lundi 29 décembre 2014

Filet de cabillaud au curry

Hier soir je cherchais une nouvelle façon de cuire mes dos de cabillaud autrement qu'en papillotes ou au court bouillon et après quelques recherches sur le net je suis tombé sur la recette decuisine.journaldesfemmes, un vrai régal, il n'en est
pas resté !!!!




Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

4 filets de cabillaud(600 g ou plus)
un peu de margarine cuisson
2 oignons hachés
20 cl de crème fraîche à 3% de matière grasse
1 cuillère à café de fumet de poisson
1 cuillère à café de curry
4 cuillères à soupe de vin blanc
sel
poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir les oignons dans la margarine. Ajouter la crème, le fumet de poisson, le vin blanc, le curry, le sel et le poivre.
Verser ce mélange sur les filets de poisson et enfourner 20 minutes.
Servir avec du riz basmati.

dimanche 28 décembre 2014

Gâteau moelleux au chocolat et amandes PL

Un petit gâteau vite fait pour un dimanche ou on a paressé sous la couette, car il peut se manger tiède, inspiré d'une recette de lighttome





Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 150 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
- 175 gr de farine d'orge mondé
- 2 càs de fructose
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 20 gr de chocolat noir
- 2 CS d’amandes effilées

Réalisation :

Commençons par battre les oeufs en omelette avec le fructose. Ajoutez la compote, la farine, la levure chimique une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez cette pâte dans un moule à tarte (ou à gâteau) préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Cassez les carreaux de chocolat en tout petits morceaux et répartissez-les sur la pâte. Ajoutez les amandes effilées puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Il ne reste plus qu’à déguster chaud ou froid.



samedi 27 décembre 2014

Pain de mie allégé

Recette trouvée chez lighttome

Un petit pain pour le petit déj de demain matin. Nous avons goûté une tranche, c'est vraiment très bon, entre le pain et la brioche, je crois que je vais en faire souvent !!!!




Pour 6 à 8 personnes

30 minutes de cuisson
90 minutes de repos

Ingrédients :

- 350 gr de farine complète
- 50 gr de son d’avoine
- 60 gr de arrow root (remplace la fécule)
- 10 gr de lait en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 CàS de crème épaisse 4%
- 27 cl d’eau
- 2 càc de sirop d’agave
- 8 gr de sel

Réalisation :

Mélanger la farine, le son d'avoine, l'arrow root, la levure, le lait en poudre.
Ajoutez le sirop d'agave, la crème, le sel puis l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte à pain bien homogène.
Laissez-la lever environ 30 minutes dans un endroit chaud, puis la retravailler.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone.
Laisser reposer (lever) encore une bonne bonne heure.
Enfournez à 220°C pendant environ 30 minutes.

vendredi 26 décembre 2014

Bûche à la mousse de framboise

une recette de marmiton




Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de fructose
  • 125 g de farine d'orge mondé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

pour la mousse à la framboise :
  • 300 g de faisselle
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 450 g de purée de framboises (moi j'ai pris des framboises surgelées que j'ai décongelé toute la nuit puis égoutté et écrasé avec une fourchette pour garder un peu de morceaux)
  • 2 citrons
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 g de fructose
Réalisation :

La génoise :

Préchauffer votre four à 220° (th 6)
Monter les 4 blancs d'oeufs auquel vous avez ajouter une pincée de sel en neige ferme.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.
A part mélanger la farine, la levure et une pincée de sel, tamiser l'ensemble et l'incorporer dans la première préparation. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Mettre au four pour 7 à 10 mn (suivant votre four), vérifier la cuisson en piquant la génoise avec un couteau.
Pendant la cuisson, humidifier un torchon, le poser à plat sur votre table de travail et le saupoudrer de fructose. Dès que la génoise est cuite la démouler sur le torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise sur elle même avec le torchon. Laisser reposer ainsi pendant une dizaine de minutes.

