Magrets de canard aux pommes

Une recette trouvée chez les foodies, attention le sirop d'érable utilisé dans la recette à un IG de 55, utiliser plutôt du sirop d'agave, mais le goût risque d'être différent

Verdict : Nous nous sommes régalés, repas sympa pour un dimanche de Pâques ensoleillé.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 3 à 4 cuillères de sirop d’Érable (ou sirop d'agave)
• 4 cuillères de crème fraîche
• 4 à 6 pommes
• quelques champignons de Paris ou suivant vos goûts

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser le magret de canard 5 mins de chaque coté puis le réserver.

Dans la graisse ainsi fondue mettre a cuire les pommes coupées en lamelles. (J'en ai retirer presque la moitié car les magrets ont rendus beaucoup trop de graisse)

Une fois les pommes ramollies ajouter le sirop d’Érable et la crème fraîche puis les champignons.
(j'ai fait cuire à part les champignons car mon fils ne les aime pas)

Mélanger et laisser mijoter le temps de couper le magret de canard en lamelles (j'ai retirer la peau avant de couper) que l'on ajoute alors dans la poêle  a peine 5 mins (j'ai laissé un peu plus longtemps car nous n'aimons pas quand le canard est trop rouge)

Tarte poireau poisson

Petite recette vite faite, bien bonne, et cela fait un repas complet. J'ai fait quelques modifications. Trouvée chez ptitchef

Verdict : toute la famille a aimé, c'est la deuxième fois que je la fait (j'avais oublié de prendre des photos)




Ingrédients :

1 pâte brisée maison
400 g de colin, ou de dos de cabillaud
4 ou 6 poireaux
2 cuillères à café de moutarde forte
2 oeufs
lait ou crème fraîche
fromage râpé
sel
poivre

Réalisation :

Cuire la pâte à blanc. (pas fait)

Etaler la moutarde sur le fond de tarte.

Cuire le poisson au court-bouillon et faire une fondue de poireaux (saler et poivrer) et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide

Égoutter le poisson, le saler et le citronner, le répartir sur le fond de tarte.

Mettre sur le dessus la fondue de poireaux


Battre les œufs avec du lait ou de la crème fraîche, saler et poivrer et recouvrir la tarte de cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 à 25 minutes à 220°C.

Saint Jacques poêlées sur lit de poireaux vanillé, sauce corail.

Bonne et heureuse année à tous, je vous mets la recette de mon entrée du réveillon du 31.
Recette trouvée chez cuisine az.

Verdict : Délicieux, mes invités en ont repris une deuxième fois.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 8 noix de Saint Jacques
• 2 poireaux
• 20 grammes beurre
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• corail des saint Jacques.
• 10 centilitres vin blanc
• 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
• sel, poivre

Réalisation :

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes (je les ai laissé compoter beaucoup plus longtemps). Ajouter 10 cl de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes (il faut un peu plus de temps). Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une (ou plusieurs) Saint Jacques.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'avais beaucoup plus de St Jacques que la recette le préconise.

Sur la photo il y a une cassolette avec du saumon fumé, mon fils n'aime pas les St Jacques !!!!

Oeufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons

Une petite recette trouvée chez cathy dubosc

Verdict : franchement très bon, ça change des oeufs cocottes traditionnels


Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 échalote
• 20 gr de beurre
• 100 gr de lardons fumés ou nature
• Beurre
• Huile d'olive  

pour la déco:

• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• 4 tranches très fines de ventrèche (lard)
• 50 gr de fromage râpé

Réalisation :

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.



Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15 mn de cuisson et la plaque avec la ventrèche au dessus, surveillez la cuisson, 6 mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventrèche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie

pendant que les oeufs finissent de cuire.


Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.

Gratin de chou blanc au curry

Sur une inspiration de la recette de marmiton.

Verdict : très très bon, j'ai remplacé les pommes de terre par de la panisse et le jambon par des lardons de volaille.

