Fondant aux abricots pois chiches

Une recette de Hervé Cuisine, j'ai réalisé un gâteau pêches amandes et un abricots pistaches.

Verdict : Hyper bon à refaire sans tarder


Ingrédients :

200 g de pois chiches en conserve égouttés
60 g de sucre
100 g de poudre d'amande ou noisette (ou chapelure ou farine)
60 g de farine de pois chiches (pas obligé...)
30 g d'huile (tournesol, noisette, ...) ou 50 g de beurre fondu
1 cuil. à café de levure chimique
150 ml de crème entière ou crème végétale (type soja, amande, cajou, coco...)
2 cuil. à soupe de compote d'abricot
1 boite d'abricots au sirop ou au naturel
Vanille / Cannelle


Réalisation :

Commencez par mixer (robot hachoir ou à la fourchette) vos pois chiches, pour obtenir une texture bien onctueuse

Ajoutez alors les ingrédients liquides : huile, crème, compote, mélangez bien

Ajoutez les ingrédients secs : farine de pois chiches, poudre d'amande, levure, épices, et sucre

Versez la préparation obtenue dans un moule à gâteau (le miens fais 20 cm), puis disposez les demi abricots dessus, un peu d'amandes effilées et de la cassonade

Enfournez pour 40-45 minutes à 170°C

Vacherin glacé

Recette de ma soeur Brigitte

Verdict : une merveille de dessert, facile à faire et hyper bon.

Ingrédients :

Meringues : 
2 blancs d'œufs
120 g de sucre en poudre.
ou 70 g de meringues du commerce



Glace :
4 œufs
50 ml de sucre poudre
125 g de crème fraîche
2 c à c de vanille liquide
du caramel liquide
100 ml de sucre glace
Cognac ou armagnac


Réalisation :

Meringues :
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre.
Cuire à 100° pendant 1h à 1h30



Glace :
Mélanger les jaunes d'œufs, avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit moussant.
Ajouter la vanille liquide et la crème fraiche.
Battre les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter à la préparation vanillée.

Verser une couche de caramel au fond d'une barquette aluminium de 1 l 1/2.
Verser dedans 1/3 de la préparation, mettre dessusla moitié des morceaux de meringues grossièrement
brisées, verser 1/3 de la préparation, le reste des meringues et le reste de la préparation. Fermer et mettre au congélateur.

Arroser de cognac ou d'armagnac au moment de servir.

Forêt noire

                        

Verdict : super bon très moelleux

Pour la chantilly :

65 cl de crème fleurette bien froide (la prochaine fois je divise la quantité par 2 car il en reste au moins la moitié)

75 g de sucre glace (à diviser en 2 si moitié moins de crème fleurette)

Pour le biscuit :

1 bocal de cerise au sirop

copeaux de chocolat (je les ai fait avec un économe sur une plaque de chocolat noir à cuire)

3 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré type Van Houtten)

55 g de Maïzena

6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

55 g de farine

20 cl ou moins de Kirsch

|Préparation du biscuit :

préchauffer le four à 150°C

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant à battre ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement dans la pâte.

Versez dans un moule à manqué beurré (en silicone pour nous), et mettre au four environ 40 min.

A la sortie du four, laisser le gâteau 5 à 10 min dans le moule avant de le démouler. Le démouler et le mettre à refroidir sur une grille.

La chantilly

Dans un grand saladier (préalablement mis au réfrigérateur avec les fouets environ 2 h), verser la crème fleurette et commencer à la battre avec un batteur électrique, lorsqu'elle commence à être ferme, versez doucement le sucre glace et continuer à battre quelques instants (j'ai fait la crème chantilly une fois que le gâteau était froid)

Montage :

Versez le bocal de cerise dans une passoire au dessus d'un saldier, et les laisser égoutter (je l'ai fait pendant la cuisson du gâteau), ajouter ou non le kirsch dans le jus des cerises.

Lorsque le gâteau est froid le couper en deux, mettre la première partie dans le plac de service) et mouiller celui-ci avec la moitié du jus de cerises et kirsch. puis étaler de la chantilly sur le biscuit, y disposer les cerises (en garder éventuellement quelques une pour la déco) remettre un peu de chantilly, mouiller l'autre moitié du biscuit et le poser sur l'autre.

Etaler le reste de chantilly sur le dessus et les côtés du gâteau. puis décorer avec des copeaux de chocolat, faire des petits dôme en chantilly avec une poche à douille (si il en reste) et poser les cerises sur ceux-ci. 

Conseil :

L'idéal est de laisser la forêt noire reposer au moins 24 h au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.

Gâteau au blender framboise et chocolat blanc

Le titre original de cette recette est "tarte au blender", mais ça ne ressemble en rien à une tarte ce qui n'empêche pas ce dessert d'être délicieux ça me fait plutôt penser à un flan avec une sorte de croûte
Je l'ai trouvé chez il était une fois la pâtisserie.

Verdict : Nous avons trouvé ce gâteau très bon, super simple à faire et relativement léger.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

• 130 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre fondu
• 90 g de farine complète (vous pouvez prendre de la farine T55 si vous n'en avez pas)
• 150 g de poudre d'amande
• 4 œufs
• 50 cl de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat blanc
• 500 g de framboise fraîches ou surgelées
• Copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Réalisation :

Préchauffez le four à 190°C.

Commencez par faire fondre le beurre. Placez ensuite tous les ingrédients de la pâte dans le  blender.  Si vous n'en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser un simple mixeur ou même un  mixeur plongeant .

