mercredi 29 avril 2015

Gratin de coeurs de palmier

Je fais cette recette depuis plus de 30 ans. J'ai goûté ce plat lors d'un trop court séjour avec mon mari sur l’île de la Réunion, et les amis chez qui nous étions m'ont offert un livre avec des recettes réunionnaises dont celle-ci, que bien sûre j'ai modifié légèrement pour être BGM.




Ingrédients :
  • 2 petites boites (ou une grosse) de cœurs de palmier
  • 3 ou 4 t de jambon blanc ou 250 g de lardons de volaille fumés
  • poivre, sel
  • 1 oignon
  • chapelure de wasa ou parmesan royal (si repas GP)
  • Fromage râpé (si repas PL)
La béchamel
  • 8 càc de crème d'orge
  • 50 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre
Réalisation :

Rincez les cœurs de palmier et laissez-les égoutter.
Préparez une sauce béchamel :
Délayer dans une casserole, la crème d'orge avec un peu de lait froid.
Une fois la consistance homogène, verser le reste du lait et bien mélanger. Mettre casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et réserver.
Préparer les coeurs de palmier :
Faire revenir l'oignon coupé fin, avec le jambon (ou les lardons) et les coeurs de palmier préalablement coupés en rondelles.
Saler et poivrer.
Beurrer ou pas deux plats individuels ou un seul, verser la préparation aux coeurs de palmiers.
Répartir la béchamel sur le ou les plats, en mélangeant un tout petit peu, afin que celle-ci descende un peu au fond du plat.
Saupoudrer de chapelure de wasa et enfourner à 210° pendant 25 mn (il faut que le dessus soit doré)

lundi 27 avril 2015

Gâteau à la banane


Comment une recette de flan devient un gâteau ? Aucune idée. Peut-être mes modifications pour être en accord avec les IG bas,en tout cas c'était très bon mais je verrais plus ce gâteau pour le petit déjeuner que pour le dessert du soir, car c'est pas léger du tout. La recette d'origine est , mais le résultat ne ressemble en rien à la recette.




Ingrédients :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 bananes moyennes
  • 45 g de fructose
  • 75 g de farine de blé intégral
  • 60 g de poudre d'amande
  • beurre pour le moule
  • un peu de sucre roux, ou sucre de coco
Réalisation :

Préchauffer le four th.6 (180°).
Éplucher et écraser à la fourchette les bananes.
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, les blancs d'oeufs, le fructose et la farine.
Beurrer votre moule et le saupoudrer de sucre roux ou sucre de coco.
Mettre dans le fond la purée de bananes ajouter sur le dessus le mélange préparé (amande, fructose...).
Faire cuire pendant 15 min au four jusqu'à ce que le flan soit légèrement doré.
Laissez reposer pendant 2 min. avant de démouler.

Pain aux 3 farines

Un pain idéal pour le matin, une trouvaille de bowl and spoon
un vrai régal ce pain, le prochain j’ajoute des abricots secs, ou des cramberries.




Pour 1 pain

Ingrédients :
  • 200 g de farine blé intégrale (IG 45)
  • 150 g de farine d'épeautre complète (IG 45)
  • 150 g de farine de seigle complète (IG 45)
  • 7 g de levure sèche
  • 300 ml d'eau
  • 5 g de sel
Réalisation :

Délayer la levure dans l'eau tiède dans un bol.
Mélanger ensemble les farines et le sel. Former un puit. Verser l'eau au centre. Bien mélanger.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - 10 minutes. (je l'ai fait à l'aide de mon Kitchenaid)
Former une boule. Placer dans un saladier fariné. Couvrir de film alimentaire. Laisser lever - 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Recouvrir le fond d'une cocotte de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte. Former une boule. Placer dans la cocotte. Fermer le couvercle. Laisser lever - 30 minutes.
Inciser le dessus. Saupoudrer de farine. Refermer le couvercle.
Placer la cocotte dans le four froid. Allumer le four à 240°C. Cuire 40 minutes.
Sortir le pain de la cocotte. Laisser refroidir sur une grille.
Note : incorporer des ingrédients à la pâte après l'avoir dégazer si désiré - fruits oléagineux, fruits secs, graines,...

