dimanche 29 novembre 2015

Roulé aux pommes crème au caramel beurre salé

Je continue mes essais pour Noël, j'ai trouvé cette recette sur le groupe cuisine companion de FB.

Verdict : Très bon mais ça ne sera pas mon dessert de Noël !!!! Autre essai dimanche prochain.




Ingrédients : entre parenthèse les ingrédients pour ceux qui veulent la faire non IG bas

Crème caramel beurre salé :

  • 50 g de fructose (100 g de sucre en poudre)
  • 65 g de beurre
  • 250 g de mascarpone 
  • 125 g de crème liquide
  • 3 g de fleur de sel


Biscuit croustillant : (ma recette) NE PAS FAIRE POUR RESTER IG BAS

  • 1/2 plaque de chocolat noir au quinoa soufflé* 
  • 35 à 40 g d'amandes hachées caramélisée*


(Biscuit croutillant la recette originale :) NE PAS FAIRE POUR RESTER IG BAS

  • 52 g de chocolat à pâtisser au lait
  • 35 g d'amandes hachées
  • 96 g de perles craquantes de chocolat (type Maltesers)
  • 17 g de riz soufflé

Pommes :

  • 3 Reines de Reinettes, (ou autres pommes acidulées se tenant bien à la cuisson)
  • 1 C. à S. de fructose (2 càs de sucre en poudre)
  • 25 g de beurre


Biscuit Génoise : 

  • 3 œufs entiers + 1 jaune
  • 45 g de fructose (90 g de sucre en poudre)
  • 50 g de farine d'orge mondé (50 g de farine T45 tamisée)
  • 25 g de crème d'orge (25 g de Maïzena)
  • 1 pincée de sel



Réalisation :

Crème caramel :

Faire bouillir la crème.
Cuire le fructose avec 1 càs d'eau pour faire un caramel blond
Déglacer avec la crème chaude.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Lorsque le caramel arrive à 45°C le verser sur le mascarpone (préalablement battu dans un robot style KitchenAid il faut que votre bol supporte la chaleur du caramel !!!) et mélanger le tout vitesse 1 ou 2 jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Transvaser dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse.


Biscuit croutillant (ma recette) Si vous voulez rester IG BAS ne pas le faire

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie, lorsque celui-ci est bien fondu, mélanger les amandes hachées caramélisées. Verser le tout sur une assiette préalablement garnie d'un papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour que cela durcisse.






(Biscuit croustillant recette originale) Ne pas faire pour rester IG BAS
Torréfier les amandes hachées.
Mélanger le riz soufflé et les amandes hachées torréfiées.
Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à cristallisation.
Ajouter les perles de chocolat craquantes.)

Pommes :

Pelez et coupez les pommes en lamelles assez épaisses, pour qu’elle tiennent après cuisson.
Les faire cuire et caraméliser très légèrement avec le beurre et le fructose dans une poêle sur feu moyen.
Réserver à plat sur une assiette. (Gardez 4 ou 5 beaux quartiers pour la déco)


Biscuit Génoise :

Séparez les blancs des jaunes. Battez les 4 jaunes avec le fructose dans un cul de poule. Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez délicatement à la maryse les blancs montés au mélange jaunes/sucre. Ensuite versez en pluie la farine d'orge mondé et la crème d'orge. Soulevez bien pour mélanger sans faire retomber les blancs.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé (qui dépasse un peu…ça aide…)

Mettre au four chaud pour 10 minutes à 180° (chaleur tournante) – Dès la sortie du four retournez la plaque sur un torchon propre humide.

Enlevez la plaque. Attendez quelques minutes, puis mettez le côté qui a du papier sulfurisé sur le torchon (on retourne tout simplement…et on garde le papier sulfu). Roulez avec le torchon assez serré. Laissez refroidir sur une grille.

Montage :

Déroulez la génoise, enlevez le torchon, puis décollez doucement le papier sulfurisé sans pour autant l’enlever.

Étalez à la spatule la crème au caramel, Alignez les lamelles de pommes, puis roulez en vous servant du papier sulfurisé. (j'ai oublié de faire la photo !!!)

Pour la déco :

Mettez les quartiers de pommes réservés, puis de petites quenelles de crème au caramel (ou comme moi badigeonner tout le roulé de crème caramel), ou décorez avec une poche à douille…Mettez au réfrigérateur pour au moins 4 à 5 heures. Au moment de servir parsemez le dessus avec les morceaux de croustillant au chocolat.



