samedi 30 avril 2016

Lasagnes de chou vert au magret de canard

D'après une recette trouvée sur la page facebook du Companion de Moulinex, que j'ai légèrement modifiée

Verdict : Succulent, nous avons vraiment trouvé cette recette très bonne, pas sec du tout. Sauf ma fille qui elle n'aime pas le canard, mais qui a goutté et mangé le chou. Mais elle dit que "ça sent trop le canard"



Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :


  • 2 magrets de canard (IG 0)
  • 1 chou vert (IG 15)
  • huile d'olive (IG 0)
  • oignon (IG 15)
  • ail (IG 30)
  • vin blanc (IG 0)
  • 1 boite de tomates concassées (IG 30)
  • 1 petite boite de concentré de tomates (IG?)
  • herbes de Provence (IG 5)
  • sel, poivre
  • comté râpé (ou gruyère) (IG 0)



Réalisation :

Effeuiller le chou, le laver, puis plonger les feuilles dans une marmite d'eau bouillante salée, laisser cuire 15 à 20 min.
Égoutter pour évacuer un maximum d'eau.

Retirer la peau des magrets et les dégraisser un maximum. Les couper en gros morceaux, et les mettre dans un robot afin de les hacher.

Dans une poêle mettre de l'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail, les faire revenir un peu, puis ajouter les magrets hachés et faire cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, les herbes de Provence, le sel et le poivre, laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Dans un plat à gratin beurré, disposer des feuilles de chou en les faisant se chevaucher, en mettre deux couches, verser la moitié des magrets de canard, mettre du comté râpé.

Remettre deux couches de chou, l'autre moitié de canard, du comté râpé et enfin finir par deux couches de chou et du comté râpé.

Mettre votre plat au four préalablement préchauffé th 180° pendant une trentaine de minutes.

Servir chaud.










lundi 25 avril 2016

Clafoutis de haricots verts aux lardons de volailles

J'ai fait cette recette pour voir si ma fille allait aimer les haricots verts, et bien c'est raté !!!

Sur une inspiration de les fruits et légumes, que j'ai modifiée pour être IG bas.




Verdict : Super bon (pour ceux qui aiment les haricots verts :D), j'essayerais avec d'autres légumes comme des brocolis, du chou-fleur, des courgettes ....


Ingrédients :


  • 200 g de haricots verts (IG 30)
  • 8 tranches de bacon remplacés par des lardons de volailles fumés (IG 0)
  • 140 g de fromage blanc (je l'ai oublié, mais pour moi pas nécessaire)
  • 30 g de maïzena remplacé par 30 g de crème d'orge mondé (IG ?)
  • ½ sachet de levure (IG 35)
  • 2 œufs (IG 0)
  • 10 cl de lait entier demi-écrémé (IG 30)
  • 1 pincée de noix de muscade (IG 5)
  • Sel et poivre du moulin


Réalisation :

Équeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. (ou prendre des haricots verts congelés, et les faire cuire comme indiqué sur le paquet)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Tailler les tranches de bacon en fines lamelles. J'ai pris des lardons de volaille fumés

Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter la levure, la maïzena  la crème d'orge mondé et le fromage blanc. Parfumer d’un peu de noix de muscade râpée (ou en poudre). Saler, poivrer. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans 4 ramequins légèrement  graissés, répartir les haricots verts et le bacon les lardons en alternant les couches. Verser l'appareil à clafoutis. Enfourner pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les clafoutis soient bien dorés, en surveillant la cuisson. (j'ai mis un peu de comté râpé sur le dessus)

Ça nous a fait notre repas de midi, et j'ai eu du mal à finir !!!



samedi 23 avril 2016

Lasagnes aux crêpes à l'orge mondé 2ème version

Depuis que je fais MM, je ne fais plus de lasagne avec des pâtes mais avec des crèpes à la farine d'orge mondé. D'habitude je faisais une béchamel avec de crème d'orge, mais ma soeur m'a dit qu'elle ne mettait pas de béchamel mais des courgettes en spaghetti, alors j'ai essayé.







Verdict : Super bon, beaucoup plus léger qu'avec la béchamel, et en plus on a des légumes cuits.


