Loup de mer au pesto de cougette

Recettes trouvées chez bibica

Ingrédients :

Pesto de courgettes :

• 100 à 150 de courgettes
• 1/2 botte de persil
• 10 feuilles de basilic frais (ou séché)
• 25 à 30 g de pignon de pin
• 1 à 2 gousses d'ail
• 4 càs de parmesan royal
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

• riz basmati
• pesto de courgettes
• 1 ou 2 filets de loup de mer
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Réalisation :

Pesto :

• Lavez la courgette, coupez la en rondelles puis faites la cuire à la vapeur 15 minutes . Laissez refroidir.
• Lavez et effeuillez le basilic et le persil. Epluchez et dégermez l’ail.
• Mixez la courgette, l’ail, le persil, le basilic, les pignons et le parmesan royal en versant de l’huile jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et lisse. Maintenir au chaud.

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​Faire cuire le riz comme vous avez l'habitude,
Faire cuire le loup de mer à la vapeur après l'avoir assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette
Disposer les filets de poissons, le riz sur des assiettes et mettre du pesto sur celui-ci.