Tarte fleur courgettes/carottes


Après la sortie du four.




Recette trouvée sur le net. Un peu long à faire mais .....

Waouuu super bon, le mari en a pris deux parts et pourtant c'étaient des carottes (qu'il n'aime pas) et des courgettes (qu'il ne raffole pas) pour vous dire comment c'était bon.

Ingrédients :
  • une pâte brisée BGM
  • 2 courgettes (environ)
  • 5 carottes (environ)
  • 2 càs de crème fraîche ou de crème de soja
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 50 g de parmesan royal
  • huile d'olive,
  • thym
  • sel et poivre
Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°
Faire votre pâte brisée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec la fourchette.
Ajouter la crème fraîche et la moutarde, bien étaler sur le fond de tarte.
Ajouter le parmesan royal
Eplucher les légumes.
Avec un économe faire de longues lamelles avec les courgettes et les carottes.
Ensuite prendre une lamelle de courgette et former un rond avec que l'on déposera au centre de la tarte. Puis entourer ce rond de courgette de lamelles de carottes. Continuer ainsi jusqu'à remplir votre fond de tarte. (j'ai épluché les légumes au fur et à mesure pour ne pas avoir de perte)
Badigeonner les légumes avec de l'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de thym
Mettre dans votre four pour 35/40 mn


dimanche 26 avril 2015

Façon "Oréo" maison


J'ai fait un mix de plusieurs recettes donc je ne peux pas mettre la provenance.




Verdict de la famille : deux sur trois les ont trouvés trop chocolaté, ils sont bons mais non rien à voir avec des vrais "Oréo" dommage car j'adore ces petits gâteaux. La crème intérieure est bonne mais le biscuit étant trop chocolaté on ne sent pas vraiment son goût. (je l'avais goûté avant de la mettre dans les biscuits !!!)

Pour une dizaine de gâteaux

Ingrédients :

Pour les biscuits :
  • 50 g de farine d'orge mondé
  • 50 g de cacao en poudre non sucré (j'en mettrais moins la prochaine fois)
  • 40 g de beurre
  • 20 g de fructose (peut-être un chouia de plus)
  • 25 g d’eau
Pour la crème intérieure :
  • 4 carrés frais 0 % nature
  • vanille en poudre non sucrée
  • 2 càs de sirop d'agave
  • 1 à 2 càs de fromage blanc 0%
Réalisation :

Les biscuits :
  • Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Mélanger la farine, le cacao et le fructose ensemble.
  • Verser le mélange de beurre fondu dans la préparation précédente et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
  • Former une boule, filmer-la et réserver pour 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pétrir de nouveau la pâte pour l’assouplir et l'étaler sur 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Découper des petits ronds. (avec un verre de petit diamètre par exemple)
  • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

La crème :

Dans un bol, fouetter ensemble les carrés frais, la vanille et le sirop d'agave.
Incorporer la crème fraîche pour obtenir une crème fouettée (2cs environ).
Mettre au frais le temps de préparer les biscuits
Lorsque les biscuits sont froids, mettre une demie cuillère à café de crème sur l'un, positionner le deuxième pour que la crème s'étale bien partout.
Mettre au frais jusqu'au moment de déguster. (le fait de les mettre au frais ramolli énormément les biscuits)

Amandine au chocolat et sa crème anglaise

Un petit gâteau facile à réaliser, de cuisineaz légèrement modifié pour être BGM. Ce gâteau est bon mais un peu sec. Heureusement que j'ai eu l'idée de le servir avec une crème anglaise. Je le referais en ajoutant des poires dedans, ce qui le rendra je pense plus moelleux.




Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
  • 1 yaourt de 150g (type yaourt grec) (le pot ressert de mesure)
  • 3 oeufs
  • 2 pots de farine d'orge mondé
  • 3/4 de pot de fructose
  • 1 pot d'amandes en poudre
  • 1/2 sachet de levure
  • 200 g chocolat noir
  • crème anglaise maison (facultatif)
Réalisation :

Préchauffer le four th.5 (150ºC).
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole. (ou au micro-ondes)
Vider le yaourt dans un bol en premier, car il sert de mesure et se met à la fin de la préparation.
Verser-le dans un saladier puis ajouter la farine, le fructose, les oeufs fouettés et les amandes poudre, en mélangeant bien.
Ajoutez pour finir le yaourt en remuant bien.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. (ou un moule en silicone)
Enfourner pendant 40 min.
Démouler à la sortie du four.
Déguster tiède ou froid. (froid si vous avez fait une crème anglaise)

Lapin aux deux moutardes

Je n'avais jamais fait de lapin à la moutarde en cocotte, chez moi nous le faisions toujours au four, et bien je suis bluffée, c'est beaucoup moins sec, la viande est tendre, la seule petite chose qui me gène c'est la sauce beaucoup trop liquide à mon goût, une petite recette trouvée chez chefnini




Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 1 lapin découpé ou 4 cuisses
  • 2 càs de moutarde fine et forte
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 càc d’estragon séché
  • 2 oignons
  • 3 càs de crème fraîche
  • sel et poivre
Réalisation :

Versez le vin blanc, les moutardes, l’estragon, du sel et du poivre dans un bol et mélangez.
Déposez les morceaux de lapin dans un plat creux et versez le mélange précédent.
Filmez le plat et entreposez au réfrigérateur pour une heure au minimum.
Passé ce temps, émincez les oignons.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse (ou une cocotte) et faites suer les oignons pendant 10 min.
Retirez-les, ajoutez les morceaux de lapin égouttés (gardez la marinade) et faites dorer.
Baissez le feu, ajoutez la marinade, un peu d’eau pour détendre et remettez les oignons. Mélangez.
Couvrez et laissez cuire 50 min à petit feu.
À la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et portez à ébullition. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les morceaux de viande pour les enrober de sauce.
J'ai servi ce lapin avec des tagliatelles de courgettes revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

vendredi 24 avril 2015

Avocat gratiné aux oeufs





Je connaissais les coeurs de palmier chaud pour en avoir mangé sur l'Ile de la Réunion il y a très très longtemps, recette que je mettrais un jour sur mon blog, mais des avocats chauds c'est une première, j'ai beaucoup aimé. En faite l'avocat est simplement tiède car 10/15 min de cuisson pour les oeufs ne suffisent pas à le cuire. Une recette trouvée chez bowl and spoon

Pour 1 personne

Ingrédients :
  • 1 avocat
  • 2 petits oeufs (les miens étaient gros et ça a un peu débordé)
  • 30 g de fromage blanc
  • un peu de ciboulette
  • ail moulu (facultatif)
  • sel et poivre
Réalisation :

Préchauffer votre four à 220° C
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, agrandir avec une cuillère à café le trou du noyau pour qu'il puisse contenir l'oeuf. Déposer les avocats dans un plat qui va au four.
Casser un oeuf dans chaque moitié, saler, poivrer et ajouter un peu d'ail. Enfourner pour 10 à 15 min, (tout dépend de votre four).
A la sortie du four, mettre un peu de fromage blanc et de la ciboulette. (la prochaine fois je mettrais le fromage blanc et la ciboulette avant de mettre au four)
Déguster chaud accompagné d'une salade verte.

jeudi 23 avril 2015

Gâteau de quinoa et banane

Une bien bonne petite recette pour un petit déjeuner trouvée chez bowl and spoon





Pour 1 personne :

Ingrédients :
  • 1 banane
  • 30 g de quinoa cru
  • 20 g de noix de pécan
  • 45 ml d'eau froide
  • 2 blancs d'oeufs
  • cannelle (je l'ai oublié mais la prochaine fois je la mettrais car c'était un peu fade !!!)
Réalisation :

Commencer par cuire vos 30 g de quinoa, rincer le, mettre l'eau et le quinoa dans une casserole, faire chauffer une quinzaine de minutes (feu moyen) éteindre le feu et laisser gonfler 10 min. (je l'ai fait le soir pour que cela soit plus rapide le matin)
Concasser les noix de pécan et réduire la banane en purée.
Mélanger le quinoa, les noix de pécan, la banane, les blancs d'oeufs et n'oublier pas d'ajouter de la cannelle.
Verser cette préparation dans un plat qui va au micro-ondes.
Cuire 2 ou 3 min au micro-ondes.
Garnir avec les ingrédients de votre choix (j'ai mis un kiwi ce matin, mais vous pouvez mettre d'autres fruits frais ou secs, des purées d'oléagineux, compote de fruits, des produits laitier, du miel ect....)
Se mange tiède ou froid.

lundi 20 avril 2015

Pommes rôties au four sauce coco


Aujourd'hui c'était la journée de la noix de coco, c'est vrai que nous aimons ça. Sur une idée d'un membre de cuisine companion sur Facebook.



Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :
  • 3 ou 4 pommes
  • une briquette de lait de coco (25 cl)
  • cannelle en poudre
  • Extrait de vanille ou vanille en poudre
Réalisation :

Mettre le lait de coco au frais quelques heures avant.
Préchauffer votre four à 180/200°.
Peler et couper les pommes en cubes, prendre un plat qui va au four, mettre un fond d'eau, et verser les pommes, les saupoudrer de cannelle (et éventuellement recouvrir d'un peu de sirop d'agave si les pommes ne sont pas trop sucrées.)
Enfourner de 20 à 30 mn (cela dépend de la variété des pommes, et si vous les aimez plus ou moins croquante).
Pendant que celles-ci cuisent, sortir le lait de coco du réfrigérateur et ouvrir complètement le dessus la briquette, prendre la partie crémeuse de la boite, laisser l'eau de coco, mélanger avec une fourchette et rajouter l'extrait de vanille ou vanille en poudre.
A la fin de la cuisson des pommes verser ce mélange sur les pommes, et laisser le plat dans le four éteint jusqu'au moment de servir. Se mange tiède. Un vrai régal.

Steaks hachés de poulet à la noix de coco


Encore une recette de bowl and spoon légèrement transformée.



Pour 3/4 personnes :

Ingrédients :
  • 4 blancs de poulet
  • 20 à 30 g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • gingembre moulu
  • curry
  • poivre, sel
  • un peu de matière grasse
Réalisation :

Presser l'ail.
Presser la moitié du citron.
Couper l'autre moitié en quartiers.
Détailler le poulet en morceaux. Mettre dans un mixeur. Hacher fin.
Ajouter la noix de coco, les blancs d'oeuf, l'ail et le jus de citron.
Assaisonner de gingembre, de curry et de poivre et de sel.
Continuer de mixer pour mélanger.
Former 3 ou 4 boules.
Faire fondre la matière grasse dans une poêle - sur feu moyen-fort.
Déposer les boules. Aplatir légèrement. Faire cuire un dizaine de minute puis retourner.
Servir chaud avec les quartiers de citron (pas mis)
Je les ai servis avec des pâtes complètes accompagnés d'une sauce tomate maison. Un vrai régal





Omelette aux légumes grillés

Une petite recette rapide et délicieuse du site bolw and spoon que j'ai un peu modifiée parceque je n'avais pas tous les légumes mentionnés.
Une bonne façon de manger des légumes.



Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • herbes de Provence
  • paprika
  • poivre sel
  • basilic séché
Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les légumes.
Couper la courgette, l'aubergine et les tomates en dés.
Placer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (j'ai oublié le papier sulfurisé et ça a collé à ma plaque !!!)
Enfourner 30 minutes.
Battre les oeufs et ajouter les herbes et épices.
Chauffer une poêle (avec un peu de matière grasse si vous n'avez pas une poêle en téflon), y verser les légumes, et verser les oeufs battus par dessus.
Laisser cuire sur feu moyen - jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide.
Servir accompagné d'une salade.
La prochaine fois, je mettrais du sel, du poivre, des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive sur mes légumes avant de les faire grillés au four


dimanche 19 avril 2015

Gâteau au fromage blanc et coulis de framboise maison


Une recette trouvée chez fourchette et bikini légèrement modifiée pour être en accord avec BGM
Super bon ce gâteau, d'ailleurs il n'y en a plus. Pas trop sucré, très moelleux, rapide à faire, il n'y a que le temps de cuisson qui est un peu long (1 h), mais ça vaut vraiment le coup d'attendre. Je l'ai servi avec un coulis de framboise maison.