Ingrédients :

Les crêpes :  environ 8 crêpes
(a préparer au moins 1h avant)

  • 250 g de farine d'orge mondé
  • 750 ml de lait écrémé
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel


La bolognaise :

  • 200 à 300 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse boite de tomates pelées (ou 250 g de tomates)
  • 2 càs de concentré de tomates
  • origan et basilic
  • sel poivre
  • 1 boite de champignons de Paris coupés fin
  • un peu de vin blanc (facultatif)
  • du comté râpé
Pour remplacer la béchamel :
  • 2 courgettes


Réalisation :

Préparer votre pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer pour éviter les grumeaux, laisser reposer 1 h, et faites vos crêpes.

Ensuite préparer votre sauce bolognaise, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons et l'ail, ajouter le boeuf haché et laisser prendre une petite couleur, ajouter les tomates, le concentré de tomates, de l'origan et basilic, saler et poivre, ajouter un peu de vin blanc et les champignons. Laisser mijoter.

Montage des lasagnes : 

Prendre un plat rond, le huiler légèrement, mettre deux crêpes dans le fond, mettre des spaghetti de courgettes, de la bolognaise, à nouveau des spaghetti de courgettes, et continuer ainsi de suite en ne mettant qu'une crêpe cette fois ci. (j'en ai mis 2 pour cette version)

Finir par une crêpe, que l'on recouvre de comté.

Mettre au four pour une trentaine de minutes à 180/200°.









mercredi 20 avril 2016

Croustillant aux pommes et gélifié de jus de pommes au rhum

Un petit dessert inspiré par la recette de ptitchef, que j'ai légèrement modifiée, car il utilise un siphon que je n'ai pas alors j'ai fait avec les moyens du bord.



Verdict : très bon malgré l'absence du siphon !!! A faire en début d'après midi pour que ce soit bien froid (ce qui n'était pas mon cas !!!)

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
  • 4 pommes (IG 35)
  •  cannelle (IG 5)

Croustillant :
  • 3 cuillères à soupe de son d'avoine (IG 15)
  • 2 cuillères à soupe de farine d'orge mondé (IG 35)
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco (IG 35)
  • 1 cuillère à soupe de fructose (IG 20)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (IG 0)
  • un peu d'eau


Gélifié de pommes :
  • 40 cl de jus de pommes (maison pour moi) (IG 40)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (IG 0)
  • 1 cuillère à café rase d'agar-agar (IG 15)


Réalisation :

Placer dans un plat à four les pommes coupées en morceaux avec la cannelle. Cuire au micro-ondes 6-8 minutes.

Croustillant :

Mélanger le reste des ingrédients, ajouter un peu d'eau pour amalgamer grossièrement la pâte.
Verser dans une poêle et faire dorer en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Gélifié de pommes :

Délayer à froid l'agar-agar dans le jus de pommes et porter à ébullition 1 à 2 min. Hors du feu ajouter le rhum et bien mélanger.

Montage :

Répartir les pommes dans 4 coupes, verser une partie de ce gélifié sur les pommes (en garder un peu que vous mettrez dans une coupelle), recouvrir l'ensemble avec le croustillant. Mettre les coupes au réfrigérateur ainsi que la coupelle contenant le reste de gélifié.

Au moment de servir, faire des petites boules (pas facile !!!) avec une cuillère parisienne et disposer les sur le dessus de vos coupes.




Note : Si vous posséder un siphon, je vous mets la marche à suivre :


  • Espuma : Dans ce cas ne pas mettre le gélifié dans les pommes.
  • Faire chauffer le jus de pommes. Quand il commence à bouillir, ajouter le rhum et l'agar-agar.
  • Remuer 30 secondes.
  • Verser toute la préparation dans le siphon, injecter le gaz, secouer. Retirer la cartouche et placer au frais horizontalement 2 heures.
  • Disposer cet espuma sur le dessus des coupelles.

dimanche 17 avril 2016

Fondant au chocolat coeur de frangipane

Un petit dessert trouvé chez cuisine az, que j'ai modifié pour être IG bas



Verdict : Nous avons beaucoup aimés, mais c'est un peu bourratif, la prochaine fois je les ferais dans des moules moins haut (style moule à crème brûlée et je réduirais le temps de cuisson)


Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

  • 200 g de chocolat noir > à 70 (IG 25)
  • 75 g de farine d'orge mondé (IG 35)
  • 100 g de beurre fondu (IG 0)
  • 75 g de sucre de coco* ou de fructose° (IG 35* ou 20°)
  • 4 jaunes d'œufs (IG 0)
  • 1 pincée de sel


Pour la crème frangipane :

  • 100 g de poudre d'amandes (IG 20)
  • 50 g de beurre mou (IG 0)
  • 25 g de sucre de coco* ou de fructose° (IG 35* ou 20°)
  • 2 oeufs (IG 0)



Réalisation :

Préparez la crème frangipane :

Battez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez les oeufs et le sucre de coco puis mélangez bien au fouet.

Incorporez la poudre d'amandes et fouettez bien jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réservez la crème frangipane de côté.

Préparez la pâte à gâteau :

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre dans une casserole au bain-marie. (ou au micro-ondes)


Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (avec le sucre de coco ça ne blanchit pas :) )

Ajoutez le chocolat fondu puis la farine d'orge mondé et le sel. Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préparez les fondants :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez des ramequins ou des petits moules à gâteaux.

Versez la moitié de la pâte à gâteau dans les ramequins. (la pâte est un peu dure alors bien l'étaler dans le fond du ramequin à l'aide d'une cuillère)

Versez ensuite 1 à 2 c. à soupe de crème frangipane dans chaque ramequin.

Recouvrez avec le restant de pâte à gâteau. (ça ne recouvre pas entièrement vu que la pâte n'est pas coulante, et c'est très difficile à étaler)

Enfournez et faites cuire les fondants pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir les fondants au chocolat et à la frangipane à la sortie du four.

Démoulez ou pas dans les assiettes et servez tiède ou froid. (j'ai pas pu les démouler !!!)







dimanche 10 avril 2016

Gâteau au chocolat fourré à la compote d'abricots secs

J'ai trouvé cette recette sur le site recette 247, fait avec le Thermomix, mais comme je n'ai pas cet appareil je l'ai fait à la traditionnelle




Verdict : Très bon, mais le glaçage est pour nous en trop. La prochaine fois je n'en mettrais pas.


Pour 8 parts environ

Ingrédients :

le gâteau

  • 120 g de beurre doux (IG 0)
  • 100 g de farine d'orge mondé (IG 35)
  • 75 g de sucre glace de fructose (IG 20)
  • 200 g de chocolat noir (IG entre 20 et 25)
  • 6 oeufs (IG 0)


la garniture

  • 250 g d’abricots secs dénoyautés (IG 30)
  • 100 g d’eau tiède


le glaçage (facultatif)

  • 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux (IG entre 20 et 25)
  • 100 g de crème liquide, 35% m.g. (IG 10)


Réalisation : 

Mettre tremper les abricots secs dans l'eau tiède, le temps de la préparation et la cuisson du gâteau.

Préchauffer le four à 150° C (th 5).

Le gâteau :

Beurrer et fariner un moule à manquer (sauf si vous utiliser une moule en silicone)

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou à la casserole.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre glace de fructose aux jaunes et faites blanchir au fouet.

Ajouter la farine, et le chocolat refroidi.

Battre les blancs en neige ferme, et les ajouter à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, Mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Verser cette préparation dans votre moule et mettre au four pour 50 min.

Démouler et laisser refroidir

La garniture :

Mettre les abricots dans le bol d'un robot avec les 100 g d'eau, et mixer (je n'ai pas mis l'eau par contre j'ai rajouté quelques gouttes d'amande amère). Garder quelques abricots pour la décoration. Réserver.

Lorsque votre gâteau est froid le couper en deux dans l'épaisseur, et garnir le disque du dessous avec la compote d'abricots. Repositionner l'autre disque dessus.

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide, et napper uniformément le gâteau à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Décorer avec quelques abricots secs. Mettre votre gâteau au réfrigérateur afin de faire prendre le glaçage.






samedi 9 avril 2016

Bugers de thon aux pois chiche et poivrons

J'ai trouvé cette recette sur le très bon site bowl an spoon.




