Petis pain express au fromage blanc

Une super recette, rapide et bonne trouvée chez carmen cuisine

Verdict : du pain avec de la levure chimique !!! bizarre du coup j'ai voulu essayer, et franchement c'est très bon, c'est légèrement brioché, et pour le petit déjeuner du matin c'est parfait avec ma pâte à tartiner maison, ou de la confiture maison, mon mari les as mangé avec du sirop d'agave. Je vais me remettre en cuisine cet après-midi pour en refaire d'autre pour demain matin.

Ingrédients pour 8 petits pains :

• 300 g de fromage blanc
• 350 g de farine T 55  j'ai utilisé la Fiberpasta
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de sel

Réalisation :

Verser la farine dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients et pétrir de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène. (avec la farine Fiberpasta, j'ai eu du mal a faire une boule cohérente, donc j'ai arrêté mon robot et j'ai fini à la main)

Diviser la pâte en 8 pâtons et former de petites boules. Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les pains avec du lait et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame, ou bien les laisser tels quels. Enfourner les pains dans un four préchauffé à 210°C pour 25 minutes de cuisson.

Pain à la farine Fiberpasta

Cette après-midi, j'ai fait 2 nouveaux essais un à la farine de coco (plutôt raté), ils n'ont pas du tout gonflés et sont hyper friable, le goût ben on en parle pas !!!

L'autre en forme de baguettes à la farine d'orge mondé beaucoup plus réussi et le goût est là aussi. J'ai mis 30 min de cuisson.

farine d'orge mondé

Conclusion, je continuerais à les faire soit avec la farine Fiberpasta, soit à la farine d'orge mondé, et je garderais la forme boule.

Baguettes croustillantes à la farine Fiberpasta (fait avec le robot Companion)

J'ai enfin essayé de faire du pain avec la farine Fiberpasta, pour une première c'est pas mal. J'ai utilisé la recette d'un membre du groupe Companion sur FB

Verdict : Comme disent mes enfants "on croirait du vrai pain" franchement très bon, par contre la croûte est un peu dure, (peut-être four trop chaud ?), la prochaine fois je le laisserais monter plus longtemps à la deuxième pousse pour qu'il soit plus alvéolé et je ferais un gros pain.

Ingrédients :

• 500 g de farine Fiberpasta
• 350 g d'eau tiède
• 10 g de levure sèche (2 sachets)
• 8 g de sel
• 10 g d'huile d'olive

Réalisation :

Dans le Companion muni du pétrisseur, verser l'eau tiède, la levure et lancer vit 3/35°/3 min.

Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.

Programmer programme Pâte P1 2 fois de suite (faire un reset à la fin du premier programme par un appui long sur start pour relancer le programme)

Mettre en manuel 40°/40 min. (Reset également)

Sortir la pâte, bien dégazer, couper le pâton en 2/3 ou 4 petits pâtons.

Travailler chaque pâton de façon à obtenir des baguettes .

(il faut aplatir la pâte en rectangle, rabattre 1/3 du pâton vers l'intérieur, tourner le pâton gros côté vers soi, rabattre le tiers restant sur le pâton, souder avec la paume de la main, puis faire rouler la pâte sous les mains pour l'allonger....)

Placer les baguettes dans le moule.

Laisser lever environ 1/2 h, la pâte doit doubler.

Pendant ce temps, allumer le four en chaleur statique/traditionnelle 240°(avec le lèchefrite en bas)

Une fois les baguettes bien levées, les humidifier au pinceau, les fariner et les inciser plus ou moins à la verticale.

Verser rapidement un verre d'eau dans le lèchefrite puis insérer les baguettes pour environ 20/25 minutes.

J'ai fait cuire la pâte des baguettes dans des petites caissettes en bois, j'en ai fait 2 avec la recette.

Je continuerais a le faire comme ça car le pain est plus moelleux . Par contre il me faudra rajouter du temps de cuisson.

Brioche roulée japonaise à la farine Fiberpasta

Mon amie Marielle m'a parlé de la farine Fiberpasta avec un IG de 29 !!! Super chouette car du coup on peut s'en servir aussi bien pour les repas PL que GP. J'avais tellement confiance en son jugement sur cette farine que j'en ai commandé 10 kgs d'un coup, et je ne regrette pas. J'ai déjà fait cette brioche avec mais avant de modifier ma recette je voulais être sure que ça irait, et comme c'est le cas, je vous donne cette nouvelle recette. J'ai fait aussi une pâte brisée pour une tarte, un vrai régal ça ressemble beaucoup plus aux pâtes à tarte faite avec la farine blanche T55. Ce soir j'essaye de faire ma pâte pour une flammenkueche (super bonne, pas collante ni bourrative) . Le site pour commander la farine Fiberpasta (ils vendent aussi des pâtes, des fonds de pizza ect...)est en Italie, il faut compter environ 1 semaine pour recevoir sa commande, le port pour la France est un peu cher, mais cette farine et les spaghetti valent le coup.


