Ma cafetière Hellem

Une fois n'est pas coutume, je ne vous mets pas une recette, mais je vous parle de ma cafetière HELLEM, cafetière qui malheureusement ne se fait plus, je ne vous dis pas la galère rien que pour trouver les filtres, après de nombreuses recherches sur le net, j'ai fini par les trouver sur le site MaxiCoffee.com, normalement 10 jours de livraison, mais je les ai reçus au bout d'un long mois. Ces filtres sont importés du Japon !!!! Du coup j'en ai commandé 10 paquets de 5 filtres que je partage avec l'une de mes soeurs qui a la même cafetière.

D'ailleurs je intérêt à y faire super attention car si je casse l'une des deux parties en verre je ne trouverais pas les pièces de remplacement et je pourrais jeter ce qu'il reste !!!

Nous avons toujours connu cette cafetière chez nous, mes parents en avait une (c'est une autre de mes soeurs  qui l'a récupéré à leur décès)

Faire un café dans cette cafetière est le summum du café. Même les personnes qui n'aiment pas trop le café l'adore quand on le fait dans la Hellem. Prendre un bon café si possible en grain et le moudre très fin, (ça marche aussi avec un café déjà moulu, mais je préfère avec le café en grain).

La cafetière que mes parents avait

Et la mienne en fonction

Le mode d'emploi 

Si par hasard l'un de mes lecteurs a un bon plan pour trouver le couvercle et la tulipe je suis preneuse.

Si vous avez l'occasion d'en trouver une sur le net ou dans des vides greniers ou des dépôts ventes, surtout n'hésiter pas à vous l'acheter, vous ne le regretterez pas.

Gratin de courgettes aux amandes

Une recette du super site les petits pois, et pour une fois je n'ai rien changé à la recette !!!

Verdict : Franchement c'est bon, mais la prochaine fois je mettrais un épice pour relever un peu, peut-être de l'ail ?

Ingrédients :

• 4 belles courgettes
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 50 g d’amandes en poudre
• 30 g d’amandes effilées
• sel, poivre

Réalisation :

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle. Saler, poivrer.

Fouetter la crème avec les œufs. Ajouter les amandes en poudre et assaisonner.

Disposer les courgettes au fond d’un plat graissé et recouvrir du mélange crème et œufs. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 180° et servir chaud.

Flan d'aubergine sans oeufs

Une recette de fourchette et bikini

Verdict : Super bon, je le referais cet été, en petits ramequins pour une entrée ou en verrine pour l'apéro.

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 20 g d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• 100 g de fromage blanc 0%
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 g d'agar-agar
• sel, poivre

Réalisation :

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les aubergines, piquez-les sur toute leur longueur avec une fourchette.
Posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles grillent sur toute leur surface.

Sortez-les du four et récupérez leur chair à l'aide d'une cuillère.
Épluchez l'ail et découpez-le en morceaux.

Mixez la chair d'aubergines avec les morceaux d'ail dans un robot.
Salez et poivrez le mélange.

Versez le tout dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez-y les olives dénoyautées et découpées en petits morceaux et l'agar-agar.
Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez ensuite l'huile d'olive et le fromage blanc, en remuant bien.
Versez la préparation dans un grand ramequin ou plusieurs ramequins individuels.
Laissez refroidir à température ambiante.

Placez au frais pendant 1 h 30 minimum avant le service.

Démoulez, décorez de lamelles de concombre (pour plus de fraîcheur) une salade verte, des tomates ect....

Gelée de thé aux fruits rouges

Une recette que j'ai trouvé sur fourchette et bikini

Verdict : très bon, la prochaine fois je laisserais le thé infuser un peu plus longtemps pour sentir un peu plus les fruits rouges.

Pour 2 pots de confiture (les miens font 385 ml)

Ingrédients :

• 2 g d'agar agar
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 2 sachets de thés ou infusions aux fruits rouges ou autre parfum
• 5 gouttes d’arôme menthe (pas trouvé donc pas mis, je mettrais la prochaine fois un sachet de menthe 2 minutes avant la fin de l'infusion)

Réalisation :

Dans une casserole, portez à ébullition 65 cl d’eau.

