dimanche 30 août 2015

Bavarois framboise chocolat




Je voulais faire le bavarois tout léger aux fruits d'été de Marie Chioca, mais je n'ai pas trouvé de pêches mûres, (un comble, quand on sait qu'il y a pleins de champs de pêchers autour de chez moi !!!!) j'aurais dû aller chez un producteur !!! Mais je voulais absolument faire un bavarois pour dimanche, alors j'ai suivi la recette de Marie, en remplaçant la mousse de pêches par une mousse de framboise, et la gelée aux fraises (mon mari est allergique) par un glaçage au chocolat noir.
Verdict : Super bon, mais la prochaine fois, je mettrais moins de ganache au chocolat. Ce qui n'est pas l'avis du reste de la famille !!! La génoise est super moelleuse et bien épaisse.
A FAIRE LA VEILLE



Recette sans gluten, sans lait de vache, et à IG bas

J'ai pris un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

Ingrédients :

Pour la génoise aux amandes sans farine :
  • 65 g de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 2 œufs
Pour la mousse aux framboises :
  • 500 g de framboises surgelées
  • 1 sachet de 2 gr d’agar-agar
  • 2 œufs
  • 6 cuillères à soupe de purée d’amande
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’agave
Pour la ganache au chocolat noir ultra légère : (à diviser en 2 si vous ne voulez pas trop épais)
  • 100 g de chocolat noir à 72%
  • 1 brique de 200ml de crème de soja liquide
  • 3 cuillerées à soupe de sirop d'agave
  • 2 cuillerées à soupe de rhum
  • 1/2 cuillerée à moka d'extrait d'amande amère
  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar
  • Framboises pour le décor

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

La génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol, mettre la poudre d’amande, les 2 jaunes, 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave et l’alcool. Mélanger.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes à 180°C. (pour ma part j'ai fait cuire environ 15/20 min, mon four est vieux et ne chauffe plus autant qu'avant !!!)

La mousse aux framboises :
Pendant la cuisson de la "génoise", faire décongeler les framboises sur feu doux, laisser refroidir.
Lorsqu'elles sont presque froide, saupoudrer avec un sachet de 2 g d’agar-agar et ajouter 6 cuillerées à soupe de sirop d’agave.
Mixer, puis porter 2 minutes à ébullition. Ajouter alors la purée d’amande et mixer à nouveau pour bien émulsionner.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, ajouter les jaunes à la crème de framboise légèrement refroidie pour éviter de cuire les jaunes, mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation et verser la mousse obtenue sur la génoise sortie du four et refroidie et posée sur son plat de service, toujours avec le cercle à pâtisserie.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Ganache au chocolat :
Le lendemain matin,
Casser le chocolat en morceaux dans une casserole, ajouter la crème de soja, le sirop d'agave, le rhum et l'extrait d'amande, saupoudrer d'agar-agar et mettre à fondre doucement, lorsque c'est fondu, laisser "cuire" environ 2 min. J'ai ensuite mixer avec le pied à soupe pour bien tout amalgamer.
Sortir votre bavarois du réfrigérateur, et verser la ganache sur le dessus, bien étaler, et décorer selon votre envie de framboises encore congelées (elles décongèleront doucement au réfrigérateur) et remettre le bavarois au réfrigérateur jusqu'au service.
Retirer le cercle au moment de servir.







vendredi 28 août 2015

Moussaka au thon, courgettes, aubergine



Une recette de cuisine az, facile à faire, et cela permet de manger des légumes autrement.
Verdict : très bon, mais la prochaine fois je mettrais plus de thon (je n'en avais mis qu'une boite et on l'a un peu cherché !!!)





Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 1 ou 2 boites de thon au naturel
  • 3 courgettes
  • 1 oignon (je l'ai oublié !!!)
  • 1 aubergine
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 briquette de crème liquide ou de crème de soja
  • parmesan
  • sel et poivre
Réalisation :

Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Lavez les courgettes, les tomates et l'aubergine.
Sur une planche de cuisine, détaillez le tout en fines lanières, sans oublier d'épépiner les tomates.
Faites cuire vos légumes à la vapeur. (entre 10 et 20 min)
Entre-temps, recouvrez un plat allant au four de thon.
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et versez-les sur le thon.
Assaisonnez en sel et poivre.
Arrosez de crème liquide ou de crème de soja et parsemez de parmesan (pour le midi) ou parmesan royal (pour le soir)
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit un peu dorée.


mardi 25 août 2015

Crumble de nashi et ganache chocolat




Une petite recette facile de chez melbanne cuisine, que tout le monde a apprécié.
Vous pouvez remplacer les nashi par des poires, et pourquoi pas des pommes.




