dimanche 5 avril 2015

Baba au rhum et crème pâtissière

Je fais ce baba (qui est le dessert préféré de mon mari, si je l'écoutais je devrais en faire un au moins une fois par mois !!!) depuis des lustres de manière traditionnelle, mais aujourd'hui je l'ai modifié pour être le plus en accord possible avec la méthode IG bas.

Verdict : Pas de changement au niveau du goût, simplement un peu trop cuit, ce qui a empêché le sirop de bien pénétrer dans le gâteau. En tout les cas ça n'a pas gêné mon mari qui en a pris 2 fois !!!!




Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le baba
  • 120 g de farine d'orge mondé
  • 12 g de gluten pur
  • 50 g de beurre
  • 75 g de fructose
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 oeufs
sirop
  • 1/4 litre d'eau
  • 30 à 40 g de fructose (normalement on met du sirop de sucre de canne)
  • 10 cl de rhum
Pour la crème pâtissière
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 75 g de fructose
  • 50 g crème d'orge mondé
  • 1/2 de lait
  • vanille (ou chocolat, rhum ou autre parfum)
Réalisation :

Le baba

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C). (la prochaine fois je mettrais le thermostat à 5)
Travailler au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine d'orge mondé et la levure et continuer à mélanger au fouet électrique. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte. (sans fouet éléctrique)
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le fructose ajouter le rhum hors du feu et en arroser le baba jusqu'à complète absorption.

ASTUCE : Trouvé par hasard, une fois tout votre sirop mis sur votre gâteau, couvrir celui-ci d'un papier aluminium, je n'ai jamais eu un baba aussi mouillé, je pense que le faite de le couvrir encore chaud, permet au sirop de bien imprégner le gâteau.

La crème pâtissière

Je possède un saucier donc je vous donne la recette que je fais avec
Mettre dans le saucier les jaunes d'oeufs, le fructose, la crème d'orge mondé (préalablement délayée avec un peu de lait prélevé sur le 1/2 l) le parfum choisi. Régler position 0 et faire fonctionner 1 minute. Verser le lait, régler position 5, et porter à ébullition pendant environ 18/20 minutes. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Lorsque celle-ci est bien froide, la verser au centre du baba et décorer celui-ci (avec des fruits frais ou ce que vous voulez)



4 commentaires :

  1. Coucou Saze, j'ai fait ce midi ton baba au rhum..... Enfin j'ai fais des individuels....je préfère ta recette à celle de Marie Chiocca.... Merci tout le monde c'est régalé.
    Par contre j'ai fait la creme aux petits suisses de Marie Chiocca...,que je trouve va très bien avec et j'avais de l'ananas frais que j'ai mis dans le trou avec la creme aux petits suisses dessus.
    C'est maintenant dans mes recettes.
    Merci bises.

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    Réponses
    1. http://recettesdemarielle.blogspot.fr/2016/01/babas-au-rhum.html

      voilà le lien de mon blog, qui date du début janvier.... tout à IG bas inférieur à 50.
      Mon mari a tellement peur que je perde les liens de mes recettes.... il m'a dit d'ouvrir un blog....
      Tes recettes et les miennes vont faire bon ménage !!!!!
      bises.

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    2. Coucou Marielle, je me suis inscrite pour recevoir un mail quand tu mettras tes recettes.
      Bonne soirée.

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    3. Super.... Merci... J'ai mis le lien sur BDG2 mais pas sur BGM car phase 2 et je ne voudrai pas qu'il y ait confusion dans la composition des menus pour les nouvelles.....
      Bonne soirée

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