Déposez-y les sachets de thé ou d’infusion et laissez infuser 10 minutes hors du feu.

Retirez ensuite les sachets et portez à nouveau à ébullition.

Ajoutez l’agar-agar délayé dans une cuillère à soupe d’eau froide et laissez frémir 1 minute sans cesser de remuer.

Incorporez le sirop d'agave et l'arôme menthe (si vous en trouver). Versez aussitôt dans les pots, fermer les couvercles et retourner les pots. Lorsque c'est froid mettre les pots au réfrigérateur.

Laissez reposer une journée avant de déguster bien frais, sans scrupule avec un yaourt maison, sur du pain ou des biscottes.

Tarte sablée mascarpone vanille et framboise

Une recette trouvée chez eryn folle cuisine, facile à faire que j'ai bien sûre adapté aux IG bas.

Verdict : Très bon pas trop sucré, il a fallu qu'on se retiennent pour ne pas en manger une autre part !!!

Ingrédients :

La pâte sablée :

• 150 g de farine d'orge mondée
• 40 g de fructose
• 1 càs de vanille en poudre
• 120 g de beurre mou en dés
• 1/2 càc d'arôme vanille
• 1/4 càc de sel

La garniture :

• 250 g de mascarpone
• 25 g de fructose
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 15 g de crème d'orge
• 1 oeuf
• 250 g de framboises 

Réalisation :

Préparer la pâte sablée vanillée

Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le fructose et la vanille en poudre avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface (elle colle un peu) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.

Préparer la garniture

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone  afin de le détendre. Ajouter le fructose, la poudre de vanille, mélanger, puis la crème d'orge, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter Réserver.

Cuisson

Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 à 10 min (la pâte très molle se durcira légèrement). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément (la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson). Disposer toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone. Ré enfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.

Gâteau au fromage blanc et aux pommes

Une petite recette sympa, trouvée sur le cuisinier, que j'ai modifiée pour être IG bas.

Verdict : Super bon et super léger. Très facile à faire.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 3 pommes (en prendre qui reste un peu ferme, j'ai pris des Canada, mais elles deviennent trop molles à la cuisson !!!)
• 20 gr de beurre salé
• 75 g de fructose
• 500 gr de fromage blanc 0% MG
• 4 oeufs
• vanille en poudre
• 100 gr de farine d'orge mondé
• une pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher et couper les pommes en cubes.

Dans une poêle, les faire dorer dans le beurre salé. Une fois qu'elles sont bien dorées, ajouter 15 gr de fructose et laisser caraméliser un peu à feu doux.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, les 60 g de fructose restant poudre, la vanille en poudre et la farine d'orge mondé.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les bancs en neige à la préparation précédente et ajouter les pommes.

Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré (ou en silicone) et enfourner pour 25/30 minutes de cuisson en surveillant la coloration.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Courgettes Kofta et sa sauce tomate aux épices

Une recette du site recettes vegan, facile à faire.

Verdict : Très bon, nous ne connaissions pas et franchement nous nous sommes régalés. Mon mari qui n'est pas du tout légume en à repris, c'est dire.....

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Boulettes :

• 1 courgette (taille moyenne)
• 10 càs. de farine de pois chiche (plus ou moins, tout dépend de la consistance)
• 1 càc. de gingembre frais râpé (j'ai mis du gingembre en poudre, je n'avais pas de frais)
• 2 càs. de coriandre fraîche finement hachée (j'ai mis de la coriandre congelée)

Pâte :

• 2 càc. de graine de coriandre (j'ai mis de la coriandre déjà moulue)
• 1 càc. de graine de cumin
• 2 càc. de graine de pavot
• 1/4 càc. de curcuma en poudre
• 1 càc. de gingembre frais râpé (en poudre pour moi)
• 4 gousses d'ail (de taille moyenne)
• 1 oignon haché
• 1 càs. de coriandre fraîche finement haché (en congelée)
• eau

Sauce :

• 2 tomates
• 5 càs. de lait végétal (de soja par exemple)
• eau
• huile
• sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180° C

Laver la courgette et la râper finement.

