Tarte aux Nashis

Cette recette vient aussi du site cueillette-fruits

Ingrédients :

pâte sablée : recette de fromage ou dessert
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
15 cl d'huile d'olive
100 g de fructose
1 oeuf
1 pincée de sel

Garniture :

4 ou 5 nashis
3 oeufs
15 g de fructose
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé ou fructose vanillé

Réalisation :

Réalisez une pate sablée,
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée dans un saladier.
Je commence à la fourchette et je termine à la main.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposez la pâte dans un moule à tarte et découpez les bords.
Il vous restera de la pâte, vous pouvez réaliser des sablés ou des tartelettes comme je l'ai fait.
Pendant que vous préchauffez votre four à 180°, déposez votre moule garni de la pâte au congélateur.
Cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson disposez-la dans un moule à tarte. Epluchez et coupez en lamelles 4 ou 5 Nashis, disposez-les sur la pate.
Faites une préparation les oeufs, le fructose et la crème liquide, versez–la sur les Nashis et faites cuire 40 min environ thermostat 6.
Un peu avant la fin de la cuisson saupoudrez le dessus de la tarte avec un sachet de sucre vanillé ou du fructose vanillé.

l'autre moitié est chez ma soeur et mon beau-frère !!!!

Gâteau fondant aux Nashis

Mon beau-frère m'a donné des Nashis, cette pomme/poire japonaise, que j'adore mais qui est très difficile à trouver en magasin. Alors j'ai cherché sur le net des recettes et j'ai trouvé celle-ci chez cueillette-fruits que j'ai modifié pour être IG bas.

Photos prises dans le champ de mon beau-frère cet après-midi.

Ingrédients :

- 4 à 5 Nashis selon la taille

- 200 g de farine d'orge mondé

- 75 g de fructose

- 4 œufs

- 10 cl de lait de soja

- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 sachet de levure

- beurre pour le moule

- sel

Pour le nappage :

60 g de beurre + 1 œuf + 1 à 2 cas de fructose

Réalisation :

Dans un saladier, mettez le sucre, les œufs et une pincée de sel. Fouettez la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile.

Faites chauffer le four à 180°C thermostat 6.

Pelez et épépinez les Nashis, coupez-les en gros dés et étalez-les dans un grand moule à tarte beurré.

Versez la pâte sur les Nashis et enfournez 30min.

Préparez le mélange pour la finition : dans une jatte, fouettez l’œuf avec le sucre et lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.

Au bout des 30 min de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface. Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20min.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

Il en reste la moitié parce que j'ai donné l'autre à ma soeur et mon beau frère

Remplacer les oeufs

Info trouvée sur antigonexxi.com et sur Marmiton (via le blog de cleacuisine)
Avec quoi ?

L’agar-agar
Il s’agit d’une algue que l’on trouve sous forme de poudre. Il permet de réaliser des crèmes dessert et des terrines grâce à son pouvoir gélifiant. Inutile dans ce cas d’utiliser les œufs pour que le tout se « tienne ».

Les fécules ou farines précuites
Arrow-root, fécule de maïs, de pomme de terre, crème de riz, crème de céréales… Il s’agit dans tous les cas d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes dessert sans œufs.

La farine de lupin
Cette farine tirée d’une légumineuse andine a des propriétés émulsifiantes et une très belle couleur jaune qui permettent de l’utiliser à la place des œufs dans certaines recettes, et notamment les viennoiseries. Attention, si vous avez des allergies alimentaires, la farine de lupin peut ne pas vous convenir.

Le tofu soyeux
Du fait de sa consistance dense, « soyeuse », et de sa richesse en protéines, le tofu soyeux peut faire illusion dans certaines recettes, notamment les entremets.
Comment faire ?

Dans les brioches
Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Attention, il faut également remplacer le côté « liquide » des œufs par un peu de lait.

Dans les crèmes dessert
2 cuillères à soupe de fécule ou de crème de céréale permettent de remplacer 1 œuf.
Pour réaliser une crème à l’agar-agar, comptez 2 g de poudre pour 50 cl de liquide

Dans la mousse au chocolat
Utilisez le même poids de chocolat fondu et de tofu soyeux. Mixez intimement et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Dans un gâteau
On peut remplacer 1 œuf par, au choix :
- 100 g de compote de pomme
- 100 g de tofu soyeux
- 1/2 banane
Par exemple, remplacez les 2 œufs par 200 g de compote fine ou bien 1 banane entière

Dans une mayonnaise
Utilisez du tofu soyeux à la place des œufs (100 g de tofu pour 1 œuf). Il permettra de conserver une belle consistance onctueuse

Ça ne marche pas !
- On ne fait toujours pas d’omelettes sans casser des œufs !

Remplacer le fromage

Info trouvée sur Marmiton (via le blog de Cleacuisine)
Avec quoi ?

La levure maltée en paillettes
L’alternative ultra maline, c’est de le remplacer par de la levure de bière maltée, vendue en paillettes dans les magasins bio.

Tofu et miso
En combinant intelligemment tofu, miso et vinaigre, on réussit à obtenir des ersatz de fromage très convaincants.
On peut également utiliser du tofu en remplacement des fromages frais (ricotta, mascarpone) dans certains desserts.

Comment faire ?

Dans les gratins
Aussi incroyable que cela puisse paraître, la levure maltée donne un goût de fromage fondu aux gratins et autres plats cuits au four ! Bien évidemment, elle n’apporte pas la consistance moelleuse (ni les fils !) du fromage. Alors, pour plus de moelleux, on ajoutera donc un peu de crème liquide. L’illusion ne prend certes pas visuellement, mais gustativement, si !


