mercredi 29 novembre 2017

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons

Une petite recette trouvée chez cathy dubosc





Verdict : franchement très bon, ça change des oeufs cocottes traditionnels


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 100 gr de lardons fumés ou nature
  • Beurre
  • Huile d'olive  


pour la déco:

  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 4 tranches très fines de ventrèche (lard)
  • 50 gr de fromage râpé



Réalisation :

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.



Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15 mn de cuisson et la plaque avec la ventrèche au dessus, surveillez la cuisson, 6 mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventrèche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie




pendant que les oeufs finissent de cuire.


Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.


Lasagnes de chou vert (plat végétarien)

Encore une recette de 750 g que j'ai modifiée pour faire des lasagnes végétariennes,





Verdict : très très bon en version végétarienne à faire et à refaire

Ingrédients :

  • 1 moitié de chou vert
  • 100 g "fromage râpé" végétarien (en magasin bio)

  • Bolognaise végétarienne :

  • 1 oignon rouge finement haché
  • 3 gousses d' ail finement haché
  • 1 bâton de céleri finement haché
  • 2 carottes moyennes (je les ai aussi haché)
  • 1 boîte de champignons de Paris émincés (de 240 g)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1  boîte de pulpes de tomates  (240 g)
  • quelques tomates cerise (pas mises)
  • sel et poivre
  • basilic et origan


Réalisation :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Détacher, une à une, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles pendant 15 min. Égoutter les feuilles.

La sauce bolognaise :

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 à 2 càs d'huile d'olive, ajouter les oignons hachés, l' ail, le céleri et les carottes remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.

Égoutter les champignons et les hacher dans un robot.

Ajouter ce hachis de champignons à la poêle avec les légumes presque cuit.

Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, les tomates cerises préalablement cuites à la poêle, mélanger et ajouter la  boîte de pulpes de tomates  mélanger à nouveau.

Goûter et  assaisonner avec le sel et le poivre, le basilic et l'origan. Laisser mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.


Mettre une couche de sauce, des feuilles de chou et du fromage râpé végétarien.  Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four à 180°C, pendant environ 40 min.







Potiron aux crevettes et calamars

Une petite recette trouvée chez 750 g





Verdict : j'ai trouvé ce plat très bon, mes enfants un peu moins (ils n'apprécient pas trop le potiron)



Ingrédients :

  • 1 échalote
  • huile de tournesol
  • 1/2 potiron (je l'ai fait avec un petit potimarron)
  • 300 g de calamars en anneaux
  • 300 g de crevettes
  • 3/4 d'une pomme golden (j'en ai mis 2)
  • 1/2 citron vert
  • 1 petite brique de lait de coco
  • curry


Réalisation :

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper le potiron en petits dés.


Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile de tournesol, ajouter ensuite le potiron et le laisser cuire à feu moyen pendant 8/10 minutes.


Pendant ce temps, éplucher les crevettes et couper les 3/4 de pomme en petits dés.


Au bout des 10 minutes, ajouter les calamars, les crevettes, la pomme et le curry à la préparation potiron/échalote. Mélanger. Verser enfin le lait de coco et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.


En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes de citron vert. Mélanger et servir accompagné de blé ou de riz.





Curry de crevettes au chou vert

Une recette que j'ai trouvé chez yellow mustard, que j'ai légèrement modifiée n'ayant pas tous les ingrédients mentionnés







Verdict : toute la famille a aimé, c'est relevé mais sans trop, un bon plat pour un soir accompagné éventuellement de riz Basmati ou de pâtes complètes

Ingrédients :

  • 400g de crevettes décortiquées et précuites
  • 1 chou vert
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce ponzu remplacé par 1 càs de sauce soja
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 3 gousses de cardamome
  • 25 cl de lait de coco
  • 1/2 jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fructose


Réalisation :

Peler et émincer l'ail et l'oignon

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail. Ajouter ensuite l'oignon