Verdict : Wahouuu, depuis que je fais IG bas, c'est la première fois que j'ai une brioche aussi moelleuse, filante et pas bourrative, je pense que la nouvelle farine et la nouvelle façon de procéder y sont pour quelque chose. Surtout le faite d'étirer la pâte et de la replier plusieurs fois, car j'avais fait cette brioche quand j'ai reçu la farine et elle n'était pas aussi moelleuse. (je n'avais pas fait ce nouveau pliage car je ne le connaissait pas).

Recette faite avec la nouvelle farine mais sans le nouveau pliage

Ingrédients :

Le Tangzhong :

• 50 g de farine Fiberpasta
• 125 ml de lait 
• 125 ml de d'eau

La brioche :

• 55 g de lait 
• 125 g de yaourt de brebis 
• 3 blancs d'oeufs
• 45 g de fructose
• 8 g de sel fin
• 540 g de farine Fiberpasta
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 10 g de lait écrémé en poudre
• tout le tangzhong
• 50 g de purée d'amandes complètes ou de noisettes

Réalisation : 

Commencer par préparer le tangzhong, délayer à froid dans une casserole, la farine avec l'eau et le lait , bien remuer et faire chauffer tout en remuant pour faire épaissir. Le mélange doit ressembler à une béchamel un peu épaisse. Laisser refroidir.

Ensuite préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol à malaxer (ou saladier si vous la faite à la main), le lait, le yaourt de brebis, les 3 blancs d'oeufs, le fructose, le sel, la farine, la levure de boulanger, la poudre de lait et enfin le tangzhong.

Pétrir 5 mn environ dans votre robot, puis ajouter la purée d'amandes et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Pendant le pétrissage faire chauffer 3 à 5 min votre four th 1. Couvrir votre bol avec du film alimentaire et mettre dans le four à monter pendant 2 heures minimum. Elle doit doubler de volume.

Avant la pousse

Après 3 heures de pousse

Ensuite, dégazez votre pâte et couper 4 pâtons et façonner les individuellement.

J'ai trouvé le truc suivant sur le site de du miel et du sel pour une recette de brioche et j'ai décidé de l'appliquer à ma recette :

On étale la pâte  en rectangle sur 2 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, on la replie en 3, on la ré étale, on la replie, et on recommence. En tout, on le fait 3 fois. Cela ne prend que quelques minutes, et à chaque tour, on sent que la pâte devient plus ferme et plus élastique, elle résiste.

Une fois ce pliage terminé, aplatissez de nouveau un pâton avec la main en rectangle, puis rabattre les longueurs  et le rouler. Faire la même chose avec les 3 pâtons restant.

Mettre ces 4 rouleaux de pâte dans un moule à cake, le recouvrir à nouveau de film alimentaire et laisser lever sans courant d'air à nouveau environ 1 heure (il faut que les 4 rouleaux prennent tout le moule). Dorer votre brioche avec un peu de lait

Avant la seconde pousse

Après la deuxième pousse

Après la deuxième pousse, avec un petit rayon de soleil !!!

Mettre votre moule dans un four préchauffer à 180° (th 6), surtout pas en chaleur tournante, cuire environ 30 min (tout dépend de votre four) vérifier avec un couteau, si la lame ressort sèche votre brioche est cuite.

Brioche aux graines de chia et zeste de citron

Une recette de fourchette et bikini,

Verdict : Franchement très bon, même nature, en plus on bénéficie de toutes les vertus des graines de chia.

Ingrédients :

• 300 g de farine complète
• 12 cl de lait (animal ou végétal) tiède
• 60 g de beurre allégé mou ou de compote de pommes ssa
• 15 g + 1 c. à soupe de fructose
• 2 blancs d'oeufs
• 2 c. à soupe de graines de chia 
• 1 citron jaune non traité
• 8 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel

Réalisation :

Dans un récipient, diluez la levure de boulanger avec 1 c. à soupe de fructose dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez la farine complète, le sel, les 2 blancs d'oeufs et 30 g de beurre mou coupé en cubes. Pétrissez bien avec vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à température ambiante.