Verdict : Super bon, facile et relativement rapide à faire. Ça change de la viande pour les hamburgers

Mes IG viennent de la très bonne application Coach IG bas

Ingrédients :


  • 250 g de pois chiche - poids cuits  (IG 35)
  • 310 g de thon au naturel - poids égoutté (IG 0)
  • 100 g de poivron rouge - poids paré (IG 15)
  • 1 citron vert (IG 15)
  • 1/2 oignon (IG 15)
  • 2 gousse d'ail (IG 30)
  • 10 feuilles de basilic (IG 5)
  • 2 oeufs (IG 0)
  • 5 ml d'huile de coco ou huile d'olive ou huile de tournesol (IG 0)
  • piment d'Espelette moulu



Réalisation :


La veille faire tremper les pois chiche et les cuire. Bien égoutter. Placer dans un mixeur. Réduire en purée. (si vous utiliser des pois chiche en boite bien les rincer avant)

Bien égoutter le thon. Laver le poivron. Détailler le en dés.
Peler l'oignon et les gousses d'ail. Hacher finement.
Ciseler le basilic.
Presser le citron vert.

Mélanger le thon avec les poivrons, l'oignon, l'ail, le basilic et le jus de citron. Incorporer la purée de pois chiche.
Ajouter les oeufs. (un a un et voir si pas trop liquide)

Assaisonner d'ail et de piment moulu.
Bien mélanger.
Former les burgers.
Faire fondre l'huile de coco dans une poêle - sur feu moyen.
Déposer les burgers. (ils sont assez fragile avant cuisson)
Cuire 10 minutes. Retourner. Continuer la cuisson 10 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Vous pouvez déguster ces burgers soit nature, soit avec un pain burger PL
Je les ai servis avec des carottes râpées, tomates, concombre et avocat.

On peut remplacer le poivron par un autre légume au choix - tomate, courgette, carotte, asperge, petits pois,...

samedi 2 avril 2016

Tajine de calamars et crevettes au vin blanc

Une super recette de cuisine az. (ne faites pas attention à la date sur les photos, mon appareil a eu un bug !!!!)



Verdict : très très bon, mes invités ont été enchantés, et l'un d'eux est reparti avec les restes !!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients :


  • 300 g de calamars (IG 5 ?)
  • 100 g de crevettes (IG 5?)
  • 10 cl de vin blanc (IG 0)
  • 2 courgettes (IG 15)
  • 2 gousses d'ail (IG 30)
  • 3 oignons (IG 15)
  • 400 g de pulpe de tomates (IG 30)
  • concentré de tomates (IG ?)
  • 1 cm de gingembre frais (IG 15)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (IG 15)
  • 1 cuillère à café de ras hel hanout (IG 5)
  • 1 pincée de fructose (IG 20)
  • thym
  • laurier
  • huile d'olive (IG 0)
  • sel et poivre


Réalisation :

Versez l’huile d’olive dans un faitout.

Coupez les calamars en lamelles sur votre planche de cuisine. (j'ai acheté des calamars en rondelle chez mon poissonnier)

Faites-les revenir dans l’huile chaude.

Épluchez les oignons, l’ail et lavez-les.

Émincez les oignons.

Pilez l’ail puis le gingembre dans un mortier.

Découpez la pulpe de tomates en petits cubes. (j'ai utilisé de la pulpe de tomates en conserve)

Lavez les courgettes puis coupez les en petits morceaux.

Dans le faitout, ajoutez les oignons puis versez le vin blanc dessus.
Incorporez ensuite l’ail, le gingembre, la pulpe de tomates, les courgettes et 1 c. à café de concentré de tomates.
Mélangez au fur et à mesure à la spatule.

Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de ras el hanout, 1 pincée de fructose, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Mélangez et laissez cuire le tout pendant 15 min.

Décortiquez les crevettes puis mettez-les dans le faitout. (j'avais des crevettes déjà décortiquées)

Poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Servez cette tajine avec du riz basmati (repas GP) ou du riz sauvage (repas PL)

J'ai laisser mijoter mon plat environ 1 heure à tout petit feu. Les calamars étaient moelleux et la sauce (il y en avait vraiment beaucoup) est vraiment délicieuse et très parfumée.