Ajouter la coriandre fraîche hachée (ou congelée), le gingembre frais râpé (ou en poudre)  et deux pincées de sel avec la courgette râpée.

Ajouter la farine de pois chiche au mélange. La consistance doit être légèrement visqueuse (pas être trop épaisse). Il faudra donc veiller à ne pas mettre trop de farine de pois chiche.

À l'aide d'une càs. déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque ou un plat à four, légèrement huilé, et enfourner pour 15 min environ (retourner à mi-cuisson)

Mixer longuement tous les ingrédient de la pâte et la faire revenir 5 minutes à feux moyen en veillant à ne pas trop la sécher (ajouter un tout petit peu d'eau au besoin, je n'en ai pas mis).

Couper les tomates en petits dès avant de les faire mijoter pendant 20 minutes avec de l'eau, couvrir.

Une fois les tomates bien ramollies ajouter du lait végétal (pas mis non plus). Laisser cuire 2 minutes. (J'ai utilisé des tomates concassées en boite, parce que trouver des tomates fraîches et mûres à cette saison ....)

Ajouter la pâte avec la sauce tomate, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feux moyen.

Ajouter les koftas ("boulettes de courgettes") directement dans la sauce et laisser cuire une dizaine de minutes tout en retournant les boulettes de temps en temps.

Servir très chaud avec quelques feuilles de coriandre.

Curry de chou-fleur et pois chiche

Une petite recette bien sympa, rapide pour un soir, à servir avec un poisson vapeur ou un blanc de volaille. Recette trouvée chez fourchette et bikini.

Verdict : très bon, à refaire.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min à 30 min

Ingrédients :

• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 2 tomates
• 100 g de pois chiches
• 1,5 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de lait de coco (j'en ai mis un peu plus)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche (oups je les ai oubliées)
• Sel & poivre

Réalisation :


Pelez et hachez l’oignon. Lavez le chou-fleur et détachez ses bouquets. Lavez les tomates et coupez-les en cubes, égouttez les pois chiches.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen avant d’y faire fondre l’oignon 2 minutes.

Saupoudrez de curry, ajoutez les tomates, les pois chiches et le chou-fleur, le concentré de tomates et le lait de coco. Salez et poivrez. Couvrez, puis laissez mijoter 20/30 minutes. J'ai rajouté du lait de coco au cours de la cuisson.

Servez aussitôt et dégustez avec un poisson vapeur ou en papillote !

"Bavarois" individuel aux pommes

Une petite recette facile et vite faite du site cuisine journal des femmes.

Verdict : Très bon, mais pour moi ça ne ressemble en rien à un bavarois.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pommes (de préférence des reinettes)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 4 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de calvados

Réalisation :

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Ajouter le sirop d'agave et les faire cuire au micro-ondes 4 minutes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et y ajouter la gélatine. Bien mélanger.

Broyer les morceaux de pommes, ajouter la crème et le calvados et bien mélanger.

Pour finir

Verser dans 4 petites coupes et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. (Si vous voulez faire un seul plat, mettre du film alimentaire dedans et verser votre préparation)

 Servir bien frais.

Goulash et Klousky

Tout d'abord je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2016.

Pour le jour de l'an j'ai fait une recette Polonaise qui me vient d'une amie qui était mariée avec un Polonais. Tout le monde s'est régalé. (j'avais triplé les quantités, si bien qu'il m'en reste pour ce midi)

Petit clin d'oeil à Barbara, tu me dira si tu la fait comme ça ?

