Crème au cidre et aux pommes

Une recette trouvée sur le site de cuisine az.

Verdict : Comment dire .... Un vrai régal, ce petit goût de cidre et de Calvados dans la chantilly, une vraie tuerie. A faire et à refaire....

Ingrédients :

Pour les pommes :

• 2 ou 3 pommes
• 1/2 jus de citron

Pour la chantilly cidre/Calvados :

• 15 cl de cidre brut (moi je n'avais que du cidre rosé !!!)
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• 25 cl de crème fleurette bien froide
• 40 g de fructose
• le jus d'un demi citron
• 3 cuillères à soupe de gelée de pommes maison
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Réalisation :

Chantilly cidre/Calvados :
Versez la crème fleurette dans un saladier et battez-la au fouet électrique.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez le fructose, puis le jus du demi citron, le calvados et le cidre.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La compote de pomme :
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle, faites sauter les pomme avec le jus de l'autre moitié de citron ainsi que la cannelle. Laissez sur le feu 5 minutes. (jusqu'à ce que les pommes soient moëlleuses)
Dans un bol, mélangez la compote avec la gelée de pomme et laissez refroidir.

Montez les verrines au moment de servir,  en mettant au fond la compote de pommes froide et sur le dessus la chantilly cidre/Calvados, ou l'inverse si vous préférez.
Saupoudrez d'un peu de cannelle.

Filets de porc à la gelée de pommes maison

Sur une inspiration de la recette "brochettes de porc à la gelée de pommes" de Ricardo cuisine.

Verdict : Je ne sais pas comment est au goût la version de Ricardo, mais nous avons adoré la mienne, j'essayerais de faire la recette originale cet été sur le barbecue.

Ingrédients :

Marinade :
13 cl  de gelée de pommes
3 cl (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1 échalote hachée
poivre noir concassé
1 pincée de muscade moulue

Tzatziki à la pomme :
1 yaourt nature
1/2 pomme  coupée en petits dés
2  petits oignons hachés (ou un gros)
1 c. à soupe de moutarde blanche
5 ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Légumes :
4 gros champignons blancs, coupés en deux ou quatre
2 petites courgettes, coupées en petits tronçons
1 poivron rouge, coupé en morceau
1 oignon, coupé en 8 quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Viande :
2 filets de porc, coupés en cubes

Réalisation :

Marinade :
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, faire fondre doucement la gelée de pommes avec le vinaigre. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser tiédir.
Dans un plat en verre, mélanger les cubes de porc avec la marinade. Couvrir et mettre au frais pendant quelques heures.

Tzatziki à la pomme :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Légumes :
Dans une poêle huilée avec de l'huile d'olive, faire confire tout doucement les légumes, saler et poivrer.

Viande :
Dans une poêle bien chaude (avec un filet d'huile d'olive), verser le filet de porc et sa marinade, faire cuire en remuant et en surveillant, car avec la marinade à la gelée de pommes ça peut brûler vite !!!
Je ne mets pas de temps de cuisson, tout dépend comment vous aimez manger le porc.

Servir la viande et les légumes accompagnés du tzatziki à la pomme.

Gelée de pommes

Cette recette circule sur le net depuis pas mal de temps, je me suis décidée à la faire. Comme ça pas de gaspillage puisque cette gelée de pommes est faite avec les peaux et les trognons de pommes.

Ingrédients :

• Peau et trognons de pommes
• Fructose
• agar-agar (facultatif)

Réalisation :

Lorsque vous épluchez des pommes pour faire une tarte par exemple, garder les peaux, les trognons et les pépins de vos pommes dans un sac de congélation, et mettez le au congélateur. Ajouter dans ce sac les épluchures de vos pommes au fur et à mesure. Lorsque vous en avez une bonne quantité, mettre le tout dans une marmite, ajouter le jus d'un citron, et recouvrir d'eau.

Faire cuire le tout pendant au moins 1 heure.

Égoutter au dessus d'une casserole avec une passoire et presser bien les peaux pour en extraire un maximum de jus.

Peser ce jus, et mettre du fructose, environ 400 à 500 g de fructose par kilo de jus. (j'en mettrais un peu moins la prochaine fois car j'ai trouvé que c'était un peu trop sucré)

Remette à cuire entre 30 min et 1 heure (il faut vérifier la prise de la gelée sur une assiette froide, et mettant un peu de gelée dessus, cela doit figer assez rapidement), sinon remettre à cuire.

La mienne n'a jamais voulu prendre, j'ai donc laisser refroidir la gelée (même après refroidissement elle était toujours liquide !!!) j'ai pesé le jus, et j'ai ajouter de l'agar-agar (j'avais 1.5 kgs de jus, j'ai ajouté 2 sachets d'agar-agar) et j'ai mis à bouillir environ 4 minutes.

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.

Gratin de fruits rouges

Un petit dessert sympa du site cestmafournee.

Verdict : Franchement très bon, mais nous avons trouvé la crème un peu trop liquide, la prochaine fois, je la ferrais un peu cuire avant de mettre le grill. (ou j'en mettrais un peu moins !!!)

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
100 g de mascarpone
10 cl (100 g) de crème liquide entière bien froide
80 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace de fructose
vanille en poudre
3 CS de Marsala ou d'Amaretto (facultatif) (je n'en ai pas j'ai remplacé par du très bon Porto)
1 goutte d'arôme amande amère


Réalisation :

Préchauffez le four sur grill à 250 degrés avec une grille tout en haut.