Pour la mousse :

Mélanger 300 g de faisselle avec le fructose. Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly. Ajouter les 450 g de purée de framboises.
Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées. Verser dans la préparation fruitée.
Laisser la mousse se rafermir un peu au réfrigérateur afin de faciliter l'étalage (ne cependant pas la laisser prendre totalement).

Pour le dressage :

A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit, puis rouler. Décorez comme bon vous semble.
Mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant une nuit entière.

Bolès de Picoulat

Plat traditionnel catalan (Boulettes de hachis de viandes)




Pour 4 à 6 personnes

Cuisson : 60 min

A faire la veille car meilleur réchauffé.

Ingrédients :

Pour les boules : environ 20 à 25 boules
  • 500 g de boeuf haché
  • 500 g de chair à saucisse nature
  • 6 gousses d'ail pilées
  • 3 càs de farine d'orge mondé ou de pois chiche
  • 2 oeufs
  • 1 càs de persil haché
  • 2 càs d'huile d'arachide pour dorer les boules
Pour la sauce :
  • 100 g de lardons de volaille fumés
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 demi cuillère à café de cannelle en poudre
  • une pincée de piment (doux ou fort)
  • un oignon moyen haché fin
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 à 2 càs de farine d'orge mondé
Réalisation :

Mettre le boeuf et la chair à saucisse dans un robot, et hacher très finement. Ajouter l'ail, le persil et les oeufs. Saler et poivrer légèrement. Mélanger à nouveau avec le robot.
Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Les rouler dans la farine.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'arachide, faire dorer les boulettes et réserver.
Dans une autre cocotte en fonte si possible mettre de l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, et les lardons, ajouter la farine pour faire un roux blond, et mouiller avec 2 verres d'eau.
Lorsque l'ébullition a repris, assaisoner (sel, poivre, cannelle, piment et concentré de tomates)
Ajouter les olives (préalablement blanchies) et remette les boulettes.
La sauce doit arriver au niveau des boulettes (ajouter un peu d'eau si besoin)
Couvrir et laisser mijoter environ 1 h à feu doux. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que ça attache au fond de la casserole.
A faire la veille, car meilleur réchauffé.
Normalement ce plat est accompagné de pommes de terre vapeur, mais BGM oblige, le servir avec des pâtes fraîches faites maison si possible.






dimanche 21 décembre 2014

Mon repas d'anniversaire de mariage



Foie gras maison à la vapeur
Filet mignon caramélisé aux abricots secs
Crème brûlée à la pistache et sa compoté de framboise


Foie gras maison à la vapeur

Une recette Thermomix


Attention il faut le préparer 3 jours avant de le déguster.

Ingrédients :

1 foie gras de canard d'environ 500 g (moi je l'ai acheté dénervé mais nature)
4 CàS de Cognac
2 càc de sel fin
1 càc de poivre 5 baies moulu
des glaçons
du film alimentaire résistant à la chaleur

Réalisation :

Dénerver le foie gras (si pas déjà fait), il y a pleins de vidéos sur le net.
Déposer le foie dans un saladier et l'arroser de 2 CàS de Cognac, puis saupoudre d'une càc de sel et d'une demie càc de poivre et laisser mariner 30 min. Répéter l'opération sur l'autre face du foie avec le reste de Cognac, sel et poivre, et laisser de nouveau mariner 30 min.
  • Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire transparent de 50 cm de côté. Il faut alors enfermer le foie en formant un boudin bien serré et en évacuant le plus d'air possible Rouler le boudin devant vous en maintenant les extrémités du film de chaque côté. Renouveler l'opération dans 4 feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud avec la dernière feuille, on peut aussi fermer avec un morceau de ficelle (l'emballage du mien n'était pas très bien fait, et j'ai galéré à retirer tout ce film alimentaire qui était coincé dans la graisse)
  • Déposer le foie dans le panier d'un cuit vapeur et faire cuire 15 à 16 min, puis retourner le foie et remettre 15 min.
  • Préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. A la fin des 2 temps de cuisson sortir le foie du cuit vapeur et le plonger dans l'eau glacée pendant 30 minutes.
  • Placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours avant de le déguster.

