Les biscuits de grand-mère

Une super recette trouvée chez Marielle et Gilda

Verdict : Franchement rien que l'odeur quand ça cuit vous fait envie, je n'ai même pas attendu qu'ils soient complètement froid pour goûter et là wha wha wha, ce petit goût de cannelle, ça me fait penser un peu à des  spéculoos, pour vous dire comment c'est bon. Je crois que je me servirais de ces biscuits lorsque je ferais un tiramisu.


Ingrédients pour une trentaine de biscuits

• 200 g de sucre de coco
• 180 g de beurre salé légèrement fondu
• 5 cl de miel d'acacia
• Une pincée de sel (pas mis)
• 1 œuf
• 280 g de farine (Gilda a utilisé de la farine de Grand Épeautre intégrale bio, moi j'ai mis de la Fiberpasta)
• 1 sachet de levure chimique (bio de préférence)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre (Gilda a écrasé au mortier 4 clous de girofle entiers)

Réalisation :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où ils sont notés.

Faire des petites boules (vraiment petites, car la pâte s’étale et mes biscuits étaient tout collés entre eux, les fournées suivantes j'en ai mis moins sur la plaque)

Poser les petites boules sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.

Les écraser un petit peu avec les doigts.

Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. (8 mn ! pas plus surtout! croyez en mon expérience!!!☺)

Les cookies sont mous dans le four. Ils durcissent en refroidissant!

Laisser les refroidir avant de les mettre sur une grille.

Lapin aux cidre rosé et aux pommes

Sur une inspiration de cuisine-libre, j'ai fait pas mal de modifications, dans la recette d'origine il fallait un lapin entier avec le foie, le coeur et les rognons, moi j'ai choisi de le faire avec seulement des cuisses.

Verdict : Franchement très bon, la sauce est très goûteuse. Une petite entorse pour moi qui suis en PH 1, car ce plat est malheureusement en PH 2 à cause du cidre !!!!


Ingrédients :

• 4 cuisses de lapin
• 6 à 8 pommes à cuire
• 20 cl de crème fraîche
• 33 cl de cidre rosé
• 2 échalotes
• sel et poivre
• Beurre

Réalisation :


Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites sauter les morceaux de lapin à feu vif pour qu’ils colorent, avec 2 pommes coupées en petits morceaux. Ajoutez les échalotes.

Assaisonnez, salez, poivrez. Mélangez, puis mouillez de cidre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert pendant une grosse demie heure. Retournez les morceaux de lapin de temps à autre.

Retirez la viande et gardez-les au chaud dans le plat de service (j'ai mis le plat dans mon four, th 3/100°).

Faites alors réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif. Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre. Mixez la sauce avec les morceaux de pommes. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au besoin. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu’elle chauffe en remuant lentement jusqu’à épaississement.

Pendant ce temps, épluchez les autres pommes, les couper en 8 et les faire cuire dans une poêle avec de la matière grasse.

Vous pouvez éventuellement ajouter des pâtes fraîches. Nous, nous l'avons mangé qu'avec des pommes.

Biscuits aux jaunes d'oeufs

La petite recette promise hier pour utiliser les jaunes d'oeufs des tartelettes citron noix de coco.
J'ai trouvé cette recette chez yumelise. Quelques aménagements pour rester IG bas.
Je pense que c'est plutôt une recette PH 2.

La couleur foncée est dû au sucre de coco, si vous n'en mettez pas ils seront plus clairs.

Verdict : Très bon mais nous avons trouvé que c'était un peu gras. Je pense en refaire avec de la compote de pommes ssa et de la fleur de sel pour qu'ils soient compatibles PH 1. Comme quoi à force de manger IG bas, le gras et le sucré sont plus dur à supporter !!!!