Ingrédients :

• 1 demi chou blanc
• 2 tranches de jambon ou des lardons de volaille 
• 4 pomme de terre un rouleau de panisse
• 40 cl crème liquide ou de crème de soja
• 10 g farine
• 1 cuillère à café curry

Réalisation :

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes le rouleau de panisse en tranche et recouper en deux.

Faire sauter les pommes de terre les tranches de panisses avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson. Les mettre de côté. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir avec la panisse.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin. Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre panisses et le jambon en lamelles. Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine. Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe. Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

Gâteau de chou vert

Après ces fortes chaleurs, le froid est revenu, du coup j'ai eu envie de faire un plat d'hiver !!!
J'ai trouvé cette recette sur mes nathisseries

Verdict : nous avons beaucoup aimé ce gâteau mais la prochaine fois je mettrais quelques épices ou je le servirais avec une sauce tomate maison un peu relevée, car pour nous c'était un peu fade.

Ingrédients :

• 1 petit chou vert 
• 100 gr de farine (oups je l'ai oublié !!!)
• 1 oignon
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 200 gr de bœuf haché (facultatif)
• 70 gr d’emmental râpé
• 1 bouillon cube de pot-au-feu (j'ai mis 2 càc de  bouillon de légume bio)
• sel et poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.

Retirer les feuilles du chou, en laissant le cœur. Ôter les nervures les plus grosses. Émincer l’oignon finement.

Plonger les feuilles de chou et le cœur coupé en 4 dans de l’eau bouillante avec le bouillon cube (ou le bouillon de légumes) pendant 15 min, puis égoutter dans une passoire, en pressant pour éliminer le plus d’eau possible. Émincer les feuilles de chou après cuisson.

Fouetter les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon, le hachis de bœuf et le chou émincé et le fromage râpé. Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un plat allant au four et enfourner pour une heure de cuisson environ.

Démouler sur une assiette et servir chaud. (je comprends maintenant pourquoi j'ai eu un peu de mal à démouler, j'avais oublier la farine !!!)

Calamars à la carbonara française

Une recette de démotivateur

Verdict : super original, nous avons trouvé ça délicieux, je l'ai accompagné de riz sauvage. La prochaine fois je ferais réduire beaucoup plus ma crème avant d'y mettre les calamars, car il y avait vraiment trop de sauce.

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

• 2 calamars nettoyés par votre poissonnier (env. 400 g) (j'ai mis un sachet d'anneaux de calamars congelés)
• 100 g de lardons fumés (j'ai mis 200 g de lardons de volailles fumés)
• 4 oeufs extra frais
• 40 g de parmesan râpé
• des copaux de parmesan
• 50 cl de crème liquide
• 1/2 botte de ciboulette (pas mis)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel fin, poivre du moulin

Réalisation :

1. Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux. Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin. (les miens étaient légèrement plus large environ 1cm)

2. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille.

3. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet.

4. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan (comme les miens étaient un peu plus gros, j'ai remis la poêle sur le feu une quinzaine de minutes pour les cuire un peu). Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

5. Dressez dans quatre assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre.

L'ASTUCE

L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’œil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.

Tourtarelle

La première fois que ma mère a fait cette tarte, je n'ai pas pu en manger car je devais être opérée le lendemain, du coup elle en a refait une quand je suis sortie de l'hôpital et là hummmmm
En fouillant dans mes vieilles recettes je suis retombée dessus et j'ai donc décidé de la faire pour ce midi.

Verdict : J'ai retrouvé les parfums de mon enfance, mes enfants ont beaucoup aimé même s'ils ont retiré les tomates !!!

Ingrédients :

• 300 g de pâte brisée

pour la béchamel :

• 50 g de matière grasse
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• noix de muscade
• sel, poivre
• 100 g de comté râpé
• 200 g de jambon (1 tranche d'environ 2 cm d'épaisseur)

• 2 à 4 tomates
• 1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Allumer votre four th 200°

Faire votre pâte brisée, en garder une petite boule, étaler le reste dans un moule à tarte.