Préparation : 10 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients :
  • 350 g de fromage blanc 0%
  • 25 g de fructose
  • 2 oeufs
  • vanille liquide et en poudre à mettre suivant vos goûts

Réalisation :

Préchauffer votre four th 170 ° (th 5)

Dans un bol mélanger le fromage blanc et le fructose, ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au précédent mélange.
Verser cette préparation dans un moule silicone si possible.

Enfourner et laisser cuire pendant 60 minutes.

Le laisser un peu refroidir avant de démouler. (Il monte bien, mais redescend en refroidissant)


Pour le coulis de framboise maison, j'ai fait décongeler quelques framboises, et je les ai mises dans mon blender j'ai ajouté environ 1 càs de fructose. La prochaine fois je le passerais au chinois, car il reste les graines de framboises !!!



Gaufres de légumes et sauce au fromage blanc

Recette trouvée sur cuisine-companion, je les ai faites hier midi, c'est un régal.
Suggestion de mon mari, tu devrais les faire en pancakes pour l'apéro. Idée à creuser !!!

 


Pour un douzaine de gaufres :

Ingrédients :

pour les gaufres :
  • 300 g de julienne de légumes (pour moi en surgelée)
  • 2 càs de persil (oups j'ai oublié de le mettre)
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé (ou lait végétal)
  • 150 g de farine d'orge mondé
  • sel poivre
Pour la sauce au fromage blanc :
  • 3 càs de fromage blanc 0%
  • 2 càs de crème fraîche (15 % si possible)
  • 1 petite échalote
  • 2 càs de persil
Réalisation :

Cuire la julienne encore surgelée pdt 10 mn à la vapeur ou au micro-onde.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, la farine d'orge mondé, le lait choisi, le sel et le poivre, et bien mélanger en évitant les grumeaux.
Vous pouvez réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 h (je ne l'ai pas fait)
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger la julienne de légumes à la pâte à gaufres et incorporer délicatement les oeufs en neige.
Cuire cette préparation dans un gaufrier pendant 3/4 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce au fromage blanc, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l'échalote émincée et le persil dans un petit bol.
Servir ces gaufres avec du saumon fumé, des oeufs au plat, du jambon blanc ..... accompagnées d'une salade verte (ce que je n'ai pas fait !!!) avec à côté la sauce au fromage blanc.






dimanche 12 avril 2015

Gâteau poire amandes sauce chocolat

Une petite recette de eryn folle cuisine, facile rapide et très bon, un petit dessert à refaire.




Pour 3 ramequins

Ingrédients :

Pour les gâteaux :
  • 100 g de fromage blanc 0%
  • 50 g de farine d'orge mondé
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 càs de sucre glace de fructose
  • 1/2 à 1 poire
Pour la sauce :
  • 30 g de chocolat noir à 70%
  • 4 càs de lait ( voir en fonction de la consistance souhaitée )
  • 5 càc d'éclats d'amandes (pas mis j'en avais pas !!!)
Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs, le fromage blanc, le sucre glace de fructose. Ajouter la poudre d'amandes, puis la farine d'orge mondé et la levure mélanger à nouveau Verser cette pâte dans des ramequins préalablement beurrés et farinés (la pâte n'est pas liquide).
Peler et épépiner la poire. La couper en lamelles. Disposer ces lamelles debout, côté bombé vers le haut, dans les ramequins.. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°C. Démouler sur des petites assiettes.
Préparer la sauce en faisant fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Y ajouter le lait, bien mélanger, puis les éclats d'amandes. Napper les gâteaux de cette sauce et servir de suite.





jeudi 9 avril 2015

Douceur crémeuse de pommes aux pignons, épices et miel

Toujours une recette de eryn folle cuisine




Pour 3 ou 4 coupes :

Ingrédients :
  • 6 pommes rouges Royal Gala
  • 3 grosses pincées de pignons de pin (+ déco)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 grosse pincée de cannelle en poudre (+ déco)
  • 1 clou de girofle
  • 1 petite pincée de noix de muscade moulue
  • 1 càs de miel
Réalisation :

1/ Peler les pommes, en retirer le coeur, les épépiner puis les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole ou une sauteuse avec le sucre, le clou de girofle. Cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce qu'elles soient molles (ce qui prend environ 10-15 minutes )

2/ Retirer du feu, retirer le clou de girofle et tout mixer en purée fine. Recuire ensuite dans la même sauteuse ou casserole à feux doux avec le miel, la cannelle et la noix de muscade.