Ingrédients : pour environ 16 sablés

• 200 g de farine d'orge mondé
• 40 g de sucre de coco
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de beurre demi-sel (impératif)
• 1 sachet de levure chimique

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes) et le laisser refroidir le temps de préparer la suite de la recette.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre de coco et la levure avec une cuillère en bois.Y ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. On obtient une texture sableuse. Enfin ajouter le beurre fondu. Mélanger. On obtient un genre de "pâte à crumble".

Tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé. Prélever de la pâte et la rouler entre les mains afin d'obtenir une belle boule lisse de la taille d'une noix. (assez difficile car la pâte ne se tient pas trop). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner 15 minutes.

Sortir les biscuits du four et attendre 5 minutes avant de les ôter du papier sulfurisé pour les poser sur une volette et les laisser totalement refroidir.

Puis les conserver dans une boîte en métal. (si il vous en reste !!!)

Bûche glacée ananas et chocolat

Recette trouvée chez cuisine journal des femmes

Verdict : bon, mais je trouve qu'on ne sent pas assez l'ananas, peut-être en la faisant avec de l'ananas frais ça aurait plus de goût !!!! (Nous allons essayer de la manger sans être glacée, peut-être sera-t-elle plus parfumée)

Ingrédients :

Insert chocolat :

• 50 g chocolat noir
• 50 g sucre glace de fructose
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl crème liquide

Dacquoise au chocolat :

• 1 blanc d’œuf
• 30 g sucre glace de fructose
• 15 g poudre d'amande
• 5 g crème d'orge
• 2cuillères à café de chocolat amer (Van Houten)
• 1 pincée sel

Mousse ananas :

• 1 boîte ananas en tranche (500 g) ssa
• 5 feuilles gélatine
• 25 cl crème liquide
• 70 g sucre glace de fructose

Coque chocolat :

• 50 g chocolat noir

Réalisation :

L'insert chocolat :

Commencer par réaliser l'insert qui doit durcir au congélateur Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly ferme avec la moitié du sucre glace de fructose. Fouetter le jaune d’œuf avec le reste de sucre glace de fructose. Y ajouter le chocolat fondu. Mélanger. Incorporer délicatement la chantilly. Mélanger. Verser dans un moule à bûche ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placer au congélateur pour solidifier. (au moins 2 heures)

La dacquoise :

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel. Dans un saladier, mélanger le sucre glace de fructose, la poudre d'amande, la crème d'orge et le cacao. Verser en pluie sur le blanc d’œuf et mélanger très délicatement. Verser dans un moule à cake (aux dimensions quasi identiques à l'autre). Cuire 15/20 min. Laisser refroidir.

La mousse ananas :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les rondelles d’ananas en purée (garder 2 tranches). Tiédir 3 cuillères à soupe du jus d'ananas (en boîte) et y mettre la gélatine essorée. Incorporer la purée d'ananas. Mélanger. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace de fructose. Y ajouter la purée d'ananas  et les morceaux d'ananas des deux tranches réservées et mélanger très délicatement.

Montage de la bûche : 

Sortir l'insert du congélateur et le démouler, le poser sur un plat assez long pour ne pas le casser. Retapisser le moule de papier sulfurisé. Y verser les 3/4 de la mousse d'ananas. Placer l'insert chocolat en appuyant. Verser le reste de mousse ananas. Poser le biscuit, appuyer un peu pour qu'il adhère à la mouse. Couvrir votre moule à bûche avec un film alimentaire et mettre au congélateur pour toute la nuit.

Pour finir :

Pour la coque en chocolat, le jour même, faire fondre le chocolat noir. Réaliser un cornet en papier pour y verser le chocolat. Démouler la bûche (la laisser au congélateur) et récupérer le moule pour y découper la bonne taille de papier sulfurisé. Placer ce papier sur un plan de travail et avec le cornet dessiner les contours du papier et des lignes horizontales et verticales en chocolat. Placer délicatement ce papier sur le moule et laisser refroidir. Au bout de 30 min, retirer délicatement le papier du chocolat et placer la coque sur la bûche. (le mien était trop petit pour aller sur le contour de la bûche, mon papier s'était un peu replié !!! alors je l'ai posé à l'envers.)