Pour 3 ou 4 verrines :

Ingrédients :

Pour la compotée de nashi :
  • 3 ou 4 nashis (j'en ai mis 6 car ils étaient petits)
  • 1 noix de beurre (ou margarine)
  • 1 peu de rhum
pour le crumble :
  • 20 g de poudre d'amande
  • 10 g de fructose
  • 20 g de farine d'orge mondé
  • 20 g de beurre ou margarine
Pour la ganache au chocolat :
  • 10 cl de crème liquide ou crème de soja
  • 100 g de chocolat noir 70%
Réalisation :

La compotée de nashi

Couper les nashi en dés. Les faire compoter avec le beurre, le fructose et le rhum.
Réserver.

Préparer le crumble, mélanger la poudre d'amande, le fructose, la farine et le beurre, tout mélanger pour obtenir une sorte de sable.
Étaler sur une plaque et mettre au four une vingtaine de minutes, surveiller car sur la fin ça noirci très vite !!!!
Préparer la ganache, faire fondre le chocolat de la crème (au M.O) ou au bain marie.
Versez la ganache dans le fond d'une verrine, ajouter la compotée de nashi, et recouvrir de crumble







Gâteau bananes framboises



Une petite recette de bowl and spoon que j'ai légèrement modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients.




Verdict : très bon pour le petit déjeuner, ça change de mes biscottes/pâte à tartiner maison !!!

Ingrédients :
  • 400 g de bananes (soit environ 3/4 bananes)
  • 100 g de framboises surgelées (ne pas les décongeler)
  • 200 g de farine intégrale T 150
  • 125 g de poudre d'amande
  • 5 g de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 4 à 5 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les bananes en purée - conserver des morceaux. Battre avec les blancs d'oeufs.
Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate et la pincée de sel.
Former un puits. Verser les ingrédients humides. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les framboises.
Répartir dans le moule. Enfourner 40/50 minutes (suivant votre four). Laisser tiédir. Démouler.
Déguster tiède ou laisser refroidir sur une grille.




mardi 18 août 2015

Cake moelleux aux raisins frais



J'ai une petite vigne dans le jardin, et cette année elle est couverte de raisin, j'ai cherché ce que je pouvais cuisiner avec et j'ai repéré cette petite recette chez hello coton, que j'ai modifiée pour pouvoir manger ce cake au petit déjeuner.




Verdict :
Tout le monde a aimé (oui nous l'avons goûté hier soir !!!) mais ils m'ont reproché de ne pas avoir enlevé les pépins !!! Je leur ai dit que la prochaine fois je les embaucherais pour épépiner les raisins car je me vois mal le faire toute seule, il m'aurait fallu l'après-midi !!!

Pour un moule à cake soit 12 parts environ

Ingrédients :
  • 500 g de grains de raisins
  • 80 g de matière grasse
  • 150 g de compote de pomme ssa
  • 200 g de farine intégrale T 150
  • 100 g de fructose (25 g pour la macération, 75 g pour la pâte)
  • vanille en poudre ssa
  • 10 cl de crème de soja ou crème fraîche
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pincée de cannelle
  • 1 càs de rhum ou de marc de raisin
Réalisation :

Laver et éponger sur du papier absorbant les raisins, les égrapper et éventuellement les épépiner pour ceux qui le désirent. Les faire macérer dans le rhum avec 25 g de fructose le temps de préparer la pâte.
Beurrer un moule à cake ou prendre un moule en silicone. Mélanger la compote de pomme avec le fructose et la vanille en poudre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et la crème de soja. Ajouter la farine, la levure et la cannelle, et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter les raisins et leur jus de macération. Mélanger en soulevant la pâte pour abîmer le moins possible les raisins.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser tiédir avant de démouler.







Une petite partie de ma récolte

mercredi 12 août 2015

Quiche sans pâte au poulet, tomates et courgette



Une petite recette de fourchette et bikini que vous pouvez manger tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.




A faire la veille si vous voulez la manger froide. La prochaine fois je mettrais un épice pour relever un peu le goût qui nous a paru un peu fade.

Ingrédients :
  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 2 blancs de poulet cuits
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 2 c. à soupe bombées de crème d'orge
  • 4 oeufs
  • ciboulette ciselée
  • persil ciselé
  • sel, poivre
Réalisation :

Cuire les blancs de poulet à la vapeur ou au micro-onde, laissez refroidir.
Coupez les blancs de poulet cuits en petits morceaux.
Nettoyez, retirez les pédoncules et coupez les tomates en petits morceaux.
Nettoyez et râpez la courgette.
Préchauffez le four à 210°C.
Battez les oeufs, la crème liquide, la crème d'orge, la ciboulette et le persil ciselés, du sel et du poivre dans un récipient.
Ajoutez les tomates, le poulet et la courgette puis mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule en silicone.
Enfournez pendant environ 40 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez.
Entreposez la quiche au frais jusqu'au service.





mardi 11 août 2015

Boulettes de thon



Sur une inspiration du blog de les recettes de pipouf, recette que j'ai modifiée pour être BGM, un vrai délice à refaire d'après toute la famille.




