Brioche roulée japonaise moëlleuse

J'ai trouvé cette recette chez Sandrinecuisine qui elle-même la trouvé chez Chocolat à tous les étages donc je l'ai essayé mais je l'ai modifié pour quelle soit adaptée aux IG bas.

avec la farine d'épeautre

avec la farine Fiberpasta

Ingrédients :

Le Tangzhong :

• 50 g de farine d'épautre
• 125 ml de lait de soja
• 125 ml de d'eau

La brioche :

• 55 g de lait de soja
• 60 g de yaourt de brebis ou soja
• 85 g de blanc d'oeufs (environ 3 blancs)
• 45 g de fructose
• 8 g de sel fin
• 540 g de farine d'épautre
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 10 g de lait écrémé en poudre
• 185 g de tangzhong (poids une fois le tangzhong fini, il en reste un petit peu)
• 50 g de purée d'amandes complètes ou de noisettes

Réalisation :

Commencer par préparer le thangzhong, délayer à froid dans une casserole, la farine avec l'eau et le lait de soja, bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour faire épaissir. Le mélange doit ressembler à une béchamel un peu épaisse. Laisser refroidir.
Ensuite préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol à malaxer (ou saladier si vous la faite à la main), le lait de soja, le yaourt de brebis ou de soja, les 85 g de blancs d'oeufs, le fructose, le sel, la farine, la levure de boulanger, la poudre de lait et enfin le tangzhong.
Pétrir 5 mn environ dans votre robot, puis ajouter la purée d'amandes et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Pendant le pétrissage faire chauffer 3 à 5 mn votre four th 1. Couvrir votre bol avec du film alimentaire et mettre dans le four à monter pendant 1 heure minimun. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, dégazez votre pâte et couper 3 pâtons et façonner les individuellement.
Aplatissez un pâton avec la main en rectangle, puis rabattre les longueurs (voir photo) et les rouler. Faire la même chose avec les 2 pâtons restant.
Mettre ces 3 rouleaux de pâte dans un moule à cake, le recouvrir à nouveau de film alimentaire et laisser lever sans courant d'air à nouveau environ 30 mn (il faut que les 3 rouleaux prennent tout le moule). Dorer votre brioche avec le reste des blancs d'oeufs.
Mettre votre moule dans un four préchauffer à 180° (th 6) cuire environ 30 mn (tout dépend de votre four) vérifier avec un couteau, si la lame ressort sèche votre brioche est cuite.
Brioche délicieuse le matin au petit déjeuner GP, avec du Nutignac (recette ci-dessous)

Nutignac

recette du blog aidedegilda.blogspot.fr
2 cas de purée de noisettes complètes
1 cas d'huile de noix
2 cas de lait de soja
1 cas de sirop d'agave
1 cac de cacao en poudre 100%
Mélanger le tout et mettre dans une petite boite au réfrigérateur pour le faire un peu durcir. (moi je le fait le soir et il passe la nuit au frigo) le matin tartiner une cuillère à café sur votre brioche et la c'est divin.