Faire votre béchamel, faire fondre la matière grasse dans une casserole, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques instants en remuant pour faire un roux blanc, ajouter le lait et faire épaissir sur feu doux. Ajouter le sel (un peu), le poivre et la noix de muscade, bien mélanger, puis ajouter le comté râpé le laisser fondre enfin ajouter le jambon coupé en dés. Mélanger.

Verser cette préparation sur votre fond de tarte, bien l'étaler.

Garnir de quartiers de tomates coupées en 8.

Étaler le reste de pâte et couper des lanières d'environ 1,5 cm, les disposer en croix sur la tarte et les badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four pour 45 min. Laisser un peu refroidir afin que la béchamel ne coule pas trop et régaler vous.

Avant cuisson

Moelleux au son d'avoine et aux poireaux

Une recette que j'ai trouvé chez aude cuisine

Verdict : très bon, rapide et facile à faire, pratique pour ceux qui mangent en gamelle.


Pour une douzaine moelleux

Ingrédients :
120 g de son d'avoine
60 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
200 g de fromage blanc 0%
60 g de parmesan râpé
500 g de blancs de poireaux
sel et poivre

Réalisation :

préchauffer votre four à 180°.

- laver et couper en fines rondelles vos poireaux. Blanchir vos poireaux ou bien les cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

- dans un récipient, mélanger les ingrédients "secs" : son d'avoine, farine et levure.

- dans un second récipient, battre les oeufs avec le fromage blanc. Verser sur la première préparation (son d'avoine/farine/levure) et bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer.

- une fois les poireaux cuits, les mélanger à la pâte. Rajouter la moitié du parmesan râpé. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

- verser la préparation obtenue dans vos moules à muffins et tasser bien la préparation. Saupoudrer chaque moelleux avec le reste du parmesan râpé.

- enfourner une vingtaine de minutes.

Recette et photos réalisées par ma cousine Sylvie. 

Marielle l'a réalisé dans un moule à tarte, cuisson 45 min

Gâteau de blettes et d'orge

Aujourd'hui j'ai innové, j'ai fait des blettes, je crois n'avoir jamais cuisiné ce légume. Recette trouvée sur le magasine Télé Loisirs.

Verdict : très bon, même si j'ai trouvé ce plat assez sec, mais comme je l'ai servi avec du filet mignon aux abricots, j'ai mangé le gâteau avec la sauce du plat.


Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• de la marjolaine et de la menthe en quantité égale (j'ai mis la valeur d'une cuillère à café de chaque)
• 1 petit fromage de chèvre sec ou 75 g de fromage persillé (j'ai mis du cheddar)
• 1 oignon
• 3 grandes côtes de blettes
• 3 càs d'huile d'olive
• 300 g d'orge perlée (j'ai mis de l'orge mondé, mais la prochaine fois je la ferais trempée le soir)
• 75 cl de bouillon de légumes ou seulement de l'eau
• 3 oeufs
• sel et poivre

Réalisation :

Peler et hacher l'oignon.
Laver les blettes.
Couper les côtes juste au départ du vert. Réserver ce dernier.
Retirez les fils des côtes (je n'en avais pas), et les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et les côtes dans 3 c à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'orge (préalablement trempée pour raccourcir le temps de cuisson), le bouillon, le mélange d'épices, et saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. (j'ai dû rajouté de l'eau car mon orge non trempée n'était pas cuite).

Couper le feu, et ajouter les 3 oeufs entier ainsi que le fromage préalablement râpé.

Déposer un disque de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Huiler le papier à l'aide d'un pinceau, et chemiser celui-ci avec les 3 feuilles vertes mise de côté, en faisant déborder d'un tiers environ vers l'extérieur.

Verser dans le moule le mélange à l'orge. Rabattre les feuilles sur le dessus afin de fermer le gâteau.

Enfourner dans le four th 180° C (th 6) pour 35 à 40 min.

Démouler et servir tiède ou froid.

