Bûche glacée au mascarpone et aux noix caramélisées.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de philandcocuisine.

Verdict : Nous l'avons trouvée très bonne, la prochaine fois j'essayerais avec des noisettes, des amandes peut-être même des pistaches !!! Pour le décor j'ai fait une meringue que j'ai brûler au chalumeau.



Ingrédients :
Pour le biscuit léger à la noix :

•  2 oeufs
•  85 g de poudre de noix
•  40 g de sucre ou 20 g de fructose

Pour le mascarpone glacé :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de poudre de noix 
• 100 g de cerneaux de noix déjà décortiquées cela va plus vite
• 5 càs de sucre ou 2.5 càs de fructose
• 1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré

Réalisation :

Commencez par mixer les 85 g de cerneaux de noix nécessaires à la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs et les jaunes des deux oeufs.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajoutez la poudre de noix.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix.

Étalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, sur une surface égale à deux fois la taille du fond de votre moule à cake.

Enfournez pour environ 10 minutes. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher. Retourner votre biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, ôtez la feuille de cuisson et réservez-le.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 g de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 2 càs de sucre.

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez 100 g de cerneaux de noix pour obtenir la poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes avec 2 càs de sucre et ajoutez la liqueur de noix ou le rhum. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, mettez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble. Incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié ou un peu plus des noix caramélisées (bien les séparer si elles sont collées entre elles), garder l'autre moitié pour décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de votre préparation au mascarpone au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix.

Versez le reste de votre préparation au mascarpone et finissez par la deuxième bande de biscuit. Enfoncez-le légèrement.

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Démoulez votre bûche sur votre plat de service.

Faire une meringue (3 blancs d'oeufs et 100 g de sucre ou 50 g de fructose), pocher cette meringue sur votre bûche suivant votre envie et brûler là avec un chalumeau décorer avec le reste des noix caramélisées, et ajouter d'autres décorations de votre choix

Thon épicé poêlé et oignons au four

Sur une inspiration de la recette "brochettes de thon épicé grillé en tajine d'oignons ligth au four" du site fourchette et bikini pas tout à fait IG bas

Verdict : hummm un délice, surtout les oignons.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de thon frais
• 3 gros oignons
• 1 poignée de raisins secs (ne pas mettre pour rester IG bas)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instruction :
Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le thon en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez le piment et le cumin, puis ajoutez le jus d'1/2 citron. Faites-y macérer les cubes de thon pendant 1 h, en le retournant au bout de 30 minutes. (les mettre au réfrigérateur)

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Pelez et émincez les oignons en rondelles.

Placez les oignons coupés dans un plat à tajine (je n'en ai pas donc j'ai pris un plat en verre que j'ai recouvert d'un papier d'alu) avec l’huile, la cannelle, le vinaigre, le miel et les raisins secs égouttés. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.

Fermez le plat à tajine et enfournez pour 30 minutes.

Enfilez les cubes de thon sur des piques en bois. Dix minutes avant la fin de la cuisson du tajine, placez ces brochettes directement sur la grille du four, sous ou à côté du tajine. (je les ai fait grillés dans une poêle)

Laissez griller les brochettes 5 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, ouvrez le plat à tajine et déposez les brochettes sur les oignons !

Accompagner avec du riz basmati.

Gâteau crumble à l'abricot

Mon mari est allé cueillir des abricots du Roussillon chez un ami, et comme fait exprès le site "comment j'ai changé de vie" a publié cette recette que je me suis empressée de réaliser. J'ai fait quelques changement

Verdict : Vraiment très bon, je crois que la prochaine fois je mettrais des morceaux d'abricots dans le biscuit.



Ingrédients :

Le biscuit :

• 200 g farine
• 125 g poudre d'amande
• 50 g fécule de mais 
• 125 g yaourt nature (remplacé par du fromage blanc)
• 60 g sucre
• 3 oeufs entiers
• un sachet  de levure chimique
• 12 cl huile (neutre)
• 1 quinzaine abricots

le crumble

• 100 g farine 
• 80 g poudre d'amande
• 50 g sucre
• 60 g margarine ou beurre
• 1 pincée sel

Réalisation :

Pour le biscuit : 
Dans un saladier mélanger d'abord le yaourt avec le sucre puis ajouter les œufs un par un en fouettant bien. Ajouter ensuite l'huile, la farine, la fécule, la poudre d'amande et enfin la levure, un peu de sel.

