dimanche 25 mai 2014

Bras de Gitane, crème pâtissière au chocolat

Alors là, même en version traditionnelle je n'ai jamais réussi une génoise aussi moelleuse !!!!
Je me suis inspirée de la recette de Aline cook and co

Ingrédients :

- pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 75 g de fructose
  • 50 g de farine d'orge mondée
  • 500 ml de lait de soja
  • 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten
- Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de fructose
  • 125 g de farine d'orge mondé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
Réalisation :

Commencer par la crème pâtissière au chocolat,

mettre dans le saucier les jaunes d'oeufs, le fructose, la farine d'orge mondée préalablement délayée dans un peu de lait soja prélevé sur les 500 ml, le cacao. Régler position 0 et faire fonctionner 1 mn.
Verser le reste du lait de soja, régler position5 pour 15 mn. A la sonnerie mettre position 0 et laisser tourner encore 2 à 3 mn. Mettre dans un saladier à refroidir.

La génoise :

Préchauffer votre four à 220° (th 6)
Monter les 4 blancs d'oeufs auquel vous avez ajouter une pincée de sel en neige ferme.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose.
A part mélanger la farine, la levure et une pincée de sel, tamiser l'ensemble et l'incorporer dans la première préparation. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé. Mettre au four pour 7 à 10 mn (suivant votre four), vérifier la cuisson en piquant la génoise avec un couteau.
Pendant la cuisson, humidifier un torchon, le poser à plat sur votre table de travail et le saupoudrer de fructose. Dès que la génoise est cuite la démouler sur le torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise sur elle même avec le torchon. Laisser reposer ainsi pendant une dizaine de minutes.
Dérouler doucement votre génoise et étaler dessus votre crème pâtissière, rouler à nouveau la génoise avec sa garniture.

Saupoudrer de fructose et de cacao et faire votre décor.
Mettre au frais avant de servir.
on peut faire aussi une crème pâtissière à la vanille pour ceux qui n'aime pas le chocolat.
Petite recette pour utiliser les blancs d'oeufs de la crème patissière :

Bras de Gitane, crème pâtissière au chocolatBras de Gitane, crème pâtissière au chocolat

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