Filet mignon caramélisé aux abricots secs




Une recette de chefnini

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc de 400 g
1 oignon
des abricots secs
1 cs de miel
2 cs de sauce soja
poivre
  • Faites colorer un peu de beurre avec de l’huile dans une cocotte. Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
  • Emincez l’oignon et ajoutez-le avec la viande. Faites le dorer avec la viande. Remuez assez souvent.
  • Ajoutez le miel, la sauce soja et 1 peu d’eau puis les abricots. Poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 min environ.
  • Moi je l'ai servi avec de l'orge mondé (je la fait tremper toute la nuit dans de l'eau froide, le lendemain je la rince comme il faut. Je la mets cuire pour environ 1 h dans une casserole contenant le double d'eau du volume de l'orge et je sale en fin de cuisson) Égoutter et servir

Crème brûlée à la pistache et sa compoté de framboise


Une recette de davflo2




Faire les crèmes la veille pour que cela soit bien froid. Il ne reste plus qu'a passer le chalumeau au moment de servir.

Ingrédients :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20cl de crème
  • 1 C.à.S de pâte de pistache
  • 25 gr de fructose
  • de la cassonade
  • framboises surgelées (ou fraîches)

Réalisation :

Préchauffer le four à 140°C.
Mélanger les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que ça blanchisse.
Faire chauffer la crème à frémissement et la verser sur le mélange jaunes-fructose tout en fouettant rapidement pour ne pas faire cuire les oeufs. Incorporer la pâte de pistache et re-mélanger.
Mettre les framboises encore surgelées dans une casserole et laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une purée de framboise.
Dans vos plats à crème brûlée, mettre une bonne grosse cuillère de purée de framboise, verser la crème de pistache et enfourner au bain marie pour une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et passer un coup de chalumeau pour bien caraméliser le dessus.

samedi 13 décembre 2014

Lasagnes aux crêpes à l'orge mondé PL

Aujourd'hui c'était le jour pour goûter de nouvelles choses.

Betteraves crues en salade, j'ai trouvé ça très très bon. (on les faits comme des carottes râpées) et les lasagnes sans pâte à lasagne mais avec des crêpes à l'orge mondé, j'ai vraiment été bluffé, car il n'y a quasi aucune différence entre les pâtes et les crêpes. J'ai trouvé la recette sur le blog aide Gilda





Ingrédients pour les crêpes : (a préparer au moins 1h avant)

(moi j'ai laissé reposer la pâte environ 1h, puis j'ai fait mes crêpes, et après j'ai fait le reste)
250 g de farine d'orge mondé
750 ml de lait écrémé
2 oeufs
1 pincée de sel

Ingrédients pour la bolognaise :

200 à 300 g de boeuf haché
1 oignon
1 gousse d'ail
1 grosse boite de tomates pelées (ou 250 g de tomates)
2 càs de concentré de tomates
un peu d'herbe de provence
sel poivre
un peu de vin blanc (facultatif)
du comté râpé
de la béchamel réalisée avec de la farine d'orge mondé et du lait écrémé

Réalisation :

Préparer votre pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer pour éviter les grumeaux, laisser reposer 1 h, et faites vos crêpes.
Ensuite préparer votre sauce bolognaise, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons et l'ail, ajouter le boeuf haché et laisser prendre une petite couleur, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les herbes de provence, saler et poivre, ajouter un peu de vin blanc. Laisser mijoter le temps de préparer la béchamel.
Pour monter les lasagnes : prendre un plat rond, le huiler légèrement, mettre deux crêpes dans le fond, mettre un peu de béchamel, de la bolognaise, du comté râpé, et continuer ainsi de suite en ne mettant qu'une crêpe cette fois ci.
Finir par une crêpe, que l'on recouvre de comté.
Mettre au four pour une trentaine de minutes à 180/200°.
Si vous ne dites pas à vos convives que ce sont des crêpes et non des pâtes à lasagne, il ne verront pas la différence. La prochaine fois je couperais mes crêpes en rectangle comme les lasagnes et je ferais des plats individuels.