Verser la pâte dans un (grand - 27/30 cm de diamètre) moule préalablement huilé puis couper les abricots en deux et en ôter les noyaux. Disposer les abricots dans la pâte.

Pour le crumble : 
Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, au sucre et au sel. Émietter la pâte sur la pâte avec les abricots.

Faire cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 180 degrés (attention plus votre moule sera petit, plus le temps de cuisson sera long, je vous conseille d'opter pour un grand moule afin que le temps de cuisson gâteau / crumble soit équivalent)

Gâteau vapeur

Sur une inspiration du site les gourmandises de nemo, je n'avais pas de pommes j'ai donc mis des pépites de chocolat.

Verdict : très bon, moelleux. Pratique lorsque le four est déjà occupé ou en camping quand on a pas de four.


Ingrédients :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de lait
• 2 grosses pommes, ou autres fruits, ou pépites de chocolat ect....
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices (facultatif)

Réalisation :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (je l'ai fait au batteur à oeufs)

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure ne plusiuers fois, bien mélanger.

Ajouter le lait et le mélange 4 épices, mélanger. (j'ai ajouté à ce moment là mes pépites de chocolat)

Laver vos pommes et les couper en quartiers.

Dans votre moule silicone (ou beurré et fariné), verser la moitié de la pâte et déposer la moitié des quartiers de pommes.

Verser par-dessus le reste de pâte puis terminer avec les quartiers de pommes, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus afin que la pâte ne soit pas mouillée.

Mettre en route le cuit vapeur et cuire 40 à 60 min, vérifier la cuisson avec un couteau.

Karjalanpaisti

Ma fille nous a fait pour ce soir,  ce plat originaire de Finlande

Verdict : très très bon, le goût ressemble un peu à notre pot au feu.


Ingrédients : pour 4/5 personnes

• 400 g de bœuf (j'ai pris un petit rôti)
• 400 g de porc (j'ai pris un petit filet mignon)
• 2 oignons
• 5 carottes
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 l d'eau
• du poivre noir
• du 4 épices
• 4 feuilles de laurier
• du beurre salé

se sert en Finlande avec des pommes de terre cuite à l'eau


Réalisation :

Éplucher les carottes et couper les en rondelles, éplucher et couper les oignons en fin morceaux, les mettre dans un plat qui va au four

Couper en cube le porc et le boeuf et faire cuire dans une poêle avec du beurre salé, ajouter du poivre noir, lorsque c'est cuit, verser le tout sur les légumes.

Dans la poêle verser 1 litre d'eau et ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, amener à ébullition en raclant les sucs de cuisson des 2 viandes.

Verser cette sauce dans le plat contenant les légumes et la viande, ajouter du poivre noir, un peu de sel (suivant vos goûts) et du 4 épices.

Couvrir d'un papier aluminium, et mettre au four thermostat 140° pendant au moins 5 heures.

Servir ce plat dans des bols à soupe.

Gâteau d’Ève

Une recette trouvée sur le blog de mon amie Marielle :  recettes de Marielle

Verdict : Une vraie tuerie ce gâteau, je le préfère et de loin à l'invisible aux pommes c'est dire si celui-ci est divin. Normal puisqu'il est fait avec le fruit défendu ....


Ingrédients :

Pâte :

• 3 ou 4 pommes boskoop ou autres pommes qui se tiennent à la cuisson
• 50 gr de farine Fiberpasta  (ou d'orge mondé) 
• 3 càs de lait  (4 càs de lait   si vous utilisez la farine d'orge mondé)
• 20 gr de sucre de coco (on peut supprimer si les pommes sont bien sucrées et voulant peu de glucides) 
• 30 ml d'huile (de colza pour moi)
• 1 càc de bicarbonate  (ou 1/2 sachet de levure Alsa)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de Calvados

Nappage :

• 40 ml de crème fraîche (ou 30 gr de beurre 1/2 sel fondu) normalement il faut de la crème liquide mais je n'en avais pas, j'ai mis de la crème épaisse et c'était impeccable
• 20 gr de sucre de coco
• 1 œuf

Décor :

• amandes effilées

Pour ceux qui ne font pas IG bas, vous prenez de la farine normale et à la place du sucre de coco, vous mettez de la cassonade.


