Gelée de pommes

Cette recette circule sur le net depuis pas mal de temps, je me suis décidée à la faire. Comme ça pas de gaspillage puisque cette gelée de pommes est faite avec les peaux et les trognons de pommes.

Ingrédients :

• Peau et trognons de pommes
• Fructose
• agar-agar (facultatif)

Réalisation :

Lorsque vous épluchez des pommes pour faire une tarte par exemple, garder les peaux, les trognons et les pépins de vos pommes dans un sac de congélation, et mettez le au congélateur. Ajouter dans ce sac les épluchures de vos pommes au fur et à mesure. Lorsque vous en avez une bonne quantité, mettre le tout dans une marmite, ajouter le jus d'un citron, et recouvrir d'eau.

Faire cuire le tout pendant au moins 1 heure.

Égoutter au dessus d'une casserole avec une passoire et presser bien les peaux pour en extraire un maximum de jus.

Peser ce jus, et mettre du fructose, environ 400 à 500 g de fructose par kilo de jus. (j'en mettrais un peu moins la prochaine fois car j'ai trouvé que c'était un peu trop sucré)

Remette à cuire entre 30 min et 1 heure (il faut vérifier la prise de la gelée sur une assiette froide, et mettant un peu de gelée dessus, cela doit figer assez rapidement), sinon remettre à cuire.

La mienne n'a jamais voulu prendre, j'ai donc laisser refroidir la gelée (même après refroidissement elle était toujours liquide !!!) j'ai pesé le jus, et j'ai ajouter de l'agar-agar (j'avais 1.5 kgs de jus, j'ai ajouté 2 sachets d'agar-agar) et j'ai mis à bouillir environ 4 minutes.

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.

Gratin de fruits rouges

Un petit dessert sympa du site cestmafournee.

Verdict : Franchement très bon, mais nous avons trouvé la crème un peu trop liquide, la prochaine fois, je la ferrais un peu cuire avant de mettre le grill. (ou j'en mettrais un peu moins !!!)

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
100 g de mascarpone
10 cl (100 g) de crème liquide entière bien froide
80 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace de fructose
vanille en poudre
3 CS de Marsala ou d'Amaretto (facultatif) (je n'en ai pas j'ai remplacé par du très bon Porto)
1 goutte d'arôme amande amère


Réalisation :

Préchauffez le four sur grill à 250 degrés avec une grille tout en haut.

Mélangez tout simplement le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre glace de fructose, la poudre d'amande et l'amande amère, à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère en bois.

Mélangez les fruits avec le Porto (ou le Marsala ou Amaretto) et la vanille en poudre.

A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème liquide en chantilly, et ajoutez-la à la crème d'amande.

Mélangez à la maryse en faisant attention de ne pas faire redescendre la chantilly

Mettre les fruits dans des ramequins individuels et recouvrir avec la crème.

Enfournez pendant environ 3mn. Il faut bien surveiller la coloration, ça va vite ! Le dessus doit être gratiné mais pas brûlé, les fruits ne doivent pas cuire, mais tout doit être chaud. Il ne faut pas que la crème du dessous soit froide, ce n'est pas une crème brûlée ! Mais au bout des 3mn à 250° le gratin sera parfait.

Servez sans attendre.

Boulettes de poulet en coque d'amandes et de sésame

Cette recette du site les-mets-tisses, a servie pour un concours organisé par un restaurant de Lyon et elle a gagné. Cette blogueuse a décidé de la partager sur son site, et aujourd'hui je me suis lancée.


Verdict : très très bon, nous les avons trouvés un tout petit peu sèche à l'intérieur, la prochaine fois je ferais des boulettes plus petites afin de les cuire moins longtemps, je pense que du coup elles seront moins sèches.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la farce:

• 300 g de filet de poulet
• 2 petites échalotes
• 1 petite gousse d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• Sel, poivre
• Huile de cuisson

Pour la panure:

• 50 g de poudre d'amandes
• 4 cuillères à soupe de sésame blond
• 1 petit oeuf
• Sel

Réalisation :

Faire griller le sésame dans une petite poêle à feu doux pendant quelques minutes et torréfier la poudre d’amandes au four à 170° en surveillant bien. Laisser refroidir.

Peler, dégermer et émincer finement les échalotes et l’ail. Peler et râper le gingembre. Couper le poulet en cubes.

Hacher le poulet avec le gingembre, les échalotes et l’ail. Saler et poivrer.

On obtient une farce compacte et assez collante.

Mettre la poudre d’amandes torréfiée et le sésame dans une assiette creuse, saler légèrement et mélanger.

Battre l’œuf entier dans une autre assiette creuse avec une cuillère à soupe d’eau. (pas mis l'eau)

Avec les mains légèrement humides, prélever un peu de farce de poulet et former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Tremper chaque boulette dans l’œuf battu puis les rouler dans le mélange amandes/sésame. 

Les déposer sur une assiette et laisser reposer 15 minutes au frais.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse à fond épais. Quand elle est bien chaude, faire cuire les boulettes pendant 5/6 minutes en les retournant souvent de manière à ce qu’elles soient cuites à cœur et joliment dorées à l’extérieur. 

Servir bien chaud avec une salade verte par exemple ou des haricots accompagné d'une sauce au fromage blanc.

