mercredi 25 février 2015

Sablés aux figues ( Attention PH II)

Recette qui déchire, dommage pour moi elle est en PH II, je n'ai pas pensé à vérifier l'IG des farines et des figues !!!! Je vais essayer de la modifier pour être en PH I.




Recette trouvée chez fromageoudessert-dessert

Ingrédients :

La pâte sablée aux amandes :
  • 100 g de farine de grand épeautre T 150 (complet) (je n'en avais pas, j'ai donc mis 200 g de farine petit épeautre)
  • 100 g de farine de petit épeautre T 150 (complet)
  • 50 g de poudre d'amande blanche
  • 60 g d'huile neutre de qualité (colza bio chez moi)
  • 60 g de sucre de coco
  • 2 à 3 c à spe d'eau tiède
  • 1 œuf entier
  • 2 gousses de vanille ou zeste d'un citron bio (j'ai mis de la vanille en poudre)
  • 1/2 poudre à lever bio
Farce aux figues :
  • 200 g de figues moelleuses (Si vos figues ne sont pas moelleuses, les faire tremper au moins deux heures dans de l'eau chaude pour les réhydrater.)
  • 1 grosse cuiller à soupe de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille (vanille en poudre pour moi)
  • 2 c à c d'eau de rose ou de fleur d'oranger (moi j'ai mis de l'extrait de vanille)
Dorure :
  • 1 œuf + une pincée de sel rose (je n'avais pas de sel rose donc pas mis)
Réalisation :

Préchauffez votre four à 180°C.

1) Préparez la pâte sablée :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau en dernier, la quantité juste nécessaire pour rendre la pâte facile à travailler (2 à 3 c à soupe seulement).
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d'environ 38 x 24 cm. Égalisez les bords à la roulette.

2 )Réalisez la pâte de figues :

Retirez le pédoncule et mixez vos figues avec le miel, la vanille et l'eau de fleurs choisie.
Répartissez cette pâte sur la moitié de la surface du rectangle de pâte.
À l'aide de la feuille de papier cuisson, rabattre la moitié de pâte non garnie sur l'autre moitié.
Appuyez légèrement du bout des doigts.

3) Découpez environ 25 rectangles à l'aide d'une roulette, et dorez-les avec le mélange œuf + sel. Écartez-les un peu sur la plaque afin qu'ils ne se touchent pas.
Si vous le souhaitez, striez-les avec les dents d'une fourchette et enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson (au milieu du four).

dimanche 22 février 2015

"Croissants" aux amandes

Ou comment utiliser les blancs d'oeufs qui restent après avoir fait une crème anglaise.




Recette trouvée sur le blog de chezpatchouka, modifiée pour être IG bas.

Pour 9 croissants

Ingrédients :
  • 350 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace (fait avec du fructose)
  • 6 blancs d'oeufs (selon la taille)
  • eau de fleur d'oranger ou de vanille (selon votre goût)
  • Quelques amandes effilées pour la décoration
Réalisation :

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace de fructose.
Verser l'eau de fleur d'oranger (ou la vanille) puis les blancs d'oeufs peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable (elle doit être assez molle).
Faire des boudins pas trop épais (environ 7 cm de longueur). Attention ça colle aux doigts !!!
Les rouler dans les amandes effilées.
Les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Les replier pour leur donner la forme d'un croissant.
Cuire 15 à 20 minutes à 170°C.
(ils doivent être tendres et fondants).
Parfait pour utiliser des blancs d'oeufs.
Mon mari qui est gourmand de pâtisseries, les as vu ce soir sur la table et il n'a pas pu résister, du coup j'ai cassé un morceau du sien pour goûter (eh oui moi aussi je suis gourmande) et bien comment dire une tuerie !!!!!!