Une photo des betteraves crues


jeudi 11 décembre 2014

Dos de cabillaud, béchamel au safran

Recette trouvée : vraiment très bonne




Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 dos de cabillaud
1 cube de bouillon de légumes
20 g d'huile d'olive
20 g de farine
du lait
1 dose de safran
sel, poivre

Réalisation :

Faire la béchamel : Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et fouetter pendant 5 min. Verser le lait petit à petit tout en fouettant, saler, poivrer et ajouter la dose de safran.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réserver.
Pendant ce temps porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le cube de légumes. Plonger le dos de cabillaud et laisser cuire pendant 8 min.
Egoutter et déposer les dans 2 assiettes arroser de sauce. Servir avec un riz basmati.

mercredi 10 décembre 2014

Velouté de pois chiches aux tomates

Ce soir je devais faire un velouté d'artichauts, mais je n'avais plus de fond d'artichauts. Alors j'ai cherché sur le net un autre velouté, et j'ai trouvé celui-là




Pour 2/3 bols

Ingrédients :

1 boite de pois chiches (400 g)
1 boite de tomates pelées (400 g)
2 oignons
2 càs d'huile d'olive
500 ml d'eau
2 càc de curry
2 càc de cumin en poudre
Ail (congelé pour moi)
persil (congelé pour moi)
sel et poivre.

Réalisation :

Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le persil (si vous en utiliser des frais).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y mettre, les oignons, l'ail, le persil, le curry et le cumin, laisser colorer environ 3/4 min en remuant.
Ajouter les pois chiches, les tomates, l'eau, le sel et le poivre.
Laisser cuire environ 20 min puis mixer avec le pied à soupe.
Servir éventuellement avec quelques crevettes cuites et décortiquées.

dimanche 7 décembre 2014

Tarte aux poires et pain d'épice PL

Recette de Nicole sur Maxi, complètement transformée pour être IG bas.




Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette là)
2 à 3 poires
60 g de pain d'épice PL (recette ici) + 20 g
75 g de purée d'amande
40 g de sucre de coco
2 jaunes d'oeufs
10 cl de lait d'amande
50 g de fructose
citron pour les poires

Réalisation :

Peler et couper les poires en deux, retirer les cœurs et les citronner. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les 50 g de fructose, laisser bouillir 5 min, ajouter les demi poires, baisser le feu et laisser cuire 15/20 min, elles doivent être tendre.
Préchauffer votre four à 180° (th 6). Étaler la pâte à la main dans un moule beurré et fariné. Faire grillé légèrement le pain d'épice au toaster et le mixer finement.
Dans une jatte travailler la purée d'amande avec le sucre de coco, ajouter le sucre de coco, les jaunes d’œufs et le lait d'amande. Bien mélanger. Ajouter en dernier la chapelure de pain d'épice.
Verser la préparation sur le fond de tarte, ajouter les demi-poires égouttées, face bombée vers le haut. Enfourner 30 min, puis répartir sur le dessus le reste de chapelure de pain d'épice, remettre au four 10 min à 220° (th 7)
Servir tiède ou froid.
PS : dans la recette originale, il y avait du beurre que j'ai remplacé par la purée d'amande et de la Maïzena que je n'ai pas mise, 100 g de sucre que j'ai remplacé par 50 g de fructose, 60 g de cassonade que j'ai remplacée par 40 g de sucre de coco et 10 cl de crème fraîche liquide remplacée par le lait d'amande.