vendredi 30 janvier 2015

Velouté de carottes aux pommes fruits

Recette trouvée sur cuisine de A à Z



Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de carottes
3 ou 4 pommes golden
1 oignon
1 litre à 1.5 litre d’eau
1 bouillon cube de légumes de préférence
gingembre (pas mis)
sel, poivre
1 càs d'huile d'olive

Réalisation :

Lavez et épluchez les carottes et 2 ou 3 pommes, coupez-les en petits morceaux.
Coupez l’oignon et faites le suer dans une cocotte avec de l’huile.
Ajoutez les carottes et les pommes.
Dans une casserole, faites fondre le bouillon cube de légume dans 1,5 litre d’eau.
Recouvrez les légumes avec le bouillon.
Assaisonnez et laissez bouillir pendant 30 minutes.
Mixez le tout.

Ma petite touche personnelle
Au moment de servir, râper la dernière pomme et la citronner, Verser le velouté dans un bol ou une assiette et mettre 1 à 2 càs de pomme râpée crue.



samedi 24 janvier 2015

Mousse chocolat-coco

Encore une recette du livre mes petites recettes magiques à l'agar-agar de Anne Dufour et Carole Garnier



pour 4 personnes

Préparation : 5 min
cuisson : 1 min
réfrigération : 2 heures

Ingrédients :

2 g d'agar-agar
40 cl de lait de coco
175 g de chocolat noir
2 càs de cacao amer
5 g de fructose, et 1/2 càc de vanille en poudre
3 blancs d'oeufs

Réalisation :

Mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 1 min en mélangeant sans arrêt.
Ôter du feu, ajouter 150 g de chocolat noir (moi je l'avais préalablement faire fondre au micro-onde), le chocolat amer, le fructose et la vanille en poudre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Casser le reste de chocolat noir en petites pépites avec un couteau.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer progressivement dans la préparation au chocolat/lait de coco, puis ajouter les pépites.

Répartir dans des ramequins ou des verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Vous pouvez saupoudrer les mousses de noix de coco râpée au moment de servir. Pour en renforcer la saveur, faire légèrement torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive.

Nous avons trouvé cette mousse beaucoup moins écœurante que la mousse au chocolat traditionnelle.

Bonbons super bons

Recette trouvée dans le livre mes petites recettes magiques à l'agar-agar de Anne Dufour et Carole Garnier.




pour 4 personnes

préparation : 5 min
cuisson : 2 min
réfrigération : 2 heures

Ingrédients :

2 g d'agar-agar
15 cl de jus de pomme maison

Réalisation :

Verser le jus de pomme dans une petite casserole. Ajouter 2 g d'agar-agar, mélanger et chauffer.
Dès que le mélange frémit, baisser le feu et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer.

Verser la préparations dans des moules à empreintes en silicone (les moules pour les chocolats sont parfaits)
si vous n'en avez pas, mettre dans des bacs à glaçons.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2 h minimum. Démouler les bonbons et les poser sur un plat en les espaçant.

On peut les réaliser avec d'autres jus de fruits ssa, mais pas au citron (j'en ai fait hier, ils ne se tiennent pas, et sont beaucoup trop acide !!!!)

C'est plus proche d'une pâte de fruit que d'un bonbon mais c'est délicieux.

mercredi 21 janvier 2015

Banana bread aux mulberries

D'après une recette de bienvenuechezspicy



Baies de Mulberries :

Le mûrier blanc (Morus alba L.), ou mûrier commun, est une espèce d'arbre fruitier de la famille des Moracées originaire de Chine. A complète maturité, le fruit du mûrier blanc est assez fade et très sucré. Un fois séché, sa saveur se rapproche de celle des raisins secs. Peu connu en France, le fruit issu des cultivars est très apprécié dans certains pays du Moyen-Orient.

Des bienfaits reconnus...

Sa teneur riche en fer est exceptionnelle. Elle contient naturellement plus de vitamine C que certaines autres baies. Les baies de Mulberries apportent toutes les vitamines du groupe B, notamment B1 et B2 dont les sportifs ont un besoin accru.
La mulberry est dotée d'un grand pouvoir antioxydant. Traditionnellement, ce fruit sec est conseillé pour lutter contre la fatigue et l'anémie car il est riche en vitamine C et en fer.
Utilisation :

Consommez quelques baies de Mulberries par jour en cas de fatigue passagère ou d'activité physique soutenue. Vous pouvez également les mélanger à vos céréales et vos yaourts.