Je crois que la prochaine fois je le servirais avec une sauce tomate maison.

Filet mignon de porc séché aux herbes

J'ai trouvé cette recette chez fashion cooking, Anne Sophie a gagné il y a quelques années l'émission "le meilleur pâtissier", elle fait des gâteaux de oufffff.

Verdict : Très très bon, je couperais des tranches plus fine dans la partie restante. C'est très moelleux et bien goûteux, j'avais fait du magret de canard séché avec une méthode similaire et c'était aussi très bon.


Temps : 20 heures + 3 semaines

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1 kg de gros sel (de Guérande si vous avez)
• 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre (remplacer par 1 à 2 cuillères à soupe de fructose)
• 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café d’un mélange de baies (poivre noir, baies roses, poivre vert), fraîchement moulu

Réalisation :

Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre de bout en bout. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément.

Saupoudrez le sucre sur la viande. Versez la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier alu (pour protéger votre moule) ou comme moi dans une terrine, posez votre filet mignon et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon propre. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 15 h à 18 h.

Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis posez la viande dessus. Versez la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien de le répartir sur toute la viande. Repliez les extrémités du torchons puis roulez le filet mignon.
(j'ai remis l'ensemble dans ma terrine)

Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines avant de déguster.

J'ai commencé cette recette le 3 décembre et nous l'avons goûté le 26.

Pavés d'autruche marinés et sauce au miel épicé

Il y a un élevage d'autruches à côté de chez moi, et ça faisait longtemps que goutter cette viande me tentait, alors un samedi je suis allée sur le marché des producteurs et j'ai acheté 4 pavés d'autruche ainsi que du pâté de foie d'autruche. Après il me fallait trouver une recette sympa pour Noël, et j'ai trouvée celle-ci chez ma cuisine bleu combava.

Verdict : hou lala que cette viande est bonne, tendre, goutteuse, (mais j'ai eu une surprise hier en ouvrant les paquets sous vide, les morceaux sont immenses, j'ai tout fait mariner mais à 4 nous n'avons manger que 2 pavés. Le reste sera mangé demain.), et cette marinade qui va après servir de sauce un vrai régal.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 pavés d'autruches (ou 4 pour des gourmands !!!)

pour la marinade : (à doubler si 4 pavés)

• 50 gr de miel d'acacia , environ 5 c à soupe
• 1 c à café pleine de cannelle
• 1 c à soupe de baies roses entières
• 10 gr de gingembre frais râpé
• 3 branches de thym frais
• 2 c à soupe d'huile
• 2 feuilles de quatre épices (facultatif)
• sel, poivre

• 15 cl de crème liquide entière
• 1 c à café d'huile d'olive

Réalisation :


Idéalement la veille, confectionnez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Enduisez les pavés de viande, filmez et placez au frais.

Au moment du repas, débarrassez la viande de sa marinade que vous réservez pour la sauce.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer 1 c à café d'huile d'olive et faites saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté en fonction de la cuisson désirée.

Débarrassez la viande et placez-la dans du papier aluminium pour la maintenir au chaud.

Déglacez votre poêle avec la crème fraîche en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste de la marinade, laissez réduire et épaissir.

Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement votre viande tranchée sur une assiette chaude accompagnée de sa sauce.

Les 2 pavés restants

La sauce

Lasagne de courgettes à la mozzarela

Petite recette trouvée chez une plume dans la cuisine

Verdict : très bon, ma fille c'est régalée avec la mozza !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 grosses tomates (j'ai mis une boite de tomate)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillère à soupe de basilique frais (j'ai mis du surgelé)
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (j'ai mis du piment de cayenne fort)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 grandes courgettes (courgettes congelées pour moi)
• 250 g de mozzarella

Réalisation :

Laver les tomates et les couper en petits cubes. (pas fait puisque j'ai mis une boite de tomates déjà coupées en cube)

Faire chauffer de l’huile sur feu moyen, et faire revenir environ 3 minutes l’oignon finement haché et l’ail écrasé sans laisser brûler. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate, le basilic frais haché, l’origan, les deux vinaigres, le poivre, le piment de cayenne et le sel. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Chauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les couper en rondelles pas trop épaisses. Les blanchir* 2 min, puis laisser égoutter et refroidir un moment dans une passoire.

