Cocotte d'ananas meringuées

La recette originale parle de mousse d'ananas, mais pour moi ça ne ressemble absolument pas à une mousse, ce qui n'empêche que c'est vraiment délicieux. Pas trop sucré puisqu'au total pour les 3 cocottes il n'y a que 3 càs de fructose.

Recette trouvée sur cuisine az

Pour 3 ou 4 cocottes.

Ingrédients :

• 1 ananas de taille moyenne
• 1 c. à soupe de rhum
• 2 à 3 blancs d'oeufs (j'en ai fait 3 pour mes 3 cocottes, et il m'en restait)
• 3 c. à soupe de fructose
• 1/2 citron

Réalisation :

Épluchez l'ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes.
Faites cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 2 c. à soupe d’édulcorant pendant 30 min.

Laissez refroidir la compote. (chez moi ce n'est jamais devenu une compote !!!)

Préparez la meringue :

Battez doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure que les blancs montent, ajoutez progressivement le reste d’édulcorant.Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.


Mettre les ananas qui ont légèrement caramélisé dans la cocotte et recouvrir avec la meringue.

Faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 min.

Une fois le dessus bien doré, retirez du gril (l'intérieur doit cependant rester moelleux.)
Servez tiède ou froid.

Tarte aux prunes jaunes sur crème d'amande

J'ai acheté quelques prunes jaunes cette semaine, et là certaines commençaient à être mûres, donc avec j'ai fait cette tarte trouvée chez eryn folle cuisine.

Verdict : Très bonne, pas trop sucrée, pour moi le fond de tarte était un peu trop sec, dommage. Peut-être l'ai-je fait trop cuire ?

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 190 g de farine d'orge mondé
• 10 càs de poudre d'amande (soit environ 100 g)
• 125 g de yaourt nature brassé (j'ai mis du fromage blanc)
• 1 oeuf
• 10 g de sucre glace de fructose

Pour la garniture :

• 60 g de petit suisse (j'ai aussi mis du fromage blanc)
• 50 g de poudre d'amande
• 25 g de fructose
• 50 g de pignons
• 1 oeuf
• 1 belle càs de miel d'acacia
• 1 càs de Muscat (j'avais du Muscat de Noël qui me restait et qui n'est pas trop top à boire, donc c'est l'occasion de le finir !!!)

• 4-5 prunes jaunes

Réalisation :

Préparer la pâte :

Mélanger la farine avec les amandes en poudre et le sucre glace de fructose, creuser un puits au centre. Y ajouter l'oeuf et le fromage blanc, tout mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Former une boule et réfrigérer une petite heure en couvrant votre saladier.

La sortir avant de préparer la garniture pour quelle soit plus facile à étaler.

Préparer la garniture : 

Battre le fromage blanc avec le fructose. Y ajouter les amandes en poudre et l'oeuf, rebattre. Incorporer ensuite le miel, le Muscat (si vous en mettez) ainsi que la moitié des pignons (25 g) , bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. 

Étaler la pâte à la main dans le moule à tarte. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. 

Verser la crème d'amandes et de pignons dessus, en étalant bien. 

Répartir dessus des lamelles de prunes jaunes préalablement lavées et dénoyautées puis parsemer des 25 g restants de pignons.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Laisser tiédir et démouler.

Echalotes confites

Une recette que je devais faire la semaine dernière pour accompagner mes magrets de canard, mais au moment de les faire je me suis aperçue que je n'avais pas d'échalotes !!!!

Une recette trouvée chez cuisinons les légumes.

Dans la recette ils disent qu'il faut 20 min de cuisson, bizarrement il m'a fallu presque 1 heure !!!!

Verdict : J'ai trouvé ça très bon, alors que je n'aime pas vraiment les échalotes crues, mon mari a bien aimé aussi, quand à mon fils comme d'habitude il n'a pas voulu goûter !!!

Ingrédients :

• 500 g d'échalotes (je n'en ai mis que 250 g c'est tout ce que j'avais mais c'était suffisant)
• 1 cuillère à soupe de fructose
• 30 g de beurre
• sel et poivre
• Du liquide au choix (bouillon de volaille, vin blanc ou rouge, cidre ect....)

Réalisation :


Épluchez les échalotes.
Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte.
Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse.
Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux.

Recouvrez du liquide choisi Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.

Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de bœuf, une volaille rôtie, un poisson…


Ces échalotes confites peuvent également être servies froides, en amuse-bouches. Elles révèlent alors toute leur saveur douce et parfumée.

Je les ai servie avec un poulet rôti et des galettes de panisse.

Croquettes de pois chiche et d'aubergine

Une petite recette facile à faire mais un peu longue (le temps de trempage des pois chiche et leur temps de cuisson), ces croquettes nous on servi de pain ce soir avec du jambon blanc et de la salade verte. Une recette trouvée chez ptit chef.

Verdict de la famille : Tu peux en refaire parce que c'est bon !!!!

