Bûche glacée au mascarpone et aux noix caramélisées.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de philandcocuisine.

Verdict : Nous l'avons trouvée très bonne, la prochaine fois j'essayerais avec des noisettes, des amandes peut-être même des pistaches !!! Pour le décor j'ai fait une meringue que j'ai brûler au chalumeau.



Ingrédients :
Pour le biscuit léger à la noix :

•  2 oeufs
•  85 g de poudre de noix
•  40 g de sucre ou 20 g de fructose

Pour le mascarpone glacé :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de poudre de noix 
• 100 g de cerneaux de noix déjà décortiquées cela va plus vite
• 5 càs de sucre ou 2.5 càs de fructose
• 1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré

Réalisation :

Commencez par mixer les 85 g de cerneaux de noix nécessaires à la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs et les jaunes des deux oeufs.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajoutez la poudre de noix.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant.

Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix.

Étalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, sur une surface égale à deux fois la taille du fond de votre moule à cake.

Enfournez pour environ 10 minutes. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher. Retourner votre biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, ôtez la feuille de cuisson et réservez-le.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 g de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 2 càs de sucre.

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez 100 g de cerneaux de noix pour obtenir la poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Fouettez les jaunes avec 2 càs de sucre et ajoutez la liqueur de noix ou le rhum. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, mettez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble. Incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié ou un peu plus des noix caramélisées (bien les séparer si elles sont collées entre elles), garder l'autre moitié pour décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de votre préparation au mascarpone au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix.

Versez le reste de votre préparation au mascarpone et finissez par la deuxième bande de biscuit. Enfoncez-le légèrement.

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Démoulez votre bûche sur votre plat de service.

Faire une meringue (3 blancs d'oeufs et 100 g de sucre ou 50 g de fructose), pocher cette meringue sur votre bûche suivant votre envie et brûler là avec un chalumeau décorer avec le reste des noix caramélisées, et ajouter d'autres décorations de votre choix

Gâteau vapeur

Sur une inspiration du site les gourmandises de nemo, je n'avais pas de pommes j'ai donc mis des pépites de chocolat.

Verdict : très bon, moelleux. Pratique lorsque le four est déjà occupé ou en camping quand on a pas de four.


Ingrédients :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de lait
• 2 grosses pommes, ou autres fruits, ou pépites de chocolat ect....
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices (facultatif)

Réalisation :

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (je l'ai fait au batteur à oeufs)

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure ne plusiuers fois, bien mélanger.

Ajouter le lait et le mélange 4 épices, mélanger. (j'ai ajouté à ce moment là mes pépites de chocolat)

Laver vos pommes et les couper en quartiers.

Dans votre moule silicone (ou beurré et fariné), verser la moitié de la pâte et déposer la moitié des quartiers de pommes.

Verser par-dessus le reste de pâte puis terminer avec les quartiers de pommes, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus afin que la pâte ne soit pas mouillée.

Mettre en route le cuit vapeur et cuire 40 à 60 min, vérifier la cuisson avec un couteau.

Gâteau d’Ève

Une recette trouvée sur le blog de mon amie Marielle :  recettes de Marielle

Verdict : Une vraie tuerie ce gâteau, je le préfère et de loin à l'invisible aux pommes c'est dire si celui-ci est divin. Normal puisqu'il est fait avec le fruit défendu ....


Ingrédients :

Pâte :

• 3 ou 4 pommes boskoop ou autres pommes qui se tiennent à la cuisson
• 50 gr de farine Fiberpasta  (ou d'orge mondé) 
• 3 càs de lait  (4 càs de lait   si vous utilisez la farine d'orge mondé)
• 20 gr de sucre de coco (on peut supprimer si les pommes sont bien sucrées et voulant peu de glucides) 
• 30 ml d'huile (de colza pour moi)
• 1 càc de bicarbonate  (ou 1/2 sachet de levure Alsa)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de Calvados

Nappage :

• 40 ml de crème fraîche (ou 30 gr de beurre 1/2 sel fondu) normalement il faut de la crème liquide mais je n'en avais pas, j'ai mis de la crème épaisse et c'était impeccable
• 20 gr de sucre de coco
• 1 œuf

Décor :

• amandes effilées

Pour ceux qui ne font pas IG bas, vous prenez de la farine normale et à la place du sucre de coco, vous mettez de la cassonade.