Pour 4 personnes :

Cuisson 1 heure et demi minimum (plus long est le temps de cuisson meilleur c'est)

GOULASH

Ingrédients :

• 3 beaux morceaux de viande à boeuf bourguigon
• 2 côtes de porc dans l'échine
• 3 ou 4 morceaux de veau pour blanquette sans os
• 1 oignon
• paprika
• piment doux ou fort 
• sel et poivre

Réalisation :

Couper la viande en carré.
Éplucher l'oignon et le coupé finement. Le faire revenir dans une cocotte (si possible en fonte), il doit être légèrement doré.

Ajouter la viande et la faire revenir.

Saler, poivrer, ajouter le piment (doux ou fort), le paprika.

Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et demie.

KLOUSKY

Ingrédients :

• 300 g de farine d'orge mondé (normalement farine T45)
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 1 oeuf entier
• 1/4 de litre de lait environ

Réalisation :

Faire fondre la levure dans un peu de lait tiède.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, Verser la levure, l'oeuf dans ce puits.

Battre à la main, verser le lait tièdi au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter du lait si trop dur, ajouter de la farine si trop collant.

Couvrir et laisser monter au moins 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Faire des boules avec la pâtes, et laisser reposer encore une trentaine de minutes.

Enfin faire cuire les klousky à la vapeur pendant 10 min. Ces petits pains servent à manger la sauce de la goulash.

Les makis et leur sauce (réalisés par ma soeur)

Bavarois aux framboises, avec miroir framboise (recette là)

Nougat glacé

D'après une recette de Fashion cooking qui elle même l'a prise chez Mademoiselle Cuisine. Je l'ai légèrement modifiée pour être conforme à BGM (je n'ai pas mis les raisins secs, et j'ai mis du fructose à la place du sucre blanc (qté divisée par 2))

Verdict : Waouuuu, une véritable tuerie. A faire et à refaire. Avec un coulis de framboises maison c'est tout simplement sublime.

Pour un moule à cake d’1 l soit 6-8 personnes

(Je me suis servie de mon moule à bûche, et il m'est resté de la préparation que j'ai mis dans un moule à muffins et au congélateur)

Préparation : 45 min
Refroidissement : 12 h minimum

Ingrédients :

• 3 blancs d’oeufs (IG 0)
• 40 g de fructose (2 x 20 g) (IG 20)
• 3 cuillères à soupe de miel d'acacia (IG 30)
• 40 g d’amandes entières (non mondées) (IG 15)
• 40 g de pistaches (non salées) (IG 15 )
• 40 g d’abricots secs (IG 35)
• 40 g de figues sèches (IG 35  )
• 3 cuillères à soupe de rhum (IG 0)
• 30 cl de crème liquide entière bien froide (IG 10)

Réalisation :

Découpez les pistaches et les amandes grossièrement (les pistaches en 2 et les amandes en 4), et les fruits sec en petits morceaux également (à peu près la même taille que les amandes et pistaches). 

Mettez les fruits secs dans un bol, versez le rhum et mélangez. Recouvrez d’un film plastique et laissez reposer 1 h minimum.

Dans une poêle chaude, faites torréfier à sec les amandes et les pistaches sans les faire griller, puis ajoutez 20 g de fructose à feu très doux. Laissez le fructose caraméliser et enrober les noix. Déposez le tout sur une feuille de papier cuisson en étalant le plus possible pour que tout ne colle pas trop ensemble. Laissez refroidir 30 min, puis séparez les morceaux à la main.

Préparez une meringue italienne: Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole les 20 g de fructose restants et le miel jusqu’à ce que le mélange atteigne 117°C. Versez doucement le sucre dans les blancs en neige sans cessez de battre (toujours avec le fouet) à vitesse lente, en faisant coulez le liquide en filet le long des parois du bol. Augmentez ensuite la vitesse jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. (prendre un saladier qui supporte la chaleur)

Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement aux blancs en neige.  Ajoutez ensuite les amandes et les pistaches, puis les fruits égouttés.  Mélangez et versez le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage (pas besoin de film si vous utilisez un moule en silicone). Laissez prendre au moins 12 h au congélateur.

Au moment de servir, démoulez sur un plat de service et servez en tranches, accompagnées si vous le souhaitez de coulis de framboises.