Baisser sur feu doux. Mélanger

Laver le chou, ôter le centre dur et émincer les feuilles

 Ajouter le chou et les carottes râpées dans le wok

Mélanger le tout

Ajouter la sauce ponzu soja, le curry, la cardamome, la badiane, le gingembre, et bien mélanger le tout

Verser un verre d'eau dans le wok et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que le chou soit bien tendre

Verser le sucre fructose, bien mélanger. Poivrer

 Ajouter le lait de coco, mettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue pour la sauce

 Ajouter les crevettes et le jus de citron

Laisser cuire quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement

Retirer les gousses de cardamome et l'étoile de badiane

Servir avec un riz blanc.


vendredi 10 novembre 2017

Gratin de chou blanc au curry

Sur une inspiration de la recette de marmiton.



Verdict : très très bon, j'ai remplacé les pommes de terre par de la panisse et le jambon par des lardons de volaille.

Ingrédients :

  • 1 demi chou blanc
  • 2 tranches de jambon ou des lardons de volaille 
  • 4 pomme de terre un rouleau de panisse
  • 40 cl crème liquide ou de crème de soja
  • 10 g farine
  • 1 cuillère à café curry


Réalisation :

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes le rouleau de panisse en tranche et recouper en deux.

Faire sauter les pommes de terre les tranches de panisses avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson. Les mettre de côté. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir avec la panisse.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin. Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre panisses et le jambon en lamelles. Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine. Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe. Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).





jeudi 5 octobre 2017

Moelleux aux pommes et à la crème d'amandes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette, et pour reprendre en douceur, j'ai trouvé une douceur chez les Mandises de Céline, un super gâteau moelleux.




Verdict : Hyper bon, très très moelleux, par contre je pense que la prochaine fois je ferais un peu plus de crème d'amandes (oh la gourmande !!!)


Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 3 à 4 pommes Golden (j'ai mis des Granny)

Pour le gâteau :

  • 2 œufs
  • 50 g de fructose
  • 150 g de farine (fiberpasta pour moi)
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique  

Pour la crème d’amandes :

  • 1 œuf
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 25 g de fructose
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Réalisation :


Pour le gâteau :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le fructose.

Faites un puits, ajoutez le yaourt, le beurre fondu et les œufs légèrement battus avec une fourchette et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Réservez.



Pour la crème d'amandes :

Battez au fouet le beurre mou avec le fructose jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, l’extrait d’amande amère (et le rhum) et fouettez.

Versez le mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en fine lamelles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour une quarantaine de minutes.



jeudi 17 août 2017

Biscuits sablés au coeur citron

Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette, alors en attendant la reprise du blog, je vous mets une petite recette que j'ai faite dimanche dernier, recette trouvée chez démotivateur



Verdict : Huummm c'est vraiment très bon

Ingrédients  pour 8 sablés : 

Pour le lemon curd :

  • 6 oeufs
  • 3 citrons jaune (jus + zeste)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 2 càs de crème d'orge
  • 125 g de fructose


Pour les biscuits : (j'ai doublé les quantités pour les biscuits mais pas pour le lemon curd)

  • 180 g de farine (pour moi Fiberpasta)
  • 75 g de fructose
  • 80 g de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • Le zeste d’1 citron (bio, de préférence)





Réalisation :

Commencez par réaliser votre lemon curd.   Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement de l'ensemble. (cela prend un peu de temps)
Transvaser dans un bocal, laisser refroidir avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.

Peut servir pour une buche, une tarte au citron ect......




Pour réaliser vos biscuits, commencez par travailler le beurre ramolli avant d’y ajouter le fructose,l’œuf, le zeste de votre citron et la farine, mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et qui peut s'étaler (si besoin rajouter un peu de farine)

Disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°c.