Lorsque les courgettes sont refroidies, les presser légèrement avec la main ou le dos d’une écumoire pour en retirer un maximum d’eau. 

Disposer une première couche de courgettes dans un plat allant au four. Recouvrir avec la moitié de la sauce tomate, puis de fines tranches de mozzarella. Recommencer l’opération, courgettes, sauce tomate, et sur le dessus mozzarella. Enfourner 20-25 minutes dans le four chaud.

J'ai servi les lasagnes avec un blanc de pintade que j'ai fait cuire au four en même temps dans un autre plat.

 *Blanchir : mettre les légumes quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Lotte épicée aux pois chiches

Recette trouvée chez voyage culinaire

Verdict : Très très bon. Hier soir j'ai oublié de faire tremper mes pois chiches, mais j'ai trouvé une astuce sur le net que je vous mets à la fin de la recette.

Pour 4/5 personnes
Ingrédients :

• 1 càs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 càc de curry indien en poudre
• 1/4 càc de curcuma
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 200 ml de crème de coco  (comme je voulais manger ce plat en PL, j'ai mis de crème liquide et j'ai saupoudré de noix de coco râpée)
• 750 g de queue de lotte
• 1 petite boîte de pois chiches des pois chiches secs préalablement trempés ou avec mon astuce
• Épinards frais (pas mis car ce n'est pas la saison)
• Sel, poivre

Réalisation :

Mettre l'huile à chauffer dans la sauteuse puis y faire revenir l'oignon émincé sur feu doux. Ajouter ensuite l'ail pressé et les épices puis faire cuire le tout 2 mn.

Passé ce temps, ajouter le concentré de tomate, la crème fraiche et la noix de coco, les tomates pelées. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Découper la lotte en morceaux puis l'ajouter dans la sauteuse avec les pois chiches égouttés et les épinards. Porter à nouveau à ébullition avant de baisser le feu à frémissements, couvrir pour laisser cuite encore 5/10 min (jusqu'à ce que le poisson soit cuit)

Saler, poivrer.

Si vous avez oublié de faire tremper vos pois chiches. 

(trouvé chez fr.wikihow)

Vous pouvez également faire un « trempage rapide ». Si vous ne disposez que de peu de temps, vous pouvez procéder à un trempage rapide en faisant bouillir les pois chiches dans une marmite contenant de l'eau.

Mettez les pois chiches dans une marmite ou dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide sur une hauteur de 7,5 à 10 cm.

Ajoutez du bicarbonate de soude et faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes.

Retirez la marmite du feu, mettez le couvercle et laisser les pois chiches tremper dans l'eau chaude pendant une heure.

Faites égoutter les pois chiches et rincez-les. Récupérez les pois chiches à l'aide d'une passoire. Rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes alors qu'ils sont encore dans la passoire. Remuez-les doucement de façon à rincer toutes les graines.

(Pendant le trempage, la saleté et les impuretés contenues dans l'eau peuvent adhérer aux graines, c'est pourquoi il est important de les laisser s'égoutter et de bien les rincer. Les sucres dilués dans l'eau peuvent aussi rester collés aux graines et c'est une autre raison pour jeter l'eau de cuisson et bien rincer les pois chiches. Ce rinçage vous permet également d'enlever le goût laissé par le bicarbonate de soude.)

Mettez les pois chiches dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. 

Si vous désirez relever le goût de vos pois chiches, ajoutez du sel dans la proportion d'un quart de cuillerée à café (1,25 ml) de sel pour 2 litres d'eau. Pendant la cuisson, les pois chiches vont s'imprégner de sel, ce qui va relever leur goût.

D'une manière générale, employez environ 1 litre d'eau pour 1 tasse (250 ml) de pois chiches trempés.