Réalisation :

Allumer le four à 180° (th 6)

Peler et couper les pommes en fines lamelles

Beurrer et fariner le plat, disposer les lamelles de pommes au fond du plat en plusieurs couches.

Préparer la première pâte, battre l' œuf avec le sucre,  afin d'obtenir un mélange mousseux,  incorporer le lait et l'huile, bien mélanger.Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate (ou la levure) .Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Verser la pâte sur les lamelles de pommes (il y a peu de pâte, mais elle s'infiltrera doucement entre les lamelles de  pommes.

Enfourner pour 20 mn

Pendant la cuisson, préparer le second appareil.

Mélanger, le sucre, la crème fraîche (ou le beurre fondu) et l'œuf .

Après 20 mn de cuisson, sortir le gâteau, verser la préparation sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour  15 mn environ. Le gâteau doit être doré avec les bords légèrement caramélisés.

Déguster ce gâteau tiède (sans le démouler) ou à température ambiante (comme moi après démoulage)

Bûche tout framboises

J'ai trouvé cette recette sur la page Facebook de "Les gâteaux de Stéph"

Verdict : Si vous aimez les bûches légères, non grasses, fraîches et moelleuses c'est la bûche qu'il faut faire. Même après un bon repas elle passe "comme une lettre à la poste" à faire et à refaire.

Ingrédients :

pour la génoise :

• 4 oeufs
• 75 g de fructose
• 100 g de farine
• 8 cl de lait

pour la mousse framboise :

• 190 g de framboise
• 20 cl de crème fluide entière
• 90 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace (de fructose)
• 1 feuille de gélatine

pour la gelée de framboise :

• 150 g de framboises
• 25 g de fructose
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cl d'eau

Pour la déco :

• 2 càs de confiture de framboises
• du pralin

Réalisation :

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter le fructose, la farine et le lait aux jaunes. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Une fois tiède, couper la génoise en deux morceaux. Placer le premier morceau (le plus grand) dans le moule gouttière (à mesurer avant de couper selon la taille de votre moule). Le deuxième morceau servira à recouvrir la mousse à la framboise à la fin. Vous pouvez donc le réserver dans une boîte hermétique en attendant.

Préparer la gelée de framboises. Mixer les framboises. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le fructose. Une fois bien chaude, y faire dissoudre la gélatine.

Verser la gelée de framboises sur la génoise et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

Préparer la mousse à la framboise. Mixer les framboises et les mettre à chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Une fois la purée de framboises bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace de fructose jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la gelée de framboise et poser le deuxième morceau de génoise par dessus. Réserver 4 heures minimum au frigo pour faire prendre la mousse.

Pour démouler, retourner la bûche sur un plat de service et retirer le moule doucement.

Préparer la déco. Faire chauffer la confiture 30 secondes au micro onde et badigeonner la bûche avec. Saupoudrer de pralin puis décorer avec vos petits sujets.

Moelleux aux pommes et à la crème d'amandes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette, et pour reprendre en douceur, j'ai trouvé une douceur chez les Mandises de Céline, un super gâteau moelleux.

Verdict : Hyper bon, très très moelleux, par contre je pense que la prochaine fois je ferais un peu plus de crème d'amandes (oh la gourmande !!!)


Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 3 à 4 pommes Golden (j'ai mis des Granny)

Pour le gâteau :

• 2 œufs
• 50 g de fructose
• 150 g de farine (fiberpasta pour moi)
• 100 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique  

Pour la crème d’amandes :

• 1 œuf
• 60 g de poudre d’amandes
• 25 g de fructose
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 
  

Réalisation :

Pour le gâteau :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le fructose.