Une fois le temps écoulé, réalisez 16 cercles de pâte de taille moyenne. Avec un emporte-pièce plus petit, réalisez 8 couronnes à partir de vos cercles de pâte. Déposez de nouveau le tout sur le plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire vos biscuits au four pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à assembler vos biscuits. Sortez le lemon curd  et collez les sablés avec les couronnes. Au milieu, garnissez bien de lemon curd. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.





lundi 3 juillet 2017

Clafoutis aux abricots au lait d'amande

J'ai plein d'abricots dans le jardin, je vais surement passer la semaine à faire des plats à base d'abricots pour en congeler certains, donc j'ai cherché une recette facile à faire pour le dessert de dimanche, et j'ai trouvé celui-ci chez comment j'ai changé ma vie, cela m'arrangeait bien que cette recette ne contienne pas de lait de vache, car ma fille ne le digère plus. (j'ai fait quelques modifs)



Verdict : très très bon, par contre la prochaine fois je le laisserais cuire un peu plus longtemps, car il était un peu coulant sur le milieu.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 250 ml de lait d’amande 
  • 50 g de sucre de coco
  • 50 g de crème d'orge
  • 20 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • Une quinzaine d’abricots
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère


Réalisation :

Faire préchauffer votre four à 180 degrés

Dans un grand saladier, battre les œufs et le lait d’amande.

Incorporer le sucre de coco, la poudre d’amande, la purée d’amande et la crème d'orge.

Ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Verser le mélange dans un moule passant au four.

Laver les abricots, les couper en deux (ou plus) et les dresser.

Faire cuire au four une trentaine de minutes à 180 degrés.

Servir tiède ou froid.

Comme vous le voyez, le centre n'est pas assez cuit.


vendredi 30 juin 2017

Gâteau de chou vert

Après ces fortes chaleurs, le froid est revenu, du coup j'ai eu envie de faire un plat d'hiver !!!
J'ai trouvé cette recette sur mes nathisseries



Verdict : nous avons beaucoup aimé ce gâteau mais la prochaine fois je mettrais quelques épices ou je le servirais avec une sauce tomate maison un peu relevée, car pour nous c'était un peu fade.

Ingrédients :

  • 1 petit chou vert 
  • 100 gr de farine (oups je l'ai oublié !!!)
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 200 gr de bœuf haché (facultatif)
  • 70 gr d’emmental râpé
  • 1 bouillon cube de pot-au-feu (j'ai mis 2 càc de  bouillon de légume bio)
  • sel et poivre


Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.

Retirer les feuilles du chou, en laissant le cœur. Ôter les nervures les plus grosses. Émincer l’oignon finement.

Plonger les feuilles de chou et le cœur coupé en 4 dans de l’eau bouillante avec le bouillon cube (ou le bouillon de légumes) pendant 15 min, puis égoutter dans une passoire, en pressant pour éliminer le plus d’eau possible. Émincer les feuilles de chou après cuisson.

Fouetter les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon, le hachis de bœuf et le chou émincé et le fromage râpé. Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un plat allant au four et enfourner pour une heure de cuisson environ.

Démouler sur une assiette et servir chaud. (je comprends maintenant pourquoi j'ai eu un peu de mal à démouler, j'avais oublier la farine !!!)



dimanche 14 mai 2017

Donuts au four

Chez moi nous aimons les donuts, mais c'est un gâteau cuit dans une friteuse, et du coup il est bien bien gras, donc j'ai trouvé cette recette de donuts au four chez la recette.net.




Verdict : Franchement la pâte est sublime, elle a monté plus que je ne le pensais. Les donuts ont plu à ma famille.

Ingrédients : (j'ai fait 28 donuts et il me reste de la pâte !!!)
Pour la pâte à donuts :

  • 500 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
  • 220 g de lait
  • 30 g de fructose ou autre sucre IG bas
  • 55 g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère (j'en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs 

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat
  • 15 g de beurre
  • des vermicelles colorés  

Pour la dorure : (pas fait)

  • 1 jaune d’œuf

Réalisation :



Versez le beurre et le lait dans un grand bol puis faites chauffer le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Mélangez ensuite de manière à obtenir une texture bien homogène.

Ajoutez la levure boulangère, mélangez, puis laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Dans le récipient d’un robot, versez la farine, le fructose, le sel, les deux œufs entiers légèrement battus et le mélange lait/beurre/levure.