Calamars au chou et tomates

Une autre recette de calamars pour changer des calamars à la catalane, recette trouvée chez marmiton
Recette légèrement modifiée, dans l'originale il y avait des carottes mais impossible pour un repas PL !!!!

Verdict : Franchement bon, je mettrais un peu plus d'épice la prochaine fois.




Ingrédients :


  • 2 blancs de seiche ou 200 g de calmar
  • 1/2 de chou vert
  • 1 boîte de  tomates (ou 4 tomates fraîches en saison)
  • 10 g de  coriandre moulue
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 pincée de piment fort
  • Quelques crevettes (ma touche personnelle)


Réalisation :

Découper les blancs de seiche en cubes d'environ 2 cm de côté.
Émincer le chou.
Faire revenir les cubes de seiche 5 à 10 minutes dans une cocotte ou un wok avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils rendent leur eau.
Réserver les cubes de seiche dans une assiette creuse et faire revenir pendant 10 minutes  le chou dans la cocotte.
Ajouter ensuite la coriandre, les herbes de Provence et les tomates avec leur jus.
Mettre une pointe de couteau de piment fort (ou quelques gouttes de tabasco).
Mélanger et laisser mijoter environ 1 heure à feu très doux.
Servir très chaud.

samedi 28 novembre 2015

Terrine de canard aux noisettes ou aux pistaches

Je possède le Companion de Moulinex, qui est très proche du Thermomix, (voir la photo des deux appareils à la fin de la recette) et je reçois de la part de Moulinex des mails avec des recettes adaptées à mon appareil. Il y a quelques jours j'ai reçu un mail avec cette recette que je me suis empressée de réaliser. Cette recette peut-être faite avec un hachoir normal.

Verdict : Très bon, bien qu'un peu sec à mon goût.





Pour 8 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 + 1 h dans four éteint
Refroidissement : 24 heures

Ingrédients :


  • 400 g de magret de canard
  • 200 g d’épaule de veau
  • 100 g de noisettes décortiquées ou de pistaches
  • 2 échalotes
  • 5 cl de porto
  • 10 g de lardons
  • 1 œuf
  • 3 brins de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de fleur de Sel , Poivre


Réalisation :

Déposez les noisettes (ou les pistaches) dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser et mixez en vitesse 8 pendant 10 secondes. Réservez.

Pelez les échalotes, coupez les en 4 et détachez la peau du ou des magrets. Coupez la chair du canard et le veau en dés. Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez le canard et le veau puis mixez vitesse 12 pendant 20 secondes. Débarrassez puis réservez dans un saladier.

Dans le bol du robot, déposez les échalotes et le persil plat puis mixez vitesse 12 pendant 10 secondes. Ajoutez les viandes, l’œuf, le Porto, le sel et le poivre. Lancez le robot vitesse 8 pendant 30 secondes. Ajoutez les noisettes hachées et mélangez quelques instants à la spatule.

Préchauffez le four à 190°C. Déposez la peau du ou des magrets dans le fond d’un plat à terrine puis remplissez la terrine avec la préparation. Déposez la branche de thym, le laurier et fermez la terrine.

Enfournez pour 1 heure 15 min au bain marie. Au bout de ce temps, éteignez le four puis laissez la terrine à l’intérieur, porte fermée, pendant 1 heure. A la sortie du four, laissez refroidir la terrine puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Servir avec une salade verte et des cornichons.







Themomix (à gauche) Companion (à droite)


mercredi 25 novembre 2015

Gâteau aux pommes de mon enfance

Ma mère nous faisait très souvent ce gâteau aux pommes qui est très bon et très moelleux.
Je l'ai un peu modifié pour qu'il soit conforme aux IG bas



Ingrédients :


  • 6 pommes épluchées et coupées en petits morceaux
  • 2 càs de farine d'orge mondé
  • 3 à 4 cas de fructose
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 12 càs de lait
  • 3 càs d'huile
  • rhum, calva ou vanille liquide


Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients. Mettre les pommes coupées en petits morceaux dans un plat beurré, verser dessus la préparation et mettre au four pendant 30 min th 5 ou 6. J'adore ce gâteau qui est moelleux.

Comme vous le voyez, il n'y a pas plus simple et cela fait un bon dessert, rapide.



dimanche 22 novembre 2015

Gâteau au café et aux noisettes

J'ai testé pour Noël ce gâteau, je ne sais pas encore si c'est celui que je ferais, mais que c'est bon. Difficile de résister à en reprendre une part, mais nous avons résisté .....



