Flan d'aubergine sans oeufs

Une recette de fourchette et bikini

Verdict : Super bon, je le referais cet été, en petits ramequins pour une entrée ou en verrine pour l'apéro.

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 20 g d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• 100 g de fromage blanc 0%
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 g d'agar-agar
• sel, poivre

Réalisation :

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les aubergines, piquez-les sur toute leur longueur avec une fourchette.
Posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles grillent sur toute leur surface.

Sortez-les du four et récupérez leur chair à l'aide d'une cuillère.
Épluchez l'ail et découpez-le en morceaux.

Mixez la chair d'aubergines avec les morceaux d'ail dans un robot.
Salez et poivrez le mélange.

Versez le tout dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez-y les olives dénoyautées et découpées en petits morceaux et l'agar-agar.
Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez ensuite l'huile d'olive et le fromage blanc, en remuant bien.
Versez la préparation dans un grand ramequin ou plusieurs ramequins individuels.
Laissez refroidir à température ambiante.

Placez au frais pendant 1 h 30 minimum avant le service.

Démoulez, décorez de lamelles de concombre (pour plus de fraîcheur) une salade verte, des tomates ect....