Travaillez la préparation pendant 7 à 10 minutes en réglant le robot sur vitesse moyenne. Vous devriez alors obtenir une pâte épaisse et homogène ne collant pas aux parois du récipient. Si tel n’était pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier puis recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez ensuite gonfler la pâte pendant 1 h 30/2 h.

Enfoncez à plusieurs reprise votre poing dans la pâte de manière à la faire dégazer.

Farinez votre plan de travail puis étalez bien la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

À l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 10 cm de diamètre, découpez plusieurs cercles au sein de la pâte. Servez-vous ensuite d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser un trou au milieu des cercles que vous venez de découper.

Disposez les donuts sur une plaque au four recouverte de papier cuisson puis laissez-les gonfler pendant 1 h.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des donuts avec du jaune d’œuf (j'ai sauté cette étape puisque j'ai fait un glaçage après sur mes donuts)

Enfournez à 180°C pendant 9 minutes

Déposez les donuts sur une plaque et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mettez 200 g. de chocolat ainsi que 15 g. de beurre dans un bol et faites-les fondre au four à micro-ondes. Mélangez ensuite afin de bien homogénéiser la texture.

Trempez l’une des faces des donuts dans le chocolat fondu.

Il ne vous reste plus qu’à les saupoudrer avec quelques vermicelles colorés.






mercredi 10 mai 2017

Moelleux façon financier aux framboises IG bas

J'ai trouvé cette recette sur BGM, et comme ma fille devait rentrer ce soir de son séjour en Bretagne, je voulais faire un petit dessert. Mais elle a raté son train..... Surement que j'en referais demain, mais avant je vais attendre d'être sure qu'elle soit dans le train !!!



Verdict : Franchement très très bon, un peu friable mais je pense que cela vient du faite que j'ai mis des framboises surgelées et elles ont rendues un peu d'eau, je les ferais aussi cuire un peu plus car mes empreintes sont un peu plus profonde que des empreintes à financier.

Ingrédients pour 6 financiers (j'ai doublé la pâte pour mes 12 empreintes)

  • 30 g de farine de coco 
  • 60 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre de coco
  • 70 g d'huile de coco
  • 2 blancs d'œuf
  • 12 framboises surgelées ou fraîches


Réalisation :

Faire fondre l'huile de coco

Mélanger la farine coco, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter les 2 blancs légèrement battus, puis l'huile de coco.

Bien mélanger et verser dans les empreintes financier au 3/4

Insérer 2 framboises par financier

Cuire 18 mn à four préchauffé 180° (j'avais mis 20 mais c'est insuffisant, donc la prochaine fois je mettrais 25 ou 30 min)




dimanche 7 mai 2017

Gratin de pommes aux amandes

Petit dessert rapide à faire trouvé chez carmen cuisine j'ai fait quelques petites modifications



Verdict : très bon, mais finalement j'aurais dû mettre le Calva !!!

Ingrédients : pour 4/6 personnes

  • 3 oeufs
  • 250 g de ricotta
  • 4 pommes
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • vanille en poudre
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 c à soupe de calvados (pas mis)


Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre verser les pommes et la vanille en poudre. Faire une cuisson « al denté ». Arroser avec le Calvados, laisser chauffer et flamber (hors de la plaque de cuisson et surtout pas sous la hotte).

Dans un bol fouetter la ricotta avec les oeufs entiers et le sirop d'agave. Ajouter la poudre d’amandes et battre énergiquement. Déposer les pommes dans un plat beurré et verser délicatement la préparation sur les fruits. Enfourner pour 30 min. J'ai ajouté sur le dessus quelques amandes effilées.




dimanche 30 avril 2017

Petis pain express au fromage blanc

Une super recette, rapide et bonne trouvée chez carmen cuisine



Verdict : du pain avec de la levure chimique !!! bizarre du coup j'ai voulu essayer, et franchement c'est très bon, c'est légèrement brioché, et pour le petit déjeuner du matin c'est parfait avec ma pâte à tartiner maison, ou de la confiture maison, mon mari les as mangé avec du sirop d'agave. Je vais me remettre en cuisine cet après-midi pour en refaire d'autre pour demain matin.