3/ Hacher les pignons (en en réservant quelques uns pour la décoration) et les ajouter dans la compotée épicée. mélanger et laisser cuire encore 5-10 minutes.

4/ remplir les verrines, ajouter quelques pignons entiers (réservés pour la déco) préalablement dorés à sec à la poêle. Saupoudrer d'un peu de cannelle.

Se déguste tiède ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur.

Spaghetti aux pistaches et crème de basilic

Une petite recette de la cuisine de Bernard qui a de superbes recettes.




Ça devait être bon car il n'en reste pas une miette !!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 1 courgette
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 cube knorr
  • 33 cl de crème liquide entière ou crème de soja
  • pistaches en morceaux ou entières
  • sel, poivre noir
  • 250g de pâte type "spaghetti"
  • parmesan râpé (PL) pour servir (ou parmesan royal si GP)
Réalisation :

Tout d'abord, mettez la crème liquide, le bouquet de basilic, sel poivre, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et le cube knorr dans un blender ou un petit mixeur.
Mixez finement pour ne plus voir les feuilles de basilic. On obtient même une crème fouettée ! Mais elle retombera évidemment en cuisson. Gardez en un peu si vous voulez pour décorer à la fin de la recette.
Coupez la courgette en tranches.
Huilez au pinceau avec de l'huile d'olive de chaque côté.
Puis faites les griller de chaque côté dans une poêle bien chaude...
Faites cuire vos pâtes "al dente" en retranchant même 1 minute de cuisson par rapport à ce qui est écrit sur votre paquet. (On va poursuivre la cuisson, mais dans la crème !).
Une fois cuites, gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes puis rincez-les à l'eau froide.
Mettez la crème au basilic dans la casserole et portez-la à ébullition.
Quand la crème bout bien, laissez-la prendre un peu de consistance: elle doit s'épaissir légèrement.
Quand la crème est nappante, ajoutez les pâtes.
Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau de cuisson: une ou deux cuillerées à soupe.
Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que les pâtes boivent la crème: il doit en rester juste un peu au fond quand on soulève les pâtes.
Servez dans de grandes assiettes, ajoutez la moitié des courgettes dans chaque part.
Ajoutez des pistaches en morceaux ou même entières et grillées puis ajoutez un peu de parmesan (PL) ou parmesan royal (GP).

Gratin de chou-fleur sauce poivrons et lardons

Encore une recette de eryn folle cuisine

Recette très simple et très bonne.



Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 1 kg de chou fleur (frais ou surgelé)
  • 2 beaux poivrons rouges
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 oignon doux
  • 200 g de lardons de volaille fumé
  • Sel, poivre du moulin
Réalisation :

1/ Cuire le chou-fleur en fleurettes (frais ou surgelés) dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 à 15 minutes. Egoutter.

2/ Couper les oignons et les poivrons en dés. Faire revenir ces dés de légumes dans une sauteuse anti-adhésive avec une mini-goutte d'eau pendant 5 minutes. Saler, poivrer, égoutter.Mélanger les dés de légumes précuits et égouttés avec le fromage blanc, saler, poivrer. ​

3/ Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons.

4/ Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fleurettes de chou fleur dans un plat à gratin. Les poivrer. Verser les légumes sur le chou fleur, étaler. Parsemer de lardons grillés et dégraissés. Enfourner à 180°C pendant 30/35 minutes en surveillant.

mercredi 8 avril 2015

Riz aux carottes et crème coco-curry

Une petite recette de les haricots diaboliques facile et rapide à faire pour un soir
j'ai ajouté des crevettes dans les carottes pour faire un repas complet.



Ingrédients :
  • 120g de riz basmati
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 20cl de crème de coco
  • 1 cc de curry
  • 1/2 cc d’ail en semoule
  • sel, poivre
  • quelques brins de persil ciselés
Réalisation :

1. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles, réserver.

