Filet de pintade façon Normande

Comme je suis Normande, cette recette m'a bien sur attirée. Je l'ai trouvé chez atelier des chefs.

Verdict : Très bon, très fin. Un peu trop de sauce. Je diviserais par 2 la prochaine fois.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 6 suprêmes de pintade (ou de poulet pour Yvonne xD)
• 6 pommes
• 50 g Beurre demi-sel 
• Cerfeuil (facultatif)
• Poivre 
• 6 pincée de fleur de sel 
• 3 cl d'huile d'arachide 

Pour la sauce : à diviser par deux 

• 15 cl de cidre brut  (j'ai mis du cidre rosé)
• 1 échalote
• 10 cl Crème liquide entière
• 30 g de beurre doux 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.

Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins. (je les ai épluchés)

Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau (les miens non pas de peau) et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.

Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min. (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits)

Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.

Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.