Faites un puits, ajoutez le yaourt, le beurre fondu et les œufs légèrement battus avec une fourchette et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Réservez.

Pour la crème d'amandes :

Battez au fouet le beurre mou avec le fructose jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, l’extrait d’amande amère (et le rhum) et fouettez.

Versez le mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étalez avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en fine lamelles, puis disposez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour une quarantaine de minutes.

Biscuits sablés au coeur citron

Il y a bien longtemps que je n'ai pas posté de recette, alors en attendant la reprise du blog, je vous mets une petite recette que j'ai faite dimanche dernier, recette trouvée chez démotivateur

Verdict : Huummm c'est vraiment très bon

Ingrédients  pour 8 sablés : 

Pour le lemon curd :

• 6 oeufs
• 3 citrons jaune (jus + zeste)
• 1 citron vert (jus + zeste)
• 2 càs de crème d'orge
• 125 g de fructose

Pour les biscuits : (j'ai doublé les quantités pour les biscuits mais pas pour le lemon curd)

• 180 g de farine (pour moi Fiberpasta)
• 75 g de fructose
• 80 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• Le zeste d’1 citron (bio, de préférence)

Réalisation :

Commencez par réaliser votre lemon curd.   Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement de l'ensemble. (cela prend un peu de temps)
Transvaser dans un bocal, laisser refroidir avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.

Peut servir pour une buche, une tarte au citron ect......




Pour réaliser vos biscuits, commencez par travailler le beurre ramolli avant d’y ajouter le fructose,l’œuf, le zeste de votre citron et la farine, mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et qui peut s'étaler (si besoin rajouter un peu de farine)

Disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°c.

Une fois le temps écoulé, réalisez 16 cercles de pâte de taille moyenne. Avec un emporte-pièce plus petit, réalisez 8 couronnes à partir de vos cercles de pâte. Déposez de nouveau le tout sur le plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire vos biscuits au four pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à assembler vos biscuits. Sortez le lemon curd  et collez les sablés avec les couronnes. Au milieu, garnissez bien de lemon curd. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.

Clafoutis aux abricots au lait d'amande

J'ai plein d'abricots dans le jardin, je vais surement passer la semaine à faire des plats à base d'abricots pour en congeler certains, donc j'ai cherché une recette facile à faire pour le dessert de dimanche, et j'ai trouvé celui-ci chez comment j'ai changé ma vie, cela m'arrangeait bien que cette recette ne contienne pas de lait de vache, car ma fille ne le digère plus. (j'ai fait quelques modifs)

Verdict : très très bon, par contre la prochaine fois je le laisserais cuire un peu plus longtemps, car il était un peu coulant sur le milieu.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 250 ml de lait d’amande 
• 50 g de sucre de coco
• 50 g de crème d'orge
• 20 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de purée d’amande
• Une quinzaine d’abricots
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Réalisation :

Faire préchauffer votre four à 180 degrés

Dans un grand saladier, battre les œufs et le lait d’amande.

Incorporer le sucre de coco, la poudre d’amande, la purée d’amande et la crème d'orge.

Ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Verser le mélange dans un moule passant au four.

Laver les abricots, les couper en deux (ou plus) et les dresser.

Faire cuire au four une trentaine de minutes à 180 degrés.

Servir tiède ou froid.

Comme vous le voyez, le centre n'est pas assez cuit.

Donuts au four

Chez moi nous aimons les donuts, mais c'est un gâteau cuit dans une friteuse, et du coup il est bien bien gras, donc j'ai trouvé cette recette de donuts au four chez la recette.net.

Verdict : Franchement la pâte est sublime, elle a monté plus que je ne le pensais. Les donuts ont plu à ma famille.

Ingrédients : (j'ai fait 28 donuts et il me reste de la pâte !!!)
Pour la pâte à donuts :

• 500 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
• 220 g de lait
• 30 g de fructose ou autre sucre IG bas
• 55 g de beurre
• 1 sachet de levure boulangère (j'en ai mis 2)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs 

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat
• 15 g de beurre
• des vermicelles colorés  

Pour la dorure : (pas fait)

• 1 jaune d’œuf

Réalisation :

Versez le beurre et le lait dans un grand bol puis faites chauffer le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Mélangez ensuite de manière à obtenir une texture bien homogène.

