dimanche 22 novembre 2015

Gâteau au café et aux noisettes

J'ai testé pour Noël ce gâteau, je ne sais pas encore si c'est celui que je ferais, mais que c'est bon. Difficile de résister à en reprendre une part, mais nous avons résisté .....



Verdict : Super moelleux, un bon goût de café, bien qu'il y est beaucoup d'extrait de café, ce n'est pas trop fort. Mon fils qui n'aime pas le café, a aimé le gâteau.

Une recette de recettesdumonde




Ingrédients :

Génoise au café :

  • 75 g de fructose
  • 5 oeufs
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillerée à café d’extrait de café
  • 150 g de farine d'orge mondé
  • 75 g de beurre ou d'huile

Sirop :

  • 75 g de fructose
  • 30 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’extrait de café

Crème au café et aux noisettes :

  • 1/4 de l de lait
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de fructose
  • 20 g de crème d'orge
  • 2 cuillerées à soupe d’extrait de café
  • 125 g de noisettes décortiquées, mondées et hachées

Décor :

  • quelques noisettes
  • sucre glace de fructose


Réalisation :

La veille, préparer la génoise au café :

Beurrer un moule à manqué de 26cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu. Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également. (ou prendre un moule à manqué en silicone)

Préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C)

Dans un saladier (prendre un assez grand saladier) placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le fructose, la vanille liquide, le sel et les œufs 1 minute au fouet électrique.

Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.

Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. (bien mélanger car la farine à beaucoup de mal à s'incorporer) Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.

Verser la pâte dans un moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.

Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.

Le jour même, préparer le sirop :

Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.

Préparer la crème au café et aux noisettes :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le fructose jusqu’au blanchiment. Ajouter la crème d'orge, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement. (retirer la gousse de vanille)

Reverser dans une casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.

Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café, puis les noisettes hachées.

Montage du gâteau :

Couper la génoise en 3 tranches horizontales. (je n'ai pas réussi à le couper en 3 !!! donc je l'ai coupé en deux.)

Étaler une partie de la crème sur la tranche de base (préalablement imbibée de sirop au café), superposer une autre tranche (l'imbiber aussi avec du sirop), étaler à nouveau de la crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau que vous devez aussi imbiber de sirop. (il faut qu'ils vous reste la valeur de 2 càs de crème pour le décor)

Étaler la crème restante au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.

Garder au frais juqu’au moment de servir.

Saupoudrer de sucre glace de fructose juste avant la dégustation.





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