Faites mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils ramollissent. D'abord, faites-les bouillir à feu vif. Ensuite, réduisez l'intensité du feu pour atteindre une valeur moyenne ou un peu plus basse que la moyenne et laissez les pois chiches mijoter pendant une heure ou deux.

Pour les recettes qui utilisent des pois chiches fermes, comme les ragoûts et les soupes, laissez cuire pendant une heure environ. Pour les recettes qui utilisent des pois chiches plus tendres, comme la pâte de pois chiche (hummus), faites cuire pendant 1 1/2 à 2 heures.

Laissez égoutter et rincez, ensuite utilisez vos pois chiches à votre convenance. Une fois la cuisson terminée, passez les pois chiches à la passoire et rincez-les à l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Vous pouvez servir immédiatement ou ajouter à une recette ayant des pois chiches parmi ses ingrédients ou bien garder vos pois chiches pour les utiliser plus tard.

Pizza indienne

Il y a un petit moment que j'ai cette recette trouvée chez cuisine az, et enfin je me suis lancée. Pas mal de modification pour être mangée en repas PL.

Verdict : Pourquoi ne l'ai je pas faite plus tôt. Un vrai régal, et ma pâte était bien fine et croustillante.
La prochaine fois je mettrais un peu plus de noix de cajou. Validée par tout la maison.

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

• 190 g de farine d'avoine (faite avec du son d'avoine)
• 60 g de farine de pois chiche
• 15 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de fructose
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 240 g de blanc de poulet
• sauce au curry maison*
• noix de cajou
• coriandre
• sel, poivre

*sauce au curry maison

• Sel et poivre
• 150 g de crème fraîche épaisse (ou éventuellement de la sauce soja)
• un peu de curcuma
• 3 c à c de curry

Réalisation :

La pâte à pizza :

Tout d'abord moudre le son d'avoine le plus finement possible afin d'obtenir une sorte de farine.

Mélanger les 2 farines, le sel, la pincée de fructose, l'huile d'olive. Ajouter le sachet de levure de boulanger, mélanger. Ajouter progressivement l'eau tiède et former une boule homogène. Si celle-ci colle ajouter un peu de farine de pois chiche. Laisser la pâte reposer 1 heure environ dans un endroit sans courant d'air (elle ne gonfle pas beaucoup).

La garniture :

Couper en petits morceaux vos blancs de poulet, et les faire revenir à sec (ou avec un peu de matière grasse) dans une poêle, ajouter un peu de curry, saler et poivrer. Bien mélanger, ne pas faire trop cuire puisque cela finira de cuire dans le four.

La sauce au curry maison

Mélanger dans un bol, la crème, le curry, un peu de curcuma du sel et du poivre. (Au départ je voulais acheter une sauce au curry du commerce, mais vu les ingrédients mentionnés j'ai laissé tomber !!!)

Préchauffer votre four th 7 (210°C)

Étaler votre pâte sur un papier sulfurisé (je n'ai pas réussi à la faire bien ronde, la pâte se casse un petit peu, mais pas grave)

Déposer votre pâte et votre papier sulfurisé sur une plaque.

Verser dessus la sauce au curry, et répartir les blancs de poulet préalablement cuit.

Émietter des noix de cajou sur le dessus, ajouter des feuilles de coriandre (j'ai pris des surgelées) fraîche que vous aurez préalablement coupés en petit morceau.

Enfourner pour une vingtaine de minute.

Servir avec une salade verte.

L'idée de mettre de la farine d'avoine m'est venu en lisant un article sur le site wiki how. Il préconise de mettre 3/4 de farine de son d'avoine pour 1/4 de farine, ceci afin d’alléger les pâtes, de plus d'après eux, les gens intolérant au gluten le serait moins au gluten de son d'avoine.

Petits pains aux crevettes ou au thon

Une recette trouvée chez recette healthy légèrement modifiée pour être IG bas.