Dans le risotto
Pour remplacer le parmesan, on peut utiliser à profit la levure maltée, que l’on mélangera avec un peu de purée d’amande. Onctuosité et goût de « fromage fondu » sont bien au rendez-vous…
Remplacez le parmesan par 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche + 3 cuillères à soupe de levure maltée

Sur les tartines
Utilisez un mélange de tofu, miso, herbes et vinaigre de cidre

Dans les desserts
Le tofu (qu’il soit ferme ou soyeux) est utilisable dans des recettes de tartes aux fruits, par exemple, à la place de la ricotta

Ça ne marche pas !

- La levure maltée ne permet pas de remplacer le fromage fondu lorsque celui-ci sert à « tenir » une préparation.
- De même, elle ne permet pas de réaliser des pizzas sans fromage ni de garnir des crêpes ou des sandwiches.
- Le tofu n’est pas très convaincant dans les cheese-cakes ou les tiramisus, qui nécessitent un vrai goût de fromage frais et non pas de soja !

Remplacer le beurre en cuisine

Info trouvée sur Marmiton (via le blog Cleacuisine)
Avec quoi ?

L’huile d’olive
Il vous faut choisir une huile peu fruitée, qui sera suffisamment passe-partout pour intégrer des préparations sucrées comme salées.

La purée d’amande
Il s’agit d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. On trouve dans les magasins bio de la purée d’amande blanche ou de la purée d’amande complète. Les deux sont utilisables en remplacement du beurre, mais la blanche est plus douce et elle est par conséquent à favoriser dans les pâtisseries.

Contrairement au beurre, l’huile d’olive et la purée d’amande sont riches en « bons acides gras polyinsaturés ». En revanche, elles ne diminuent pas forcément l’addition calorique d’un plat.
Comment faire ?

Dans une pâte à tarte
Optez pour l’huile d’olive à raison de 5 cuillères à soupe pour 250 g de farine et 1/2 verre d’eau.

Dans un gâteau ou une viennoiserie
Optez pour un mélange 50/50 d’huile d’olive et de purée d’amande blanche pour retrouver la consistance du beurre fondu

Dans des biscuits
Pour remplacer un beurre pommade, optez pour la purée d’amande. Pour remplacer un beurre fondu, optez pour l’huile d’olive.

Dans la pâte à crumble
Un mélange moitié / moitié de purée d’amande et d’huile d’olive permettra de remplacer avantageusement le beurre dans la pâte à crumble.

Dans la béchamel
L’huile d’olive peut être utilisée à la place du beurre pour un résultat très goûteux et convaincant.

Ça ne marche pas !

- Les sauces au beurre restent des sauces au beurre, il est irremplaçable !
- Pas de caramels au beurre salé avec de la purée d’amande et du sel, cela ne fonctionne pas non plus !

Cake citron pavot

Recette trouvée chez framboisine, une découverte pour moi qui ne suis pas trop gâteau au citron, j'ai trouvé ça bon, j'attends le verdict de ma famille !!! Bien sur il a été revisité pour être IG bas.

Ingrédients :

3 oeufs
80 g de fructose
200 g de farine d'orge mondée
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre fondu (voir par quoi je pourrais le remplacer)
2 citrons non traités
1 c à s de graines de pavot

Réalisation :

Faire chauffer votre four à 180°
Battre les oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine d'orge mondée avec la levure et une pincée de sel, bien mélanger, verser doucement le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger.
Laver les citrons, prélever le zeste d'un des deux citrons, et le mettre dans la préparation.
Presser les 2 citrons et verser le jus obtenu dans le saladier ainsi que la cuillère à soupe de graine de pavot. Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré (moi silicone) et mettre au four pour 45 mn environ.

Pudding de reste de chouquettes sans oeufs

Je faisais ce pudding (recette de ma maman) avant de faire IG bas, avec des restes de pain ou de brioche, donc pourquoi pas des chouquettes un peu rassies. J'ai donc modifié certains ingrédients pour être MM.

Ingrédients :

200 g de chouquettes un peu rassies (ou pain, ou brioche, ou gâteau .....)
3 oeufs (ou 150 de compote ssa si vous le manger le soir)
1/2 l de lait (moi du lait de soja)
2 c à s de fructose (pas plus si gâteau, en mettre un peu plus si pain)
2 à 3 c à s de cacao sans sucre (facultatif)
vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat, des pommes ou autre fruit, des raisins secs (pas le droit en PH 1) des amandes effilés .....

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°
Découper les chouquettes ou autre en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Pendant ce temps faire tiédir le lait de soja avec le cacao si vous en mettez. Puis ajouter la compote de pomme, le fructose. Bien mélanger.
Verser le tout sur les chouquettes (ou reste de gâteau) et bien mélanger.
Beurrer un moule (moi moule en silicone) et versez y la préparation.
Mettre au four pendant 30 à 40 mn. Laisser refroidir et servir nature ou avec une crème anglaise si vous le manger en PL (comment en faire une sans oeuf pour la manger en GP ?)
Alors franchement c'est la première fois que je le fais sans oeuf, il n'y a aucune différence ni de goût ni de texture, c'est vraiment bluffant.
J'ai oublié de faire la photo, il faudra que j'y pense lorsque je ferais le prochain !!!!