Le moule à bûche que j'ai utilisé

Clafoutis aux nèfles du Japon (attention PH II)

J'ai un néflier du Japon dans mon jardin, et mon mari voulait manger un gâteau avec ces nèfles, j'ai donc fait une recherche sur net et j'ai trouvé cette recette sur supertoinette. Nous avons trouvé ce clafoutis très très bon, et je referais la même pâte avec d'autres fruits.

Bien sûre quand d'habitude j'ai modifié quelques ingrédients pour être au plus prêts des IG bas.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 115 g de petits suisse (fromage blanc pour moi 0%)
• 1,1 g de sel
• 25 g de vanille liquide
• 80 g de farine d'orge mondé
• 55 g de fructose
• 330 g de crème de soja
• 35 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 800 g de nèfles du Japon (attention IG 55 donc ph II) vous pouvez remplacer par des cerises, des abricots ...

Réalisation :

Préchauffer votre four th 6/7 (190/200°)
Placer la poudre d'amande dans une petite poêle, la faire dorer rapidement. Dans le bol du blender, mettre tous les ingrédients sauf les nèfles. Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Beurrer le moule à manqué. Éplucher les nèfles du Japon, enlever les noyaux, couper en deux ou en dés et placer dans le moule, verser la préparation du blender.
Enfourner le clafoutis, cuire pendant 1 heure environ (tout dépend de votre four,à surveiller), vérifier avec la lame du couteau, elle doit ressortir nette. Démouler, servir tiède ou froid.

Sablés aux figues ( Attention PH II)

Recette qui déchire, dommage pour moi elle est en PH II, je n'ai pas pensé à vérifier l'IG des farines et des figues !!!! Je vais essayer de la modifier pour être en PH I.

Recette trouvée chez fromageoudessert-dessert

Ingrédients :

La pâte sablée aux amandes :

• 100 g de farine de grand épeautre T 150 (complet) (je n'en avais pas, j'ai donc mis 200 g de farine petit épeautre)
• 100 g de farine de petit épeautre T 150 (complet)
• 50 g de poudre d'amande blanche
• 60 g d'huile neutre de qualité (colza bio chez moi)
• 60 g de sucre de coco
• 2 à 3 c à spe d'eau tiède
• 1 œuf entier
• 2 gousses de vanille ou zeste d'un citron bio (j'ai mis de la vanille en poudre)
• 1/2 poudre à lever bio

Farce aux figues :

• 200 g de figues moelleuses (Si vos figues ne sont pas moelleuses, les faire tremper au moins deux heures dans de l'eau chaude pour les réhydrater.)
• 1 grosse cuiller à soupe de miel d'acacia
• 1 gousse de vanille (vanille en poudre pour moi)
• 2 c à c d'eau de rose ou de fleur d'oranger (moi j'ai mis de l'extrait de vanille)

Dorure :

• 1 œuf + une pincée de sel rose (je n'avais pas de sel rose donc pas mis)

Réalisation :

Préchauffez votre four à 180°C.

1) Préparez la pâte sablée :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau en dernier, la quantité juste nécessaire pour rendre la pâte facile à travailler (2 à 3 c à soupe seulement).
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d'environ 38 x 24 cm. Égalisez les bords à la roulette.

2 )Réalisez la pâte de figues :

Retirez le pédoncule et mixez vos figues avec le miel, la vanille et l'eau de fleurs choisie.
Répartissez cette pâte sur la moitié de la surface du rectangle de pâte.
À l'aide de la feuille de papier cuisson, rabattre la moitié de pâte non garnie sur l'autre moitié.
Appuyez légèrement du bout des doigts.

3) Découpez environ 25 rectangles à l'aide d'une roulette, et dorez-les avec le mélange œuf + sel. Écartez-les un peu sur la plaque afin qu'ils ne se touchent pas.
Si vous le souhaitez, striez-les avec les dents d'une fourchette et enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson (au milieu du four).