Pain au thon

Pain aux crevettes

Verdict : Hummm que c'est bon. Par contre impossible de manger un pain au thon + un aux crevettes.
La préparation au thon est beaucoup trop importante, il m'en reste la moitié. Nous avons trouvé cette préparation un peu sèche. (je vous mettrais les quantités diminuées. J'ai eu aussi beaucoup de difficulté à étaler la pâte, je ne sais pas si c'est du à la farine, mais ça collait énormément. Une idée de ma fille, faire cuire un steak haché et le mettre dans cette pâte avant de la passer à la poêle. Je pense que je pourrais faire ce genre de pain pour mon fils qui mange à la gamelle le midi.

Ingrédients :

POUR LA PÂTE

• 500 g farine de pois chiche
• 2 sachet levure de boulanger
• 1 c. à thé sel
• 1 oeuf
• 23/25 cl d'eau tiède

POUR LA GARNITURE AU THON

• 500 gr thon 250 g de thon
• 45 g fromage type St Moret
• 40 g sauce tomate
• 1 càc us de citron
• 3 g sel
• 3 g paprika

POUR LA GARNITURE AUX CREVETTES

• 80 g crevettes
• 55 g fromage  type St Moret
• 1 càc Jus de citron
• 3 g sel
• 3 g mélange d'épices Italienne

Réalisation :

Il faut commencer par la préparation de la pâte, de préférence 1 h 30 avant la cuisson. Dans un récipient verser la farine, le sel et la levure, mélanger et former un puits dans lequel l'eau et l'oeuf battu seront versés. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Laisser cette boule de pâte au fond du récipient et placer dans le four fermé pour que la pâte pousse pendant une bonne heure à l'abris des courants d'air.

Maintenant il faut faire la garniture, prenez 2 petits saladiers et verser dans chacun les ingrédients respectifs pour la garniture au thon et aux crevettes, mélanger chaque préparation.

1 h après la pâte est levée, mais gonflée par l'air il faut la "dégazer". Pour enlever l'air il faut la retravailler et la plier sur elle même jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie. Avec un emporte pièce de 10 à 15 cm ou un verre assez large, dessiner des cercles et étaler au centre 1 cuillère à café bien garnie de chacune des garnitures sur la moitié des ronds de pâte. Attention 1 garniture par petit pain et par dessus, placer un autre rond de pâte pour refermer le petit pain.

Pincer les coins des ronds de pâte pour ne pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson.

Faites les cuire à la poêle à feu moyen 2-3 min par côté.

Et voila des petits pains garnis faciles à faire, idéal pour l'apéritif ou pour un repas accompagné d'une poêlée de légumes ou d'une salade.

Pain au thon

Pain aux crevettes

Poulet au son d'avoine, sésame et sauce au fromage blanc

Une petite recette trouvée chez fourchette et binkini

Verdict : Un vrai régal avec la petite sauce. J'ai laissé les blancs de poulet entier et c'était parfait. A refaire rapidement.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 2 à 3 càs de sésame
• 2 càs bien pleine de son d'avoine
• 2 càs de fromage blanc
• 1 oeuf
• 1 càs de sauce soja
• sel, poivre

Réalisation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Mettez une poêle au feu et y faire dorer le sésame à sec puis, mélangez-le au son d'avoine.

Sur une planche de cuisine, découpez les blancs de poulet en petites morceaux. (ou les garder entier comme moi)

Roulez vos morceaux de poulet dans le mélange de son d'avoine et de sésame de manière à ce qu'ils soient bien enrobés.

Placez vos morceaux de poulet dans un plat allant au four.
Laissez cuire quelques minutes si vous avez coupé le poulet, ou 30 à 40 min si blanc entier (enfin jusqu'à ce que les blancs de poulet soit cuit)

Mettre l'oeuf dans un bol, le saler et poivrer et mélanger, ajouter la sauce soja, le fromage blanc et bien mélanger.

ce qu'il reste de la sauce au fromage blanc

Dégustez chaud avec la sauce au fromage blanc à température.