Gâteau léger au fromage blanc et pâte à tartiner

Petite recette que j'ai trouvé sur fourchette et biknini que j'ai transformé pour être IG bas, je l'ai servie avec une crème anglaise maison




Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min + 30 min de repos dans le four

Ingrédients :
  • 250 g de fromage blanc 0%
  • 125 g de chocolat noir 70%
  • 150 g de pâte à tartiner (recette là)
  • 20 g de fructose (ou 40 g de sucre pour ceux qui ne font pas IG bas)
  • 30 g de crème d'orge (ou Maïzena pour ceux qui ne font pas IG bas)
  • 2 oeufs
Réalisation :

Préchauffez le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes comme moi) et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le fructose et la crème d'orge. Ajouter la préparation chocolatée et mélanger bien. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant rapidement.
Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou en silicone et enfourner pour 15 minutes.
Au bout de ce temps, éteigner le four et laisser le gâteau à l’intérieur, porte fermée pendant 30 minutes. (au bout de ce temps mon gâteau n'était pas cuit, je l'ai remis 15 mn)
Lorsque le gâteau est froid le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Moi je l'ai servi avec une crème anglaise.

Magrets de canard au miel et vinaigre de framboise et pommescaramélisées

Petite recette trouvée chez mag-bonprofit un peu modifiée.




Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :
  • 2 magret de canard
  • 2 échalotes
  • 4 càs de miel d'acacia
  • 4 càs de vinaigre de framboise
  • 4 pommes
  • sel et poivre
Réalisation :
  • Cuire les magrets suivant la cuisson désirée. (moi au four)
  • Couper les pommes en morceau, prendre un peu de la graisse du canard (qui est en train de cuire) et la mettre dans une poêle, faire chauffer, et ajouter les morceaux de pommes, lorsque celles-ci commence a être tendre, ajouter les échalotes préalablement émincées remuer.
  • Ajouter le miel, et déglacer avec le vinaigre de framboise.
  • Assaisonner.
  • Au moment de servir, disposer les morceaux de pommes sur la viande, et napper de sauce.

Crème anglaise au Companion




Pour 4 à 6 personnes

préparation : 5 min
cuisson : 12 min

Ingrédients :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 40 g de fructose
  • 50 cl de lait 
  • 1 càc de vanille liquide

Réalisation :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le fructose
Mixer vitesse 4 pendant 1 mn, au bout de 30 secondes ajouter la vanille liquide et le lait par l'ouverture du couvercle.

Lancer le programme crême dessert en vitesse 4 85° pendant 12 min

A la fin de la cuisson, verser votre crème dans un saladie et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au service (environ 2 heures)

Je n'ai jamais aussi bien réussi une crème anglaise avant d'avoir le Companion !!!!







Le Companion de Moulinex est un robot cuiseur multifonction comme le Thermomix mais beaucoup moins cher et que l'on peut acheter dans une grande surface contrairement au TM qui ne s'achète qu'en réunion.

vendredi 20 février 2015

Style Moussaka au thon

Ce soir j'ai réussi à faire manger des légumes à mon mari, grâce à cette petite recette inspirée de cuisineaz



Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses boîtes de thon
3 courgettes
1 oignon
2 aubergines
3 ou 4 tomates
15 cl de crème de soja
herbes de Provence (à volonté)
parmesan royal
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive

Réalisation :

Préchauffer votre four th 7 (210°).
Éplucher l'oignon et le couper finement. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, et y mettre l'oignon à fondre doucement.
Pendant ce temps, laver et couper les légumes en petits morceaux, les ajouter aux oignons, ajouter des herbes de Provence saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les deux boites de thon (égouttées), et la crème de soja, mélanger. Laisser mijoter à nouveau une dizaine de minutes.
Verser le tout dans un plat et enfourner pendant 20 à 30 min environ, il faut que vos légumes soient cuits. A la fin de ce temps, sortir le plat, parsemer le de parmesan royal, et mettre à gratiner 10 min.
Sortir du four et laisser un peu refroidir.

jeudi 19 février 2015

Mon blog a un an d’existence !!!!