Verdict : Super moelleux, un bon goût de café, bien qu'il y est beaucoup d'extrait de café, ce n'est pas trop fort. Mon fils qui n'aime pas le café, a aimé le gâteau.

Une recette de recettesdumonde




Ingrédients :

Génoise au café :

  • 75 g de fructose
  • 5 oeufs
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillerée à café d’extrait de café
  • 150 g de farine d'orge mondé
  • 75 g de beurre ou d'huile

Sirop :

  • 75 g de fructose
  • 30 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’extrait de café

Crème au café et aux noisettes :

  • 1/4 de l de lait
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de fructose
  • 20 g de crème d'orge
  • 2 cuillerées à soupe d’extrait de café
  • 125 g de noisettes décortiquées, mondées et hachées

Décor :

  • quelques noisettes
  • sucre glace de fructose


Réalisation :

La veille, préparer la génoise au café :

Beurrer un moule à manqué de 26cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu. Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également. (ou prendre un moule à manqué en silicone)

Préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C)

Dans un saladier (prendre un assez grand saladier) placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le fructose, la vanille liquide, le sel et les œufs 1 minute au fouet électrique.

Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.

Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. (bien mélanger car la farine à beaucoup de mal à s'incorporer) Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.

Verser la pâte dans un moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.

Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.

Le jour même, préparer le sirop :

Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.

Préparer la crème au café et aux noisettes :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le fructose jusqu’au blanchiment. Ajouter la crème d'orge, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement. (retirer la gousse de vanille)

Reverser dans une casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.

Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café, puis les noisettes hachées.

Montage du gâteau :

Couper la génoise en 3 tranches horizontales. (je n'ai pas réussi à le couper en 3 !!! donc je l'ai coupé en deux.)

Étaler une partie de la crème sur la tranche de base (préalablement imbibée de sirop au café), superposer une autre tranche (l'imbiber aussi avec du sirop), étaler à nouveau de la crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau que vous devez aussi imbiber de sirop. (il faut qu'ils vous reste la valeur de 2 càs de crème pour le décor)

Étaler la crème restante au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.

Garder au frais juqu’au moment de servir.

Saupoudrer de sucre glace de fructose juste avant la dégustation.





Steaks de haricots rouges (steaks végétariens)

Une recette du site nomagacuisine, que nous avons beaucoup apprécié.

A la première bouchée, on est surpris par le goût et par la texture, mais au fur et à mesure que l'on mange, wahouuu, c'est vraiment très bon. Il n'y a que mon mari qui a trouvé ça bof bof, par contre mon fils en a repris un deuxième !!!!
Comme quoi les goûts et les couleurs !!!!

Je les ai servis avec une sauce tomate maison et des pâtes complètes. Nomagacuisine dit que l'on peu s'en servir pour faire un hamburger végétarien.





Ingrédients pour 3 à 4 steaks :


  • 250 gr de haricots rouges en boite (soir), ou haricots rouges cuit maison pour le midi.
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càs de graines de chia
  • 2 càs de farine d'orge mondé (midi)  ou complète (soir)
  • 3 càs de chapelure de wasa
  • sel, poivre
  • persil, coriandre



Réalisation :

Si vous choisissez des haricots rouges secs, n'oubliez pas de les faire tremper la veille, et de les cuire avant de commencer la recette.

Éplucher l'ail et l'oignon. Mettre le tout dans un mixeur, ajouter les graines de chia, la farine choisie, le sel, et le  poivre, un peu de persil et de coriandre. Mixer le tout.

Ajoutez les haricots rouges et un peu d'eau (j'ai mis le jus des haricots), mixez à nouveau.

Terminez par la chapelure de wasa et mixer bien le tout, jusqu'à une pâte un peu consistante.

Si c'est trop épais rajoutez un peu d'eau (ou de jus des haricots) mais la consistance doit être assez compacte afin de pouvoir former les steaks.

Attendre pendant 10 minutes que les graines de chia gonflent et jouent leur rôle de liant.

Formez les steaks (en mouillant vos mains, cela évite de coller, et les "steaks" sont plus lisses) et faites les cuire dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.

Servez avec des féculents et des légumes, l'association légumineuses/féculents vous apportera toutes les protéines végétales dont vous avez besoin.