Pendant ce temps, faites fondre dans un bol le restant de beurre mou au micro-ondes.
Prélevez le zeste du citron jaune et râpez-le. (ou vous servir d'une râpe)

Ajoutez les graines de chia, le fructose restant et le zeste râpé de citron au beurre fondu. Mélangez.

Quand la pâte a levé, dégazez-la et étalez-la en un rectangle fin sur un plan de travail fariné.
Badigeonnez toute la surface du rectangle de pâte avec le mélange au beurre fondu puis roulez-le en un rouleau bien serré afin de former un long boudin.

Coupez le boudin de pâte en deux, dans la longueur, puis torsadez-le sans trop serrer.

Placez le boudin torsadé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la plaque avec un torchon propre et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.

Vingt minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la brioche avec du lait.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée et dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille.

Dégustez tel quel ou tartiné de confiture pour le petit déjeuner.

Pain magique protéiné et customisable

J'adore essayer des trucs nouveaux et parfois improbables en cuisine, et là pour être improbable c'est improbable.... Faire du pain avec des graines. Recette trouvée chez green me up . Idéal pour les allergiques au gluten.

Verdict : Super super bon, même le fiston qui est assez difficile en matière de pain a adoré, ma fille m'a dit que c'était le meilleur pain que j'avais fait jusque là, même ma chienne qui ne mange jamais de pain l'a adoré !!! Je crois que j'ai enfin trouvé LE PAIN qui nous convient. Facile à faire, il faut juste prévoir de le commencer la veille, avoir un bon robot et surtout un moule à cake de très grande taille ou un moule à pain (le mien fait 34.5 de long, 14.5 de large et 9 cm de haut) sinon prendre 2 moules à cake normaux et au travail. Ce pain peut-être PL ou GP selon les graines utilisées.

Ce qu'en dit Green me up : (je crois que c'est ce qui m'a décidé à l'essayer)

«Il m’a été difficile de choisir quels adjectifs pour décrire ce pain. Magique, assurément. Facile, trop facile même : le tour est joué en 10 minutes. Délicieux – plus subjectif, mais honnête. Pratique aussi, car il ne nécessite pas de pétrissage. Versatile, car l’on peut changer ses ingrédients selon l’humeur et le contenu de ses placards. Pas besoin de farine, seulement de grains entiers.

C’est aussi un pain sain : les grains choisis auront préalablement été mis à trempé dans de l’eau, ce qui les rend plus digestes et permet de remplacer la fermentation au levain (rappelez-vous ma petite leçon sur les graines). Pour les allergiques au gluten, c’est idéal : aucun besoin de blé ou de céréales glutineuses pour le faire lever !

Cette recette permet au pain de devenir un aliment complet et non plus un à-côté : en choisissant sa composition, vous pouvez augmenter et optimiser sa teneur en protéines. Par exemple, le quinoa et les lentilles (respectivement 15% et 25% de protéines sur poids sec) fonctionnent à merveille. Quinoa et sarrasin comportent des protéines complètes. Les lentilles permettent de compléter les protéines des céréales, car leurs déficiences en certains acides aminés essentiels se compensent.

Là, je crois que votre curiosité est au maximum, il faut que je m’explique.

Le principe est simple : faire tremper des céréales puis les mixer avec une sorte de gelée obtenue avec de l’eau et du son de psyllium blond, c’est-à-dire l’enveloppe (ou tégument) des graines de psyllium (une espèce de la famille du plantain). Ah, oui, vous vous disiez bien que c’était trop beau pour être vrai : un ingrédient mystérieux et introuvable se cache derrière tout ça.

Heureusement, ça n’est plus un ingrédient obscur : on le trouve de plus en plus souvent en magasin bio, en particulier dans le rayon des produits diététiques ou sans gluten. Le son de psyllium est riche en mucilage, des fibres qui, au contact de l’eau, se transforment en gelée et régulent ou améliorent le transit. Demandez à votre commerçant préféré s’il lui est possible de le commander pour vous s’il n’est pas en réserve. C’est un poil cher, mais on en utilise très peu, ce qui fait que cette recette reste vraiment économique.

Ce pain est facile à customiser : ajoutez-y des graines (courge, tournesol, sésame, lin…), des légumes râpés, des épices (curcuma, poivre, cumin…), des noix ou des amandes. Avec un peu de miel ou de sucre, il se transforme en brioche pour le goûter. La texture de ce pain est humide et légèrement élastique, comme du pain de mie. Il est délicieux légèrement toasté, ce qui le rend croustillant. C’est comme ça que je le préfère, avec des lamelles d’avocat pour le petit déjeuner !»