Ingrédients :

200 g de farine intégrale T150
100 g de son d'avoine
30 g de farine de lupin
2 g d'agar agar
1 cc de bicarbonate alimentaire
1 sachet de levure chimique
4 bananes mûres
70 g environ de lait de soja
50 g d'huile de colza
1 càc de graines de vanille
40 g de sirop d'agave
3 càc de rhum
2 ou 3 poignées de mulberries (facultatif)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°. Mélanger toutes les poudres ensembles avec la levure et le bicarbonate.
Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette, assez finement. Mettre l'huile et les graines de vanille, le sirop d'agave et le lait de soja.
Mettre les poudres et mélanger intimement. Ajuster en fonction de la consistance de la pâte avec en ajoutant du lait ou de l'eau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.
Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la pâte et cuire pendant 1h environ à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Mon fils qui n'aime pas les bananes a adoré ce gâteau !!!!

mardi 20 janvier 2015

Filets de rougets à la crème de poivrons

Une recette qui me vient de ma mère. Il y avait super longtemps que je l'avais faite.
Si vous en avez fait de trop, vous pouvez la congeler (avant de mettre la crème), ou comme moi la manger le lendemain en potage dans lequel je rajoute de la semoule de couscous.




Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 200 g de riz basmati
  • 1 kg de rouget en filet (ou rouget congelé)
  • 400 g de poivrons rouge
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 belles tomates (quand ce n'est pas la saison, je remplace les tomates par du coulis ssa)
  • de l'huile d'olive
  • crème de soja (ou crème fraîche)
  • sel et poivre
Réalisation :

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 1 min, puis les peler, retirer les pépins puis passer la chaire au mixer.
Émincer les poivrons, l'ail et l'oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, remuer sans laisser colorer. Ajouter les poivrons et le coulis de tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
Passer le tout au mixer pour obtenir une purée fine.
Au moment de servir ajouter la crème de soja (ou crème fraîche) et réchauffer à feux doux 5 min. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, déposer les filets de rougets côté chair dans la poêle 3 min sans les retourner.
Napper le fond des assiettes chaudes avec la crème de poivrons. Y déposer les filets de rougets.
Servir avec du riz basmati, citrons et fines herbes (facultatif)
Mettre le reste de la sauce en saucière.

dimanche 18 janvier 2015

La charlotte Royale

D'après une recette de Mercotte que j'ai modifiée pour être BGM




Pour 10 à 12 personnes

pour un moule "cul de poule" diamètre 20 ou un saladier

(moi mon cul de poule fait 22 donc pas assez de bavaroise et mon gâteau s'est un peu écroulé au démoulage donc pensez à adapter la bavaroise à votre diamètre de moule)

Ingrédients :

Biscuit roulé (il faut en faire 2)
  • 4 oeufs
  • 120 g de fructose
  • 125 g de farine d'orge mondé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de gelée de framboise maison ou de confiture de framboise maison
Bavaroise vanille framboise
  • 30 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
  • 1 gousse de vanille fendue en deux et gratée
  • 50 g de fructose
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de crème fleurette 35% de MG
  • 400 g de framboises fraîches (moi des congelées, ce qui je pense à aussi participé à l'écroulage de mon gâteau)
Réalisation :

La génoise :

Préchauffer votre four à 220° (th 6)
Monter les 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme.
Faire blanchir les jaunes avec le fructose.
Tamiser la farine et l'incorporer au mélange jaune d'oeufs/fructose. Incorporer les blancs d'oeufs avec une maryse et mélanger délicatement.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Mettre au four 7 à 10 min suivant votre four. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Pendant la cuisson de la génoise, humidifier un torchon, le poser bien à plat sur votre plan de travail et le saupoudrer de fructose. Dès que la génoise est cuite la démouler sur le torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise sur son grand côté sur elle même. Laisser refroidir.
Lorsque celle ci est refroidi, la dérouler délicatement, et la tartiner de gelée ou confiture de framboise. Rouler très sérré puis enrouler le boudin obtenu dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire une deuxième génoise, lorsque cuite, la démouler et prendre votre moule à l'envers le poser dessus et découper autour de celui-ci afin d'avoir une galette de génoise. Laisser en attente.

La bavaroise vanille framboise

Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau très froide pendant au moins 20 min.
Réaliser une crème anglaise à la vanille et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer les framboises à la maryse dans la crème anglaise. Monter la crème fleurette, quand elle est à bonne consistance, l'incorporer toujours à la maryse à la crème aux framboises.

Montage de la charlotte royale

Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire. Découper le biscuit roulé en tranches de 4/5 mm d'épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol. Verser la crème bavaroise au centre et terminer en déposant la galette de génoise. (poser un carton du diamètre du moule recouvert de papier alimentaire sur le dessus, avec éventuellement un poids dessus afin de bien tasser, et réserver au réfrigérateur toute la nuit)
Démouler la charlotte sur le plat de service (après avoir retirer le carton et le poids !!) et retirer le papier alimentaire s'il n'est pas resté dans le moule.
Servir éventuellement avec une crème anglaise, mais je trouve que seule c'est très bien aussi. Un gâteau frais et léger à refaire. (la prochaine fois, je ferais les photos de toutes les étapes)

jeudi 15 janvier 2015

Crème ou velouté d'artichauts

J'ai deux recettes pour ce potage, la première je la fais depuis pas mal d'année, la seconde je l'ai trouvée sur le blog de les-mets-tisses.




