthe
10 g d'amandes effilées
Marinade :
2 à 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
curry
1/2 citron

Réalisation :

Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le curry.
Dans une boite hermétique, disposer le poulet et arroser avec la marinade. Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.
Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle chaude (pas besoin d'huile).
Les laisser refroidir, puis les couper en tranches.
Cuire la semoule selon les indications du paquet.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Laver et ciseler la menthe.
Laver et couper les tomates en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier la semoule, les amandes effilées, les pois chiches, les tomates, la menthe. Saler et poivrer,éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du citron.
Ajouter le poulet.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de semoule au poulet

Pain à la farine de lupin

Recette trouvée chez lesmalicesdecocott, pain délicieux pour le matin avec de la pâte à tartiner maison.

Ingrédients
  • 200 grammes de farine T150
  • 100 grammes de farine de Lupin
  • 250 grammes d’eau
  • 1,5 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 2 belles poignées d’amandes ou de noisettes

Réalisation :

Dans la MAP mettre l’eau tiède ainsi que la levure et le sucre de coco.
ajouter les farines ainsi que le sel. ajouter les amandes et utiliser le programme pâte.
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et faire lever pendant 1h30.
Façonner le pain et le mettre dans le moule de votre choix, et faire lever à nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 220° et mettre un ramequin d’eau dans le bas du four.
Faire cuire pendant 30 minutes.

Pain à la farine de lupin

Velouté d'ail

Je ne sais plus ou j'ai trouvée cette recette, mais c'est un régal pour ceux qui aime l'ail, car le goût est très prononcé.

Ingrédients :
  • 4 belles têtes d'ail
  • 2 courgettes
  • 40 cl de crème fleurette à 15% de matières grasses
  • Sel, poivre, piment de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
Réalisation :
  • Faites cuire les gousses d'ail dans le cuit vapeur pendant 20 minutes.
  • A l'autre étage du cuit vapeur, faites cuire les courgettes après les avoir épépinées et tronçonnées en morceaux de 3 à 4 cm.
  • Passez au mixer l'ail, les courgettes, la crème fleurette, l'huile d'olive. Salez, poivrez et mettez une pincée de piment de Cayenne.
  • Réchauffez à petit feu et allongez si nécessaire avec un peu de lait.
Velouté d'ail

vendredi 10 octobre 2014

Flammekueche

recette du blog BGM comme celle de la pâte à pain

Ingrédients :

pour la pâte à pain
  • 250 g de farine de blé type150
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 cl eau
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 petite pincée de fructose
Pour la garniture
  • Tofu soyeux et crème soja sel poivre
  • (si vous n'avez pas de tofu soyeux, prenez un fromage blanc à 0% ou 2 yaourts au soja.)
  • Oignons
  • Jambon blanc découenné émincé ou des lardons de volaille
Réalisation :
  • Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée.
  • Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel, puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Au besoin, rajouter un peu de farine, ou de liquide.
​Mettre le bol dans un four tiède à monter pendant 1 h.
  • Dégazer la pâte à pain et l'étaler finement.
Mettre le mélange tofu soyeux crème de soja (ou fromage blanc) sur la pâte.
Émincer les oignons finement et les mettre sur le fromage blanc, ajouter le jambon ou les lardons.
Mettre au four à 220° pendant 15 à 20 mn (tout dépend de votre four)
Déguster à la sortie du four accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Flammekueche

Mousse de nuage au fromage blanc

Petit dessert GP trouvé chez privededessert que je me suis empressée de réaliser, un vrai régal.

Ingrédients :
  • 320 g fromage blanc
  • 50 g de fructose et 1/2 c.c. vanille en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 clémentines ou autres fruits
  • vous pouvez aussi faire un coulis de fruits frais, un peu de miel d'acacia (dans ce cas réduire le fructose)

Réalisation :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger le fromage blanc et l'édulcorant.
Monter les blancs en neige.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux (attention cela va très vite, il faut bien surveiller)
Dès qu'elle est liquide, la verser sur les blancs d’œufs en continuant à battre pour bien la mélanger.
Incorporer au fromage blanc délicatement
Peler les clémentines à vif et prélever les suprêmes
Disposer sur les mousses et réserver au frais au moins 2 heures.

Mousse de nuage au fromage blanc

Mousse de nuage au fromage blanc

samedi 4 octobre 2014

Gâteau au chocolat sans oeufs pour le p'tit déj

Recette d'origine trouvée chez aurelimontignac que j'ai modifié car plus d'oeuf, finalement c'est tant mieux car le gâteau est plus moelleux.

Ingrédients :

250 g de farine complète (T150)
120 g de fructose
2 yaourts de brebis 0%
3 cas de cacao amer sans sucre
150 g de compote de pomme sans sucre ajouté très fine
1 sachet de levure
1 pincée de sel fin

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les yaourts et la compote de pomme, bien mélanger.
Verser dans un moule à cake, cuire à four th 180° pdt 35 à 40 mn suivant votre four.
Se conserve assez bien dans un film alimentaire.

Gâteau au chocolat sans oeufs pour le p'tit déj