Coings rôtis au four

Je n'avais jamais mangé de coing autrement qu'en gelée ou en pâte de fruits, et je suis tombée sur la recette, de bowl and spoon, de coing cuit au four. Et bien c'est un régal, c'est moelleux et onctueux.
Elle précise de le déguster tiède, malheureusement moi c'était plus froid que tiède, mais c'est sure je referais cette recette. (Je l'ai légèrement modifiée, car elle mets des ingrédients que je n'ai pas)

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

• 2 beaux coings (environ 700 g épluchés)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (elle met du nectar de coco, mais je n'ai pas ce produit, elle ajoute aussi 10 g d'huile de coco que je n'ai pas non plus)
• 2 bâtons de cannelle
• 22 cl d'eau

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180/200°C.

Casser les bâtons de cannelle en 2 (c'est dur !!!)

Éplucher et épépiner les coings, les couper en quartiers.

Les disposer dans un plat (qui va au four), verser l'eau, arroser de sirop d'agave, et mettre les bâtons de cannelle.

Enfourner pour 1 h 30 environ (jusqu'à ce qu'un couteau rentre facilement dans les coings), et arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Servir tiède.

Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le désirez : vanille, gingembre, anis étoilé, cardamone ect...

Bouchées d'olives croustillantes au parmesan

J'avais fait cette recette pour l'apéro de l'anniversaire de ma fille, mais je n'avais pas fait de photo, voilà qui est réparé. Une recette de cuisine az.

Verdict : un délice, une autre façon de présenter les olives à l'apéro.

Je pense que l'on peut se servir de cette pâte pour des saucisses cocktail, il faudra que j'essaye.

Pour 6 personnes environ 40 bouchées
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Attente : 30 + 30 min

Ingrédients :

• 150 g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
• 40 à 50 olives farcies (pour moi aux anchois)
• 80 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre ou autre matière grasse
• 2 c. à café d’origan séché
• 2 c. à soupe d’eau

Réalisation :

Mélangez la farine, le beurre, le parmesan, l’origan et l’eau dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Égouttez les olives.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce. (je me sert d'un coquetier qui est pile de la bonne dimension)

Disposez une olive au centre de chaque disque.

Rabattez la pâte sur les olives en pressant bien.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte ou des olives en refaisant une boule et en étalant à nouveau. Lorsqu'il me reste de la pâte et plus d'olive, je fais des biscuits avec (temps de cuisson à surveiller)

Déposez les bouchées aux olives sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

(j'ai doublé la pâte car nous étions une vingtaine de personne)

Placez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pendant 20 minutes. (je les retourne à mi-cuisson pour colorer l'autre côté)

Laissez tiédir avant de déguster.

Tarte meringuée framboises amandes

J'ai trouvé cette recette chez eryn folle cuisine, bien sur je l'ai modifiée pour être IG bas.
(entre parenthèse les ingrédients et quantité si vous ne la faite pas IG bas)

Verdict : tout simplement délicieux, une vraie tuerie comme dirait Gilda, !!!!

Ingrédients :

La pâte sablée parfum citron :

• 250 g de farine d'orge mondé (250 g de farine blanche)
• 125 g de beurre mou
• 75 g de fructose (125 g de sucre)
• 1 oeuf
• 1 belle pincée de sel
• Le zeste râpé d' 1 citron

Le lit framboises & amandes :

• 300 g de framboises surgelées
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 g de fructose (80 g de sucre)
• 50 g de poudre d'amandes
• 20 g de crème d'orge (20 g de maïzena)
• 1 càc d'amande amère

La meringue parfum amandes :

• 4 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre glace de fructose (100 g de sucre glace)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 càc d'amande amère

Note : Mettre moins d'amande amère, car le goût ressort trop par rapport à la framboise

Réalisation :

Préparer la pâte sablée au citron :

Travailler le beurre mou avec le fructose et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse (a la fourchette). Ajouter la farine d'orge mondé, le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler à la main dans le moule beurré et fariné (elle colle pas mal)

Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc (recouvert de papier sulfurisé et de poids) pendant 15 minutes à 180°C.

Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.

Préparer le lit framboises amandes :

Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises (au micro-ondes). Les mixer en coulis (filtrer si on ne souhaite pas de pépins) ou utiliser du coulis maison. Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la crème d'orge, la poudre d'amandes et l'amande amère en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu verser la crème dans un saladier et réserver.

Préparer la meringue parfum amandes :

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'amande amère. (ils ont eu beaucoup de mal à monter, je pense que c'est le faite d'avoir ajouté l'amande amère dans les blancs, la prochaine fois je la mettrais à la fin ou pas du tout !!!). Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace de fructose en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises amandes dans le saladier.

Réserver le reste des blancs.
Étaler la préparation aux framboises  amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule.

Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes.

 Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises (vu que mes blancs n'ont pas bien montés je les ai déposé avec une cuillère à soupe et j'ai étalé sur toute la tarte en faisant bien attention de ne pas prendre l'eau qui s'est formée au fond du saladier).

 Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.

Lapin au poivron rouge et olives

Une recette de fourchette et bikini, pour changer un peu du lapin à la moutarde !!!!

Verdict : Franchement très bon, et ça change, servir avec des pâtes faites maison si possible.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 lapin en morceaux (ou 4 cuisses)
1 poivron rouge
150 g d'olives noires ou vertes
3 oignons
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Réalisation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Nettoyez et émincez finement la branche de céleri.
Nettoyez, épépinez et coupez le poivron en lamelles.
Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.
Mettez dans la cocotte les légumes (excepté les olives) et ajoutez 1 c. à soupe d'eau.
Raclez le fond de la cocotte pour retirer les sucs.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte puis ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et les olives.
Salez, poivrez, couvrez et faites cuire environ 45 minutes.
Servez bien chaud accompagné de tagliatelles fraîches et parsemé de basilic ciselé.