Bûche tout framboises

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de "Les gâteaux de Stéph"

Verdict : Si vous aimez les bûches légères, non grasses, fraîches et moelleuses c'est la bûche qu'il faut faire. Même après un bon repas elle passe "comme une lettre à la poste" à faire et à refaire.

Ingrédients :

pour la génoise :

• 4 oeufs
• 75 g de fructose
• 100 g de farine
• 8 cl de lait

pour la mousse framboise :

• 190 g de framboise
• 20 cl de crème fluide entière
• 90 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace (de fructose)
• 1 feuille de gélatine

pour la gelée de framboise :

• 150 g de framboises
• 25 g de fructose
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cl d'eau

Pour la déco :

• 2 càs de confiture de framboises
• du pralin

Réalisation :

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter le fructose, la farine et le lait aux jaunes. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Une fois tiède, couper la génoise en deux morceaux. Placer le premier morceau (le plus grand) dans le moule gouttière (à mesurer avant de couper selon la taille de votre moule). Le deuxième morceau servira à recouvrir la mousse à la framboise à la fin. Vous pouvez donc le réserver dans une boîte hermétique en attendant.

Préparer la gelée de framboises. Mixer les framboises. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le fructose. Une fois bien chaude, y faire dissoudre la gélatine.

Verser la gelée de framboises sur la génoise et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

Préparer la mousse à la framboise. Mixer les framboises et les mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée de framboises bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace de fructose jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la gelée de framboise et poser le deuxième morceau de génoise par dessus. Réserver 4 heures minimum au frigo pour faire prendre la mousse.

Pour démouler, retourner la bûche sur un plat de service et retirer le moule doucement.

Préparer la déco. Faire chauffer la confiture 30 secondes au micro onde et badigeonner la bûche avec. Saupoudrer de pralin puis décorer avec vos petits sujets.