Réalisation :

Allumer le four à 180° (th 6)

Peler et couper les pommes en fines lamelles

Beurrer et fariner le plat, disposer les lamelles de pommes au fond du plat en plusieurs couches.

Préparer la première pâte, battre l' œuf avec le sucre,  afin d'obtenir un mélange mousseux,  incorporer le lait et l'huile, bien mélanger.Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate (ou la levure) .Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Verser la pâte sur les lamelles de pommes (il y a peu de pâte, mais elle s'infiltrera doucement entre les lamelles de  pommes.

Enfourner pour 20 mn

Pendant la cuisson, préparer le second appareil.

Mélanger, le sucre, la crème fraîche (ou le beurre fondu) et l'œuf .

Après 20 mn de cuisson, sortir le gâteau, verser la préparation sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour  15 mn environ. Le gâteau doit être doré avec les bords légèrement caramélisés.

Déguster ce gâteau tiède (sans le démouler) ou à température ambiante (comme moi après démoulage)

Magrets de canard aux pommes

Une recette trouvée chez les foodies, attention le sirop d'érable utilisé dans la recette à un IG de 55, utiliser plutôt du sirop d'agave, mais le goût risque d'être différent

Verdict : Nous nous sommes régalés, repas sympa pour un dimanche de Pâques ensoleillé.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 3 à 4 cuillères de sirop d’Érable (ou sirop d'agave)
• 4 cuillères de crème fraîche
• 4 à 6 pommes
• quelques champignons de Paris ou suivant vos goûts

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser le magret de canard 5 mins de chaque coté puis le réserver.

Dans la graisse ainsi fondue mettre a cuire les pommes coupées en lamelles. (J'en ai retirer presque la moitié car les magrets ont rendus beaucoup trop de graisse)

Une fois les pommes ramollies ajouter le sirop d’Érable et la crème fraîche puis les champignons.
(j'ai fait cuire à part les champignons car mon fils ne les aime pas)

Mélanger et laisser mijoter le temps de couper le magret de canard en lamelles (j'ai retirer la peau avant de couper) que l'on ajoute alors dans la poêle  a peine 5 mins (j'ai laissé un peu plus longtemps car nous n'aimons pas quand le canard est trop rouge)

Tarte poireau poisson

Petite recette vite faite, bien bonne, et cela fait un repas complet. J'ai fait quelques modifications. Trouvée chez ptitchef

Verdict : toute la famille a aimé, c'est la deuxième fois que je la fait (j'avais oublié de prendre des photos)




Ingrédients :

1 pâte brisée maison
400 g de colin, ou de dos de cabillaud
4 ou 6 poireaux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 oeufs
lait ou crème fraîche
fromage râpé
sel
poivre

Réalisation :

Cuire la pâte à blanc. (pas fait)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte.

Cuire le poisson au court-bouillon et faire une fondue de poireaux (saler et poivrer) et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide

Égoutter le poisson, le saler et le citronner, le répartir sur le fond de tarte.

Mettre sur le dessus la fondue de poireaux


Battre les œufs avec du lait ou de la crème fraîche, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 minutes à 220°C.

Saint Jacques poêlées sur lit de poireaux vanillé, sauce corail.

Bonne et heureuse année à tous, je vous mets la recette de mon entrée du réveillon du 31.
Recette trouvée chez cuisine az.

Verdict : Délicieux, mes invités en ont repris une deuxième fois.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 8 noix de Saint Jacques
• 2 poireaux
• 20 grammes beurre
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• corail des saint Jacques.
• 10 centilitres vin blanc
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
• sel, poivre

Réalisation :

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes (je les ai laissé compoter beaucoup plus longtemps). Ajouter 10 cl de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes (il faut un peu plus de temps). Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une (ou plusieurs) Saint Jacques.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'avais beaucoup plus de St Jacques que la recette le préconise.

Sur la photo il y a une cassolette avec du saumon fumé, mon fils n'aime pas les St Jacques !!!!