Ajoutez la levure boulangère, mélangez, puis laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Dans le récipient d’un robot, versez la farine, le fructose, le sel, les deux œufs entiers légèrement battus et le mélange lait/beurre/levure.

Travaillez la préparation pendant 7 à 10 minutes en réglant le robot sur vitesse moyenne. Vous devriez alors obtenir une pâte épaisse et homogène ne collant pas aux parois du récipient. Si tel n’était pas le cas, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier puis recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez ensuite gonfler la pâte pendant 1 h 30/2 h.

Enfoncez à plusieurs reprise votre poing dans la pâte de manière à la faire dégazer.

Farinez votre plan de travail puis étalez bien la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

À l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 10 cm de diamètre, découpez plusieurs cercles au sein de la pâte. Servez-vous ensuite d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour réaliser un trou au milieu des cercles que vous venez de découper.

Disposez les donuts sur une plaque au four recouverte de papier cuisson puis laissez-les gonfler pendant 1 h.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des donuts avec du jaune d’œuf (j'ai sauté cette étape puisque j'ai fait un glaçage après sur mes donuts)

Enfournez à 180°C pendant 9 minutes

Déposez les donuts sur une plaque et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mettez 200 g. de chocolat ainsi que 15 g. de beurre dans un bol et faites-les fondre au four à micro-ondes. Mélangez ensuite afin de bien homogénéiser la texture.

Trempez l’une des faces des donuts dans le chocolat fondu.

Il ne vous reste plus qu’à les saupoudrer avec quelques vermicelles colorés.

Moelleux façon financier aux framboises IG bas

J'ai trouvé cette recette sur BGM, et comme ma fille devait rentrer ce soir de son séjour en Bretagne, je voulais faire un petit dessert. Mais elle a raté son train..... Surement que j'en referais demain, mais avant je vais attendre d'être sure qu'elle soit dans le train !!!

Verdict : Franchement très très bon, un peu friable mais je pense que cela vient du faite que j'ai mis des framboises surgelées et elles ont rendues un peu d'eau, je les ferais aussi cuire un peu plus car mes empreintes sont un peu plus profonde que des empreintes à financier.

Ingrédients pour 6 financiers (j'ai doublé la pâte pour mes 12 empreintes)

• 30 g de farine de coco 
• 60 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre de coco
• 70 g d'huile de coco
• 2 blancs d'œuf
• 12 framboises surgelées ou fraîches

Réalisation :

Faire fondre l'huile de coco

Mélanger la farine coco, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter les 2 blancs légèrement battus, puis l'huile de coco.

Bien mélanger et verser dans les empreintes financier au 3/4

Insérer 2 framboises par financier

Cuire 18 mn à four préchauffé 180° (j'avais mis 20 mais c'est insuffisant, donc la prochaine fois je mettrais 25 ou 30 min)

Gratin de pommes aux amandes

Petit dessert rapide à faire trouvé chez carmen cuisine j'ai fait quelques petites modifications

Verdict : très bon, mais finalement j'aurais dû mettre le Calva !!!

Ingrédients : pour 4/6 personnes

• 3 oeufs
• 250 g de ricotta
• 4 pommes
• 150 g de poudre d’amandes
• 60 g de sirop d'agave
• vanille en poudre
• 20 g de beurre
• 1 à 2 c à soupe de calvados (pas mis)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre verser les pommes et la vanille en poudre. Faire une cuisson « al denté ». Arroser avec le Calvados, laisser chauffer et flamber (hors de la plaque de cuisson et surtout pas sous la hotte).

Dans un bol fouetter la ricotta avec les oeufs entiers et le sirop d'agave. Ajouter la poudre d’amandes et battre énergiquement. Déposer les pommes dans un plat beurré et verser délicatement la préparation sur les fruits. Enfourner pour 30 min. J'ai ajouté sur le dessus quelques amandes effilées.