Il y a un an aujourd'hui que j'ai commencé ce blog, merci à mes 37 abonnés de me suivre.
Je vais continuer à mettre des recettes à IG bas au court de cette nouvelle année.
Saze.

lundi 16 février 2015

Brioche à l'épeautre, huile d'olive et fleur d'oranger

Une recette de Marie Chioca




Brioche très bonne et relativement friable, même si pour nous il y a trop d'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients :
  • 500 g de farine de grand épeautre T150  ou farine de petit épeautre T150 
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 10 cl de sirop d'agave
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 15 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 2 sachets de levure de boulangerie déshydratée
  • 5 g de sel fin
Réalisation :

Mélanger la farine et le sel.
Délayer la levure dans l’eau tiède (jamais plus de 40°C°) ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave, la vanille, bien mélanger puis verser dans la farine, ajouter d’huile et pétrir environ 10 min.
Laisser lever au moins 1 H 30 à 2 H dans un endroit tiède (moi je fais chauffer mon four 5 mn th 1, je couvre mon saladier de film alimentaire et je mets dans le four éteint)
Quand la pâte a bien gonflé, la renverser sur un plan de travail fariné et la façonner comme on veut (moi je l'ai mise dans un moule à cake antiadhésif)
Laisser de nouveau lever, couvert, dans un endroit chaud (je l'ai remise dans mon four chauffé th 1) jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé approximativement, de 30 à 45 min, la brioche doit avoir presque doublé. (Lorsqu'elle à bien gonflé je la sort et la couvre le temps que mon four arrive à température attention au courant d'air !!!)
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pour 10 min à 220°C, puis 15 min à 150°C, sans ouvrir la porte du four au moment de baisser la température.
Laisser refroidir environ 15 min sans toucher, puis démouler et laisser finir de refroidir sur une planche (car si on laisse la brioche dans son moule, elle sera humide, mais si on la démoule brûlante, elle va se déformer). Idéalement, ne pas découper la brioche trop chaude pour ne pas écraser la mie, et dans tous les cas utiliser un couteau à dents en procédant avec un mouvement de scie, sans écraser la brioche.

Fausses pâtes de fruits à la purée de légumes

Recette du livre de Anne Dufour et Carole Garnier "Agar-agar, la nouvelle arme antikilos" Mincir comme à Okinawa





J'ai servi ces petites pâtes de légumes à l'apéro, j'en avais fait aux artichauts, et aux carottes, celles aux artichauts ont été les préférées car plus goûteuses que celles aux carottes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Refroidissement : 2 heures minimum


Ingrédients :

500 g de purée de légumes (carottes, artichauts, patates douces, potiron, petits pois ....)
2 g d'agar-agar
5 wasa fibre
2 càs de graines de sésame
sel - poivre

Réalisation :

Préparer une purée avec les légumes choisi, elle ne doit pas être trop liquide ni trop ferme.

Dans une casserole, délayer l'agar-agar et la purée de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 2 min sans cesser de remuer.

Verser dans un plat rectangulaire, en couche épaisse de 2 cm environ (utiliser plusieurs plats si besoin)
Laisser refroidir et faire prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Chauffer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, en les remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles dorent et dégagent une bonne odeur. Verser dans une grande assiette.

Ecraser les Wasa pour obtenir une sorte de chapelure. Mélanger aux graines de sésame.

Démouler la plaque de purée de légumes et découper la en cubes réguliers. Passer chaque cube dans le mélange chapelure de Wasa/sésame. Présenter sur une petite assiette et servir.

(Je les avais préparé la veille, j'ai couvert l'assiette de film alimentaire et conservé au réfrigérateur)

mercredi 11 février 2015

Omelette-pizza

Petite recette super sympa de blog de gilda




Pour 1 personne

Ingrédients :

2 œufs
1 bonne c à s de son d'avoine
1 c à s de crème fraîche
ciboulette
sel

Garniture :

Ratatouille égouttée
Jambon blanc haché (ou blanc de poulet ou lardons ...etc )
Olives (facultatif )
Gruyère râpé (ou autre fromage sec ou rondelles de chèvre ou mozzarella...etc )

Réalisation :

Battre les œufs en omelette avec le sel et la ciboulette, ensuite, ajouter le son et la crème fraîche, battre à nouveau (çà donne un petit gout d'omelette gâteau)
Verser dans une poêle pas trop chaude d'environ 20 cm, laisser cuire sans brûler, jusqu'à ce que le dessus sèche et que les bords décollent
Glisser la "pizza" sur une assiette et la retourner dans la poêle pour finir de cuire et dorer l'autre face
Réchauffer la ratatouille
Déposer la "pizza" sur du papier sulfurisé, sur la grille du four (ou une plaque à bûche par exemple)
La garnir de la ratatouille
Jambon
Olives
Fromage
Glisser sous le gril du four