2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les carottes, bien remuer. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, les carottes doivent être encore un peu croquantes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. Ajouter l’ail, le curry, la crème de coco, saler, poivrer et mélanger. Laisser réduire 2 minutes.

4. Pendant la cuisson des carottes, faire cuire le riz.

Carrés mousseux de poivrons grillés et poêlée de légumes semi-croquants

Recette trouvée chez eryn folle cuisine, une mine de recettes sympas et inédites.

J'ai trouvé ces carrés mousseux (pas très carrés chez moi !!!) super bon et léger, les petits légumes qui accompagnent, encore un peu croquant, un délice mais ayez la main légère sur le piment de cayenne (trop épicé pour moi)




Pour un moule souple (genre moule à cake)

pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les carrés :
  • 5 ou 6 petits poivrons rouges (ou 3 gros)
  • 4 oeufs
  • 1 belle pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 2 courgettes
  • 1 poivrons jaunes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • Piment de Cayenne moulu (pas trop fort)
  • Sel, poivre
Réalisation :

1 - Préchauffer le four à 220°C. Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner. Les placer sur la grille du four, côté peau vers le haut. Les griller 20 minutes. Les sortir du four, laisser refroidir puis les peler, les couper en morceaux, les mixer en purée fine. Baisser le four à 180°C. (j'ai mis les poivrons, les oeufs, le sel, le poivre et le piment de Cayenne directement dans mon blender, et j'ai mixé donc j'ai passé la première partie du point 2)

2 - Parallèlement, battre les oeufs au fouet avec le sel, le poivre, le piment de Cayenne moulu, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux. Y ajouter la purée de poivrons grillés. Battre doucement et longuement afin d'obtenir une préparation homogène.
Tout verser dans le moule souple et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler en retournant délicatement sur un plat et de couper en carrés.

3 - Pendant ce temps, préparer les légumes. Les couper en petit dés, les saler, les poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Faire chauffer une poêle avec un cuillère d'huile d'olive, et verser les légumes dedans, laisser cuire à feu doux mais pas trop il faut que cela reste légèrement croquant.
J'ai servi ces deux préparations avec des oeufs au plat, je pense que l'on peut aussi les servir avec de la viande blanche ou du poisson, ou en faire une entrée pour un midi.

lundi 6 avril 2015

Gâteau invisible aux courgettes


Super cette façon de manger des courgettes, je l'ai trouvé chez tout le monde à table




Ingrédients
  • 3 ou 4 courgettes
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 70 g de farine d'orge mondé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cc de muscade en poudre
  • 2 cc de paprika doux
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • basilic
  • herbes de Provence
  • beurre+ farine pour le moule
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
Réalisation :

Préparation des courgettes :

Laver les courgettes, retirer les extrémités. Couper les courgettes en fines tranches (2 mm) si possible à l'aide d'une mandoline (c'est plus rapide et ça permet d'avoir des tranches régulières en épaisseur).
Émincer finement l'oignon, l'échalote, l'ail. Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer un peu, ajouter l'ail et laisser cuire 2 min en remuant pour ne pas que l'ail brûle. Ajouter les courgettes coupées, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et bien mélanger, laisser 2 mn sur le feu.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre 2 oeufs entiers, ajouter le lait et mélanger avec un fouet (électrique ou à défaut à la main). Ajouter ensuite la farine d'orge mondé et la levure, continuer à battre. Ajouter le basilic finement ciselé, la muscade, le paprika. Saler et poivrer et mélanger.
Ajouter progressivement les courgettes à la pâte en remuant bien pour enrober chaque rondelle de courgette.
Beurrer et fariner un moule à manquer (ou un moule carré de 20 x20 si vous avez). Verser la préparation et tasser les courgettes pour qu'elles se mettent bien à plat. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min. Couvrir avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si le gâteau colore trop .

Recto et verso

dimanche 5 avril 2015

Baba au rhum et crème pâtissière

Je fais ce baba (qui est le dessert préféré de mon mari, si je l'écoutais je devrais en faire un au moins une fois par mois !!!) depuis des lustres de manière traditionnelle, mais aujourd'hui je l'ai modifié pour être le plus en accord possible avec la méthode IG bas.