Cake citron mascarpone

Une recette de cake trouvée chez démotivateur

Verdict : très bon, on sent bien le citron et c'est très très moelleux.

Ingrédients :

• 60 g de fructose
• 180 g de mascarpone (j'ai mis la boite de 250 g)
• 3 jaunes d’œuf
• 1 œuf entier
• 200 g de farine (j'ai pris la Fiberpasta)
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de beurre
• 1 zeste de citron (j'ai mis le zeste de 2 citrons)
• Le jus de 2 citrons
• 1 pincée de sel

Réalisation :

1. Préchauffez votre four à 180°c.

2. Dans un récipient, battez les œufs avec le fructose jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la farine, la pincée de sel et la levure chimique, sans vous arrêter de mélanger. (ça devient dur)

3. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le également à votre préparation, suivi du mascarpone, du zeste, de l’œuf entier et du jus de citron. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Versez votre préparation dans un moule et mettez le tout au four pendant 50 minutes environ tout en surveillant de temps en temps.

5. Laissez refroidir avant de démouler, et manger froid.

Clafoutis aux abricots secs

Quand on a une envie de clafoutis aux abricots et que ce n'est pas encore la saison, mes nathisseries a trouvé la solution le faire avec des abricots secs.

Verdict : très très bon, bien sûre ce n'est pas pareil qu'avec des abricots frais, mais ça change des desserts aux pommes (ma famille en a un peu marre !!!)

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 300 gr d’abricots secs
• 50 cl d’eau
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pas mis)
• 60 gr de farine (j'ai pris de la Fiberpasta)
• 15 cl de lait
• 3 œufs
• rhum (1 à 2 càs suivant vos goûts)
• 1 pincée de sel
• 25 gr de fructose ou autre sucre IG bas

Réalisation :

Faites tremper les abricots secs dans 1/2 litre d’eau pendant une heure au moins, puis faites-les cuire 30 minutes dans leur eau de trempage.

Laissez-les refroidir, séchez-les puis coupez-les en deux et saupoudrez-les de farine pour qu’ils ne collent pas.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez le fructose, les œufs entiers, ajoutez la farine, du sel, le rhum, et le lait.

Parfumez avec l’extrait de vanille (je n'en ai pas mis, pour moi le rhum suffit largement)

Répartir vos abricots dans vos ramequins (légèrement beurré si vous le désirez), versez le mélange dessus et faites cuire au four 35/40 minutes.

Saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède, vous l’apprécierez mieux.

Gâteau aux pommes et à l'huile d'olive

Une recette de la main à la pâte, que j'ai légèrement modifiée.

Verdict : très très bon. Un super goût et très moelleux, j'ai divisé la quantité de sucre par 2

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d'huile d'olive
• 70 g de sirop d'agave en poudre* (ou de fructose)
• 200 g de farine
• la moitié d'un sachet de levure chimique
• environ 3 pommes

Réalisation : 

Battre les oeufs et le sirop d'agave en poudre longuement au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez l'huile et le lait en continuant de battre. Ajoutez ensuite la farine et la levure et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule en silicone préalablement humidifié). Pelez et ôtez le coeur des pommes. Coupez les en 4 quartiers. Déposez les quartiers de pommes sur la pâte (vous pouvez aussi disposer des tranches de pommes en rosace).

Préchauffez le four à 200°, puis enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace. (j'ai saupoudré de sirop d'agave en poudre)

* Pas loin de chez moi un nouveau magasin bio c'est ouvert, et j'ai trouvé du sirop d'agave en poudre.

Ce "sucre" a la consistance et l'aspect du sucre glace. Vous pouvez en trouver sur le net là

Je l'ai payé 3.97 euros, sur le site il est à 4.19 euros + 8 euros environ de port.

Le fondant au citron au coeur Lemon Curd

Une recette trouvée chez demotivateur, qu'il m'a fallu un peu modifier.