Papillotes de poulet au four, fenouil rôti

recette trouvée chez fourchette-et-bikini



Je n'avais jamais mangé de fenouil, et pour une première c'est une réussite, même mon mari a adoré (il n'aime pas les légumes en général), j'en avait acheté qu'un, il en a mangé les 3/4 !!!! C'est dire s'il a aimé.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 60 min

Ingrédients :


  • 2 fenouils
  • 4 blancs de poulet
  • 30 g de moutarde à l’ancienne
  • 20 g de miel
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre


Réalisation :

Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les bulbes de fenouil en 4, dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Placez-les sur une plaque, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les papillotes en découpant quatre rectangles de papier de cuisson. Placez au centre de chacun un blanc de poulet, salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le fromage blanc et le miel. Badigeonnez chaque blanc de poulet de ce mélange, puis refermez les papillotes.
Sortez les fenouils du four et retournez-les sur la plaque. Salez, poivrez. Enfournez à nouveau 20 minutes.
Enfournez les papillotes posées sur une plaque, ou dans un plat posé sur une grille, sous la plaque de fenouil.
Ouvrez les papillotes au moment de servir et accompagnez-les d’1/2 fenouil.
Moi je les ai servi avec de la semoule complète.

jeudi 5 février 2015

Gâteau de Santiago

Une bonne façon d'utiliser les jaunes d'oeufs, recette trouvée sur les foodies



Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
75 g de fructose
1 citron

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C. Utiliser un moule en silicone (se démoule parfaitement)
Râper le zeste du citron. Presser la moitié du citron et réserver ce jus.
Mélanger le zeste et le jus du citron avec les amandes, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Placer dans le moule préparé et cuire 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. laisser refroidir à la température ambiante.
C'est très moelleux, un peu la consistance des calissons frais. On peut aussi cuire ce gâteau dans un moule carré et le découper en petits carrés pour servir.
(le mien est fait avec 7 jaunes d'oeufs, 350 g de poudre d'amandes, 100 g de fructose et environ 6 cl de jus de citron)

mercredi 4 février 2015

Chou-fleur au thon à la crème de coco


J'ai mélangé deux recettes trouvées sur le net



Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 sachet de chou-fleur surgelé
20 cl de crème de coco
20 cl de crème de soja
sel et poivre
1 ou 2 boites de thon au naturel

Réalisation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites cuire le chou fleur dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur
Quand le chou fleur est cuit, mettez-le dans un plat à gratin. (le saler si cuit à la vapeur)
Émiettez le thon au dessus.
Mélanger la crème de coco avec la crème de soja, saler et poivrer.
Versez dans le plat en essayant de faire descendre la crème dans le fond mais sans mélanger
Mettre au four pour une trentaine de minute.
Servir chaud, parsemé de parmesan royal.

Flan Poudlard


Une autre façon de manger des laitages.

Inspiré d'une recette de mon livre "mes petites recettes magiques à l'agar-agar"




​Pour 3/4 personnes

Préparation: 10 min
Cuisson: 1 min
​Refroidissement : 2 heures

​Ingrédients :

2 g d'agar-agar
10 cl de lait 1/2 écrémé (ou lait de soja)
2 càc de graines de pavot
3 yaourts nature 0% (ou yaourt de soja)
1/2 càc de vanille liquide
2 à 4 càs de sirop d'agave

Réalisation :

Mélanger le lait et l'agar-agar dans une petite casserole. Chauffer la préparation en remuant. Dès qu'elle frémit, baisser le feu et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Ôter du feu.
Battre les yaourts avec la vanille liquide, les graines de pavot et le sirop d'agave.
Incorporer le lait en remuant vivement pour qu'il n'ait pas le temps de figer au contatc des yaourts.
Répartir le mélange dans des verrines, faire prendre 2 h au réfrigérateur.
Moi j'ai décoré avec un kiwi coupé en rondelles par personne.