Filet de pintade façon Normande

Comme je suis Normande, cette recette m'a bien sur attirée. Je l'ai trouvé chez atelier des chefs.

Verdict : Très bon, très fin. Un peu trop de sauce. Je diviserais par 2 la prochaine fois.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 6 suprêmes de pintade (ou de poulet pour Yvonne xD)
• 6 pommes
• 50 g Beurre demi-sel 
• Cerfeuil (facultatif)
• Poivre 
• 6 pincée de fleur de sel 
• 3 cl d'huile d'arachide 

Pour la sauce : à diviser par deux 

• 15 cl de cidre brut  (j'ai mis du cidre rosé)
• 1 échalote
• 10 cl Crème liquide entière
• 30 g de beurre doux 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver.

Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins. (je les ai épluchés)

Verser un filet d'huile dans une poêle chaude, déposer les filets de pintade côté peau (les miens non pas de peau) et les laisser dorer pendant 5 min. Les retourner et cuire pendant 1 min, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.

Les assaisonner de sel et de poivre, puis les enfourner durant 8 min. (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits)

Dans la même poêle, ajouter l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 1 min en mélangeant, puis déglacer avec le cidre. Laisser réduire aux 3/4 et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajouter le beurre et l'incorporer doucement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle chaude et le faire mousser. Déposer ensuite les quartiers de pommes et les cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant de temps en temps de manière à ce qu'ils soient bien dorés.

Disposer harmonieusement les pommes en assiettes plates et les parsemer de cerfeuil haché. Ajouter un suprême et le napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.

Spaghetti au chorizo

Je me suis inspirée de la recette de vanda et d'une recette sur le web.

Verdict : super bon, le mari a fait un peu la tête quand il a vu les courgettes dans le plat :))

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• Spaghetti MM
• Oignons
• Environ 1/2 paquet de poivrons surgelés
• Environ 1/4 de paquet de courgettes surgelées
• 1 à 2 càs d'huile d'olive
• 1 petite boite de sauce tomate
• 1 petite boite de crème de soja ou crème fraîche
• 1/2 à 1 chorizo
• sel et poivre

Bien sûre vous pouvez utiliser des poivrons et des courgettes frais.

Réalisation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les oignons, les poivrons surgelés et les courgettes surgelées. Laisser bien fondre et colorer. Ajouter le chorizo, dont vous avez retiré la peau et coupé en rondelles, et laisser bien colorer.

Pendant ce temps, faire cuire vos spaghetti al dente, les rincer à l'eau froide.

Lorsque la première préparation est cuite, ajouter votre boite de sauce tomates et la crème choisie, bien mélanger, ajouter les spaghetti et laisser les réchauffer quelques instants.

Calamars au choux et tomates

Une recette trouvée chez Marmiton

Verdict : Huuummm très très bon, le mélange chou/calamars est un régal.

Ingrédients :

• 2 blancs de seiche ou 200 g de calmar
• 1/2 de chou vert
• 1 boîte de  tomates (ou 4 tomates fraîches en saison)
• 10 g de  coriandre moulue
• 1 pincée d'herbes de provence
• 1 pincée de piment fort
• ajouter des crevettes

Réalisation :

Découper les blancs de seiche en cubes d'environ 2 cm de côté.
Émincer le chou.
Faire revenir les cubes de seiche 5 à 10 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils rendent leur eau.

Réserver les cubes de seiche dans une assiette creuse et faire revenir pendant 10 minutes  le chou dans la cocotte.

Ajouter ensuite la coriandre, les herbes de Provence et les tomates avec leur jus.

Mettre une pointe de couteau de piment fort (ou quelques gouttes de tabasco).

Mélanger et laisser mijoter environ 1 heure à feu très doux ou plus.

Servir très chaud.

Comme nous étions 9 à manger, j'ai mis un chou vert et 1/2 chou blanc, 2 kgs de seiche, 4 boites de tomates et un peu trop de piment =))