Croquettes de chou-fleur au parmesan

Je ne sais plus du tout ou j'ai trouvé cette recette, mais c'est facile à faire, et c'est très bon. Même le mari qui n'est pas légumes en a repris. Par contre la prochaine fois que j'en ferais je rajouterais des épices car j'ai trouvé que c'était un peu fade



Pour une dizaine de croquettes

Ingrédients :


  • 1/2 chou fleur
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de fromage de Comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure de wasa
  • 1 demi bouquet de ciboulette
  • Sel
  • Huile d'olive



Réalisation :

Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur.
Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.
Préchauffez votre four à 190°C.
Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.
Ajoutez la chapelure de wasa et mélangez.
Ajoutez le fromage de Comté râpé.
Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
Ajoutez un œuf et mélangez bien.
Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez les croquettes avec de l'huile d'olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, retourner à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

mercredi 18 novembre 2015

Flan de légumes, son d'avoine et saucisses de poulet

Une petite recette de fourchette et bikini,  bien sympa, que j'ai légèrement améliorée avec des saucisses !!!
Bien pratique pour emporter, si le midi on mange à la gamelle. Peut se manger froid ou chaud.


Il manque la part que mon fils a pris pour son repas de midi !!!

Ingrédients :

400 g de légumes au choix coupés en julienne (frais ou surgelés) (j'ai mis du chou-fleur, des épinards et des poivrons)
4 oeufs
20 cl de crème liquide légère ou crème de soja
1 à 2 cuillères à soupe de son d’avoine
2 cuillères à soupe de fromage râpé  (emmental, parmesan, comté ...)
1 cuillère à café de thym (j'ai mis des herbes de Provence)
sel, poivre
saucisses de poulet (facultatif)


Réalisation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les légumes frais ou décongelés dans une casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Quand ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les de côté.

Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le son d’avoine, la crème, le fromage, le thym, du sel et du poivre.

Ajoutez à la préparation les légumes tiédis, en mélangeant bien. (et les saucisses si vous en mettez)
Versez la préparation dans des moules (type à muffins) en silicone et enfournez pendant 35 minutes.

(J'ai versé la préparation dans un moule en silicone carré, plus facile à emporter dans une boite pour le repas de midi.)

Dégustez tiède ou froid avec une salade verte.
Je pense que chaud avec une bonne sauce tomate maison, ça doit être divin.




dimanche 15 novembre 2015

Crème au cidre et aux pommes

Une recette trouvée sur le site de cuisine az.

Verdict : Comment dire .... Un vrai régal, ce petit goût de cidre et de Calvados dans la chantilly, une vraie tuerie. A faire et à refaire....




Ingrédients :

Pour les pommes :

  • 2 ou 3 pommes
  • 1/2 jus de citron


Pour la chantilly cidre/Calvados :

  • 15 cl de cidre brut (moi je n'avais que du cidre rosé !!!)
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 25 cl de crème fleurette bien froide
  • 40 g de fructose
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de gelée de pommes maison
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre



Réalisation :

Chantilly cidre/Calvados :
Versez la crème fleurette dans un saladier et battez-la au fouet électrique.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez le fructose, puis le jus du demi citron, le calvados et le cidre.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



La compote de pomme :
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites sauter les pomme avec le jus de l'autre moitié de citron ainsi que la cannelle. Laissez sur le feu 5 minutes. (jusqu'à ce que les pommes soient moëlleuses)
Dans un bol, mélangez la compote avec la gelée de pomme et laissez refroidir.



Montez les verrines au moment de servir,  en mettant au fond la compote de pommes froide et sur le dessus la chantilly cidre/Calvados, ou l'inverse si vous préférez.
Saupoudrez d'un peu de cannelle.



Filets de porc à la gelée de pommes maison

Sur une inspiration de la recette "brochettes de porc à la gelée de pommes" de Ricardo cuisine.

Verdict : Je ne sais pas comment est au goût la version de Ricardo, mais nous avons adoré la mienne, j'essayerais de faire la recette originale cet été sur le barbecue.







Ingrédients :

Marinade :
13 cl  de gelée de pommes
3 cl (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1 échalote hachée
poivre noir concassé
1 pincée de muscade moulue

Tzatziki à la pomme :
1 yaourt nature
1/2 pomme  coupée en petits dés
2  petits oignons hachés (ou un gros)
1 c. à soupe de moutarde blanche
5 ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Légumes :
4 gros champignons blancs, coupés en deux ou quatre
2 petites courgettes, coupées en petits tronçons
1 poivron rouge, coupé en morceau
1 oignon, coupé en 8 quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Viande :
2 filets de porc, coupés en cubes

Réalisation :

Marinade :
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, faire fondre doucement la gelée de pommes avec le vinaigre. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser tiédir.
Dans un plat en verre, mélanger les cubes de porc avec la marinade. Couvrir et mettre au frais pendant quelques heures.