Première version : Velouté de fond d'artichauts

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 1 boite de fonds d'artichauts (pour moi artichauts congelés)
  • 40 g de matière grasse (margarine Phase 2)
(ou un peu d'huile d'olive Phase 1)


  • 3 càs de farine T150 ou de farine d'orge mondé
  • 70 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 10 cl de crème de soja
  • sel, poivre


  • Réalisation :

    Si artichauts en boite : les égoutter et les rincer abondamment, les plonger dans le bouillon et laisser cuire 5 min environ. Égoutter en gardant le bouillon et réduire en purée.
    Si artichauts congelés : les plonger dans le bouillon de volaille bouillant, laisser cuire 10 à 15 mn après reprise de l’ébullition. Puis procéder comme ci-dessus.
    Préparer une béchamel avec la matière grasse, et 40 cl du bouillon de volaille qui a servi à la cuisson des artichauts, ajouter la crème de soja et la purée d'artichauts. Bien mélanger, rajouter un peu de bouillon si trop épais.

    Je fais la même recette avec un bocal d'asperges.

    Deuxième version : Crème d'artichauts
    Pour 4 personnes :

    Ingrédients :
    • 1 bocal de fonds d'artichauts (des fonds pas des coeurs) soit environ 250 g
    • 50 g de riz basmati
    • 75 cl de bouillon de volaille dégraissé (ou de bouillon de légumes)
    • Le jus d'1/2 citron
    • 10 cl de crème de soja
    • Poivre, sel
    • Ciboulette
    Réalisation :

    Égoutter et rincer les fonds d'artichauts.
    Dans une casserole, mettre le riz, les fonds d'artichauts, le bouillon et le jus de citron. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    Mixer la soupe pour obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème de soja, saler (un peu), poivrer et redonner un coup de mixer. Parsemer de ciboulette.

    dimanche 11 janvier 2015

    Flaugnarde aux poires PL

    Petit gâteau rapide et très bon trouvé chez les goumandises de mamoune




    La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. (phrase prise sur le site de mamoune)

    Ingrédients :
    • - 3 poires mûres
    • - 2 œufs
    • - 50 g de fructose
    • - 55 g de poudre d’amandes
    • - 25 cl de lait de soja
    • - 2.5 cl d’eau-de-vie de poire
    Réalisation :
    • Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le fructose.
    • Ajouter la poudre d’amandes puis le lait et l’eau-de-vie.
    • Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    • Peler et couper les poires en fines tranches.
    • Déposer dans un moule si possible en silicone afin d'éviter de beurrer
    • Verser la préparation sur les poires.
    • Mettre dans un four préchauffé à 200°c pendant 30 à 40 minutes
    • A déguster tiède ou froid

    mercredi 7 janvier 2015

    Cookies quinoa amandes

    petite recette de cookies trouvée sur fourchette-et-bikini légèrement modifiée pour être conforme à BGM, un vrai régal.




    Préparation : 90 min
    Cuisson : 12 min (par plaque de cookies)

    Pour environ une vingtaine de biscuits

    Ingrédients :

    1 gousse de vanille
    150 g de quinoa
    30 cl de lait écrémé
    50 g de poudre d'amandes
    40 g de crème d'orge, ou farine d'orge mondé.
    40 g de fructose
    30 g de margarine allégée
    1 œuf
    75 g d'amandes hachées
    Réalisation :

    Ouvrez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines.
    Dans une casserole, versez le lait, les grains de vanille et la gousse ouverte, puis ajoutez le quinoa.
    Laissez cuire à feu doux jusqu’à complète absorption du lait, puis retirez la gousse de vanille. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la crème d'orge (ou farine d'orge mondé) et le fructose.
    Incorporez en pétrissant à la main la margarine ramollie, l'œuf battu , les amandes hachées ainsi que le quinoa refroidi.
    Lorsque la pâte est homogène et un peu collante, laissez reposer 1 h au frais.
    Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez ensuite de petits tas de pâte aplatis avec le dos d’une cuillère.
    Enfournez pour 12 minutes. Dégustez sans excès, ces cookies se conservent 5 jours ! (si il en reste !!!!)

    jeudi 1 janvier 2015

    Brochettes de poulet Thaï GP



    Bonne et heureuse année à tous !!!!




    Une petite recette toute simple pour commencer la nouvelle année. Je ne sais plus ou je l'ai trouvé.

    Ingrédients

    5 blancs de poulet
    ¼ de càc de coriandre moulue
    1 càc de Moulin 3 poivres (ou 5 poivres)
    ½ càc de curry
    ½ càc de citronnelle
    40 cl de lait de coco
    1 càs de fructose
    2 càs d’huile de tournesol

    Réalisation :

    Mélangez dans une jatte les épices, le lait de coco, le fructose et l’huile.
    Coupez les morceaux de poulet en cubes de 4 cm de largeur environ. Laissez mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant 2h au réfrigérateur.
    Faites préchauffer le four ou le barbecue.
    Embrochez les morceaux de viande sur les piques à brochettes et faites cuire 5 minutes de chaque côté.
    Faites bouillir le reste de la marinade pour faire la sauce. Servez avec du riz ou du blé.