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 300 g de fromage blanc
  • 350 g de farine T 55  j'ai utilisé la Fiberpasta
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à café de sel


Réalisation :

Verser la farine dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients et pétrir de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène. (avec la farine Fiberpasta, j'ai eu du mal a faire une boule cohérente, donc j'ai arrêté mon robot et j'ai fini à la main)

Diviser la pâte en 8 pâtons et former de petites boules. Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les pains avec du lait et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame, ou bien les laisser tels quels. Enfourner les pains dans un four préchauffé à 210°C pour 25 minutes de cuisson.


Pain à la farine Fiberpasta


Cette après-midi, j'ai fait 2 nouveaux essais un à la farine de coco (plutôt raté), ils n'ont pas du tout gonflés et sont hyper friable, le goût ben on en parle pas !!!



L'autre en forme de baguettes à la farine d'orge mondé beaucoup plus réussi et le goût est là aussi. J'ai mis 30 min de cuisson.



farine d'orge mondé


Conclusion, je continuerais à les faire soit avec la farine Fiberpasta, soit à la farine d'orge mondé, et je garderais la forme boule.



Calamars à la carbonara française

Une recette de démotivateur



Verdict : super original, nous avons trouvé ça délicieux, je l'ai accompagné de riz sauvage. La prochaine fois je ferais réduire beaucoup plus ma crème avant d'y mettre les calamars, car il y avait vraiment trop de sauce.

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 calamars nettoyés par votre poissonnier (env. 400 g) (j'ai mis un sachet d'anneaux de calamars congelés)
  • 100 g de lardons fumés (j'ai mis 200 g de lardons de volailles fumés)
  • 4 oeufs extra frais
  • 40 g de parmesan râpé
  • des copaux de parmesan
  • 50 cl de crème liquide
  • 1/2 botte de ciboulette (pas mis)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel fin, poivre du moulin


Réalisation :

1. Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux. Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin. (les miens étaient légèrement plus large environ 1cm)

2. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille.

3. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet.

4. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan (comme les miens étaient un peu plus gros, j'ai remis la poêle sur le feu une quinzaine de minutes pour les cuire un peu). Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Dressez dans quatre assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre.

L'ASTUCE

L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’œil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.




dimanche 23 avril 2017

Cake citron mascarpone

Une recette de cake trouvée chez démotivateur



Verdict : très bon, on sent bien le citron et c'est très très moelleux.

Ingrédients :

  • 60 g de fructose
  • 180 g de mascarpone (j'ai mis la boite de 250 g)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de beurre
  • 1 zeste de citron (j'ai mis le zeste de 2 citrons)
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 pincée de sel


Réalisation :

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Dans un récipient, battez les œufs avec le fructose jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la farine, la pincée de sel et la levure chimique, sans vous arrêter de mélanger. (ça devient dur)

3. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le également à votre préparation, suivi du mascarpone, du zeste, de l’œuf entier et du jus de citron. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Versez votre préparation dans un moule et mettez le tout au four pendant 50 minutes environ tout en surveillant de temps en temps.

5. Laissez refroidir avant de démouler, et manger froid.




mardi 11 avril 2017

Tourtarelle

La première fois que ma mère a fait cette tarte, je n'ai pas pu en manger car je devais être opérée le lendemain, du coup elle en a refait une quand je suis sortie de l'hôpital et là hummmmm
En fouillant dans mes vieilles recettes je suis retombée dessus et j'ai donc décidé de la faire pour ce midi.



Verdict : J'ai retrouvé les parfums de mon enfance, mes enfants ont beaucoup aimé même s'ils ont retiré les tomates !!!

Ingrédients :
  • 300 g de pâte brisée

pour la béchamel :
  • 50 g de matière grasse
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • 100 g de comté râpé
  • 200 g de jambon (1 tranche d'environ 2 cm d'épaisseur)
  • 2 à 4 tomates
  • 1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Allumer votre four th 200°

Faire votre pâte brisée, en garder une petite boule, étaler le reste dans un moule à tarte.