Pour un grand pain

Four : Th 160°

Temps de cuisson : 2 x 40 min

Ingrédients :

750 ml de grains parmi les suivants : soit 750 g

• avoine (IG 40), 
• épeautre (IG 45),
• riz (IG 45, attention avec le riz le pain a tendance à moisir rapidement),
• blé (IG 45), 
• quinoa (IG 35), 
• sarrasin (IG 40), 
• lentilles corail (IG 30)
• orge mondé (IG 25)

(j'ai mis : 250 ml de sarrasin (250g) , 250 ml (250 g) de quinoa et 250 ml (250 g) de lentilles corail, comme la recette originale)

• 4 c. à soupe bombées de poudre de psyllium blond
• 500 ml d’eau
• 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel de mer (j'en mettrais un peu plus la prochaine fois)
• 2 poignées de graines de votre choix (courge, lin, sésame, tournesol, pavot…) facultatif
• 1 à 2 càs de vinaigre de cidre

NB : Apparemment Hélène du blog green me up, se serait trompée dans les quantités de graines et d'eau, il faudrait tout diviser par 2 sauf le psyllium, personnellement je reste sur les quantités indiquées sur ma recette car le pain me convient parfaitement comme ça.

Réalisation :

12 à 24 heures à l’avance, faire tremper les graines choisies dans un grand volume d’eau, (pensez à prendre un grand plat, car au bout des 24 h ça a un peu gonflé) et le couvrir.

Le jour même, préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

Verser les grains dans une passoire, bien les rincer et les égoutter.

Dans un bol, mélanger la poudre de psyllium et la moitié de l’eau. Laisser reposer entre 5 et 10 minutes.

Mixer l’ensemble des ingrédients sauf le vinaigre dans le bol d’un robot (il doit être grand et puissant, genre Companion de Moulinex® ou Thermomix®, ou comme moi un Magimix®, même s'il a un peu chauffé, j'ai mixé en mettant 1/3 des graines, puis ajouter un autre tiers et enfin le dernier sans sortir ce qu'il y avait dans le robot) muni de sa lame couteau en S. Lorsque l’appareil est bien homogène, ajouter le vinaigre de cidre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier à cuisson.

Enfourner. Au bout de 40 minutes, entailler le pain dans toute sa longueur à l’aide d’un couteau. Cette étape importante permet d’éviter que de l’air ne s’accumule sous la croûte et que le pain ne devienne creux !

Poursuivre la cuisson pour 40 minutes supplémentaires – soient 80 minutes au total.

Laisser le pain tiédir avant de le démouler.

Suggestion de ma fille : ajouter à l'intérieur des amandes entières, ou des fruits secs et mettre un peu plus de sel !!!

Déroulement de la fabrication de mon pain

Aujourd'hui, je n'ai pas mis de quinoa (très difficile à broyer), je l'ai fait avec 250 g de lentilles corail, 250 g de graines de sarrasin et 250 g de graines d'épeautre (j'ai aussi ajouté à la fin des graines de pavot)

Après trempage de 24 h

Broyage du 1er tiers

Broyage du second tiers

Broyage du dernier tiers (comme vous le voyez mon robot est bien plein !!!)

Le psyllium que j'utilise

La poudre de psyllium

Psyllium après mélange avec l'eau

Psyllium après les 10 min

Ajout du sel, du bicarbonate et du psyllium et du reste de l'eau 

Ajout du vinaigre de cidre (2 cuillères à soupe)

Comme vous le voyez mon robot est à la limite en quantité

Ajout de graines de pavot

Le moule que j'utilise

Remplissage du moule à la cuillère (la pâte est très très collante)

Prêt à être enfourné pour les premières 40 min

Après les 40 premières minutes de cuisson

Entaille sur toute la longueur

C'est reparti pour 55 min

 (40 min dans la recette mais je n'ai pas trouvé le pain assez cuit)

 A la sortie du four

Il est beaucoup plus cuit que le premier

 Il est bien meilleur plus cuit, mais la prochaine fois je mettrais en plus de la chaleur tournante, le bas de mon four pour que le fond soit plus cuit.
Maintenant je vais couper des tranches et le congeler, car le premier a moisi et du coup il est allé à la poubelle !!!

 Le robot que j'utilise (il a plus de 20 ans mais fonctionne encore)