Verdict : Pas de changement au niveau du goût, simplement un peu trop cuit, ce qui a empêché le sirop de bien pénétrer dans le gâteau. En tout les cas ça n'a pas gêné mon mari qui en a pris 2 fois !!!!




Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le baba
  • 120 g de farine d'orge mondé
  • 12 g de gluten pur
  • 50 g de beurre
  • 75 g de fructose
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 oeufs
sirop
  • 1/4 litre d'eau
  • 30 à 40 g de fructose (normalement on met du sirop de sucre de canne)
  • 10 cl de rhum
Pour la crème pâtissière
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 75 g de fructose
  • 50 g crème d'orge mondé
  • 1/2 de lait
  • vanille (ou chocolat, rhum ou autre parfum)
Réalisation :

Le baba

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C). (la prochaine fois je mettrais le thermostat à 5)
Travailler au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine d'orge mondé et la levure et continuer à mélanger au fouet électrique. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte. (sans fouet éléctrique)
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le fructose ajouter le rhum hors du feu et en arroser le baba jusqu'à complète absorption.

ASTUCE : Trouvé par hasard, une fois tout votre sirop mis sur votre gâteau, couvrir celui-ci d'un papier aluminium, je n'ai jamais eu un baba aussi mouillé, je pense que le faite de le couvrir encore chaud, permet au sirop de bien imprégner le gâteau.

La crème pâtissière

Je possède un saucier donc je vous donne la recette que je fais avec
Mettre dans le saucier les jaunes d'oeufs, le fructose, la crème d'orge mondé (préalablement délayée avec un peu de lait prélevé sur le 1/2 l) le parfum choisi. Régler position 0 et faire fonctionner 1 minute. Verser le lait, régler position 5, et porter à ébullition pendant environ 18/20 minutes. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Lorsque celle-ci est bien froide, la verser au centre du baba et décorer celui-ci (avec des fruits frais ou ce que vous voulez)



mercredi 1 avril 2015

Mousse d'ananas meringuée


recette de cuisineaz. que j'ai modifiée, j'ai rajouté des blancs en neige dans la compote d'ananas et mis du fructose à la place de l'édulcorant. Nous avons adoré.



Ingrédients :
  • 1 ananas de taille moyenne
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 5 blancs d'oeufs (je pense que 3 seraient largement suffisant car il m'en est resté)
  • 3 c. à soupe de fructose
  • 1/2 citron
Réalisation :

Préparer la compote :

Éplucher l'ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes.
Faire cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 2 c. à soupe de fructose pendant 30 min, égoutter s'il reste du jus, broyer légèrement avec un pied à soupe.
Laissez refroidir la compote.

Préparer la meringue :

Battre les blancs en neige, puis au fur et à mesure que les blancs montent ajouter progressivement la dernière cuillère de fructose.
Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.
Mettre dans la compote 2 à 3 grosses cuillères à soupe de blancs en neige et mélanger doucement, mettre cette préparation dans des ramequins et recouvrez avec la meringue.
Faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 min.
Une fois le dessus bien doré, retirez du gril (l'intérieur doit cependant rester moelleux.)
Servez tiède ou froid.

Flan exotique en verrine

Petite recette bien sympa rapide et facile trouvée chez cuisine journal des femmes



Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :
  • 4 kiwis
  • 2 bananes
  • 1 citron vert
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 g d'agar-agar
  • 1 càs de fructose
  • 1 càs de rhum
  • 1 dose de safran (j'ai trouvé que ça faisait beaucoup, la prochaine fois j'en mettrais moins)
Réalisation :

1 Presser le citron vert. Dans un saladier, découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert.

2 Dans une casserole,mettre le lait de coco avec le sucre. Ajouter l'agar-agar et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour le dissoudre. Eteindre le feu. Ajouter le rhum et le safran. Laisser un peu tiédir.

Pour finir

Déposer les dés de fruits dans de petits bols ou dans des verrines puis recouvrir de la préparation au lait de coco. Mettre au frais avant de servir.