Croque aubergine GP

Recette du site Montignac

Ce croque aubergine à base de légumes est étonnant par son goût au doux parfum de la Méditerranée. Idéal pour un déjeuner léger accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 1 boîte (1 kg) de tomates pelées
• 8 à 10 tranches de fromage à sandwich (pour un repas GP, remplacer par parmesan royal)
• 8 tranches de jambon de Parme
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Basilic frais
• Sel, poivre

Marche à suivre :

• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les salant de chaque côté pour leur faire rendre leur eau. Faites-les revenir des deux côté dans une poêle généreusement graissée à l'huile d'olive. Salez et poivrez très légèrement.
• Passez les tranches de jambon de parme pendant quelques secondes dans la poêle.
• Mettez les tranches d'aubergine sur le fond d'un plat à gratin. Recouvrez de tomates pelées et répartissez le jambon de Parme sur le dessus.
• Complétez le croque en disposant les tranches de fromage à sandwich sur le dessus.
• Saupoudrez d'herbes de Provence.
• Enfournez pendant 10/15 minutes, le temps de faire fondre le formage.
• Servir en décorant de feuilles de basilic.