Faire votre béchamel, faire fondre la matière grasse dans une casserole, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques instants en remuant pour faire un roux blanc, ajouter le lait et faire épaissir sur feu doux. Ajouter le sel (un peu), le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, puis ajouter le comté râpé le laisser fondre enfin ajouter le jambon coupé en dés. Mélanger.

Verser cette préparation sur votre fond de tarte, bien l'étaler.

Garnir de quartiers de tomates coupées en 8.

Étaler le reste de pâte et couper des lanières d'environ 1,5 cm, les disposer en croix sur la tarte et les badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four pour 45 min. Laisser un peu refroidir afin que la béchamel ne coule pas trop et régaler vous.


Avant cuisson

dimanche 9 avril 2017

Clafoutis aux abricots secs

Quand on a une envie de clafoutis aux abricots et que ce n'est pas encore la saison, mes nathisseries a trouvé la solution le faire avec des abricots secs.



Verdict : très très bon, bien sûre ce n'est pas pareil qu'avec des abricots frais, mais ça change des desserts aux pommes (ma famille en a un peu marre !!!)

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 300 gr d’abricots secs
  • 50 cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pas mis)
  • 60 gr de farine (j'ai pris de la Fiberpasta)
  • 15 cl de lait
  • 3 œufs
  • rhum (1 à 2 càs suivant vos goûts)
  • 1 pincée de sel
  • 25 gr de fructose ou autre sucre IG bas


Réalisation :

Faites tremper les abricots secs dans 1/2 litre d’eau pendant une heure au moins, puis faites-les cuire 30 minutes dans leur eau de trempage.

Laissez-les refroidir, séchez-les puis coupez-les en deux et saupoudrez-les de farine pour qu’ils ne collent pas.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez le fructose, les œufs entiers, ajoutez la farine, du sel, le rhum, et le lait.

Parfumez avec l’extrait de vanille (je n'en ai pas mis, pour moi le rhum suffit largement)

Répartir vos abricots dans vos ramequins (légèrement beurré si vous le désirez), versez le mélange dessus et faites cuire au four 35/40 minutes.

Saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède, vous l’apprécierez mieux.




mardi 4 avril 2017

Les biscuits de grand-mère

Une super recette trouvée chez Marielle et Gilda





Verdict : Franchement rien que l'odeur quand ça cuit vous fait envie, je n'ai même pas attendu qu'ils soient complètement froid pour goûter et là wha wha wha, ce petit goût de cannelle, ça me fait penser un peu à des  spéculoos, pour vous dire comment c'est bon. Je crois que je me servirais de ces biscuits lorsque je ferais un tiramisu.


Ingrédients pour une trentaine de biscuits

  • 200 g de sucre de coco
  • 180 g de beurre salé légèrement fondu
  • 5 cl de miel d'acacia
  • Une pincée de sel (pas mis)
  • 1 œuf
  • 280 g de farine (Gilda a utilisé de la farine de Grand Épeautre intégrale bio, moi j'ai mis de la Fiberpasta)
  • 1 sachet de levure chimique (bio de préférence)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre (Gilda a écrasé au mortier 4 clous de girofle entiers)



Réalisation :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où ils sont notés.

Faire des petites boules (vraiment petites, car la pâte s’étale et mes biscuits étaient tout collés entre eux, les fournées suivantes j'en ai mis moins sur la plaque)

Poser les petites boules sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.

Les écraser un petit peu avec les doigts.

Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. (8 mn ! pas plus surtout! croyez en mon expérience!!!☺)

Les cookies sont mous dans le four. Ils durcissent en refroidissant!

Laisser les refroidir avant de les mettre sur une grille.



dimanche 26 mars 2017

Gâteau aux pommes et à l'huile d'olive

Une recette de la main à la pâte, que j'ai légèrement modifiée.