Pour 6 à 8 croquettes

Ingrédients :

• 100 g de pois chiches secs
• 2 oignons
• une aubergine
• 2 cuillères à café d'ail séché en lamelle
• 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 2 cuillères à soupe de persil lyophillisé

Réalisation :

Etape 1: Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une journée.

Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole d'eau salée, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant deux heures.
Égoutter, mixer les pois chiches avec les oignons.

Etape 2: Faire tremper l'ail séché dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau pour le réhydrater.


Etape 3: Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la faire cuire 5 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes. (ou au four traditionnel si vous préférez, mais je ne connais pas le temps de cuisson)

Etape 4: Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère, la mixer avec les pois chiches.

Ajouter l'ail et son eau de réhydratation, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte presque lisse.

Etape 5: Ajouter progressivement la farine de pois chiche jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment pour pouvoir former des boulettes. (j'ai mis la pâte dans un saladier et j'ai mélangé la farine cuillère par cuillère avec une maryse, jusqu'à ce que la pâte soit bien pour faire des boulettes, sinon ajouter une cuillère supplémentaire de farine de pois chiche)

Ajouter le persil et bien mélanger.

Etape 6: Préchauffer le four à 200°C.

Etape 7: Former des boulettes de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie en silicone.

Enfourner à 200°C pour 40 minutes.

Pas dit dans la recette d'origine mais penser à retourner les croquettes à mi-cuisson

(j'avais doublé les quantités et il m'en reste pour demain)

 Avant cuisson sur mes 2 plaques de four

Poissons panés aux graines, cuit au four

Une super recette qui ne contient pas beaucoup de gras trouvée chez les petits pois.

Verdict : Tout le monde a aimé, même si le fiston a dit que c'était pas ça du poisson pané, normalement il est orange !!!! Mais il a aimé quand même !!!!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 filets de poissons  (lieu, dos de cabillaud)
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines de lin
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe d’amandes, mixées grossièrement
• 2 c. à soupe de persil
• jus de citron
• huile d’olive

Réalisation :

Mélanger l'huile d'olive avec le citron, et badigeonner les filets de poisson avec un pinceau.


Mélanger ensemble toutes les graines, poudre d'amande et persil, puis passer les morceaux de  poissons dans le mélange, et les disposer dans un plat huilé (je n'ai pas huilé mon plat).

 Laisser cuire 10 minutes au four à 180°. (j'ai fait cuire plus longtemps car mes dos de cabillaud étaient épais)

 Servir immédiatement.

J'ai pu paner 4 beaux morceaux de dos de cabillaud avec la quantité indiquée.

panure avant cuisson

Namandier aux framboises

Une recette trouvée sur la page FB du groupe Companion  (le Companion est un robot culinaire comme le Thermomix et fait quasiment la même chose, je possède le Companion)

Il a un peu trop cuit sur le dessus, je l'ai oublié dans le four !!!


Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200 g de poudre d'amandes
• 80 g de fructose
• 80 g de beurre (ou de margarine, éventuellement de l'huile d'olive)
• Ajouter quelques poignées de framboises surgelées (facultatif)

Réalisation :

Faire fondre le beurre au M.O

Dans un saladier, mettre la poudre d'amande, les oeufs, le fructose et verser le beurre refroidi.

Bien mélanger.

Ajouter éventuellement des framboises (ou autres fruits) et mélanger à nouveau délicatement.

Verser le tout dans un moule beurré (ou en silicone) et mettre au four th 200° pendant 20 à 30 min (tout dépend de votre four)

Servir à température ambiante.

Ce dessert est très léger.

Magret de canard aux figues

Petite recette sympa, une autre façon de manger les magrets, trouvée sur fourchette et bikini

Nous avons beaucoup aimé, la preuve il ne reste rien

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

• 2 ou 3 magrets de canard
• 8 figues fraîches
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de volaille
• 2 échalotes confites (pas fait car je n'avais pas d'échalotes !!!!)
• 2 c. à soupe de vinaigre de framboises
• 60 g de beurre allégé
• sel, poivre

Réalisation :

Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau puis salez-les.
Faites griller à sec les magrets dans une poêle.

Sortir les magrets et les déposer dans une assiette, vider dans un récipient l'excès de gras.


Déglacez le vinaigre de framboises et mouillez avec le vin blanc.


Ajoutez 1 petite c. à café de poivre et laissez réduire de moitié.

Versez ensuite le fond de volaille et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

Nettoyez et fendez les figues en quatre.
Passez-les au gril du four pendant 1-2 minutes.

(Les miennes ne sont pas trop grillées, mon four ne veut plus griller !!!)
(Sur la photo c'est avant le passage au four, j'ai oublié de la faire après)



Dressez les magrets sur une assiette entourés de figues et d'échalotes confites.
Nappez les magrets avec la sauce au vin blanc et servez sans attendre.

Ma table de cuisson est bien grasse à cause de la cuisson des magrets !!!!