Tzatziki à la pomme :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.



Légumes :
Dans une poêle huilée avec de l'huile d'olive, faire confire tout doucement les légumes, saler et poivrer.




Viande :
Dans une poêle bien chaude (avec un filet d'huile d'olive), verser le filet de porc et sa marinade, faire cuire en remuant et en surveillant, car avec la marinade à la gelée de pommes ça peut brûler vite !!!
Je ne mets pas de temps de cuisson, tout dépend comment vous aimez manger le porc.




Servir la viande et les légumes accompagnés du tzatziki à la pomme.

Gelée de pommes

Cette recette circule sur le net depuis pas mal de temps, je me suis décidée à la faire. Comme ça pas de gaspillage puisque cette gelée de pommes est faite avec les peaux et les trognons de pommes.





Ingrédients :


  • Peau et trognons de pommes
  • Fructose
  • agar-agar (facultatif)



Réalisation :

Lorsque vous épluchez des pommes pour faire une tarte par exemple, garder les peaux, les trognons et les pépins de vos pommes dans un sac de congélation, et mettez le au congélateur. Ajouter dans ce sac les épluchures de vos pommes au fur et à mesure. Lorsque vous en avez une bonne quantité, mettre le tout dans une marmite, ajouter le jus d'un citron, et recouvrir d'eau.

Faire cuire le tout pendant au moins 1 heure.

Égoutter au dessus d'une casserole avec une passoire et presser bien les peaux pour en extraire un maximum de jus.

Peser ce jus, et mettre du fructose, environ 400 à 500 g de fructose par kilo de jus. (j'en mettrais un peu moins la prochaine fois car j'ai trouvé que c'était un peu trop sucré)

Remette à cuire entre 30 min et 1 heure (il faut vérifier la prise de la gelée sur une assiette froide, et mettant un peu de gelée dessus, cela doit figer assez rapidement), sinon remettre à cuire.

La mienne n'a jamais voulu prendre, j'ai donc laisser refroidir la gelée (même après refroidissement elle était toujours liquide !!!) j'ai pesé le jus, et j'ai ajouter de l'agar-agar (j'avais 1.5 kgs de jus, j'ai ajouté 2 sachets d'agar-agar) et j'ai mis à bouillir environ 4 minutes.

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.




mercredi 11 novembre 2015

Gratin de fruits rouges

Un petit dessert sympa du site cestmafournee.

Verdict : Franchement très bon, mais nous avons trouvé la crème un peu trop liquide, la prochaine fois, je la ferrais un peu cuire avant de mettre le grill. (ou j'en mettrais un peu moins !!!)





Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
100 g de mascarpone
10 cl (100 g) de crème liquide entière bien froide
80 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace de fructose
vanille en poudre
3 CS de Marsala ou d'Amaretto (facultatif) (je n'en ai pas j'ai remplacé par du très bon Porto)
1 goutte d'arôme amande amère


Réalisation :

Préchauffez le four sur grill à 250 degrés avec une grille tout en haut.

Mélangez tout simplement le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre glace de fructose, la poudre d'amande et l'amande amère, à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère en bois.

Mélangez les fruits avec le Porto (ou le Marsala ou Amaretto) et la vanille en poudre.

A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème liquide en chantilly, et ajoutez-la à la crème d'amande.

Mélangez à la maryse en faisant attention de ne pas faire redescendre la chantilly

Mettre les fruits dans des ramequins individuels et recouvrir avec la crème.

Enfournez pendant environ 3mn. Il faut bien surveiller la coloration, ça va vite ! Le dessus doit être gratiné mais pas brûlé, les fruits ne doivent pas cuire, mais tout doit être chaud. Il ne faut pas que la crème du dessous soit froide, ce n'est pas une crème brûlée ! Mais au bout des 3mn à 250° le gratin sera parfait.

Servez sans attendre.







Boulettes de poulet en coque d'amandes et de sésame

Cette recette du site les-mets-tisses, a servie pour un concours organisé par un restaurant de Lyon et elle a gagné. Cette blogueuse a décidé de la partager sur son site, et aujourd'hui je me suis lancée.