Mixez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le tout dans un  moule en silicone  beurré, ou bien dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. (vu comment mon moule à manqué était plein je déconseille le moule à tarte !!!)

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et répartissez-le sur la pâte. Faites de même avec les  framboises . Elles vont flotter à la surface.

Enfournez 40 minutes. Si vous avez mis des framboises surgelées, comptez 15 minutes de plus de cuisson. (j'ai utilisé des framboises et surgelées et malgré les 15 min supplémentaires j'ai dû rajouter 10 bonnes minutes supplémentaires)

A la fin de la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans votre tarte. Elle doit ressortir sèche.

Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler.

Pour la  déco , vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches sur le dessus de votre tarte.

Bûche glacée au mascarpone et aux noix caramélisées.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de philandcocuisine.

Verdict : Nous l'avons trouvée très bonne, la prochaine fois j'essayerais avec des noisettes, des amandes peut-être même des pistaches !!! Pour le décor j'ai fait une meringue que j'ai brûler au chalumeau.



Ingrédients :
Pour le biscuit léger à la noix :

•  2 oeufs
•  85 g de poudre de noix
•  40 g de sucre ou 20 g de fructose

Pour le mascarpone glacé :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de poudre de noix 
• 100 g de cerneaux de noix déjà décortiquées cela va plus vite
• 5 càs de sucre ou 2.5 càs de fructose
• 1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré

Réalisation :

Commencez par mixer les 85 g de cerneaux de noix nécessaires à la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs et les jaunes des deux oeufs.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajoutez la poudre de noix.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix.

Étalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, sur une surface égale à deux fois la taille du fond de votre moule à cake.

Enfournez pour environ 10 minutes. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher. Retourner votre biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, ôtez la feuille de cuisson et réservez-le.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 g de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 2 càs de sucre.

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez 100 g de cerneaux de noix pour obtenir la poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes avec 2 càs de sucre et ajoutez la liqueur de noix ou le rhum. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, mettez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble. Incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié ou un peu plus des noix caramélisées (bien les séparer si elles sont collées entre elles), garder l'autre moitié pour décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de votre préparation au mascarpone au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix.

Versez le reste de votre préparation au mascarpone et finissez par la deuxième bande de biscuit. Enfoncez-le légèrement.

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Démoulez votre bûche sur votre plat de service.

Faire une meringue (3 blancs d'oeufs et 100 g de sucre ou 50 g de fructose), pocher cette meringue sur votre bûche suivant votre envie et brûler là avec un chalumeau décorer avec le reste des noix caramélisées, et ajouter d'autres décorations de votre choix

Thon épicé poêlé et oignons au four

Sur une inspiration de la recette "brochettes de thon épicé grillé en tajine d'oignons ligth au four" du site fourchette et bikini pas tout à fait IG bas

Verdict : hummm un délice, surtout les oignons.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de thon frais
• 3 gros oignons
• 1 poignée de raisins secs (ne pas mettre pour rester IG bas)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instruction :
Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le thon en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez le piment et le cumin, puis ajoutez le jus d'1/2 citron. Faites-y macérer les cubes de thon pendant 1 h, en le retournant au bout de 30 minutes. (les mettre au réfrigérateur)

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Pelez et émincez les oignons en rondelles.

Placez les oignons coupés dans un plat à tajine (je n'en ai pas donc j'ai pris un plat en verre que j'ai recouvert d'un papier d'alu) avec l’huile, la cannelle, le vinaigre, le miel et les raisins secs égouttés. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.

Fermez le plat à tajine et enfournez pour 30 minutes.

Enfilez les cubes de thon sur des piques en bois. Dix minutes avant la fin de la cuisson du tajine, placez ces brochettes directement sur la grille du four, sous ou à côté du tajine. (je les ai fait grillés dans une poêle)

Laissez griller les brochettes 5 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, ouvrez le plat à tajine et déposez les brochettes sur les oignons !

Accompagner avec du riz basmati.

Gâteau crumble à l'abricot

Mon mari est allé cueillir des abricots du Roussillon chez un ami, et comme fait exprès le site "comment j'ai changé de vie" a publié cette recette que je me suis empressée de réaliser. J'ai fait quelques changement

Verdict : Vraiment très bon, je crois que la prochaine fois je mettrais des morceaux d'abricots dans le biscuit.



Ingrédients :

Le biscuit :

• 200 g farine
• 125 g poudre d'amande
• 50 g fécule de mais 
• 125 g yaourt nature (remplacé par du fromage blanc)
• 60 g sucre
• 3 oeufs entiers
• un sachet  de levure chimique
• 12 cl huile (neutre)
• 1 quinzaine abricots

le crumble

• 100 g farine 
• 80 g poudre d'amande
• 50 g sucre
• 60 g margarine ou beurre
• 1 pincée sel

Réalisation :

Pour le biscuit : 
Dans un saladier mélanger d'abord le yaourt avec le sucre puis ajouter les œufs un par un en fouettant bien. Ajouter ensuite l'huile, la farine, la fécule, la poudre d'amande et enfin la levure, un peu de sel.

Verser la pâte dans un (grand - 27/30 cm de diamètre) moule préalablement huilé puis couper les abricots en deux et en ôter les noyaux. Disposer les abricots dans la pâte.

Pour le crumble : 
Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, au sucre et au sel. Émietter la pâte sur la pâte avec les abricots.

Faire cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 180 degrés (attention plus votre moule sera petit, plus le temps de cuisson sera long, je vous conseille d'opter pour un grand moule afin que le temps de cuisson gâteau / crumble soit équivalent)