Verdict : très très bon. Un super goût et très moelleux, j'ai divisé la quantité de sucre par 2

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 70 g de sirop d'agave en poudre* (ou de fructose)
  • 200 g de farine
  • la moitié d'un sachet de levure chimique
  • environ 3 pommes



Réalisation : 

Battre les oeufs et le sirop d'agave en poudre longuement au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez l'huile et le lait en continuant de battre. Ajoutez ensuite la farine et la levure et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule en silicone préalablement humidifié). Pelez et ôtez le coeur des pommes. Coupez les en 4 quartiers. Déposez les quartiers de pommes sur la pâte (vous pouvez aussi disposer des tranches de pommes en rosace).

Préchauffez le four à 200°, puis enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace. (j'ai saupoudré de sirop d'agave en poudre)





* Pas loin de chez moi un nouveau magasin bio c'est ouvert, et j'ai trouvé du sirop d'agave en poudre.





Ce "sucre" a la consistance et l'aspect du sucre glace. Vous pouvez en trouver sur le net
Je l'ai payé 3.97 euros, sur le site il est à 4.19 euros + 8 euros environ de port.


dimanche 19 mars 2017

Lapin aux cidre rosé et aux pommes

Sur une inspiration de cuisine-libre, j'ai fait pas mal de modifications, dans la recette d'origine il fallait un lapin entier avec le foie, le coeur et les rognons, moi j'ai choisi de le faire avec seulement des cuisses.



Verdict : Franchement très bon, la sauce est très goûteuse. Une petite entorse pour moi qui suis en PH 1, car ce plat est malheureusement en PH 2 à cause du cidre !!!!


Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 6 à 8 pommes à cuire
  • 20 cl de crème fraîche
  • 33 cl de cidre rosé
  • 2 échalotes
  • sel et poivre
  • Beurre


Réalisation :


Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites sauter les morceaux de lapin à feu vif pour qu’ils colorent, avec 2 pommes coupées en petits morceaux. Ajoutez les échalotes.

Assaisonnez, salez, poivrez. Mélangez, puis mouillez de cidre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert pendant une grosse demie heure. Retournez les morceaux de lapin de temps à autre.

Retirez la viande et gardez-les au chaud dans le plat de service (j'ai mis le plat dans mon four, th 3/100°).

Faites alors réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif. Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre. Mixez la sauce avec les morceaux de pommes. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au besoin. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu’elle chauffe en remuant lentement jusqu’à épaississement.

Pendant ce temps, épluchez les autres pommes, les couper en 8 et les faire cuire dans une poêle avec de la matière grasse.

Vous pouvez éventuellement ajouter des pâtes fraîches. Nous, nous l'avons mangé qu'avec des pommes.





Le fondant au citron au coeur Lemon Curd

Une recette trouvée chez demotivateur, qu'il m'a fallu un peu modifier.



Verdict : Wahouuuu, c'est tout simplement divin, un moelleux parfait, et le lemon curd à l'intérieur amène de la fraîcheur. Adopté par tout la famille.

Ingrédients pour 12 fondants :

Lemon curd :
  • 50 g de fructose
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • le zeste et le jus de 2 citrons jaune
  • 30 g de crème d'orge
Le biscuit :
  • 75 g de fructose
  • 3 oeufs
  • 180 g de farine
  • 90 g de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre
  • le zeste de 2 citrons


Réalisation :

Préparer le lemon curd assez tôt pour qu'il refroidisse

1.  Dans une casserole, ajouter le fructose, 2 œufs, le beurre fondu et refroidi, le jus de vos citrons et le zeste et enfin, la crème d'orge. Mélanger et porter votre préparation à ébullition. Réserver votre crème de citron au frais pendant quelques heures.

Préparer la pâte à gâteau

2.  Préchauffer votre four à 200°c.

3.  Mélanger 3 œufs avec le fructose. Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure. Enfin, incorporer le beurre fondu et refroidi et le zeste de vos citrons.

4.  Remplisser vos moules à muffins au 1/3 (si en silicone, n'oublier pas de les mouiller) de votre préparation et incorporer, pour chaque part, une cuillère à café de lemond curd. Recouvrez d’une fine couche de préparation de gâteau.

5.  Mettez vos cœurs coulants pendant 15 minutes au four.

Il va vous rester du lemon curd