Mélangez tout simplement le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre glace de fructose, la poudre d'amande et l'amande amère, à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère en bois.

Mélangez les fruits avec le Porto (ou le Marsala ou Amaretto) et la vanille en poudre.

A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème liquide en chantilly, et ajoutez-la à la crème d'amande.

Mélangez à la maryse en faisant attention de ne pas faire redescendre la chantilly

Mettre les fruits dans des ramequins individuels et recouvrir avec la crème.

Enfournez pendant environ 3mn. Il faut bien surveiller la coloration, ça va vite ! Le dessus doit être gratiné mais pas brûlé, les fruits ne doivent pas cuire, mais tout doit être chaud. Il ne faut pas que la crème du dessous soit froide, ce n'est pas une crème brûlée ! Mais au bout des 3mn à 250° le gratin sera parfait.

Servez sans attendre.

Boulettes de poulet en coque d'amandes et de sésame

Cette recette du site les-mets-tisses, a servie pour un concours organisé par un restaurant de Lyon et elle a gagné. Cette blogueuse a décidé de la partager sur son site, et aujourd'hui je me suis lancée.


Verdict : très très bon, nous les avons trouvés un tout petit peu sèche à l'intérieur, la prochaine fois je ferais des boulettes plus petites afin de les cuire moins longtemps, je pense que du coup elles seront moins sèches.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la farce:

• 300 g de filet de poulet
• 2 petites échalotes
• 1 petite gousse d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• Sel, poivre
• Huile de cuisson

Pour la panure:

• 50 g de poudre d'amandes
• 4 cuillères à soupe de sésame blond
• 1 petit oeuf
• Sel

Réalisation :

Faire griller le sésame dans une petite poêle à feu doux pendant quelques minutes et torréfier la poudre d’amandes au four à 170° en surveillant bien. Laisser refroidir.

Peler, dégermer et émincer finement les échalotes et l’ail. Peler et râper le gingembre. Couper le poulet en cubes.

Hacher le poulet avec le gingembre, les échalotes et l’ail. Saler et poivrer.

On obtient une farce compacte et assez collante.

Mettre la poudre d’amandes torréfiée et le sésame dans une assiette creuse, saler légèrement et mélanger.

Battre l’œuf entier dans une autre assiette creuse avec une cuillère à soupe d’eau. (pas mis l'eau)

Avec les mains légèrement humides, prélever un peu de farce de poulet et former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Tremper chaque boulette dans l’œuf battu puis les rouler dans le mélange amandes/sésame. 

Les déposer sur une assiette et laisser reposer 15 minutes au frais.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse à fond épais. Quand elle est bien chaude, faire cuire les boulettes pendant 5/6 minutes en les retournant souvent de manière à ce qu’elles soient cuites à cœur et joliment dorées à l’extérieur. 

Servir bien chaud avec une salade verte par exemple ou des haricots accompagné d'une sauce au fromage blanc.

Coings rôtis au four

Je n'avais jamais mangé de coing autrement qu'en gelée ou en pâte de fruits, et je suis tombée sur la recette, de bowl and spoon, de coing cuit au four. Et bien c'est un régal, c'est moelleux et onctueux.
Elle précise de le déguster tiède, malheureusement moi c'était plus froid que tiède, mais c'est sure je referais cette recette. (Je l'ai légèrement modifiée, car elle mets des ingrédients que je n'ai pas)

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

• 2 beaux coings (environ 700 g épluchés)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (elle met du nectar de coco, mais je n'ai pas ce produit, elle ajoute aussi 10 g d'huile de coco que je n'ai pas non plus)
• 2 bâtons de cannelle
• 22 cl d'eau

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180/200°C.

Casser les bâtons de cannelle en 2 (c'est dur !!!)

Éplucher et épépiner les coings, les couper en quartiers.

Les disposer dans un plat (qui va au four), verser l'eau, arroser de sirop d'agave, et mettre les bâtons de cannelle.

Enfourner pour 1 h 30 environ (jusqu'à ce qu'un couteau rentre facilement dans les coings), et arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Servir tiède.

Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le désirez : vanille, gingembre, anis étoilé, cardamone ect...

Bouchées d'olives croustillantes au parmesan

J'avais fait cette recette pour l'apéro de l'anniversaire de ma fille, mais je n'avais pas fait de photo, voilà qui est réparé. Une recette de cuisine az.

Verdict : un délice, une autre façon de présenter les olives à l'apéro.

Je pense que l'on peut se servir de cette pâte pour des saucisses cocktail, il faudra que j'essaye.

Pour 6 personnes environ 40 bouchées
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Attente : 30 + 30 min

Ingrédients :

• 150 g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
• 40 à 50 olives farcies (pour moi aux anchois)
• 80 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre ou autre matière grasse
• 2 c. à café d’origan séché
• 2 c. à soupe d’eau

Réalisation :

Mélangez la farine, le beurre, le parmesan, l’origan et l’eau dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Égouttez les olives.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce. (je me sert d'un coquetier qui est pile de la bonne dimension)

Disposez une olive au centre de chaque disque.

Rabattez la pâte sur les olives en pressant bien.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte ou des olives en refaisant une boule et en étalant à nouveau. Lorsqu'il me reste de la pâte et plus d'olive, je fais des biscuits avec (temps de cuisson à surveiller)

Déposez les bouchées aux olives sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

(j'ai doublé la pâte car nous étions une vingtaine de personne)

Placez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pendant 20 minutes. (je les retourne à mi-cuisson pour colorer l'autre côté)

Laissez tiédir avant de déguster.