Verdict : très très bon, nous les avons trouvés un tout petit peu sèche à l'intérieur, la prochaine fois je ferais des boulettes plus petites afin de les cuire moins longtemps, je pense que du coup elles seront moins sèches.







Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la farce:

  • 300 g de filet de poulet
  • 2 petites échalotes
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
  • Sel, poivre
  • Huile de cuisson

Pour la panure:

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 4 cuillères à soupe de sésame blond
  • 1 petit oeuf
  • Sel



Réalisation :

Faire griller le sésame dans une petite poêle à feu doux pendant quelques minutes et torréfier la poudre d’amandes au four à 170° en surveillant bien. Laisser refroidir.



Peler, dégermer et émincer finement les échalotes et l’ail. Peler et râper le gingembre. Couper le poulet en cubes.

Hacher le poulet avec le gingembre, les échalotes et l’ail. Saler et poivrer.



On obtient une farce compacte et assez collante.



Mettre la poudre d’amandes torréfiée et le sésame dans une assiette creuse, saler légèrement et mélanger.


Battre l’œuf entier dans une autre assiette creuse avec une cuillère à soupe d’eau. (pas mis l'eau)


Avec les mains légèrement humides, prélever un peu de farce de poulet et former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Tremper chaque boulette dans l’œuf battu puis les rouler dans le mélange amandes/sésame. 

Les déposer sur une assiette et laisser reposer 15 minutes au frais.




Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse à fond épais. Quand elle est bien chaude, faire cuire les boulettes pendant 5/6 minutes en les retournant souvent de manière à ce qu’elles soient cuites à cœur et joliment dorées à l’extérieur. 

Servir bien chaud avec une salade verte par exemple ou des haricots accompagné d'une sauce au fromage blanc.




mardi 10 novembre 2015

Coings rôtis au four

Je n'avais jamais mangé de coing autrement qu'en gelée ou en pâte de fruits, et je suis tombée sur la recette, de bowl and spoon, de coing cuit au four. Et bien c'est un régal, c'est moelleux et onctueux.
Elle précise de le déguster tiède, malheureusement moi c'était plus froid que tiède, mais c'est sure je referais cette recette. (Je l'ai légèrement modifiée, car elle mets des ingrédients que je n'ai pas)





Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :


  • 2 beaux coings (environ 700 g épluchés)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (elle met du nectar de coco, mais je n'ai pas ce produit, elle ajoute aussi 10 g d'huile de coco que je n'ai pas non plus)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 22 cl d'eau



Réalisation :

Préchauffer votre four à 180/200°C.

Casser les bâtons de cannelle en 2 (c'est dur !!!)

Éplucher et épépiner les coings, les couper en quartiers.

Les disposer dans un plat (qui va au four), verser l'eau, arroser de sirop d'agave, et mettre les bâtons de cannelle.

Enfourner pour 1 h 30 environ (jusqu'à ce qu'un couteau rentre facilement dans les coings), et arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Servir tiède.

Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le désirez : vanille, gingembre, anis étoilé, cardamone ect...

samedi 7 novembre 2015

Bouchées d'olives croustillantes au parmesan

J'avais fait cette recette pour l'apéro de l'anniversaire de ma fille, mais je n'avais pas fait de photo, voilà qui est réparé. Une recette de cuisine az.

Verdict : un délice, une autre façon de présenter les olives à l'apéro.

Je pense que l'on peut se servir de cette pâte pour des saucisses cocktail, il faudra que j'essaye.

Pour 6 personnes environ 40 bouchées
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Attente : 30 + 30 min




Ingrédients :

  • 150 g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
  • 40 à 50 olives farcies (pour moi aux anchois)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 100 g de beurre ou autre matière grasse
  • 2 c. à café d’origan séché
  • 2 c. à soupe d’eau



Réalisation :

Mélangez la farine, le beurre, le parmesan, l’origan et l’eau dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.



Égouttez les olives.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce. (je me sert d'un coquetier qui est pile de la bonne dimension)



Disposez une olive au centre de chaque disque.




Rabattez la pâte sur les olives en pressant bien.



Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte ou des olives en refaisant une boule et en étalant à nouveau. Lorsqu'il me reste de la pâte et plus d'olive, je fais des biscuits avec (temps de cuisson à surveiller)

Déposez les bouchées aux olives sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.


(j'ai doublé la pâte car nous étions une vingtaine de personne)


Placez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pendant 20 minutes. (je les retourne à mi-cuisson pour colorer l'autre côté)

Laissez tiédir avant de déguster.