Verdict : Wahouuuu, c'est tout simplement divin, un moelleux parfait, et le lemon curd à l'intérieur amène de la fraîcheur. Adopté par tout la famille.

Ingrédients pour 12 fondants :

Lemon curd :

• 50 g de fructose
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons jaune
• 30 g de crème d'orge

Le biscuit :

• 75 g de fructose
• 3 oeufs
• 180 g de farine
• 90 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de beurre
• le zeste de 2 citrons

Réalisation :

Préparer le lemon curd assez tôt pour qu'il refroidisse

1.  Dans une casserole, ajouter le fructose, 2 œufs, le beurre fondu et refroidi, le jus de vos citrons et le zeste et enfin, la crème d'orge. Mélanger et porter votre préparation à ébullition. Réserver votre crème de citron au frais pendant quelques heures.

Préparer la pâte à gâteau

2.  Préchauffer votre four à 200°c.

3.  Mélanger 3 œufs avec le fructose. Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure. Enfin, incorporer le beurre fondu et refroidi et le zeste de vos citrons.

4.  Remplisser vos moules à muffins au 1/3 (si en silicone, n'oublier pas de les mouiller) de votre préparation et incorporer, pour chaque part, une cuillère à café de lemond curd. Recouvrez d’une fine couche de préparation de gâteau.

5.  Mettez vos cœurs coulants pendant 15 minutes au four.

Il va vous rester du lemon curd

Gâteau tout pomme

J'ai trouvé cette recette chez le gout voila tout, ça faisait plusieurs jours que je voulais la faire, et je l'ai enfin réalisée aujourd'hui.

Verdict : Très très bon, très frais et pas du tout lourd après un bon repas. Ce dessert peut être servi en PL avec une crème anglaise maison, ou en GP nature.


Pour 4 gourmands ou 8 parts (moule à manquer)


Ingrédients :

• environ 10 càc de sucre de coco ou de fructose
• vanille en poudre
• 1,5 kg de pommes fermes  (environ 6 à 8 pommes)

Réalisation :

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer le moule et couvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger le sucre et la vanille en poudre ou les grains d'une gousse de vanille.

Peler et épépiner les pommes. Les trancher en fines lamelles. Disposer une couche de fruits au fond du moule.

Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre vanillé (que vous avez préalablement préparé).

 Couvrir d'une deuxième couche de pommes et presser un peu. Saupoudrer à nouveau de sucre.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner 1 h. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Flan aux pommes

Une petite recette trouvée sur la page FB de J'aime la Normandie.

Verdict : Super bon, je pense que je rajouterais un petit peu de Calvados la prochaine fois !!!!

Ingrédients :

• 4 pommes 
• 50 g de beurre 
• 80 g de farine 
• 25 g de fructose
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 4 oeufs 
• 25 cl de lait

Réalisation :

Éplucher les pommes, les couper en quartiers (ou en tranches comme pour une tarte) et les faire dorer dans le beurre pendant 5 à 10 min dans une poêle.

Ensuite verser la farine tamisée dans un saladier avec les 4 oeufs et le fructose. Délayer avec le lait.

Dans un moule beurré, verser la préparation et ensuite les pommes légerement dorées.

Mettre au four pendant 40 min environ 180º C (thermostat 6). Le flan doit être doré sur le dessus.

Gâteaux pour utiliser les blancs d'oeufs

La semaine dernière j'ai fait une crème pâtissière et une crème anglaise pour l'anniversaire de mon fils, et donc j'avais donc 12 blancs d'oeufs non utilisés, j'ai donc réalisé 2 gâteaux différents pour utiliser ceux-ci.

Gâteau au chocolat à gauche, gâteau neige à droite

Verdict : notre préférence va au gâteau neige, celui-ci est très moelleux, l'autre un peu plus sec.