Pour 4 personnes

(J'ai doublé la recette, cela nous a fait 5 boulettes chacun)

Ingrédients :
  • oignon
  • 400 gr de thon en conserve au naturel et égoutté
  • 50 gr de chapelure de wasa
  • 1/2 yaourt de brebis (1 jaune d'oeuf dans la recette d'origine)
  • 1 poignée de feuilles de menthe ciselées + pour la déco
  • paprika
  • huile
  • sauce tomate maison
Réalisation :

Éplucher et émincer l'oignon. Égoutter le thon. Ciseler la menthe.
Dans un saladier, mélanger l'oignon, le thon, le 1/2 yaourt de brebis, la chapelure de wasa, la menthe et le paprika. Assaisonner et façonner des boulettes de la dimension d'une noix. Réserver.
Dans un poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer les boulettes de thon sur toutes les faces durant 5 à 10 min.
Égoutter sur du papier absorbant, et servir avec une sauce tomate maison et des pâtes complètes, du riz, du blé ...



dimanche 9 août 2015

Calamars à la Catalane (recette de ma belle-mère)



J'ai mangé pour la première fois des calamars chez ma belle-mère qui était Catalane, je ne connaissais pas du tout, si bien que j'ai demandé à mon mari si c'était des grosses pâtes en sauce tomate !!!! (nous ne faisons pas ce genre de plat en Normandie) J'ai bien fait rire toute la table. J'ai donc goutté et trouvé ça très bon, et ma belle-mère m'a donné la recette pour que je puisse en faire à son fils.




Ingrédients :
  • 700 g de calamars (congelés pour moi, que je laisse décongeler toute la nuit au réfrigérateur)
  • 250 g de tomates concassées (ou 1 boite de tomates concassées)
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • ail
  • olives vertes dénoyautées
  • un peu de piment d'Espelette
Réalisation :

Après avoir décongelé les calamars, les rincer à l'eau froide et les couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, ajouter les oignons, les laisser fondre un peu, puis ajouter les calamars afin que ceux-ci rendent leurs eaux. Laisser mijoter à petit feu environ 15/20 min.
Lorsqu'il reste un fond de jus, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc l'ail et les olives verts. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Laisser mijoter à petit feu, une trentaine de minutes.
Servir avec des pâtes, du riz ou comme en Catalogne avec des pommes de terre (on pourra en manger quand on sera en ph 2)





Gâteau chocolat, poivron rouge et piment d'Espelette



J'ai trouvé cette recette sur le net en cherchant tout autre chose, et ça m'a intrigué. Donc j'ai décidé de l'essayer pour le dessert d'aujourd'hui.

Recette trouvée chez magic maman que j'ai légèrement modifiée




Verdict : 3 sur 4 ont aimés, bizarrement ma fille qui aime les poivrons n'a pas du tout aimé cette association, par contre le mari et le fils qui eux n'aiment pas les poivrons ont beaucoup aimés ainsi que moi. Je referais le gâteau au chocolat sans les poivrons car c'est un régal.

Ingrédients :

Pour le gâteau :
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre roux complet
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème d'orge
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
Pour le poivron confit :
  • 1 poivron rouge
  • 80 g de sucre roux complet
  • le jus d'un citron
  • 10 cl d'eau
Réalisation :

Pour le poivron confit :

Mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron, porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de poivrons (couper en fins morceaux garder la peau)
Cuire 20 min à petit bouillon pour le confire.
Filtrer (s'il reste trop de caramel) et garder les morceaux de poivron.

Pour le gâteau :

Faire fondre le chocolat le beurre, et ajouter le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs et la crème d'orge, ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de poivron confit à la préparation en garder un peu pour mettre sur le dessus du gâteau avant de mettre au four.
Mettre dans un moule beurré.
Four à 200° pendant environ 30 min.




vendredi 7 août 2015

Curry de poulet aux pommes et tomates



Une petite recette rapide pour un soir, à servir avec du riz basmati, de la semoule complète du blé ou des pâtes complètes. Recette trouvée chez eryn folle cuisine.