Gâteau neige aux pépites de chocolat 

Ingrédients :

• 6 blancs d'oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de fructose
• 150 g de farine (Fiberpasta pour moi)
• de la vanille en poudre
• 1 càc de levure chimique
• Une poignée de pépites de chocolat (facultatif)

Réalisation :

Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez le fructose tout en continuant de battre avec le batteur électrique. Ajoutez ensuite délicatement la farine et la levure, et mélanger avec une spatule ; ajouter les pépites de chocolat puis en dernier le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule (en silicone de préférence) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 6 blancs d'oeufs
• 200 gr de chocolat noir
• 125 gr de sucre glace de fructose
• 125 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de farine (Fiberpasta pour moi)
• 1 cuillère à soupe de levure en poudre

Réalisation :

Préchauffer le four à 150 degrés.

Faire fondre le chocolat.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace.

Ensuite, incorporer délicatement la poudre d'amande, ajouter le mélange farine-levure, puis le chocolat fondu.

Verser dans un moule rond (moule à gâteau en silicone) recouvert de papier sulfurisé et préalablement beurré.

Cuire 15 min à 150°C, puis baissez à 100°C et laisser cuire entre 40-50 min.

Démouler, laisser refroidir.

Ma bûche au lemon curd

Pour cette recette j'ai pioché sur différentes recettes.

Verdict : Très très bon, mon lemon curd un vrai régal. Les meringues en sapin de Noël ont eu du succès.


Ingrédients :

- Génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de fructose
• 125 g de farine d'orge mondé
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

- Lemon curd

• 6 oeufs
• 3 citrons jaune (jus + zeste)
• 1 citron vert (jus + zeste)
• 2 càs de crème d'orge
• 125 g de fructose

- Meringue italienne (d'après la recette de chef simon)

• 5 blancs d'oeufs
• 120 g de fructose
• un jus de citron
• 15 cl d'eau.

Réalisation :

- Génoise : (à faire la veille)

Préchauffer votre four à 220° (th 6)

Monter les 4 blancs d'oeufs auquel vous avez ajouter une pincée de sel en neige ferme.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose. au batteur électrique

A part mélanger la farine, la levure et une pincée de sel, tamiser l'ensemble et l'incorporer dans la première préparation. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Mettre au four pour 7 à 10 min (suivant votre four), vérifier la cuisson en piquant la génoise avec un couteau.

Pendant la cuisson, humidifier un torchon, le poser à plat sur votre table de travail et le saupoudrer de fructose. Dès que la génoise est cuite la démouler sur le torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise sur elle même avec le torchon. Laisser reposer ainsi pendant une dizaine de minutes.

- Lemon curd : (à faire la veille)

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

Mettre la casserole sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement de l'ensemble.

Transvaser dans un bocal, laisser refroidir avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.


- Meringue italienne : (a faire le matin)

Mettre le fructose et le jus de citron dans une casserole et verser  l'eau.

Cuire le sirop jusqu'à 117°C. (se servir d'un thermomètre)

Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur. (il faut que le contenant suporte la chaleur)

Commencer par battre les blancs avec un filet de citron et un peu de sel.

Verser le sirop cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.

Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.

On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Comme j'avais beaucoup trop de meringue, j'ai fait des petits sapins de Noël pour décorer ma bûche.

- Montage de la bûche :

Dérouler délicatement votre génoise, étaler le lemon curd. Rouler le tout, déposer sur le plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin préparer votre meringue italienne, et déposer la sur votre bûche à l'aide d'une poche à douille (ou d'une spatule)

Faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau  ou la mettre au four sous le grill 2 ou 3 min.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour mes petits sapins de Noël, j'ai ajouter quelques gouttes de colorant jaune et bleu à ma meringue italienne et j'ai remélanger à l'aide du fouet, j'ai déposé 3 petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, j'ai décorer avec des petites boules sucrées et j'ai déposer une étoile de sucre en haut du "sapin", puis au four pendant 2 h à 100° (à la sortie du four les meringues étaient un peu molle, elles se sont durcies après, mais sont restées un peu collantes)

Avant cuisson

Une fois la déco mise

A la sortie du four.