Pour 3/4 personnes

Ingrédients :
  • 4 blancs de poulet
  • 2 ou 3 tomates
  • 2 ou 3 pommes
  • 1 oignon
  • 2 à 3 càs de curry
  • 1 briquette de crème de soja (facultatif)
  • sel, poivre
Réalisation :
  • Couper le poulet en lamelles assez fines. Émincer finement l' oignon, peler et couper les tomates en morceaux, peler et couper les pommes en cubes.
  • Dans une sauteuse anti-adhésive, faire dorer le poulet et y ajouter, pendant qu'il colore, 2 càs de curry en poudre. Bien mélanger afin qu'il s'en imprègne bien. Ajouter ensuite les oignons émincés et tout faire revenir en remuant.
  • Ajouter les cubes de pommes puis les tomates avec le jus rendu, saler, poivrer, bien mélanger. et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps (ajouter un peu d'eau si pas assez de jus), ajouter un peu de crème de soja .

"Gnocchis" aux sons d'avoine et de blé



Une petite recette sympa trouvée chez karine100705,




Par contre la prochaine fois, je ferais des boules encore plus petites, car ma famille a trouvé ça pâteux, moi j'ai bien aimé accompagné d'une sauce tomate maison.

Pour 1 personne :

Ingrédients :
  • 2 càs de son d'avoine
  • 1 càs de son de blé
  • 1 càs de fromage blanc 0%
  • 1 pincée de sel
Réalisation :

Préparation des "gnocchis":
1/ Mixez le plus finement possible les sons à l'aide d'un mixer équipé d'une lame en métal. Si vous n'obtenez pas une poudre parfaite, ce n'est pas bien grave.
2/ Ajoutez le sel et le fromage blanc et mélangez bien. Vous devez obtenir une boule peu collante. Laissez reposer 5 min.
Si votre boule colle de trop c'est que vous avez mis trop de fromage blanc. Dans ce cas, rajouter un peu de son.
3/ Prélevez un peu de pâte puis façonner des boules de taille régulière si possible. Pour donner un aspest "gnocchis", écrasez-les légèrement avec une fourchette.
4/ Plongez les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire plus ou moins 1 min après qu'ils soient montés en surface. Retirez-les et faites-les égoutter.
J'ai servi avec une sauce tomate maison.









mercredi 5 août 2015

Couronne de courgettes au fromage blanc



Je me suis inspirée de la recette de au palmarès de la gourmandise, mais à la maison on ne court pas après le chèvre, alors je l'ai remplacé par du fromage blanc. Et franchement c'était très bon.




Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 3 ou 4 courgettes
  • 3 oeufs
  • une échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 60 g de farine d'orge mondé
  • 150 g de fromage blanc
  • piment de Cayenne
  • basilic
  • sel et poivre
Réalisation :

Laver les courgettes et en faire des gros spaghetti, avec le taille crayon à légumes.
Dans une poêle, mettre de la matière grasse, l'échalote et les spaghetti de courgettes, jusqu'à ce que les courgettes aient rendus leur eau.
Ajouter l'ail écrasé, le piment de Cayenne, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le fromage blanc, la farine, le piment de Cayenne, du sel et un peu de poivre, bien mélanger.
Ajouter les spaghetti de courgettes et mélanger à nouveau.
Versez dans un moule à savarin beurré et mettre au four 200/220° pendant 20 à 30 min.
Démouler tiède et servir avec une sauce tomate maison.




dimanche 2 août 2015

Tarte aux pêches à la frangipane



Succulent dessert, je me suis inspirée de la recette de au palmares de la gourmandise, qui elle l'avait faite avec des brugnons.

Nous l'avons mangé tiède, et demain nous la goûterons froide. (le mari en voulait une autre part, mais je n'ai pas cédé !!!)




Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pâte à tarte de chez fromage ou dessert
  • 50 g de poudre d'amande
  • 150 g de farine d'orge mondé
  • 7.5 cl environ d'eau tiède
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de fructose (je l'ai oublié)
  • 1 demie càc de levure chimique (facultatif)
Crème frangipane
  • 125 g d'amande en poudre
  • 200 g de compote de pommes ssa (dans la recette originale c'est de la compote de pêche mais je n'en ai pas trouvé ssa)
  • 1 oeuf
  • 50 g de fructose
  • quelques gouttes d'amande amère (dans la recette c'est 2 càs d'Amaretto, je n'en avais pas)
  • 6 pêches jaunes ou blanches ou comme moi jaunes et blanches.
Réalisation :

Pâte à tarte

Dans un saladier mettre tous les ingrédients, bien les amalgamer pour former une boule, puis l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (comme d'habitude, je l'ai étalé à la main directement dans le moule, et elle n'a pas collé du tout)
Mettre dans le moule à tarte, puis piquer la pâte, réserver

Crème frangipane

Casser l’œuf dans un saladier, blanchir avec le fructose, ajouter la poudre d'amandes, la compote, l'amaretto (ou l'amande amère)
Garnir le fond de tarte de frangipane à la compote, couper les pêches en deux les placer harmonieusement, faire cuire à 180° durant 50 minutes. (j'ai mis mon four à 200/220° car il ne chauffe pas très bien !!!)
Régalez vous.....